Sonntagsklassiker: Chicken Forestiere mit gebutterten Linguini

Ein französischer Klassiker, der Begriff a la forestiere bedeutet “des Waldes”, wobei eine bestimmte Fleischsorte von erdigen und herzhaften Aromen begleitet wird, die normalerweise von Pilzen stammen. Und wenn Sie gelegentlich im Old Swiss Inn speisen, werden Sie feststellen, dass Chicken Forestiere eines der meistverkauften Gerichte dieses europäischen Restaurants ist.

Und eine cremige Pilzsauce ist meistens eine knifflige Sauce, da zu viel für die Palette ziemlich anmaßend sein kann. Also haben wir es in diesem Rezept ausgedünnt, indem wir einen Spritzer feinen Madeira-Wein verwendet haben.

Gebutterte Linguini sind das gewählte Partnerkohlenhydrat für diese Mahlzeit, aber Sie können es auch durch Kartoffelpüree oder ein einfaches Risotto ersetzen. Aber ich persönlich glaube, dass die gebutterten Linguini perfekt dazu passen, da die Einfachheit der Beilage eine ausgezeichnete Kombination für das raffiniert gekleidete Geflügel darstellt. Guten Appetit!

Gesamtzeit: 40 Minuten / Ausbeute: 2 portionen

Zutaten für das Huhn

• 2 hähnchenbrust in Schnitzel geschnitten
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zutaten für die gebutterten Linguini

• 2 tassen gekochte Linguini
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zutaten für die Madeira Pilzsauce

• 2 el Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Schalotten, gehackt
• 8 frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Madeira-Wein
• 1/4 TL Salz
• 1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Wasser
• 1 EL Sahne
• 2 EL Petersilie

Linguini

1. Bereiten Sie gebutterte Linguini zu, indem Sie Butter in einer Pfanne schmelzen.
2. Gekochte Linguini dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Feuer ausschalten und Petersilie hineinwerfen.
4. Warm halten und beiseite stellen.

Verfahren für das Huhn

1. Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Allzweckmehl einfüllen und in einen Teller geben.
3. Olivenöl in einer Sauté-Pfanne erhitzen und Hähnchenstücke auf jeder Seite 1-2 Minuten braten oder bis sie braun sind. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen.
4. Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben, beiseite stellen.

Zubereitung der Madeira-Pilzsauce

1. In der gleichen Pfanne Butter zugeben und schmelzen.
2. Sauté Knoblauch und Schalotten für 1-2 Minuten.
3. Pilzscheiben hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
4. Madeira-Wein dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Wasser hinzufügen und 3-5 Minuten köcheln lassen oder bis der Alkohol verdunstet ist. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn es zu trocken wird.
6. Das Huhn wieder in die Pfanne geben und 2 Minuten köcheln lassen.
7. Sahne und Petersilie dazugeben.
8. Feuer ausschalten und mischen.
9. Mit einer Seite der gebutterten Linguini servieren.

Anmerkungen

1. Paillard ist ein älterer französischer kulinarischer Begriff, der sich auf ein schnellkochendes, dünn geschnittenes oder zerstoßenes Stück Fleisch bezieht. In Frankreich hat das Wort “Escalope” es weitgehend ersetzt. Der Schnitt ist in den USA als “Jakobsmuschel” bekannt, nicht zu verwechseln mit der Schalentier-Jakobsmuschel.