Krabbenkrallen mit Mae’s Alavar Sauce

Krabbenkrallen in einer aromatischen, mild gewürzten mit Kokosmilch und Krabbenpastensauce.

Was ist Alavar Sauce?

Das Rezept ist inspiriert von einem Gericht aus Zamboanga in Mindanao, im Süden der Philippinen. Lokal ist das Gericht als ‘Curacha con Salsa Alavar’ oder Curacha in Alavar Sauce bekannt, es wird mit Spannerkrabben und Kokosnusssauce mit Krabbenfett und Gewürzen hergestellt. Dieses Gericht wurde von Maria Teresa Camins Alavar erfunden und ist in ihrem Fischrestaurant in Zamboanga erhältlich. Maria verkauft auch Saucen und werden auf den ganzen Philippinen verkauft. Das Rezept für die Sauce ist ein gut gehütetes Familiengeheimnis, so dass wir nur annehmen können, was es in der Sauce ist, das heißt, Dieses Gericht ist eine Variation des traditionellen Gerichts ‘Ginataang Curacha’ Spannerkrabbe in Kokosmilch. Das hat weniger Zutaten und andere Farbe, aber ebenso lecker.

“Zamboangas Küche ist reichhaltig, ihr Angebot ein Schmelztiegel von Aromen mit spanischen, malaiischen und muslimischen Einflüssen. Obwohl sich der Fahrpreis nicht wesentlich von dem des restlichen Landes unterscheidet, machen ihn seine lokalen Zutaten und Kochtechniken einzigartig” sagte Lifestyle Inquirer

Ich wollte meine eigene Version machen, die ich mit meinen Freunden und meiner Familie teilen kann (natürlich auch mit Ihnen!). Ich dachte, es ist sehr gut geworden! Meine Mädchen sind kein Fan von Meeresfrüchten, aber sie mögen das, ich denke, dass Win Win! haha!

Lass uns über Zutaten reden

Ich habe Krabbenkrallen benutzt, weil ich sie in Billingsgate gesehen habe und obwohl wow, muss ich das selbst kochen! Alternativ können Sie Garnelen oder Schalentiere verwenden, die Sie möchten. Wenn Sie es mit etwas Fisch machen wollen, ist das auch eine gute Zutat zu verwenden. Ich würde wahrscheinlich zuerst den Fisch braten, aber das musst du nicht tun.

Annatto oder Achuete ist eine beliebte Zutat in der philippinischen Küche. Es ist eine natürliche rote Färbung, die Sie in vielen philippinischen Gerichten sehen werden. Es kommt in einem Pulver oder Samen. Wenn Sie Annatto-Samen finden, können Sie etwas Annato-Öl herstellen. Bitte finden Sie die Anweisungen unten.

Mit Stößel und Mörser habe ich die Gewürze wie Ingwer, Knoblauch und Kurkuma zerstoßen, damit die Aromen beim Kochen noch besser zur Geltung kommen. Ich habe das Zitronengras auch zerquetscht! Ich habe die Zwiebeln nicht zerstoßen, weil es mich zum Weinen bringt, aber du kannst das auch zerstoßen, wenn du damit umgehen kannst.

Ich konnte in Großbritannien kein Krabbenfett bekommen, also ersetzte ich es durch Krabbenpaste, die ich bei Waitrose gekauft hatte. Sie können jede Krabbenpaste verwenden, die Ihnen zur Verfügung steht.

Zuletzt habe ich Chilischote verwendet, aber Sie können jedes Chili verwenden, das Ihnen zur Verfügung steht, und Sie können es heißer machen oder überhaupt kein Chili haben.

Wie man Annatto oder Achuete macht Um Annattoöl herzustellen, erhitzen Sie 1 Tasse Öl (oder Kokosöl) und 80-100g Samen. Sie können die Ölmenge verringern, wenn Sie eine intensivere rote Farbe im Öl haben möchten. Lassen Sie es 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, belasten Sie die Samen und halten Sie das Öl in einem Behälter.

Wie man Annattoöl macht1 Tasse Öl (oder Kokosöl) und 80-100g Samen erhitzen. Sie können die Ölmenge verringern, wenn Sie eine intensivere rote Farbe im Öl haben möchten. Lassen Sie es 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, belasten Sie die Samen und halten Sie das Öl in einem Behälter.