Spanisches Essen: 45 Traditionelle Gerichte in Spanien zu suchen

Meiner Meinung nach ist Spanien eines der besten Länder der Welt für Lebensmittel. Es ist die Heimat einer einflussreichen Küche, die weltweit ansprechende Gerichte wie Paella, Tapas und Churros hervorgebracht hat.

Auf den Philippinen aufgewachsen, ist uns spanisches Essen sehr vertraut. Viele philippinische Gerichte wurden entweder von Spanien eingeführt oder aus der spanischen Küche wie Arroz Caldo, Pochero, Afritada und Ensaymadas adaptiert.

Auf unserer letzten Europareise haben wir über die Hälfte unserer Zeit Spanien gewidmet, damit wir uns wirklich in die spanische Küche vertiefen und so viele traditionelle spanische Gerichte wie möglich probieren konnten.

Wir besuchten prominente spanische Städte wie Barcelona, Madrid, Granada und San Sebastian sowie weniger bekannte, aber ebenso köstliche Reiseziele wie Logroño und Oviedo, um diesen spanischen Reiseführer mit 45 Gerichten zu erstellen, die man in Spanien unbedingt probieren muss.

Wenn Sie eine Reise auf die Iberische Halbinsel planen und nach dem besten Essen in Spanien suchen, dann gibt Ihnen dieser spanische Essensführer viel, worauf Sie sich freuen können.

WAS IST TRADITIONELLES SPANISCHES ESSEN?

Spanien ist der größte Olivenölproduzent der Welt. Es bevorzugt stark in der spanischen Küche und wird als Basis in vielen Sofritos oder Gemüsesaucen verwendet.

Knoblauch ist eine universelle Zutat in der spanischen Küche, während einige der wichtigsten Kräuter und Gewürze Safran, Pimenton, Oregano, Rosmarin und Petersilie sind. Huhn und Schweinefleisch sind am häufigsten, obwohl in Spanien regelmäßig verschiedene Arten von Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchten konsumiert werden.

Mehr als das spanische Essen selbst, was ich am faszinierendsten fand, waren die Essgewohnheiten der Menschen. Spanier essen spät zu Abend, um 9-10PM, weil sie lange Mittagessen haben, die irgendwo zwischen 2-3 Stunden dauern.

Das Mittagessen in Spanien beginnt in der Regel um 2PM, so dass es üblich ist, dass Unternehmen tagsüber mehrere Stunden schließen. Das Mittagessen dauert nur etwa eine Stunde, aber die Spanier nehmen gerne an Sobremesas teil. Dies bezieht sich auf die Praxis, nach einer schweren Mahlzeit am Tisch zu bleiben und Kontakte zu knüpfen.

Von Sobremesas über Pintxos bis hin zu Aperitivo-Zeit ist diese soziale Komponente das, was die spanische Esskultur weitgehend definiert. Es ist eine Eigenschaft, die viele ehemalige spanische Kolonien sehr gut verstehen.

Wir haben es schließlich aus Spanien.

MUSS TRADITIONELLES SPANISCHES ESSEN PROBIEREN

TAPAS / PINTXOS

Tapas bezieht sich auf eine Familie von Vorspeisen oder Snacks, die in der spanischen Küche beliebt sind. Sie sind eines der bekanntesten spanischen Lebensmittel, daher besteht mehr als die Hälfte dieses Leitfadens aus diesen kleinen Gerichten, die Sie in ganz Spanien genießen können.

Pintxos bezieht sich auf eine Art Tapas, die in nordspanischen Regionen wie dem Baskenland, La Rioja, Kantabrien, Asturien und Navarra beliebt ist. Sie werden normalerweise mit einem Zahnstocher auf ein Stück Weißbrot aufgespießt, um die Zutaten an Ort und Stelle zu halten.

Aceitunas

Wie beschrieben, ist Spanien der größte Olivenölproduzent der Welt, daher folgt nur, dass Aceitunas oder Oliven eine der häufigsten Tapas sind. Sie werden normalerweise eingelegt serviert und können mit einer Füllung aus Sardellen oder roter Paprika gefüllt werden.

Tortilla Española

Tortilla Española oder Tortilla de Patatas ist eines der bekanntesten spanischen Lebensmittel. Es bezieht sich auf ein spanisches Omelett, das traditionell aus Eiern, Kartoffeln und Olivenöl hergestellt wird.

Tortilla española wird oft als Tapas oder als Beilage serviert. Es kann mit Zwiebeln gemacht werden, obwohl die Zugabe von Zwiebeln oft kontrovers diskutiert wird. Sincebollistas (ohne-Onionisten) glauben, dass Zwiebeln keinen Platz in einer authentischen spanischen Tortilla haben.

Patatas Bravas

Patatas bravas oder Papas bravas ist eine beliebte spanische Tapa oder Beilage aus weißen Kartoffeln, die in unregelmäßige Stücke oder Würfel geschnitten werden. Sie werden in Olivenöl frittiert und mit Salsa Brava und Mayonnaise oder Aioli serviert. Salsa brava bezieht sich auf eine mild würzige spanische Tomatensauce mit Paprika.

