Popeyes ‘ vorgekochter Truthahn fickt absolut (und du kannst es noch besser machen)

Es kam mir erst vor kurzem in den Sinn, dass manche Leute vorgekochte Truthähne kaufen, um sie an Thanksgiving zu servieren. Ich bin nicht nur viel zu sehr ein Kontrollfreak, um das Wohlergehen des Vogels jemand anderem anzuvertrauen, Das Konzept scheint direkt vor dem Tor fehlerhaft zu sein. Der Truthahn ist bereits unglaublich anfällig für Austrocknung, und das Aufwärmen von gekochtem Fleisch vertreibt noch mehr Feuchtigkeit.

Aber eines Tages fuhr ich an meinen lokalen Popeyes (den besten Popeyes in Portland) vorbei und sah, dass sie Cajun-Truthähne mit “pikanten Gewürzen nach Louisiana-Art” bewarben.” Als Liebhaber aller Popeyes-Dinge war ich sofort fasziniert. Ich rief das Restaurant an und fragte, wie man einen bestellt, und man sagte mir, ich solle “einfach reinkommen und nach einem Truthahn fragen.” (Laut Thrillist können Sie den Vogel auch vorbestellen, also rufen Sie Ihre lokalen Popeyes an und fragen Sie sie, was die Wahrheit ist?)

Ich bekam meinen Truthahn als begehbaren und nahm den gefrorenen, vorgekochten Vogel im Austausch für $ 49.99 mit nach Hause. Nachdem ich es vier Tage lang im Kühlschrank auftauen ließ (die von meinem örtlichen Popeyes-Manager vorgeschriebene Zeit), war ich bereit, einen pikanten Truthahn zu essen.

Es ist nicht ganz so einfach wie “erhitzen und servieren”

Zwei Bewertungen dieses Truthahns beschreiben den Popeyes Cajun Truthahn als “Flash fried”, aber die Haut erzählt eine andere Geschichte. Update: Letzte Nacht hat mir ein anonymer Insider eine E-Mail geschickt, um mich wissen zu lassen, dass die Truthähne “nach dem Kochen gebraten wurden, aber nicht mehr sind.” “Sie werden im Innenbeutel gekocht”, erklärten sie, “damit die Haut ohne Hilfe nicht knusprig wird.”

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” Ich glaube nicht, dass sie seit ungefähr 8 Jahren gebraten werden “, fuhren sie fort. “Davor hat sie vielleicht jemand anderes für ein paar Jahre produziert. Als wir sie gebraten haben, hast du nicht so viel oder einen der Säfte bekommen. Der Vogel würde nach dem Hauptkochvorgang gekühlt werden, dann ‘abgestreift’ der Kochbeutel und Säfte, und für ein paar Minuten gebraten, nur um das Äußere braun und knusprig zu bekommen. Wir haben aufgehört, sie zu braten, nachdem wir den Vertrag für ein paar Jahre verloren hatten, und unser Frittierprozess war ein schlechtes Setup für die Effizienz.”

Das alles summiert sich, denn dieser nicht gebratene Vogel kommt mit viel Tropfen, was nicht ästhetisch ansprechend ist, aber am Ende klappt. Direkt aus der Verpackung, Der kalte Vogel war beige und grau, mit Flecken von Cajun-Gewürzen auf der Haut und vielen erstarrten Tropfen, sowohl innerhalb als auch außerhalb der Körperhöhle. Persönlich dachte ich, die Zubereitung dieses Truthahns für den Ofen sei etwas abstoßender als der Umgang mit einem rohen Vogelkadaver, aber ich bin es gewohnt, eine Vielzahl von Geflügel zu zerlegen, so dass es Ihnen vielleicht nicht so geht. (Es erinnerte mich an die Aqua Teen Truthähne, die “die Gebärmutter in Soße übergossen verlassen”, aber nicht jedermanns Gehirn wurde von Adult Swim vergiftet.)
Die Anweisungen auf der Verpackung sind einfach:

Herkömmlichen Backofen auf 350℉ vorheizen. Entfernen Sie alle Verpackungen und reservieren Sie Säfte. Legen Sie den Truthahn auf ein Gestell in einer großen Bratpfanne und gießen Sie Säfte in die Pfanne. Mit Aluminiumfolie abdecken und die Ränder der Pfanne dicht verschließen. Auf dem unteren Rost im Ofen 1 1/2 Stunden aufwärmen. Entfernen folie und kochen für 30 minuten unbedeckt UND bis interne temperatur erreicht 150℉ als gemessen durch eine fleisch thermometer eingesetzt in die tiefsten teil der brust fleisch (nicht berühren die knochen). Vor dem Schnitzen 20 Minuten stehen lassen.

