Rosinen in der Sonne faltige kleine Früchte haben eine lange Geschichte, leckere Möglichkeiten

Stellen Sie sich vor, Sie wären eine PR-Person, die für einen Lebensmittelhersteller arbeitet. Ihre Aufgabe ist es, leckere Wege zu finden, um ein bestimmtes braunes, faltiges Produkt zu vermarkten – Rosinen.

Oh! Diese Rosinen! Wir werden für immer von der Erinnerung an einen Haufen tonanimierter Rosinen verzaubert sein, die in den 80er Jahren über unsere Fernsehbildschirme schlurften und jivten, musikalisch verstärkt durch die Motown-Hymne, “Ich habe es durch die Weinrebe gehört.” Der Werbespot gab den getrockneten Früchten eine lustige Falte. Der Verkauf nahm ab.Aber du kannst nichts Gutes auf unbestimmte Zeit weitermachen lassen. Der Charme der Anzeige ließ schließlich nach; Kleine Rosinenfiguren sind jedoch begehrte Sammlerstücke.

Vielleicht ist es an der Zeit, den Vorhang für diese verzogenen Sonnenstücke, die einst kernlose Trauben waren, zu “rosinen”.

Der Lebenszyklus einer Rosine ist ziemlich mühsam, aber interessant. Und wenn Sie sich die folgenden Fakten und Wissenswertes über Rosinen merken, werden Sie nie wieder Worte verlieren.

Es wird gesagt, dass Rosinen entdeckt wurden, als Menschen in einige Trauben stolperten, die an einem Weinstock trockneten. Geschichtsbücher berichten, dass Rosinen schon vor 1490 v. Chr. aus Trauben sonnengetrocknet wurden. Mehrere hundert Jahre vergingen, bis festgestellt wurde, welche Rebsorte die beste Rosine machen würde.

Irgendwann zwischen 120 und 900 v.Chr. wurden praktische Wege entwickelt, um Trauben zu Rosinen zu züchten. Während dieser Zeit begannen Phönizier Weinberge in Griechenland und Südspanien, und Armenier schufen Weinberge in Persien – jetzt Türkei, Iran und Irak. Diese Gebiete hatten nicht nur ein ideales Klima für den Anbau der Früchte, sie lagen auch in der Nähe der ersten kommerziellen Märkte für Rosinen – Griechenland und Rom.

Die Rosine wurde zu einer Lieblingsfrucht der Griechen und Römer, die sie für alles verwendeten – von der Dekoration ihrer Kultstätten bis zur Ehrung der Gewinner von Sportwettbewerben. Römische Ärzte verschrieben Rosinen, um alles von Pilzvergiftungen bis ins hohe Alter zu heilen.

Mit ihrer wachsenden Anziehungskraft gewannen Rosinen an Wert. Zwei Gläser Rosinen konnten im alten Rom gegen einen Sklaven eingetauscht werden.

Die Frucht wurde unter Kriegern der Zeit populär. Kaiser Augustus schlemmte an kleinen gerösteten Vögeln, die mit Rosinen gefüllt waren. Hannibal lagerte Rosinen für seine Alpenüberquerung.

Die spanische Königin Isabella sandte Missionare nach Mexiko, um die Eingeborenen über Religion zu unterrichten. Zu den Dingen, die die Missionare an die Menschen weitergaben, gehörte ihr Wissen über Trauben – Weinbau.

Als die Missionare nach Kalifornien zogen, fanden sie im San Joaquin Valley hervorragende Wachstumsbedingungen und eine lange, heiße Vegetationsperiode vor. Obwohl jedes Jahr nur 10 Zoll Regen auf dieses Gebiet fallen, bringt ein umfangreiches Bewässerungssystem, das vor über einem Jahrhundert gebaut wurde, Wasser aus der Sierra Nevada und schafft eines der fruchtbarsten Täler der Welt.

Kaliforniens erste Rosinenernte wurde von der Natur angebaut, nicht von Bauern. Im September 1873 traf eine massive Hitzewelle das San Joaquin Valley kurz vor der Ernte. Die meisten Trauben trockneten am Rebstock, bevor die Bauern sie pflücken konnten. Ein Bauer, der nicht bereit war, seine Ernte wegzuwerfen, brachte seine Rosinen nach San Francisco, wo er einen Lebensmittelhändler fand, der sich bereit erklärte, die Früchte zu verkaufen, was vielen Kunden unbekannt war. Rosinen wurden bald populär genug, dass ein beträchtlicher Markt geschaffen wurde.