Patatas bravas stammen ursprünglich aus Madrid, obwohl sie zu einem der beliebtesten Tapas-Gerichte in ganz Spanien geworden sind.

Calcots

Ein Calcot ist eine Vielzahl von Schalotten, die in der spanischen katalanischen Küche beliebt sind. Sie ähneln Lauch und sind größer und milder im Geschmack als eine typische grüne Zwiebel.

In Spanien werden Calcots zwischen November und April geerntet und am besten während der Calcotada-Saison konsumiert, die zwischen Februar und März stattfindet. Wir besuchten Barcelona Ende April und hatten das Glück, das Ende der Saison zu erwischen, die aufgrund ihrer Beliebtheit oft verlängert wird.

Calcots werden normalerweise über offenem Feuer gegrillt und in Zeitungspapier eingewickelt, um sie zart zu halten. Sie werden auf warmen Terrakottafliesen serviert und mit einer Salvitxada-Sauce aus Mandeln, Tomaten, Knoblauch, Pfeffer, Essig und Olivenöl gegessen.

Die Calcots, die ich unten hatte, wurden in Teig frittiert, vermutlich nachdem sie gegrillt worden waren, und mit einer leicht würzigen Salsa Brava serviert.

Padron Peppers

Padron Peppers sind eine Art spanischer Pfeffer, die in der Gemeinde Padron in Galizien wachsen. Nach EU-Recht geschützt, sind sie ein Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) unter dem Namen Pimiento de Herbón.

Padron-Paprika sind klein, etwa 5 cm (2 Zoll) lang und typischerweise hellgrün bis gelbgrün gefärbt, obwohl sie auch rot sein können. Was sie interessant macht, ist, dass etwa 10-25% der Padron-Paprika von Natur aus heiß sind, während der Rest mild ist.

Ob ein Padron-Pfeffer heiß oder mild reift, hängt davon ab, wie viel Wasser und Sonnenlicht er beim Wachsen erhält. Bis Sie es essen, gibt es keine Möglichkeit zu wissen, ob ein bestimmter Pfeffer mild oder heiß sein wird.

Padron-Paprika wird üblicherweise in Olivenöl gebraten, bis die Haut Blasen bildet und der Pfeffer zusammenbricht. Sie werden mit grobem Salz bestreut und oft mit Brot als Tapas gegessen.

Pintxos de Txampis

Es gibt viele köstliche Arten von Pintxos in San Sebastian, aber Pintxos de Txampis oder Pilz Pintxos ist einer unserer Favoriten. Es bezieht sich auf eine Art Pintxo, der aus einem Stapel von zwei oder drei mit Garnelen gefüllten Cremini-Pilzkappen besteht.

Sie können Pintxos de Txampis in einigen Bars in San Sebastian finden, aber die besten werden in Logroño hergestellt. Ein paar spanische Einheimische erzählten uns, dass Logroño dieses Gericht wirklich beherrscht und sie machten keine Witze. Tropft in Knoblauch und Butter, sie sind absolut köstlich und eine der besten Tapas oder Pintxos, die wir in Spanien hatten.

Logroño ist die Hauptstadt der Provinz La Rioja und liegt etwa zwei Stunden südlich von San Sebastian. Wenn Sie ein Auto mieten möchten, empfehle ich Ihnen dringend, einen Nachmittag dort zu verbringen. In unserem Logroño Pintxos-Leitfaden finden Sie Vorschläge, was und wo Sie essen können.

Queso de Cabrales

Queso de Cabrales ist eine Art spanischer Blauschimmelkäse, der von ländlichen Milchbauern in Asturien hergestellt wird. Es kann mit reiner, nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt oder mit Ziegen- und / oder Schafsmilch gemischt werden, um dem Käse einen stärkeren, würzigeren Geschmack zu verleihen.

Was Queso de Cabrales neben seinem Geschmack interessant macht, ist seine Herstellung. Es wird ausschließlich aus Milch von Herden hergestellt, die in den Picos de Europa aufgewachsen sind.

Nach etwa zweiwöchiger Aushärtung und Aushärtung in zylindrischen Formen reift der Käse weitere zwei bis fünf Monate in natürlichen Kalksteinhöhlen.

Die hohe Luftfeuchtigkeit (90%) und die kühle Temperatur (7-13 ° C / 45-55 ° F) fördern das Wachstum von Penicilliumschimmelpilzen, wodurch sich im gesamten Käse blaugrüne Adern bilden. Dies gibt dem Käse seinen charakteristischen Geschmack.

Wie Roquefort und Gorgonzola ist Queso de Cabrales ein berühmter europäischer Blauschimmelkäse, der den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung genießt.

Anchoas / Boquerones

Anchoas und Boquerones sind beliebte spanische Lebensmittel, die Sie in ganz Spanien genießen können. Beide beziehen sich auf spanische Tapas-Gerichte mit Sardellen.

Wenn ich das richtig verstehe, bezieht sich Anchoas auf salzgehärtete Sardellen, während sich Boquerones auf frische oder ungehärtete Sardellen bezieht. Die dunkleren Filets unten sind die Anchoas, während die helleren die Boquerones oder genauer gesagt Boquerones en vinagre (in Essig mariniert) sind. Die frittierte Version von Boquerones heißt Boquerones Fritos.