Ich habe keine traditionelle Bratpfanne, sowohl weil ich normalerweise meinen Vogel verspritze, als auch weil die hohen Wände einer Bratpfanne die Oberschenkel und Beine abschirmen, was kontraproduktiv ist — Sie möchten, dass das dunkle Fleisch schneller kocht als das weiße, da eine höhere Temperatur erforderlich ist, um das Bindegewebe abzubauen. Ich hatte jedoch eine Aluminium-Bratpfanne, also setzte ich den Vogel hinein, zusammen mit seinen erstarrten Säften, die reichlich vorhanden waren. Ich versiegelte alles in Folie und kochte es für 90 Minuten wie angewiesen, dann übertrug ich es auf einen Rost in einem umrandeten Backblech, um die Haut zu knuspern. Es dauerte eine zusätzliche Stunde, bis die Brust 150 ℉ erreichte, aber es stellte sich heraus, dass es sowieso ein Fehler war, sie auf diese Temperatur zu bringen (mehr dazu gleich).

Es war nicht der ästhetisch ansprechendste Truthahn, den ich je gekocht habe. Die Haut war an mehreren Stellen gerissen, in der Mitte der Brust ragten ein paar Knochen heraus, und das Fleisch, das aus den Trommelstöcken ragte, war trocken und grau. Trotz alledem war es immer noch ziemlich gut.

Der Geschmack ist unglaublich (wenn Sie Popeyes mögen)

Wie ich bereits erwähnt habe, ist 150 ℉ viel zu heiß für einen bereits gekochten Truthahn. Während die Flügel und das Oberschenkelfleisch zu den besten gehörten, die ich je hatte (ein ganzes Bein fiel vom Körper des Vogels, als ich es aus dem Ofen nahm), waren Teile der Trommelstöcke fast ausgetrocknet, und die Brust war durchweg ziemlich trocken, obwohl immer noch feuchter als die Hälfte des Brustfleisches, das mir in meinen 35 Jahren Thanksgiving-Abendessen serviert wurde.

Der gesamte Vogel war mit dem Geschmack von Popeyes durchdrungen, einem meiner Lieblingsaromen: salzig und ein wenig würzig und tief herzhaft (dank des Vorhandenseins von Zwiebel- und Knoblauchpulver). Ich war überrascht, dass MSG nicht als eine der Zutaten aufgeführt war. Das Cajun-Gewürz auf der Haut war ziemlich flott, und leicht würzig, obwohl ich gelesen habe, dass blassere Gaumen es “heiß” finden könnten.” (Ich bin sehr blass mit einer geringen Toleranz für Hitze und ich war nicht überwältigt.) Es war nicht der definitiv schlechteste Truthahn, den ich je gegessen hatte, aber es könnte noch besser sein, mit ein wenig Zwicken.

Wie Sie Ihren Popeyes-Truthahn zubereiten sollten

Anstatt den ganzen Vogel auf 350 ℉ zu erhitzen, bis er eine Innentemperatur von 150 ℉ erreicht, lassen Sie die Ofentemperatur auf 300 ℉ und die Zieltemperatur auf 135 ℉ -140 ℉ fallen. Wenn ich es überall machen würde, würde ich den mit Folie bedeckten Truthahn anderthalb Stunden lang im 300-Grad-Ofen erhitzen, bis er eine Innentemperatur von 135 ℉ erreichte, dann aufdecken und grillen, um die Haut zu knuspern. Das Fleisch wird warm genug sein, besonders wenn Sie es mit der Soße aus den Pfannentropfen übergießen, ein Schritt, den ich nicht genug empfehlen kann. (Mehr dazu in einem Moment.)

