Lernen über die Berber in Marokko

Einer der schönsten Tage unserer Marokko-Reiseroute war der Tag, an dem wir in einem traditionellen Berberdorf etwas über die Berberkultur lernten. Die Gelegenheit, traditionellen Couscous und Lamm-Tajine zu essen und aus erster Hand etwas über das Leben der Berber im Dorf zu erfahren, ist eine Erfahrung, die wir nie vergessen werden.

Begrüßt vom Rauchgeruch des Feuers und Hanu, Abduls Mutter, einem kleinen Hauch einer Dame, die sehr fähig aussieht, fühlen wir uns willkommen.

Hanu ist seit ungefähr 5 Uhr morgens auf – nachdem sie die Kuh gemolken, die Schafe und den Esel gefüttert und das Frühstück für sich und ihre Töchter, die bei ihr wohnen, gemacht hat. Dann fing sie an, für uns zu kochen.

Couscous auf traditionelle Weise zubereiten

Die Morgenarbeit erledigt, sie ist bereit, Couscous für unseren Besuch zuzubereiten. Der gesamte Vorgang erfolgt von Hand, beginnend mit Weizenmehl und einem Sieb. Wir haben die Herstellung des Couscous verpasst, Ankunft gerade rechtzeitig für das Kochen des Couscous und die Vorbereitung der Tajine, die unser Mittagessen mit unserem Führer sein wird, Abdul und seine Familie, in einem traditionellen Berberdorf und das Haus, in dem er als Kind lebte.

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Von seinen acht Geschwistern, zwei seiner Schwestern, Kayou und Touda, ein Bruder, Hussein, und einer seiner vielen Nichten und Neffen, Fatima, Wer ist 9, wird uns zum Mittagessen begleiten.

In Berberhäusern ist das Freitagsessen traditionell Couscous. Nicht die 5-Minuten-Art aus der Box, die Sie heißes Wasser hinzufügen und mit einer Gabel flusen, aber die reale Sache – von Hand gemacht, Dampf langsam über mehrere Stunden gekocht. Da Freitag der heilige Tag ist und traditionell die ganze Familie zum Mittagessen da ist, ist dies eine besondere Mahlzeit.

Die Berberküche

Als wir ankommen, gehen wir direkt in die Küche, um den gesamten Prozess zu sehen. Wie viele Häuser ist die Küche ein Zentrum der Aktivität.

Wenn Sie sich fragen, wie Couscous 3 Stunden dauern kann, um zu kochen, lassen Sie mich Ihnen versichern, dass es das Warten wert war. Der Couscous wird in einem speziellen Topf gekocht, einem Couscousiere, der wirklich ein Topf über dem anderen ist. Im unteren Topf geht Gemüse und Wasser, die das Äquivalent von Gemüsebrühe macht und duftenden Dampf durch die Löcher in der Unterseite des oberen Topfes freigeben. Der Dampf wiederum kocht den Couscous sanft im oberen Topf.

In einem Berberhaus wird über offenem Feuer in der Küche gekocht. Da Brennholz knapp ist, verbrennen sie auch Büsche, deren Blätter rauchen. Wir können den Rauch in der Küche riechen und sehen. Wie in vielen traditionellen Gemeinden, in denen Holz zum Kochen über offenem Feuer verwendet wird, ist die Decke der Küche nach jahrelangem Gebrauch geschwärzt.

Wir kommen an, als die Tajine zubereitet wird und der Couscous kurz davor ist, die Körner zum ersten Mal zu trennen.

Nachdem der Couscous etwa 45 Minuten gedämpft wurde, wird er aus dem oberen Topf genommen und in eine große Schüssel gegeben. In der Schüssel mischt Hanu von Hand vorsichtig eine Prise Salz und Olivenöl durch den Couscous, um die großen Klumpen aufzubrechen und die kleinen Nudelkörner zu belüften. Trotz der Tatsache, dass der Couscous sehr heiß ist, wird dies von Hand gemacht. Häufiges Murmeln von “heiß, heiß” in Berber ist zu hören, wenn sie regelmäßig anhält, wenn es zu heiß ist. (In der Tat gibt es keinen Ofenhandschuh in der Küche zu sehen.)