Gambas al Ajillo

Gambas al Ajillo ist eines der beliebtesten spanischen Lebensmittel. Es ist auch außerhalb Spaniens bekannt und bezieht sich auf ein beliebtes spanisches Gericht aus Garnelen, die mit viel Knoblauch und Olivenöl gebraten werden. Der Begriff Gambas al ajillo bedeutet übersetzt “Garnelen mit Knoblauch” oder “Knoblauchgarnelen”.

Gambas al ajillo wird oft mit einem Laib spanischem knusprigem Brot serviert, mit dem Sie das knoblauchartige Olivenöl abwischen können.

Chipirones Fritos

Chipirones Fritos sind vielleicht nicht so bekannt wie Gambas al ajillo, aber sie sind genauso lecker. Es bezieht sich auf ein spanisches Tapas-Gericht aus zerschlagenen und frittierten Baby-Tintenfischen oder kleinen Tintenfischen. Sie werden mit einer Zitronenscheibe serviert und sind besonders in den südlichen Regionen Spaniens beliebt.

Mejillones

Mejillones ist das spanische Wort für Muscheln. Es ist eine beliebte Zutat für Tapas und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, wie Mejillones en escabeche (mariniert), Mejillones al vapor (gedämpft), Mejillones a la Marinera (Marinerasauce) und Mejillones rellenos (gefüllt).

Navajas

Navajas ist das spanische Wort für Rasiermuscheln. In Spanien werden sie normalerweise “a la plancha” serviert, was bedeutet, dass sie auf einer flachen Metallplatte gegrillt werden. Sie werden mit Olivenöl, Knoblauch und frischer Petersilie gekocht und mit einer Zitronenschale serviert.

Bacalao

Bacalao ist eines der beliebtesten portugiesischen Lebensmittel, wird aber auch in Spanien häufig konsumiert. Einige der beliebtesten sind Bacalao con tomate (Tomatensauce), Bacalao a la Vizcaina (gedünstet) und Bacalao al pil Pil (mit Knoblauch und Olivenöl).

In Tapas-Bars haben wir Bacalao in Kroketten, als Krapfen oder über Brotstücken serviert bekommen. Unten abgebildet sind kräftige Stücke von Bacalao Pintxos aus einer Bar in Logroño.

Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega (oder Polbo a feira) bezieht sich auf ein traditionelles galizisches Gericht aus gekochtem Tintenfisch, das mit einer großzügigen Menge Paprika serviert wird.

Um Pulpo a la Gallega zuzubereiten, wird der Tintenfisch 40-90 Minuten in einem Kupferkessel gekocht, bis er eine Textur erreicht, die weder gummiartig noch verkocht ist, ähnlich wie bei Al Dente-Nudeln. Es wird dann mit einer Schere in mundgerechte Stücke geschnitten und mit grobem Salz, süßem und würzigem Paprika bestreut und mit Olivenöl beträufelt.

Dieses beliebte spanische Gericht wird traditionell auf einem Holzteller mit Brot serviert und mit Rotwein genossen.

Percebes

Diese seltsamen, klauenartigen Kreaturen werden Percebes oder Schwanenhals-Seepocken genannt. Wie Pulpo a la Gallega sind sie eine Delikatesse in Galizien und entlang der portugiesischen Küste.

Percebes werden wegen ihres teuflischen Aussehens und der Tatsache, dass sie notorisch schwer zu ernten sind, “Luzifers Finger” genannt. Sie wachsen auf schroffen Felsen in der Gezeitenzone des Ozeans, wo krachende Wellen sie mit Plankton versorgen. Sie sind unmöglich zu bewirtschaften, daher müssen Percebes-Taucher Leib und Leben riskieren, um sie zu ernten.

Wir hatten Percebes mehrmals in Spanien und Portugal und sie wurden immer auf die gleiche Weise zubereitet – in Meerwasser gekocht und serviert, wie es ist. Zum Essen drückst du die Seepocke unten zusammen, so dass das Fleisch von oben herausspringt. Sie schmecken wie das Meer und haben eine fleischige, feste Textur ähnlich wie Meeresschnecken.

Jamon Iberico de Bellota

Jamon iberico bezieht sich auf eine Art trocken gereiften spanischen Schinkens aus Iberico oder schwarzen iberischen Schweinen. Es ist einer der besten und begehrtesten Schinken der Welt, berühmt für seine glatte Textur und seinen reichen herzhaft-süßen Geschmack.

Die feinste Sorte von Jamon iberico ist bekannt als Jamon iberico de bellota. Es wird aus Iberico-Schweinen hergestellt, die frei durch die Eichenwälder Spaniens und Portugals streifen und sich fast ausschließlich von Eicheln ernähren.

Jamon iberico de bellota wird 36 Monate lang gereift und kann aus reinrassigen oder nicht reinrassigen Iberico-Schweinen hergestellt werden. Black Label Jamon iberico wird aus 100% reinrassigen Schweinen hergestellt und gilt als die feinste Art von spanischem Jamon.

