Raki: Das Nationalgetränk Kretas

Die Destillation folgt einer alten Methode, die seit Jahrhunderten angewendet wird und heute Teil der kretischen Tradition ist. Der Trester, der seit mehr als einem Monat in Fässern vergoren wird, kocht in einem speziellen Kessel, dem Kazani.

Der Kessel oder Kazani besteht aus 4 Teilen:

• der Topf mit dem Trester.

• Der Deckel ist groß genug, um so viel Dampf wie möglich abzudichten.

• Das Rohr ist lang genug, um zwischen dem Feuer, das den Trester erhitzt, und dem kalten Wasser Platz zu lassen (siehe nächster Schritt). Das Rohr (Loulas auf Griechisch) leitet den Dampf zum Fass.

• Das Fass (oder Rouba) mit kaltem Wasser im Inneren, so dass der Dampf, der durch das Rohr fließt, zu Raki-Tropfen wird.

Raki : Der Prozess der Destillation

Die Destillation des Tresters für die Herstellung von Tsipouro / Raki ist ein komplexer Prozess, der spezifisches Wissen und Know-how, Erfahrung und moderne technische Ausrüstung erfordert, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Weinreste werden zur Herstellung von Raki verwendet.

Der Prozess zur Herstellung von kretischem Raki ist derselbe wie vor Jahrhunderten. Sie behalten die gleiche Methode bei, die Teil der Kultur und Geschichte Kretas ist. Nachdem die Trauben gepresst wurden (normalerweise als Teil der Tradition eingestuft), werden die Schalen und Samen zunächst etwa 40 Tage in Fässern gelagert, wo die Gärung stattfindet.

Der Raki-Kessel besteht aus drei Grundteilen. Es gibt den Topf, den Deckel und ein Rohr, mit dem der Dampf übertragen wird. Wenn es Zeit für die Produktion ist, gibt der Produzent den Trester und das Wasser in den Kessel. Das Feuer wird unter dem Kessel angezündet und der Trester beginnt zu köcheln. Das Feuer kann nicht so stark oder zu niedrig sein. Die Intensität des Feuers ist wichtig, damit der Trester nicht verbrannt wird.

Wenn die erhitzte Mischung den Siedepunkt erreicht, beginnt der endgültige Destillationsprozess. Nach etwa einer Stunde am Ende des Verdampfers erscheinen die ersten Tropfen, die fast reiner Alkohol sind. Die Destillationsfraktionen werden in den “Kopf”, das “Herz” und den “Schwanz” unterteilt. Der “Kopf” zeichnet sich durch einen hohen Alkoholgehalt aus, während der “Schwanz” höhere Alkohole mit einem starken Aroma und Geschmack aufweist. “Kopf” und “Schwanz” werden dann entfernt und für die nächste Destillation wieder in der Destille gesammelt. Das Herz wird verdünnt, gereift und dann gefiltert, um in Flaschen abgefüllt zu werden. Nur der mittlere Teil des Destillats, “Herz” genannt, ist zum Verzehr bestimmt.

Der Alkohol aus dem Trester verdampft beim Kochen. Der Dampf zirkuliert im Rohr des Kessels. An der Außenseite des Rohres befindet sich gekühltes Wasser, so dass der Dampf tropfenweise in einem Gefäß kondensiert. Dies sind die ersten Tropfen kretischen Raki, genannt “Protoraki”.

Die Qualität wird in Grad Celsius gemessen. Eine gute Qualität Raki ist in der Regel bei 20 Grad. Der Destillationsprozess ist beendet, sobald alle Trauben das gewünschte Niveau im Kessel erreicht haben.

Die endgültige Menge an destillierter Flüssigkeit enthält die geringste Menge an Alkohol, während der eigentliche Raki in der Mitte des gesamten Prozesses hergestellt wird. Dies dauert ungefähr drei Stunden. Während dieser Zeit müssen die Kesselbesitzer den Alkoholgehalt schmecken, die Hitze auf oder ab stellen und schließlich die Destillation stoppen, wenn der Raki den gewünschten Geschmack erreicht hat.

Auf Kreta wird der Alkoholgehalt mit einem Baumé-Hydrometer bestimmt. Es ist ein kalibriertes Glasrohr, das in der Flüssigkeit schwimmt. Der Alkoholgehalt kann mit einer Skala bestimmt werden. Raki ist gut bei 17 Grad Baumé (40% alc.) Oder manchmal bei 18 Grad Baumé (43% alc.).

Einige Destillate können ausgewählt und mehrere Jahre in Eichenfässern gereift werden, um ihnen die Eigenschaften von Gewürzen, Trockenfrüchten, Vanille, Schokolade, Raucharomen, Ledernoten, Fassholzaromen usw. zu verleihen., abhängig von der Art des Raki und den Alterungsbedingungen.