Linde – Reichlich essbare Blätter und Blüten

Die amerikanische Linde (Tilia americana) ist ein in New England beheimateter Baum, der auch unter dem Namen Lindenbaum bekannt ist.

Dieser Artikel gilt auch für viele andere Pflanzen dieser Gattung, insbesondere für die europäischen Arten Kleine Blattlinde (Tilia cordata) und großblättrige Linde (Tilia platyphylos) und die asiatischen Arten Japanische Linde (Tilia japonica) und Chinesische Linde (Tilia chinensis). Außerhalb der USA werden diese Bäume oft als Linden bezeichnet, obwohl sie nicht eng mit den eigentlichen Linden der Gattung Citrus verwandt sind. Linden werden wegen ihrer einheitlichen Form und Blattdichte häufig als Straßenbäume und Windbrüche gepflanzt. Das längliche Blattblatt, das an den Blüten und Beeren befestigt ist, ist der beste Weg, um eine Linde zu identifizieren (siehe Bild unten), alternativ hilft auch die einheitliche Form kleinerer Bäume und die herzförmigen, fein gezackten Blätter bei der Identifizierung.

Essbarkeit und kulinarische Verwendung

Die Blätter dieser Pflanze sind den ganzen Frühling, Sommer und Herbst essbar. Sie schmecken wie Salat, haben aber eine schleimige Textur, junge Blätter sind am zartesten, aber ältere Blätter sind immer noch gut zu essen. Sie sind ein großartiger Salatersatz in Salaten oder Sandwiches. Linden sind mittelgroße bis große Bäume, so dass es keinen Mangel an essbaren Blättern gibt. Es gibt nicht viele große Bäume, die essbare Blätter ohne Giftstoffe, einen schlechten Geschmack oder eine harte Textur haben. Lindenblüten können roh gegessen werden, werden aber häufiger zu einem Lindenblütentee verarbeitet, sie sind auch eine sehr beliebte Blume für Honigbienen. Lindenhonig hat einen ausgeprägten Geschmack, der den Honig begehrenswerter macht. Lindenfrüchte können in verschiedenen Wachstumsstadien gegessen werden, aber sie sind klein und hart mit wenig oder keinem Geschmack.

Nutzen für die Gesundheit

Die Blüten und wahrscheinlich auch die Blätter der Linde enthalten Flavonoide, die Antioxidantien sind. Linden-Tee wurde häufig für Erkältung, Husten und Halsschmerzen verwendet. Es soll allgemein beruhigend und ein wirksames Schlafmittel sein. Der Nährwert von Lindenblättern wurde nicht gründlich untersucht, dies ist ein weiterer wilder essbarer, dessen ernährungsphysiologischer Nutzen noch relativ unbekannt ist.

Vorsichtsmaßnahmen

Nur sehr wenige Menschen haben Kontaktdermatitis durch Lindentee erlebt. Wenn die Blüten bei der Herstellung von Lindentee zu alt sind, kann dies eine leichte narkotische Wirkung haben.

Fazit

Die Linde ist eine reichliche Quelle von essbaren Blättern. Ich frage mich immer, warum unsere Kultur es sich zur Gewohnheit gemacht hat, jedes Jahr einjährige wie Salat und Spinat zu pflanzen, wenn wir eine Linde pflanzen könnten, die ein Leben lang Nahrung produzieren würde.

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