Jamon iberico ist wie Paella eines der bekanntesten und gefragtesten spanischen Lebensmittel. Es ist ein Gericht, das Sie unbedingt in Spanien probieren müssen.

Chorizo

Chorizo bezieht sich auf eine fermentierte und geräucherte Wurst, die in der spanischen Küche beliebt ist. Es wird normalerweise aus grob gehacktem Schweinefleisch und Schweinefett hergestellt, gewürzt mit Knoblauch, Pimenton und Salz.

Es gibt Hunderte von Sorten spanischer Chorizo, obwohl sie im Allgemeinen entweder als scharf (Picante) oder süß (Dulce) klassifiziert werden, abhängig von der Art des verwendeten Pimentons. Sie können entweder kurz oder lang, hart oder weich sein und als Tapas gegessen oder als Zutat in anderen spanischen Gerichten verwendet werden.

Albondigas

Albondigas bezieht sich auf spanische Fleischbällchen. Es wird angenommen, dass es sich um ein Berber- oder arabisches Gericht handelt, das während der muslimischen Herrschaft in Spanien eingeführt wurde. Der Begriff Albondigas leitet sich vom arabischen Wort “al-bunduq” ab, was Haselnuss oder kleines rundes Objekt bedeutet.

Spanische Albondigas werden typischerweise aus Schweine- oder Rindfleisch hergestellt und in einer Tomatensauce serviert, entweder als Tapas oder als Hauptgericht.

Croqueta

Die Croqueta ist eines der beliebtesten Tapas-Gerichte in der spanischen Küche. Es bezieht sich auf eine spanische Krokette, die normalerweise mit einer dicken Bechamelsauce hergestellt wird, die paniert und frittiert wird.

Kroketten werden normalerweise mit Jamon, Hühnchen oder Bacalao gefüllt, können aber mit einer beliebigen Anzahl von Zutaten gefüllt werden. Sie können weniger traditionelle Kroketten mit verschiedenen Zutaten wie Pilzen, Blutwurst (Morcilla), Thunfisch und Tintenfisch finden, die in ihrer eigenen Tinte gekocht werden.

Wir sind es gewohnt, Kroketten mit Kartoffelpüree zu essen, aber dies war das erste Mal, dass wir sie mit Bechamelsauce probiert haben. Bechamelkroketten haben einen Geschmack und eine Textur, die sich stark von Kroketten mit Kartoffeln unterscheiden.

La Bomba

La Bomba bezieht sich auf eine Art spanische Krokette aus Kartoffelpüree und Fleisch. Es kann in ganz Spanien gefunden werden, aber es ist weitgehend mit Barcelona verbunden, wo es erfunden wurde.

La bomba wurde Mitte der 1950er Jahre von La Cova Fumada gegründet. Es ist eine ikonische spanische Tapas-Bar im ehemaligen Fischerviertel La Barceloneta. La bomba bedeutet auf Spanisch “die Bombe” und erhielt seinen Namen von einem Kunden, der ausrief: “Wow! Das ist eine Bombe!” – nach der Verkostung der würzigen Sauce an der Spitze.

La Bomba wird mit Rind- und/oder Schweinefleisch gefüllt und mit Aioli und dieser legendären Sauce garniert. Bei La Cova Fumada können Sie die Sauce entweder scharf oder sehr scharf haben.

La Bomba gibt es in vielen spanischen Tapas-Bars in ganz Barcelona, aber vielleicht möchten Sie es in La Cova Fumada haben, wo es erfunden wurde.

Pinchos Morunos

Pinchos Morunos oder Pinchitos sind Kebab-ähnliche Fleischspieße. Sie sind ein traditionelles spanisches Gericht maurischen Ursprungs und werden normalerweise mit Schweinefleisch oder Hühnchen zubereitet.

Zur Zubereitung werden kleine Würfel von magerem Schweinefleisch oder Hühnchen in Olivenöl und einer Gewürzmischung namens Ras el hanout mariniert. Die Rezepte variieren, aber diese Gewürzmischung kann mit bis zu vierzig verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Koriander, Kurkuma, Paprika, Muskatnuss und Zimt hergestellt werden.

Das gewürzte Fleisch wird auf Spieße gefädelt und traditionell über Holzkohle gegart. Sie werden oft mit Brotstücken, Zitronenschnitzen und Wein serviert.

Morcilla

Morcilla ist das spanische Wort für Blut sausuage. Es kann in vielen Kulturen auf der ganzen Welt gefunden werden, einschließlich der spanischen Küche, wo es in vielen Varianten existiert.

Eine der beliebtesten spanischen Blutwurstsorten ist die Morcilla de Burgos. Es wird hauptsächlich aus Schweineblut und -fett, Reis, Zwiebeln und Salz hergestellt. Andere Sorten sind Morcilla Patatera mit grob Kartoffelpüree und Morcilla Dulce, die eine süßere Art von Blutwurst ist.

Morcilla wird normalerweise gebraten, gegrillt, gedünstet oder geröstet und wird als Zutat in vielen spanischen Gerichten wie Kroketten, Omelettes und Blätterteiggebäck verwendet.

