Sydney Living Museums

Laut Francois-Maurice Lepailleur, einem Sträfling, der 1840 in der Hyde Park Barracks lebte, “hungert man nicht, aber man hat immer Hunger.” Also, was haben Sträflinge in der Hyde Park Barracks gegessen, als es zu jeder Zeit über 600 männliche Sträflingsarbeiter gab?

Sträflingsrechte

Sträflingsarbeiter hatten Anspruch auf Grundnahrung jede Woche zu einem Standard, der von der Regierung festgelegt wurde. Private Grundbesitzer oder Unternehmen, die Sträflinge beschäftigten, mussten ihren Arbeitern eine regelmäßige Essenszulage gewähren und manchmal kleine Extras wie Tee und Zucker als Anreiz für gutes Benehmen oder Arbeitsstandards hinzufügen. Sträflinge, die von der Regierung für öffentliche Arbeiten wie den Bau von Straßen, die Herstellung von Ziegeln, das Karren von Vorräten oder das Entladen von Schiffen beschäftigt wurden, erhielten Lebensmittel aus der staatlichen Ration.

Sträflingsarbeiter vor der Hyde Park Barracks. ‘Ein Regierungsgefängnis in N.S. Wales’, Augustus Earle, 1830. Nationalbibliothek von Australien

Die wöchentliche ‘Ration’

Die Verurteilten erhielten eine wöchentliche Essenszulage oder ‘Ration’, die von der Regierung festgelegt wurde . Die Ration wurde von Zeit zu Zeit geändert, aber Aufzeichnungen zeigen, dass die Sträflinge, die zwischen 1819 und 1848 in der Hyde Park Barracks lebten, im Allgemeinen eine Woche lang erhielten:

7 pfund (3,1 kg) Mehl
7 Pfund (3,1 kg) Rindfleisch ODER 4 Pfund (1,8 kg) Schweinefleisch *
3,5 Pfund (1.6 kg) Mais (Maismehl) #
1/2 Pfund (225 g) Salz
1 Pfund (455 g) Zucker
1/4 Pfund (110 g) Tee

Die tägliche Ernährung

Der Superintendent teilte dies so auf, dass die Verurteilten jeden Tag 450 g Brot, 450 g Fleisch, eine Tasse Mais und (Maismehl), ein paar Esslöffel Salz, 1/4 Tasse Zucker und 15 g Tee. Die Sträflinge erhielten zwei Mahlzeiten am Tag – Frühstück bei Tagesanbruch, bevor sie dorthin marschierten, wo sie arbeiten mussten, und zum Abendessen zurückkehrten, das mitten am Tag eingenommen wurde. Die Mahlzeiten wurden in den Küchen der Baracke zubereitet, die sich in der Mitte der Messehallen oder Speisesäle befanden.

• Das Mehl wurde von Sträflingsbäckern in der kaserneneigenen Bäckerei auf der Nordseite des Kasernengeländes zu Brot gebacken.
• Da es keine Kühlung gab, wenn frisches Fleisch verfügbar war, musste es sehr schnell gekocht werden, sonst würde es verderben. Alternativ wurde das Fleisch gesalzen – wie das heutige Corned Beef oder eingelegtes Schweinefleisch. Schweinefleisch, das reicher und fetter war, wurde mit einer geringeren Rate von 4 Pfund (1,8 kg) pro Woche ausgegeben. Das Fleisch wurde zu suppigen Eintöpfen mit allem verfügbaren Gemüse gekocht.
• Mais wird aus Mais hergestellt, der in der frühen Kolonie in Hülle und Fülle wuchs und sehr billig war. Die Sträflinge mahlen den Mais auf dem gefürchteten Laufband zu Maismehl, ein bisschen wie Polenta. Es wurde zu ‘Hominy’ gemacht, einer Art Brei oder Brei zum Frühstück, mit Zucker und Salz, um es schmackhaft zu machen. Wenn Weizenmehl knapp war, wurde es für Brot verwendet.
• Im Vergleich zu einem 2 g Teebeutel heute würden 15 Gramm fast 2 Liter Tee ergeben! Es würde schwarz serviert werden, mit einigen der Tage Zuteilung von Zucker.
• Die Ration wurde mit Gemüse ergänzt, das die Sträflinge in ihrem Gemüsegarten anbauten oder auf dem Markt günstig kaufen konnten – in der Regel Kohl, Rüben und Zwiebeln.

