Single Malt Brewing: Wie man mit nur einem Malz braut
Brewer’s Solitaire: Tipps zum Brauen von Bier mit nur einem Malz
Egal, ob Sie gerade mit dem Extraktbrauen beginnen oder den Sprung zum Vollkorn machen Die meisten neuen Brauer sehen das Unterfangen mit einer beklemmung. Mit zunehmender Erfahrung steigt auch der Komfort, und Komfort erzeugt oft einen kreativen Antrieb, neue, unerprobte Prozesse zu suchen.
Irgendwann führt dieser Zyklus jeden Brauer zur Rezepturgestaltung. Die Feuer dieser ersten Rezept Grübeleien, durch einen Komfort des Brauprozesses gebrüllt, brennen heiß und neigen oft zu den übermäßig komplex. Es ist leicht, Ideen von diesem perfekten Bier mit jeder erdenklichen Zutat davonlaufen zu lassen; Ein 50/50 Split Base Malt und 6 Specialty Malts, zwei Zusatzkörner und 3 separate Hopfenzusätze sowie Trockenhopfen … mögen wie das Zeug zu einer großartigen Idee klingen, aber die Komplexität eines Rezepts erzeugt nicht unbedingt eine gute Bierkomplexität oder Ausgewogenheit.
Ein paar Synonyme für Komplexität sind Schwierigkeit und Involviertheit, fügen Sie höhere Kosten hinzu und Sie haben abgedeckt, was ein komplexes Rezept bedeutet. Am Ende zahlen Sie mehr für Zutaten und der Brauprozess wird oft schwieriger und zeitaufwändiger (obwohl einige Single Malt-Biere auch sehr zeitaufwändig sein können). Ich sage nicht, dass es keinen Platz für Komplexität gibt, aber ich plädiere nachdrücklich dafür, Rezepte so einfach wie möglich zu halten.
Wie viele Spieler werfen also Karten in den Mix, wenn Sie brauen? Sechs? Sieben? Mehr? Lassen Sie uns die Spieler für den Moment ein wenig zurückversetzen und uns das einfachste Rezept ansehen. Mit einem Single Malt, und wenn Sie wirklich extrem werden wollen, ein Single Hop (SMaSH). Ein Bier Solitaire, wenn man so will.
Abgesehen von möglichen Kosten- und Zeitvorteilen bietet das Brauen eines so einfachen Rezepts eine Brauerverbindung zur tief verwurzelten Geschichte der Biere, als viele Stile mit nur einem einzigen Malz hergestellt wurden. Es gibt auch Einblick in den Brauprozess und die verwendeten Zutaten.
Inhaltsstoffbewertung
Der wahre Wert des Single Malt Brauens ist die Fähigkeit, Zutaten zu bewerten — und vielleicht der Stolz, der mit der Herstellung eines fantastischen Bieres so einfach einhergeht.
Das Ausschneiden von Zutaten stellt das, was übrig bleibt, in den Mittelpunkt. Beim Brauen eines Single-Malt-Bieres lässt sich nicht erraten, welcher Malzzusatz zu welchem Geschmack oder wie viel Farbe beigetragen hat. In der Lage zu sein, die Aromen zu schmecken und die Farbe von Single Malt deutlich zu sehen, hilft dem Brauer, ein individuelles Profil für dieses spezifische Malz zu erstellen.
Sicher ist es leicht zu lesen, dass Wiener Malz eine bernsteinorange Farbe und Aromen von Karamellreichtum und warmem süßem Malz beisteuert. Dies schafft eine Vorstellung davon, was Sie von Vienna Malt erwarten würden, aber bis Sie es nackt und alleine erleben und Ihren eigenen Sinnen erlauben, genau zu entwirren, was die Beschreibung bedeutet, bleibt es einfach eine Idee.
Das gleiche gilt für Extraktbrauer, aber erwarten Sie nicht die gleiche Vielseitigkeit oder Tiefe des Charakters, die Sie vom Single Grain Malt Brewing erwarten können. Es ist immer noch eine gute Möglichkeit, die Aromen und Farbbeiträge verschiedener Extrakte zu bewerten. Bewaffnet mit dem Wissen, das Sie aus diesen einfachen Bieren gewonnen haben, haben Sie dann eine bessere Vorstellung davon, was jeder Extrakt zu einem Gebräu beiträgt, das mehrere Extrakte und / oder Spezialkörner enthält. Dies kann besonders relevant für diejenigen sein, die für eine Weile beim Brauen bleiben werden.
Hopfen kann auf die gleiche Weise bewertet werden. Das Brauen mit einem einzigen Hopfen gibt die bestmögliche Darstellung dessen, was dieser Hopfen einem Bier bringt. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie einen neuen Hop ausprobieren, da der Artikel “Wie man einen neuen Hop bewertet” ausführlich darüber spricht.
Die Verwendung verschiedener Hefen zum Fermentieren desselben Grundrezepts bewirkt dasselbe für Hefe. Was trägt jede Art von Hefe bei? Ist das Bier süßer oder trockener? Hat es mehr Ester, weniger, und welche Aromen tragen diese Ester bei?
Wenn Sie möchten, können Sie sogar noch weiter in die Vergangenheit reisen und den Hopfen eliminieren! Verrückt, oder? Eigentlich nicht. Bevor die europäischen Reinheitsgesetze der 1500er Jahre alle außer dem Hopfen aus der Bitterszene löschten, fanden viele andere Bitterkräuter ihren Platz in der Malzsüße. Kräuter wie Schafgarbe, Heidekraut, Salbei, Mariendistel, Löwenzahn, Horehound und viele andere wurden verwendet.