Unten sind die köstlichen Morcilla Tapas abgebildet, die wir in einer spanischen Tapas-Bar in Granada genossen haben. Es wurde über weichem Weißbrot serviert und mit Pinienkernen belegt.

Pintxos mit Foie Gras

Ich weiß nicht, ob es einen offiziellen Namen für diese Art von Pintxo gibt, aber Sie finden sie in vielen Pintxos-Bars in San Sebastian. Es ist eine Art warmer Pintxo aus Foie Gras, der über einem Stück knusprigem spanischem Brot serviert wird.

Im Vordergrund unten ist Foie a la plancha und dahinter ist Solomillo con foie. Foie a la Plancha besteht nur aus gegrillter Foie Gras, während Solomillo con Foie kräftige Stücke Lendenstück enthält. Beide sind sensationell und etwas, das Sie in San Sebastian so oft wie möglich essen sollten.

Oreja a la Plancha

Oreja a la Plancha bezieht sich auf ein spanisches Tapas-Gericht mit Schweineohren. Die in Madrid beliebten Schweineohren werden in Scheiben oder Würfel geschnitten und dann in Olivenöl mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen gegrillt. Es wird normalerweise mit Brot in einer Salsa Brava oder einer würzigen Tomatensauce serviert.

In Madrid wird Oreja a la Plancha oft mit Pilzen, Speck und Zitronenschnitzen serviert. Im Baskenland wird es mit Salsa Vizcaina serviert, einer Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch und Paprika.

BROT / SANDWICHES

Pa Amb Tomaquet

Pa amb tomaquet oder Pan con tomate ist eines der bekanntesten spanischen Lebensmittel. Es ist besonders beliebt in Katalonien, wo es als spanisches Grundnahrungsmittel gilt.

Pa amb tomaquet ist ein traditioneller spanischer Klassiker aus geröstetem oder nicht geröstetem Weißbrot, das mit frischen Tomaten und (manchmal) Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl und Salz gewürzt wird. Es wird in vielen spanischen Restaurants und Bars serviert, entweder als Tapas oder als Beilage zu jeder Mahlzeit vom Frühstück bis zum Abendessen.

Wir genossen pa amb Tomaquet bei fast jeder Mahlzeit in Barcelona. Einige spanische Restaurants servieren das Brot, das bereits mit der Tomatenmischung bestrichen ist, während andere Sie es selbst machen lassen.

Bocadillo de Jamon

Bocadillo de Jamon bezieht sich auf ein Sandwich mit einem Baguette im spanischen Stil, das mit Schinkenscheiben wie Jamon Serrano oder Jamon iberico überzogen ist.

Im einfachsten Fall kann es nur mit Weißbrot und Marmelade hergestellt werden, aber es kann auch mit anderen Zutaten wie Manchego-Käse, Tomaten, gerösteten Piquillo-Paprikaschoten und schwarzen Oliven gefüllt werden. Um es noch schmackhafter zu machen, wird das Brot oft mit Olivenöl, Tomaten und Knoblauch ala pa amb Tomaquet bestrichen.

Sie können Bocadillo de Jamon so ziemlich überall in Spanien finden. Persönlich fällt es mir schwer, in eine Jamoneria zu gehen und nicht eines dieser einfachen, aber leckeren Sandwiches zu essen.

Bocadillo de Calamares

Bocadillo de Calamares bezieht sich auf ein spanisches Tintenfischsandwich, das in Madrid beliebt ist. Sie finden es in vielen spanischen Bars und Geschäften in der gesamten Hauptstadt, insbesondere rund um die Plaza Mayor.

Zur Zubereitung wird der Tintenfisch in einen Zentimeter dicke Ringe geschnitten und in Mehl geschlagen, bevor er in Olivenöl frittiert wird. Es kann alleine in einem Baguette nach spanischer Art serviert oder mit einer mild würzigen Sauce aus Tomaten, Mayonnaise und Knoblauch belegt werden.

Paella

Paella ist eines der bekanntesten Gerichte der spanischen Küche. Dieses äußerst beliebte Reisgericht ist in ganz Spanien erhältlich und wird von vielen als spanisches Nationalgericht angesehen, obwohl es seine Wurzeln in Valencia hat.

Paella bezieht sich auf ein traditionelles spanisches Reisgericht aus Rundkornreis, Safran, Olivenöl, Fleisch, Meeresfrüchten, Bohnen und grünem Gemüse. Es hat seinen Namen von der breiten flachen Pfanne mit zwei seitlichen Griffen, in der das Gericht traditionell über offenem Feuer gekocht wird.

Paella ist zu einem der beliebtesten spanischen Gerichte außerhalb Spaniens geworden. Es wird mit einer beliebigen Anzahl von Zutaten hergestellt, obwohl es für die Valencianer nur zwei authentische Versionen von Paella gibt – Paella Valenciana und Paella de Marisco (Paella mit Meeresfrüchten).

Mehr über dieses äußerst beliebte spanische Reisgericht erfahren Sie in meinem Artikel über Paella.