Das Brustfleisch wird wahrscheinlich nicht so zart und saftig sein wie eine Buttermilchbrust, die Sie selbst zubereitet haben, oder irgendetwas Sous Vided, aber es wird höchstwahrscheinlich feuchter sein als der Truthahn bei den Thanksgiving-Dinnern, die Sie gegessen haben.

Über diese Soße

Eine großartige Sache an diesem vorgekochten und vorverpackten Vogel ist, dass Sie über vier Tassen Popeyes-aromatisierte Pfannentropfen erhalten, und diese Tropfen ergeben eine unglaubliche Soße. Aber ähnlich wie die Packungsanweisungen für die Zubereitung des Truthahns müssen die Anweisungen für die Herstellung der Soße einige Änderungen vornehmen.

Die Soße, wenn sie wie auf dem eingeschweißten Plastik geschrieben vorbereitet wird, hat einen sehr wahrnehmbaren, mehlartigen Geschmack. Dies liegt daran, dass Sie in den Anweisungen aufgefordert werden, eine “Paste” mit den Tropfen und dem Mehl herzustellen, die Möchtegern-Mehlschwitze jedoch nicht kochen zu lassen, bevor Sie die restliche Flüssigkeit einarbeiten.

Zum Glück ist dies sehr leicht zu beheben. Anstatt die Tropfen zu verwenden, um die Mehlschwitze herzustellen, benutzte ich Butter und kochte die Mischung aus Butter und Mehl einige Minuten lang, um diesen rohen Mehlgeschmack loszuwerden. Ich verringerte auch die Wassermenge von 1 Tasse auf eine halbe Tasse und erhöhte die Menge an Tropfen von 1 Tasse auf 1 1/2 Tassen. Es schmeckte viel besser mit diesen Anpassungen. (Ich mag diese Soße so sehr, dass ich vorhabe, die restlichen Tropfen aufzubewahren und sie für mein tatsächliches Thanksgiving-Essen zuzubereiten.)

Verbesserte Popeyes Türkei Soße

Zutaten:

• 3 esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 1/2 Tassen reservierte Pfanne Tropfen
• 1/2 Tasse Wasser

Die Butter bei schwacher Hitze in einer 2-Liter-Saucenpfanne schmelzen, Mehl und Pfeffer hinzufügen, umrühren und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel abkratzen, um eine Paste. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie die Mehlschwitze einige Minuten lang, bis sie anstelle von rohem Mehl nach Kochbutter riecht. Die flüssigen Zutaten langsam unter Rühren einarbeiten und weiter verquirlen, bis die Mischung zum Kochen kommt. 5 Minuten kochen lassen, bis sie dick sind. Sofort über Truthahn und Kartoffelpüree servieren.

Sollten Sie also einen vorgekochten Truthahn von Popeyes kaufen?

Das hängt alles davon ab. Wenn Sie ein erfahrener Truthahnkocher sind, der Jahr für Jahr saftige, würzige Vögel hervorbringen kann, können Sie ihn wahrscheinlich überspringen. Mit 50 US-Dollar kostet dieser Truthahn ungefähr den gleichen Preis wie ein Heritage Bird, und das Erhitzen dauert fast so lange wie das Kochen eines Spatchcocked-Truthahns. (Obwohl Sie viel Zeit in der Gewürzabteilung sparen.)

Aber wenn Sie sich Sorgen machen, dass der Vogel zu wenig gekocht wird, sich nicht mit trockener oder nasser Salzlake befassen möchten oder einfach den Geschmack von Popeyes lieben, könnten Sie viel Schlimmeres tun. Selbst mit den obigen modifizierten Anweisungen kann das Brustfleisch etwas trockener ausfallen als ein liebevoll zubereiteter Spatchcocked, Sous vided oder geräucherter Truthahn, aber das Oberschenkelfleisch wird über jeden Zweifel erhaben sein, und es wird — als Ganzes — besser sein als die meisten der Truthahn, den Sie als Kind gegessen haben. Außerdem können Sie trockene Portionen immer mit Soße befeuchten. Diese Soße ist unglaublich.

Aktualisiert am Nov. 10, 2021 bei 1:45 p.m. ET, um Informationen darüber hinzuzufügen, wie die Truthähne verarbeitet werden. Wir haben die Überschrift nicht aktualisiert, was in Ordnung ist.