Pavo Trufado de Navidad (Spanischer Feiertag Gefüllte Putenbrust)

Wegbeschreibung:

Zubereitungszeit: 1 Std. plus Einfrieren • Kochzeit: 30 min.

In einer großen Pfanne Speck bei mittlerer Hitze 10 Minuten oder knusprig kochen, gelegentlich umrühren; mit geschlitztem Löffel auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller geben. In derselben Pfanne mit Specktropfen Knoblauch 1 Minute kochen. Fügen Sie Kalbfleisch und Schweinefleisch hinzu; Kochen Sie 10 Minuten oder bis gebräunt und gekocht durch, gelegentlich umrühren. Pilze hinzufügen; kochen 5 Minuten oder bis sie weich sind. Fügen Sie 1 Esslöffel Sherry und Brandy hinzu; 1 Minute kochen. ½ Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer und Speck unterrühren; vom Herd nehmen und in eine mittelgroße Schüssel geben.
In derselben Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Karotten, Sellerie und Zwiebel hinzu; Kochen Sie 5 Minuten oder bis sie weich sind, gelegentlich umrühren. Gemüsemischung in die Bratpfanne geben; Fügen Sie 3 Tassen Wasser und den restlichen 1 Tasse Sherry hinzu. Legen Sie den Bräter in die Pfanne über die Gemüsemischung.
Eier unter die Fleischmischung rühren. Linie Arbeitsfläche mit Plastikfolie; Putenbrust auf Plastikfolie legen und mit einem zweiten Stück Plastikfolie abdecken. Mit flachem Ende des Fleischschlägers, Pfund Truthahn zu ¼ Zoll dick (etwa 12 x 9 Zoll) zu glätten; Entfernen Sie die obere Plastikfolie und bestreuen Sie sie mit dem restlichen ½ Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer. Mit langem Rand des Truthahns zu Ihnen, einen 2-Zoll-Rand am unteren Rand verlassend, legen Sie Schinkenscheiben über den Truthahn; Verbreiten Sie Fleischmischung der Länge nach über Schinken in ungefähr einer 2-Zoll-Reihe. Ausgehend von langen ende, fest rolle türkei um füllung zu umschließen, mit boden kunststoff wrap zu helfen rolle und form in eine log. Wickeln Sie den Truthahn fest in eine Plastikfolie; 1 Stunde einfrieren oder mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Ofen auf 375 ° F vorheizen
In einer großen Pfanne die restlichen 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen; gefüllten Truthahn hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, dabei von allen Seiten braun werden. Den gefüllten Truthahn mit der Öffnungsseite nach unten in die Pfanne geben. Braten Sie 30 Minuten oder bis die Säfte klar sind und die Innentemperatur der Füllung und des dicksten Teils der Brust 160 ° F erreicht.
Rost aus der Pfanne nehmen; mit Löffel überschüssiges Fett von Tropfen abschöpfen. Bratpfanne mit Tropfen über 2 Brenner bei mittlerer Hitze stellen; Hitze zum Kochen bringen, Rühren, um gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne zu lösen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren; 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce eindickt, gelegentlich umrühren. Strain Sauce durch feinmaschiges Sieb. Truthahn in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.