Nachdem der Couscous gründlich geflustert und geölt wurde, wird er für weitere 45 Minuten wieder in den oberen Topf gegeben. Es wird dann für seinen endgültigen Dampf zum Ofen zurückgeführt. Der Vorgang dauert mehrere Stunden.

Minztee – auch bekannt als Berberwhisky

In der Zwischenzeit vertagen wir uns ins Wohnzimmer, wo Hussein Minztee für alle macht. Pfefferminztee ist eine starke marokkanische und berberische Tradition. In Berberhäusern und sogar in Hotels werden wir normalerweise mit Minztee begrüßt.

Die Herstellung von Pfefferminztee oder Berber-Whisky, wie er scherzhaft genannt wird, ist eine Kunstform. Grüner Tee wird zu Wasser gegeben, das erhitzt wird, wenn es warm ist, wird Zucker hinzugefügt (viel davon) und der Tee wird von der Hitze entfernt. Zu diesem Zeitpunkt wird frische Minze in den Topf gegeben. Um den Tee zu rühren und sicherzustellen, dass Zucker und Minze gemischt sind, werden ein paar Gläser aus dem Topf gegossen und dann wieder in die Teekanne gegossen. In einem kommenden Beitrag können Sie sich ein kurzes Video zur Zubereitung von traditionellem marokkanischem Minztee ansehen.

Servierfertig wird der Tee aus großer Höhe gegossen, um den Tee beim Servieren zu belüften (dies hilft auch beim Abkühlen). Ein Glas Minztee sollte Blasen enthalten, wenn es serviert wird.

Und Hussein macht köstlichen Tee, im Laufe des Nachmittags haben wir mehrere Gläser, jedes Mal frisch nach diesem Prozess, einschließlich eines Glases am Ende der Mahlzeit.

Nach dem Tee machen wir einen Spaziergang durch das Dorf und die Gärten, während die Tajine und der Couscous das Kochen beenden.

Traditionelle Berberhäuser

Das traditionelle Berberdorf hat viele Kinder und viele lächelnde freundliche Gesichter. In den meisten Häusern hängen Tiere und Wäsche zum Trocknen. Es gibt kommunale Holzhaufen und Äste, die in der Sonne trocknen und im ganzen Dorf verstreut sind.

Die Häuser sind hauptsächlich aus Lehm gebaut. Ich stelle mir vor, es ist eine Mischung aus Lehm und Heu, und für diejenigen, die es sich leisten können, vielleicht einige Zementblöcke. Es sieht so aus, als gäbe es ein paar verlassene Häuser im Dorf. Wenn eine Familie umzieht oder ein neues Zuhause baut, bleibt das alte Zuhause einfach stehen. Es lohnt sich nicht, es abzureißen, und schließlich wird die Natur es zurückfordern. Eine Berbertradition, Viele Kinder erhalten ein Grundstück im Dorf, um ihr Haus von ihren Eltern zu bauen, wenn sie heiraten.

Die Leute kommen heraus, um einen Blick auf uns zu erhaschen, und die Kinder winken alle schüchtern. Wir hören die Rufe von “Peek-a-boo” hinter uns. Zwei kleine Kinder sind die Straße entlang gelaufen, um uns zu sehen und unsere Aufmerksamkeit zu erregen. Sie können nicht älter als 3 von 4 Jahre alt sein – sehr süß!

Strom kam vor etwa 8-10 Jahren in das Dorf und wird von der Regierung stark zurückgefahren, da sich die Menschen in der Gemeinde ihn sonst nicht leisten könnten. Wir bemerken ein paar Satellitenschüsseln auf den Häusern für TV. Die Mobilfunkabdeckung scheint überall zu sein, da Abduls Telefon die ganze Reise ohne Probleme funktioniert. (Obwohl der Internetzugang in Hotels in Marokko schlecht ist.)

Wir gehen durch die Dorfgärten, in denen jede Familie ihr eigenes Gemüse anbaut. Gemeinsame Kulturen sind Karotten, Pastinaken, Kürbisse und Luzerne, ein gemeinsames Futter für die Tiere.