Fideua

Fideua bezieht sich auf den weniger bekannten Cousin von Paella. Ursprünglich von der Küste Valencias, ist es fast identisch mit Meeresfrüchte-Paella, außer dass es mit Nudeln anstelle von Reis hergestellt wird.

Fideua wird typischerweise aus einer Vielzahl von Meeresfrüchten und dünnen, gehackten Nudeln hergestellt, die Spaghettini oder Angel Hair Pasta ähneln. Es ist nicht so sättigend wie traditionelle Paella mit Meeresfrüchten, die manche Leute bevorzugen.

Unten abgebildet ist die köstliche Fideua Negra, die ich in Barcelona genossen habe. Es besteht aus Tintenfischtinte, die das gesamte Gericht (und Ihre Zähne) schwarz färbt.

Callos

Callos ist ein weiteres beliebtes spanisches Gericht. Es ist ein gedünstetes Kuttelngericht, das in ganz Spanien erhältlich ist, obwohl es normalerweise mit Madrid in Verbindung gebracht wird, wo es als Callos a la madrileña bekannt ist.

In Madrid wird Callos traditionell aus Rind- oder Schweinekutteln, Schweineschnauze und Trabern, Chorizo, Serrano-Schinken, Morcilla, Pimenton und Suppengemüse wie Karotten und Zwiebeln hergestellt. Es wird langsam gekocht, bis die Kutteln zart sind und die Brühe reich an Gelatine aus den Schweineknochen und Knorpel wird.

Callos ist eines meiner spanischen Lieblingsgerichte und etwas, das wir auf den Philippinen oft genießen. Die philippinische Version wird mit Kichererbsen hergestellt, die sie in Spanien anscheinend nicht verwenden, zumindest nicht in Madrid.

Fabada Asturiana

Fabada asturiana bezieht sich auf einen spanischen Bohneneintopf aus Fabes de la Granja, einer Art großer weißer Bohnen aus Spanien. Fabada stammt ursprünglich aus Asturien im Nordwesten Spaniens, ist aber im ganzen Land weit verbreitet, sogar in spanischen Supermärkten, in denen es in Dosen verkauft wird.

Fabada ist ein reichhaltiges und sättigendes traditionelles spanisches Gericht, das am häufigsten im Winter gegessen wird. Es kann als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden und besteht aus einer Vielzahl von Fleischsorten wie asturischer Chorizo, Lacon Gallego (galizischer getrockneter Schinken), Speck und Morcilla.

Wir genossen diese herzhafte Schüssel im La Corte de Pelayo, einem beliebten Restaurant in Oviedo, das Finalist der Fabada-Weltmeisterschaft 2018 war.

Cap i Pota

Cap i pota bezieht sich auf einen klassischen katalanischen Eintopf aus langsam gekochtem Rinderkopf und -bein. Cap bedeutet “Kopf” und Pota bedeutet “Bein”.

Während der Nachkriegszeit in Spanien waren Hühnchen und Steak Luxusartikel, so dass die Spanier improvisierten und Gerichte mit weniger wünschenswerten Tierteilen wie Kopf, Innereien und Bries kreierten.

Soweit ich weiß, sind spanische Gerichte wie Cap i pota in der Neuzeit weniger in Mode gekommen. Es gilt als rustikales “Großmutteressen”, aber wir hatten das Glück, es auf einer ausgezeichneten Barcelona Food and Wine Tour zu erleben.

Rabo de Toro

Rabo de toro bezieht sich auf ein traditionelles spanisches Gericht aus geschmortem Ochsenschwanz. Soweit ich weiß, wurde es ursprünglich mit Bullenschwanz hergestellt, obwohl es jetzt häufiger mit Ochsenschwanz oder Kuhschwanz zubereitet wird.

Rabo de toro stammt ursprünglich aus der andalusischen Region Spaniens, wo er traditionell nach Stierkämpfen hergestellt wurde. Es ist in ganz Spanien populär geworden, besonders in Madrid, wo Stierkampf anscheinend immer noch eine Sache ist.

Ochsenschwanz ist extrem knochig und zäh, daher muss er mehrere Stunden lang bei schwacher Flamme langsam gegart werden. Einmal erweicht, wird es fettig und gallertartig und löst sich praktisch in Ihrem Mund auf. Persönlich ist es eines meiner Lieblingsstücke von Fleisch.

Botifarra amb Mongetes

Botifarra amb mongetes bedeutet “Wurst mit Bohnen” und bezieht sich auf einen klassischen Wurst-Bohnen-Eintopf aus Katalonien. Es besteht aus iberischen weißen Kidneybohnen und katalanischer Wurst aus Schweinefleisch und Gewürzen.

Botifarra wird typischerweise aus mageren Stücken von Schweineschenkel und -schulter, Speck, grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz hergestellt. Je nach Metzger können sie auch mit anderen Zutaten hergestellt werden, was zu Variationen wie Black Botifarra (mit gekochtem Schweineblut), Botifarra d’arros (mit gekochtem Reis), Bisbe (mit Kutteln) und Botifarra d’ou (mit Ei) führt.