Beste Stile für Single Malt Brewing
Nicht alle Bierstile können mit einem Single Malt-Rezept hergestellt werden. Unten finden Sie eine Liste der am besten geeigneten:
- Pilsner
- Saison
- Schottisches Bier
- Lagerbier
- Köslch
- München Dunkel
- Hell
- Gerstenwein
- Mild
- IPA
- Rauchbier
Best Malts for Single Malt Recipes
Damit ein Malz in einer Single Malt Rezeptur wirkt, benötigt es eine gewisse diastatische Aktivität. Die diastatische Aktivität wird in Grad Lintner (° L) ausgedrückt und ist ein Maß für die Fähigkeit eines Malzes, Stärke in Zucker umzuwandeln. Im Allgemeinen wandelt sich jedes Malz mit 30 ° L von selbst um und kann in einem Single Malt Brew verwendet werden. Beachten Sie, dass ein diastatisches Potenzial eines Malzes abnimmt, wenn es mehr gebrannt wird. Die diastatischen Bewertungen variieren auch zwischen den Malzherstellern. Nachfolgend finden Sie eine allgemeine Liste von Malzen, die für ein Single Malt-Rezept geeignet sind.
- Inländisch 2-reihig
- Britisch 2-reihig
- Blass
- Lager
- Pale Ale
- Pilsner
- Wien
- Marris Otter
- München
- Milder Malz
- Rauchmalz
- Rauch?
- RedX
- Sieg
- Weizenmalz
Der Brauprozess
Die geschickte Manipulation von Brauprozessen erweitert die Möglichkeiten des Single Malt Brauens weiter.
Temperaturregelung
Die Temperaturregelung während der Maische kann aus demselben Rezept deutlich unterschiedliche Biere herstellen. Sie haben etwas Platz zum Spielen im Brauerfenster von 147 ° F bis 158 ° F. Dies ist das Temperaturfenster, in dem sowohl Beta- als auch Alpha-Enzyme am besten funktionieren, aber Sie können das eine oder andere bevorzugen, indem Sie sich im unteren oder oberen Temperaturbereich befinden.
Eine niedrigere Verzuckerungstemperatur ermöglicht eine stärkere Aktivierung des Enzyms Beta-Amaylase und einen höheren Grad an fermentierbaren Zuckern, wodurch ein knusprigeres, leichteres Bier entsteht. Mit einer höheren Temperatur ist das Enzym Alpha-Amaylase aktiver, wodurch mehr nicht fermentierbare Zucker entstehen und Körper und ein süßeres Profil hinzugefügt werden.
Kochzeit
Kochzeit und Vitalität können auch zu Ihrem Vorteil bei der Verwaltung der Komplexität und Farbe eines Single Malt-Rezepts verwendet werden.
Verkürzen Sie Ihre Kochzeit auf das, was für die Hopfenzugabe benötigt wird, und verringern Sie die Karamellisierung und Melanoidin-Bildung. Oder erhöhen Sie die Kochzeit, besonders im Falle eines Gerstenweins, um diese komplexen hitzegetriebenen Reaktionen voll auszunutzen und Farbe und Komplexität zu erhöhen.
Eine einfache Möglichkeit, die Kochzeit zu erhöhen, ohne die Brühtageslänge übermäßig zu erhöhen, besteht darin, mit dem Kochen zu beginnen, wenn Sie ein oder zwei Gallonen im Wasserkocher haben. Sparge weiter, während es kocht. Ich habe einige Single Malt Gerstenweine gesehen, die bis zu fünf Stunden gekocht haben.
Experimentieren Sie mit Hopfen
Wenn Sie genügend Töpfe haben, können Sie Ihre Würze auch in mehrere Kochvolumina aufteilen und verschiedene Hopfenraten oder Hopfensorten bewerten. Fermentieren Sie sie separat und verwenden Sie die gleiche Hefe auf der ganzen Linie, so dass Sie nicht mehrere Variablen haben, die das Bier beeinflussen.
Wenn Sie ein einzelnes Volumen gekocht haben, können Sie es in mehrere Fermentationsvolumina aufteilen und jedes mit einem anderen Hefestamm fermentieren, um besser zu verstehen, was verschiedene Hefen zum fertigen Produkt bringen.
Warum der einfache Weg manchmal am besten ist
Einfach oder komplex, Sie sollten immer darauf achten, was jede Zutat, die Sie in ein Bierrezept geben, beiträgt. Fragen Sie sich immer, ob es einen einfacheren Weg gibt, die gleichen Ergebnisse zu erzielen.
Single Malt und SMaSH Brewing haben riesige Möglichkeiten. Dieser stark vereinfachte Brauansatz kann nicht nur ein fantastisches Bier herstellen, sondern Ihnen auch dabei helfen, ein verfeinertes Wissen über den Beitrag und das Potenzial jeder Zutat aufzubauen. Machen Sie sich während Ihres Brautages immer detaillierte Notizen. Dies wird immer empfohlen, während Sie Bier brauen, sowie wenn Sie es bewerten, nachdem es fertig ist. Dieses aufgezeichnete Wissen wird Ihnen dabei helfen, ein Rezept komplexer zu machen, wenn und wenn Sie es für notwendig halten.
Viel Spaß beim Brauen!
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