Zu dieser Zeit wurden Muskatrosinen bevorzugt. Sie waren überdimensioniert mit Samen und voller Geschmack, aber sie waren chaotisch. Wenn Verbraucher sie zum Backen verwenden wollten, mussten sie zuerst den Samen von Hand durch die Haut drücken.

1876 fand der schottische Einwanderer William Thompson die perfekte Traube für Rosinenbauern. Er züchtete eine kernlose Rebsorte namens Lady deCoverly, die dünnhäutig, kernlos und süß war. Nach dem Sonnengetrocknen wurden diese Trauben zu den heute beliebten dunklen Rosinen, und mit einer speziellen Verarbeitung wurden sie zu den helleren goldenen Rosinen. Heute werden 95 Prozent der kalifornischen Rosinen aus kernlosen Trauben hergestellt, die im San Joaquin Valley angebaut werden.

Die Entwicklung des San Joaquin Valley zum weltweit größten Rosinenproduzenten wird hauptsächlich den Armeniern zugeschrieben, die in den späten 1800er Jahren mit der Besiedlung des Gebiets begannen. Die Armenier, die von den Menschen abstammen, die zum ersten Mal Weinberge in Persien gründeten, gelten als einige der erfahrensten Weinbauern der Welt. Heute sind viele kalifornische Rosinenzüchter armenischer Abstammung. Das fruchtbare Tal hat auch viele andere Einwanderer angezogen, um Teil der kalifornischen Rosinenindustrie zu werden.

Der Anbau von Rosinen ist kein Picknick. Es ist ein langwieriger Prozess, aber die Belohnungen sind süß.

Es dauert mindestens drei Jahre, um die erste Ernte von Rosinen zu produzieren, von der Zeit, in der eine Rebe gepflanzt wird, bis zu ihrem anfänglichen Ertrag. Die Reben erfordern das ganze Jahr über ständige Aufmerksamkeit, und die Landwirte müssen sie von Hand pflegen.

Im Januar werden die Reben zu einem oder zwei der produktivsten Zweige, den “Stöcken”, zurückgeschnitten, die die Früchte des nächsten Herbstes tragen werden. Die Stöcke werden dann von Hand an Drahtreihen vier bis fünf Fuß über dem Boden gebunden. Während der Wintermonate pflanzen viele Züchter Gerste oder Roggen zwischen den Weinreihen. Diese “Deckfrüchte” entmutigen nicht nur Unkraut, sondern liefern auch Nährstoffe für die Reben.

Früh Im Frühjahr erscheinen die ersten Traubenknospen, gefolgt von winzigen Trauben im März oder Anfang April. Die heiße Sommersonne quillt und versüßt die Trauben. Eine ausreichende Versorgung mit Wasser aus den Bergen ist unerlässlich. Weinwurzeln wachsen tief und müssen während der Vegetationsperiode bis zu einer Tiefe von drei bis fünf Fuß eingeweicht werden.

Ende August reifen die Trauben in vollen Zügen – meist auf einmal. Facharbeiter pflücken die Trauben sorgfältig von Hand und legen sie auf saubere Tabletts zwischen die Weinreihen. In den nächsten zwei oder drei Wochen “sonnen” sich die Trauben in der Sonne und werden regelmäßig gewendet, damit jede Traube die richtige Menge Sonnenschein erhält, um eine ausgezeichnete Rosine zu werden.

Wenn der Feuchtigkeitsgehalt (15 Prozent) erreicht ist, der die besten Rosinen ergibt, werden die Schalen sorgfältig zu Bündeln gerollt. Die Rosinen “backen” noch ein paar Tage in der Sonne, dann werden sie geöffnet und in Behälter geleert. Die Behälter werden zum Hof des Züchters gebracht, wo sie auf ein vibrierendes Förderband geladen werden, das die größeren Stängel von den Rosinen trennt.

Die Rosinen werden zum Feuchtigkeitsausgleich in große Holzbehälter, sogenannte “Schweißkästen”, überführt. Diese Behälter sind gestapelt und abgedeckt, so dass sich die Rosinen im Inneren leicht erwärmen. Die trockeneren Rosinen ziehen Feuchtigkeit aus den kleineren, bis die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt ist.

Schließlich werden die Rosinen zu Verpackungsbetrieben im gesamten San Joaquin Valley verschifft. Nach dem Durchlaufen von Laser- und Dampfsortierern werden die kalifornischen Rosinen erneut von Hand inspiziert. Qualitätskontrolltechniker führen Endkontrollen durch; Die Rosinen werden automatisch gewogen und in verschiedenen Kartons verpackt.

Sie kennen den Rest. Lastwagen werden mit Rosinenpaketen beladen und weltweit geliefert.