Im Gegensatz zu Fabada asturiana, wo die Bohnen gekocht werden, werden die Bohnen in Botifarra amb mongetes gebraten und mit gehacktem Knoblauch und Petersilie garniert.

Cachopo

Wie Fabada ist Cachopo ein beliebtes spanisches Gericht in der Region Asturien in Spanien. Es besteht aus zwei panierten und gebratenen Kalbsfilets, die mit Schinken und Käse überzogen und mit Bratkartoffeln serviert werden.

Cachopo wird traditionell mit Kalbfleisch hergestellt, obwohl es auch mit anderen Proteinen wie Fisch, Huhn und Schweinefleisch hergestellt werden kann. Sie können mit einer Vielzahl von Zutaten wie Pilzen, Pfeffer und Foie Gras gefüllt werden.

Ich bin in einer Zeit aufgewachsen, in der Kalbfleisch als unmenschlich galt, aber anscheinend scheint das nicht mehr der Fall zu sein. Die Unterbringung von Kälbern in winzigen Kisten war 1990 in Großbritannien und 2007 im übrigen Europa verboten, und immer mehr Landwirte hofften, die öffentliche Wahrnehmung durch die Produktion von ethisch einwandfreiem Kalbfleisch zu verändern.

DESSERTS

Weitere Vorschläge zu köstlichen süßen Leckereien in Spanien finden Sie in unserem Artikel über spanische Desserts.

Churros con chocolate

Die Churro ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gebäck in der spanischen Küche. Es ist beliebt in Spanien und Portugal und in ehemaligen spanischen und portugiesischen Kolonien wie den Philippinen und Lateinamerika.

Churros sind spanische gebratene Teiggebäck, die typischerweise zum Frühstück oder als Snack mit heißer Schokolade oder Cafe con leche gegessen werden. Sie werden knusprig gebraten und behalten eine geriffelte Oberfläche, nachdem sie durch eine Churrera geleitet wurden – ein spritzenartiges Werkzeug mit einer sternförmigen Düse.

Churros gehören zu den beliebtesten spanischen Speisen und können so ziemlich überall genossen werden, von Konditoreien bis hin zu Streetfood-Karren.

Der Teller mit Churros con Chocolate unten stammt von der legendären Chocolateria San Gines, einer der berühmtesten Chocolaterias in Madrid. Sie können gekräuselt, gerade oder spiralförmig serviert werden.

Baskischer gebrannter Käsekuchen

Wie der Name schon sagt, ist baskischer gebrannter Käsekuchen eine Art spanischer Käsekuchen aus dem Baskenland. Es ist ein krustenloser Käsekuchen mit einer verbrannten Oberseite, der von der La Viña Bar in San Sebastian erfunden wurde.

New Yorker Käsekuchen ist seit langem eines meiner Lieblingsdesserts auf der Welt, aber baskischer verbrannter Käsekuchen ist noch besser. Im Gegensatz zu einem typischen gebackenen Käsekuchen, der durchgehend fest ist, ist der baskische gebrannte Käsekuchen an den Rändern weich und flauschig und zur Mitte hin klebrig und geschmolzener. Es ist absolut lecker.

Crema Catalana

Crema catalana ist im Grunde die spanische Version von Creme Brulee. Während Creme Brulee mit Sahne hergestellt und mit Vanille aromatisiert wird, wird Crema Catalana mit Milch hergestellt und mit Zimt und Zitronenschale aromatisiert. Wie der Name schon sagt, ist es ein spanisches Dessert, das in der katalanischen Küche beliebt ist.

Mel i Mato

Mel i mato ist ein weiteres spanisches Dessert, das in der katalanischen Küche beliebt ist. Es besteht aus Honig und Mato, einem subtil süßen Frischkäse aus Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch.

Ein Stück Mato wird auf einem Teller serviert und mit einer großzügigen Menge Honig beträufelt. Es kann alleine präsentiert oder mit Nüssen, Marmelade und trockenem oder frischem Obst serviert werden.

Carbayon

Carbayon ist eine in Oviedo beliebte Art von spanischem Mandelblätterteig. Es ist mit einer Mischung aus Ei, gemahlenen Mandeln, Cognac und Zucker gefüllt, die dann mit einer knusprigen Schicht aus Zitronensaft, Sirup und Zimt bedeckt ist.

Dieses Mandelgebäck ist in Oviedo so beliebt, dass es als kulturelles Symbol der Stadt gilt.

Pionono

Pionono ist eine Art spanisches Gebäck aus der Region Andalusien. Es stammt ursprünglich aus Santa Fe, einer kleinen Stadt etwa 12,5 km (7,8 Meilen) westlich von Granada.

Das Gebäck besteht aus zwei Teilen – einer unteren Schicht aus gerolltem Gebäck, das mit Sirup getränkt ist, und einer Krone aus gerösteter Sahne. Es ist weich, süß und schwammig und wird normalerweise in nur wenigen Bissen verzehrt.

GETRÄNKE

Vermut

Vermut ist das spanische Wort für Wermut. Es bezieht sich auf einen aromatisierten Likörwein, der mit verschiedenen pflanzlichen Stoffen wie Wurzeln, Rinden, Blumen, Samen, Kräutern und Gewürzen aromatisiert ist.

