Perfektes Steak Tartar

Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie
Es gibt zwei traditionelle Methoden des Service; Eine wird in der Küche auf der ‘kalten Seite’ von der Garde-Räude und die andere am Tisch von Kellner oder Kapitän zubereitet. Wenn es bereits zubereitet auf den Tisch gebracht wird, wird es oft mit einem schönen goldenen Eigelb gekrönt – sozusagen auf der Halbschale, begleitet von einigen bestimmten Zutaten wie Kapern, gehackten Zwiebeln und Petersilie und einem würzigen Dijon-Senf, den Sie weiter mischen können Ihre eigenen Vorlieben.

Der klassische Tischservice hingegen ist wirklich bemerkenswert. Alles findet auf einem gut versorgten Wagen statt und beginnt mit dem feierlichen Knacken eines Eies – das Eigelb wird geschickt getrennt und durch eine schnelle Prozession von Zutaten verbunden, während die ganze Zeit kräftig mit einer Gabel gearbeitet wird, bis es zu einer aromatischen Mayonnaise mit der Konsistenz von frischer Sahne wird.

Zuletzt wird frisch gehacktes Steak, das in einer Schüssel auf Eis aufbewahrt wurde, zu der Mischung gegeben. Es wird schnell und schonend eingearbeitet, gerade genug, dass alle Zutaten gleichmäßig kombiniert sind und die Mischung immer noch sehr locker ist. Es wird plattiert, leicht zu einem leicht hügeligen Pastetchen geformt, einfach garniert und serviert. Der gesamte Vorgang dauert buchstäblich nur wenige Minuten, obwohl die Vorfreude es viel länger erscheinen lässt.

In jedem Service, als Entrée, wird Steak Tartar in der Regel mit einem Korb mit warmem, frisch gebackenem Baguette, verschiedenen Gewürzen und manchmal französisch gebratenen Kartoffeln serviert.

Beginnen Sie mit dem Besten
Während dieses Gericht in Ihrem französischen Lieblingsrestaurant immer ein Vergnügen ist, kann es jederzeit zu Hause zubereitet und genossen werden. Wie der Name schon sagt, machen Sie dieses Tatar aus Steak, und die empfohlenen Schnitte variieren je nach Rezept und reichen von Filet Mignon über Filet bis hin zu Lendenstück.

Unabhängig vom Schnitt ist dies kein Fleischgericht, das unter Plastik in einer Schaumstoffschale schmachtet. Ganz im Gegenteil, der ultimative Schlüssel zu einem erfolgreichen Steak-Tartar ist es, immer mit dem frischesten und hochwertigsten Weide-Rindfleisch zu beginnen. Rinder, die ohne Antibiotika oder Hormone aufgezogen werden und frei grasen dürfen, liefern das natürlichste zarte und saftige Rindfleisch.

Jedes unserer Superior-Steaks sorgt für ein ebenso überlegenes Tatar. Für ein übertriebenes Erlebnis probieren Sie eines unserer wertvollen Waygu-Filet-Mignon-Steaks nach Kobe-Art. Mit seinem unübertroffenen Geschmack, seiner butterartigen Textur und seiner extravaganten Marmorierung ist es die Foie Gras von Tartares.

Schnelle Tipps

• Frisch ist wie frisch – Hören Sie nicht auf, das beste und frischeste mit Gras gefütterte Rindfleisch zu bekommen – planen Sie, es am selben Tag zu verwenden, an dem Sie es erhalten.
• Mise en Place – Weil Sie Steak Tartar unmittelbar nach der Zubereitung servieren und essen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie alles außer dem Rindfleisch im Voraus haben. Auf diese Weise können Sie alles so effizient wie möglich organisieren und vorbereiten.
• Das schärfste Messer in der Schublade – Je schärfer das Messer, desto leichter die Aufgabe. Handhacken ist die authentische und beste Zubereitung. Es kann wie eine Menge Arbeit erscheinen, aber Ausdauer wird eine weit überlegene Textur ergeben.
• Einfach chillen – Wenn Sie das Fleisch vor dem Schneiden und Hacken mindestens ein oder zwei Stunden lang kühlen, wird es viel einfacher. Wenn Sie feststellen, dass Sie mit der Messerarbeit etwas langsam sind, bereiten Sie jeweils kleinere Portionen zu. Halten Sie alles außer dem Fleisch, das Sie gerade im Kühlschrank hacken oder gründlich auf Eis gekühlt.
• Der wahre Deal – Verwenden Sie echten französischen Dijon-Senf, er ist würziger und würziger als sein inländisches Gegenstück.
• Das unglaubliche essbare Ei – Wenn Sie rohe Eier essen oder servieren möchten, gibt es jetzt pasteurisierte Eier in der Schale.