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Haben Sie sich jemals gefragt, was genau in Ihr Lieblingsgebräu fließt? Während einige Biere mit zusätzlichen Zutaten (Orangenschalen, Zimt, Früchten und Beeren) gebraut werden, gibt es nur vier wesentliche Komponenten, aus denen alle Biere bestehen – Wasser, Hefe, Gerste und Hopfen. Lassen Sie sich nicht von der geringen Menge an Zutaten täuschen, die zur Herstellung von Bier benötigt werden. Aber mit so wenigen integralen Bestandteilen ist es kein Wunder, dass Bier als eines der ältesten Getränke der Welt gilt.
Wasser – Wie die meisten Getränke weltweit besteht Bier hauptsächlich aus Wasser. Die meisten Brauer verwenden hochwertiges Wasser, um ihre Biere herzustellen. Die chemische Zusammensetzung des behandelten Wassers (z. B. Salzgehalt, pH-Wert, Mineralien usw.) kann den Geschmack Ihres Bieres leicht beeinflussen. In einem Leitfaden zur Brauwasseraufbereitung heißt es: “Wasser ist eine täuschend untertriebene und unterschätzte Kraft bei der Herstellung von Bier. Es ist weltweit sehr variabel und reich an Mineralien und organischen Verbindungen, die ein gewöhnliches Rezept zum Weltklassiker erheben oder in den Untiefen der Mittelmäßigkeit ertränken können. Zum Glück für Brauer ist Wasser auch eine flexible Substanz, die auf Bestellung hergestellt werden kann, um Biere jeder Art zu brauen – vorausgesetzt, es wird richtig behandelt.” Möchten Sie mehr erfahren? Wir würden empfehlen, diesen ausführlichen Artikel über die Brauwasseraufbereitung zu lesen.
Hefe – Es gibt zwei Haupttypen von Bierhefe: obergärige Hefe und untergärige Hefe. Wenn die Hefe dem Gebräu zugesetzt wird, wandelt sie fermentierbaren Zucker durch einen Stoffwechselprozess, der als Fermentation bezeichnet wird, in Alkohol um. Die Hefe produziert während der Fermentation auch andere Nebenprodukte, darunter Kohlendioxid (CO2).
Gerste – Die Verwendung von Gerstenmalz oder anderen Stärkequellen gibt Ihrem Bier das notwendige fermentierbare Material, das für die Herstellung Ihres Bieres benötigt wird. Die Hefe interagiert mit diesen Zuckern oder Kohlenhydraten während der Fermentation, um Alkohol zu produzieren. Laut Wikipedia ist Malzkorn die häufigste Stärkequelle für Bier. Andere Quellen können sein: Weizen, Reis, Hafer usw. Die Art der verwendeten Gerste und der Röstprozess verleihen Ihrem Bier die unterschiedlichen Aromen und Sorten, die Sie heute auf dem Markt sehen.
Hopfen – Der letzte Hauptbestandteil des Brauprozesses ist Hopfen. Während der Hopfen selbst während des Fermentationsprozesses nicht hilft, trägt er viel zum Geschmacksprofil bei (Zitrusfrüchte, Blumen, Kräuter) und kann als natürliches Konservierungsmittel wirken. Bauern bauen und ernten den Hopfen von Reben, die in einer großen Vielfalt auf der ganzen Welt zu finden sind. Der konservierende Charakter des Hopfens spielte eine große Rolle bei der Herstellung von India Pale Ales (IPA), die im achtzehnten Jahrhundert für lange Seereisen gebraut wurden.