Das Leben in einem traditionellen Berberdorf ist ein hartes Leben mit viel Handarbeit. Wasser kommt aus einem Brunnen im Dorf. Brennholz und Futter für die Tiere (besonders für den Winter, wenn Schnee fällt) müssen gesammelt und gelagert werden. Die meisten Häuser haben keine Wärme im Inneren und es ist kalt hier im Winter.

Es ist staubig im Dorf, da es seit vielen Monaten nicht mehr geregnet hat. Das Flussbett ist weitgehend trocken. In der Nähe gibt es ein großes Bauprojekt, um die Straße zu reparieren und einen Stausee zu bauen. Dieses Gebiet, das in seiner Robustheit atemberaubend schön ist, ist anfällig für Sturzfluten, wenn es regnet. Das Reservoir erfasst und speichert das Wasser, das für Bewässerung und Wasserkraft verwendet werden kann. Ein Großteil des Stroms Marokkos stammt aus Wasserkraft (sehr zu meiner Überraschung) und das Land investiert stark in Solarenergie.

In der Nähe von Skoura, einem der größten der Welt, wird ein großes Solarprojekt gebaut, das mit all dem Sonnenschein Marokkos eine großartige Quelle für saubere, erneuerbare Energie für das Land sein wird.

Essen mit der Familie

Wir kehren rechtzeitig zum Servieren des Couscous zu Hanus Haus zurück. Der Couscous wird in einer großen Holzschüssel serviert, und der Inhalt des unteren Topfes, der Dampferzeuger, der voll von Gemüse und etwas Fleisch (Lamm) und einer schönen schmeckenden Brühe ist, die stundenlang langsam gekocht hat, wird darauf gegossen.

Wir gehen in den Hauptraum von Hanus Haus, in dem wir zum Tee gesessen haben. Dieses Zimmer hat kleine Fenster, die es im Winter wärmer und im Sommer kühler halten, aber nicht viel Licht hereinlassen. Wir sitzen auf dem, was ich als Matratze beschreiben würde, langen rechteckigen Pads, die mit schönen Teppichen bedeckt sind. Diese werden natürlich von Hanu handgefertigt. Weben ist eine Fähigkeit, die alle Berberfrauen zu lernen scheinen, und Teppiche werden sowohl aus Lamm- als auch aus Kamelwolle hergestellt. Die Muster und Farben erzählen Geschichten und die Farbstoffe werden mit natürlichen Materialien handgefertigt. Dies und noch viel mehr über marokkanische Teppiche erfuhren wir am Vortag bei der Berberwebkooperative in Tinghir.

Das Essen in einem Berberhaus ist eine gemeinschaftliche Angelegenheit, der Couscous wird in der großen Schüssel serviert und jeder bekommt einen Löffel. Wir versammeln uns um den niedrigen Tisch und sitzen auf Kissen, die mit wunderschönen Berberwollteppichen bedeckt sind, die Hanu im Laufe der Jahre von Hand gefertigt hat. Sehr schnell ist der größte Teil des Couscous verschwunden!

Normalerweise wäre Couscous das Nachmittagsessen, aber da wir Gäste sind, haben sie auch eine Lamm-Tajine zubereitet. An diesem Punkt frage ich mich, wo ich all dieses Essen hinstellen werde!!

Die Lamm-Tajine wird ebenfalls nach lokaler Art serviert, diesmal mit Brot (natürlich handgefertigt von Hanu), um das heiße Fleisch und Gemüse aufzunehmen. Hühnchen-Tajine ist auch in Marokko sehr verbreitet.

Und ja, es gab Nachtisch! Frisches Obst wie Orangen, Äpfel und Granatapfel. Alles gefolgt von Pfefferminztee, der erneut von Hussein hergestellt wurde.

Und damit endet unser Tag mit Abduls Familie. Wir sind dankbar für die Gastfreundschaft und Großzügigkeit seiner Familie und es eine Mahlzeit, die wir immer in Erinnerung behalten werden.

Wir reisten als Gast von Authentic Berber Tours. Alle Meinungen sind unsere eigenen, basierend auf eigenen Erfahrungen.

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