Vermut ist in Spanien sehr beliebt, wo es als Aperitif genossen wird. An den Wochenenden gehen Spanier oft zu Bodegas oder Vermuterias, um Vermut und Tapas zu essen, bevor sie zum Mittagessen gehen.

Sie können Vermut alleine oder mit etwas kohlensäurehaltigem Wasser mit einem Sifon verspritzt genießen. Es ist ziemlich süß und passt sehr gut zur Säure von Aceitunas.

Sherrywein

Sherry oder Vino de Jerez ist eine Art spanischer Likörwein, der hauptsächlich aus Palomino-Trauben hergestellt wird, die in der Region Jerez-Xeres-Sherry in Andalusien angebaut werden. Es ist mit Destilado angereichert und kann in der Farbe von hell bis dunkel reichen.

Sherry ist ein DOP-Wein, was bedeutet, dass eine Flasche innerhalb des Sherry-Dreiecks hergestellt werden muss und eine bestimmte Reihe von Vorschriften einhalten muss, um das “Sherry” -Label zu tragen.

Baskischer Apfelwein

Baskischer Apfelwein oder Sagardoa ist ein alkoholisches Apfelweingetränk, das im Baskenland beliebt ist. Spanische Äpfel werden einem natürlichen Fermentationsprozess unterzogen, um ein scharf schmeckendes Getränk zu erhalten, das etwas erdig und strohhalmartig im Geschmack ist.

Die beste Zeit, um baskischen Apfelwein zu probieren, ist während der Txotx-Saison, die von etwa Mitte Januar bis April oder Mai dauert. Txotx bezieht sich auf den Akt, Apfelwein direkt aus dem Fass zu gießen und ihn mit einem traditionellen spanischen Menü aus Kabeljau, Steak, Käse, Apfelgelee und Walnüssen zu kombinieren.

Carajillo

Carajillo bezieht sich auf ein heißes spanisches Kaffeegetränk, das mit Brandy, Whisky oder Anisette versetzt ist. Im einfachsten Fall wird es hergestellt, indem Brandy in ein frisch gebrühtes Glas Kaffee gegossen wird, aber es gibt aufwändigere Versionen, die das teilweise Verbrennen des Alkohols mit Zucker, Zimt, Kaffeebohnen und Zitronenschale erfordern.

Laut unserem spanischen Reiseleiter in Barcelona stammt der Name carajillo vom Wort coraje ab, was auf Spanisch “Mut” bedeutet. Es stammt aus der Zeit, als Kuba eine spanische Provinz war und Truppen ihren Kaffee mit Rum würzten, um ihnen Mut zu machen.

SPANISH FOOD TOURS

Niemand kennt spanisches Essen besser als ein Einheimischer, also gibt es einen besseren Weg, spanische Küche zu erleben, als auf eine Food-Tour zu gehen? Ein essensbesessener Einheimischer bringt Sie zu den besten Orten der Stadt und erklärt Ihnen jedes Gericht genauer.

Wir machten eine spanische Food-Tour in Barcelona und es stellte sich heraus, dass es einer unserer Lieblingstage in Spanien war. Schauen Sie sich Get Your Guide für eine Liste von Essen und Trinken Touren in Barcelona und in anderen Städten im ganzen Land.

SPANISCHE KOCHKURSE

Abgesehen von Food-Touren ist die Teilnahme an Kochkursen eine unserer Lieblingsbeschäftigungen auf Reisen. Spanisches Essen zu essen ist eine Sache, aber zu lernen, wie man es macht, ist eine andere. Für mich ist ein Kochkurs eine der besten Möglichkeiten, eine unbekannte Küche kennenzulernen. Schauen Sie sich Cookly für eine Liste der Kochkurse in Barcelona und in anderen Städten in ganz Spanien.

ABSCHLIEßENDE GEDANKEN ZUM TRADITIONELLEN SPANISCHEN ESSEN

Wie bei allen unseren Essensführern ist diese spanische Essensliste keineswegs ein fertiges Produkt, aber ich hoffe, sie führt Sie zu großartigem Essen in Spanien.

Aufgrund unserer Affinität zur spanischen Küche und Kultur planen wir bereits eine Rückreise nach Spanien. Und wenn diese Reise passiert, bleiben wir nicht weniger als drei Monate.

Wir wollen in die Kultur eintauchen und unsere Zähne in die spanische Küche versenken. Bei so viel gutem Essen in Spanien wollen wir so viele traditionelle spanische Gerichte wie möglich entdecken und erleben. Diese erste Ausgabe unseres spanischen Essensführers ist ein guter Anfang, aber es fängt gerade erst an, die Oberfläche der spanischen Küche zu kratzen.

Vielen Dank für das Lesen und wir hoffen, dass Sie eine wundervolle Zeit haben, all dieses köstliche Essen in Spanien zu essen. Wenn Sie Empfehlungen zu anderen spanischen Lebensmitteln haben, die Sie unbedingt probieren sollten, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren unten mit. Salud!

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