Also, fragst du dich, woher wir all die Rosinen-Infos haben?

Wir hörten es durch die Weinrebe.

HONIG-SENF-HUHN UND NUDELSALAT

4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen ohne Haut

2 Esslöffel fettfreies Honig-Senf-Salatdressing

1/2 Tasse fettfreies Honig-Senf-Salatdressing

1/2 Tasse fettfreie Mayonnaise

8 Unzen ungekochte Rotini-Nudeln

1 Tasse kalifornische Rosinen

4 Tassen Salat

2 Tassen Wassermelonenwürfel

Kochen Sie Rotini bis zum gewünschten Gargrad wie auf der Verpackung angegeben. Abtropfen lassen; mit kaltem Wasser abspülen. Broil Huhn 4 bis 6 Zoll von der Hitze für 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite oder bis nicht mehr rosa in der Mitte, Bürsten mit 2 Esslöffel Dressing während der letzten 1 bis 2 Minuten Braten. Cool. Kühl stellen, bis es abgekühlt ist. In einer kleinen Schüssel kombinieren restlichen 1/2 Tasse Dressing und Mayonnaise; gut mischen. In mittlerer Schüssel kombinieren Rotini, Rosinen und etwa die Hälfte der Dressing-Mischung; gut mischen. Salat auf 4 einzelnen Serviertellern anrichten. Jeweils mit verrottender Mischung und Wassermelonenwürfeln belegen. Jede Hähnchenbrusthälfte in kreuzweise Scheiben schneiden; auf Rotini legen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln. Dient 4.

Jede Portion enthält 528 Kalorien, 32 g Protein, 4 g Fett, 646 mg Natrium und 63 mg Cholesterin.

Vom California Raisin Marketing Board

HINWEIS: Dünnes Honig-Senf-Dressing, falls erforderlich, durch Zugabe von 1 bis 2 Esslöffeln Milch.

RUTH’S CHRIS BREAD PUDDING

1 1/4 Tassen Zucker

1/2 Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker

1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

6 geschlagene Eier

1 Esslöffel Vanille extrakt

1 Esslöffel Bourbon, falls gewünscht

Prise Salz

2 Tassen Milch

1 Pint halb und halb

1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter

1/2 Tasse Rosinen

1/2 apfel, geschält, entkernt und gewürfelt

1/2 Pfund französisches Brot, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten und geröstet

Vanilleeis

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Zucker mischen und halbieren. Fügen Sie Muskatnuss, Zimt, Eier, Vanille, Bourbon (falls gewünscht) und Salz zu einer der Zuckermischungen hinzu. In einem Topf Milch, halb und halb und Butter mit einer anderen Zuckermischung vermischen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Eine kleine Menge heiße Mischung in die Eimischung geben und dann die Eimischung zusammen mit Rosinen und Äpfeln in die erhitzte Mischung geben. Fügen Sie geröstete Brotwürfel hinzu und lassen Sie sie stehen, bis sie in der Mitte durchnässt sind. Gießen Sie die Mischung in 2 gebutterte 10-mal-3-mal-3-Zoll-Pfanne. 30 bis 45 Minuten) backen, dann warm mit Vanilleeis servieren. Dient 16.

Jede Portion enthält 395 Kalorien, 7 g Protein, 19 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 252 mg Natrium, 87 mg Cholesterin.

Aus “San Antonio Cuisine” von Karen Haram

YAM-, APFEL- UND ROSINENAUFLAUF

4 mittelgroße Yamswurzeln, geschält und in Scheiben geschnitten etwa 1/2 Zoll dick

2 Äpfel (Jonathan oder McIntosh), geschält, entkernt und in Ringe geschnitten etwa 1/4 Zoll dick

1/2 Tasse kernlose Rosinen

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Tasse fest verpackter brauner Zucker

1/4 Tasse Margarine oder Butter

1 Tasse weiche weiße Semmelbrösel

2 Esslöffel geschmolzene Butter oder Margarine

Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen. Yamswurzeln, Äpfel und Rosinen in einen 2-Liter-Auflauf geben und jede Schicht mit etwas Salz bestreuen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit Margarine bestreuen. Bedecken Sie und backen Sie ungefähr 50 Minuten, bis Yamswurzeln zart sind, ein- oder zweimal heften. Paniermehl und geschmolzene Margarine mischen und über Yamswurzeln streuen. 10 Minuten unbedeckt backen oder bis sie leicht braun sind. Dient 6.

Jede Portion enthält 364 Kalorien, 3 g Protein, 12 g Fett, 64 g Kohlenhydrate, 351 mg Natrium, 31 mg Cholesterin.

Aus Gardening von John Kenna