Lamm Bhuna

Lamm Bhuna – dickes würziges Lammcurry

Lamm Bhuna oder Bhuna Gosht ist ein Punjabi-Gericht, das die Anglisierung besser überlebt hat als die meisten Gerichte; Obwohl ich bezweifle, dass die meisten indischen Restaurants Bhuna Gosht auf traditionelle Weise zubereiten, fällt es normalerweise ziemlich gut aus. Das Wort ‘bhuna’ kommt aus Urdu und Bengali und bedeutet ‘gebraten werden’; es ist ein Stil der nordindischen Küche, bei dem zuerst die Gewürze in heißem Öl gebraten werden und dann, nachdem die anderen Zutaten kombiniert wurden, Die Sauce so weit reduziert wird, dass sie wirklich dick ist und am Fleisch haftet. In dieser Variante brate ich die Gewürze zusammen mit dem Fleisch, nachdem ich das Fleisch in den Gewürzen mariniert habe.

Diese Konzentration macht Bhuna-Gerichte sehr reichhaltig und scharf. Sie wären traditionell etwas heißer als das typische indische Essen zum Mitnehmen, wo sie in der Regel mittelscharf sind. Normalerweise mache ich dieses Gericht ziemlich heiß und serviere es mit einer milderen Beilage, aber Sie können es so heiß oder so mild machen, wie Sie möchten, indem Sie den Kühlgehalt anpassen.

Grundzutaten

1lb (450gm) Lamm
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1½ Zoll (3½cm) Stück Wurzel Ingwer
3 Pflaumentomaten oder 200gm Tomaten aus der Dose
3 Esslöffel Naturjoghurt
Chili
Öl zum Braten

4 Teelöffel Koriandersamen
2 teelöffel kreuzkümmel samen
1 teelöffel zerkleinert getrocknete chili
¼ teelöffel kurkuma
Samen von 3 kardamom schoten
6 schwarz pfefferkörner
½ zoll (1cm) zimt stick

Hinweise auf Zutaten

Lamm. Jedes Lamm, das gewürfelt werden kann, ist in Ordnung, aber ich neige dazu, ziemlich mageres Lamm für dieses Gericht zu verwenden, da es nicht stundenlang gekocht wird, aber Sie können etwas wie Hammelschulter (sehr traditionell) verwenden, und das ist auch gut.

Chili. So wenig oder so viel, wie Sie möchten. Dies sollte ein mittelwarmes Gericht sein, ebenso wie die getrockneten Chilis, die ich in dieser Menge mit einem Scotch Bonnet verwende.

Öl. Ghee oder Senföl sind am besten, aber Sie können normales Pflanzenöl verwenden.

Grundmethode

Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Zimt rösten abkühlen lassen und zusammen mit den Chili- und Kardamomsamen zu einem feinen Pulver mahlen.
Lammfleisch würfeln
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen die Chilischote in Stücke schneiden, die Kerne entfernen und mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren.
Das Lamm in Joghurt, Zwiebel-Knoblauch-Paste und Gewürzen mindestens 2 Stunden marinieren.
Bereiten Sie die Tomaten vor, wenn Sie frische Tomaten verwenden (oder öffnen Sie einfach die Dose)

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden.
Das Fleisch mit der Marinade hineingeben und kochen, bis das Fleisch braun ist.
Die Tomaten dazugeben und unterrühren.
Nun die Hitze zum Kochen bringen und abdecken.
Etwa 30-35 Minuten kochen lassen oder bis das Fleisch weich ist.
Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie weiter, um die Sauce zu reduzieren, es ist getan, wenn die Flüssigkeit zu einer Beschichtung auf dem Fleisch reduziert hat

Hinweise zur Methode

Lamm Bhuna ist wirklich ziemlich einfach, also hier nicht viel zu sagen.

Wenn Sie Hammelfleisch verwenden, kann das Kochen etwas länger dauern.

Sie können mit Korianderblättern garnieren, wenn Sie möchten