Laurie und Garion Wood probieren das Essen der Köche im Redcoats and Convicts, Hyde Park Barracks Museum © James Horan für Sydney Living Museums

Gut gefüttert oder satt?

Offizielle Berichte besagten, dass das Essen “nahrhaft und nicht unzureichend war, um “die Macken und Häppchen” eines mäßigen Appetits zu zerstreuen” (Sydney Gazette, 6. Juni 1827). Je nachdem, wie viel Gemüse sie hatten und ob sie Zugang zu frischer Milch hatten, lieferte die Ration genug Kilojoule oder Kalorien für einen arbeitenden Mann (fast 14.000 Kj), war aber möglicherweise nicht ernährungsphysiologisch gesund. Es gab jedoch viele Beschwerden über die Qualität des Essens.2261 Sträflinge ‘verabscheuten’ Weizenmehl und Brot aus Maismehl, aber laut Peter Cunningham von 1827 ist ‘ein gesundes, billiges und nahrhaftes Essen zu sein, in jeder Hinsicht gut für sie geeignet.’

George Cozens beschrieb die Mahlzeiten, die die Sträflinge in der Kaserne in 1840:

‘ In Bezug auf die Rationen, die so vielen Männern serviert wurden, bestanden sie aus einem Hominenfrühstück, Eine dicke Substanz, die sie sagen, wird aus Maismehl hergestellt, gut in Wasser gekocht, was, wenn kühl, bildet eine wesentliche Nahrung, ein Pfund Schwarzbrot, und ein halbes Pfund Tierfutter; dies bildete die tägliche Zulage für jede Person, wenn ich mit Ausnahme des Likörs, der als Suppe bezeichnet wird, in dem das frische Fleisch gekocht wird, mit einer leichten Prise Kohlblatt.’
George Cozens, Abenteuer eines Gardisten, 1848

Brot so schwer wie Blei

Ein anderer Sträfling, Joseph Lindgard, beklagte sich über das Brot, das 1837 gegeben wurde, und sagte, es sei ‘sauer wie eine Krabbe, so thodden wie Ton, und die Farbe eines neugeborenen Ziegels’. Rations Mehl war von einer groben Mehlsorte, die billiger war als das feine weiße Mehl, das wohlhabende Leute genossen. Wenn Weizen nicht gut versorgt war, wurde stattdessen Mais verwendet, der dem Brot eine körnige Textur verlieh.

Obwohl ihr Brot dunkler gefärbt und schwer war, wäre es tatsächlich nahrhafter gewesen als das raffiniertere Weißbrot, aber offensichtlich war es nicht sehr angenehm zu essen. Es war üblich, dass Menschen ihr Brot in ihre Suppe oder ihren Eintopf legten, wenn ihr Brot schwer oder zäh und abgestanden war. Dies würde den Eintopf auch befriedigender machen.

Hyde park Barracks Tableau von Wayne Haag. © Sydney Lebende Museen

The convicts’ mess

Die Sträflinge aßen ihre Mahlzeiten in einer großen ‘Mess Hall’, die an der Südseite des Kasernengeländes gegenüber dem Hyde Park errichtet wurde. Ihr Essen wurde für sie in zentralen Küchen gekocht, und sie hatten keine Wahl, was sie zu essen bekamen. Sie aßen in ‘mess Gruppen’ von sechs Männern. Ein Mann sammelte das Essen für ihre Gruppe und gab es dann jedem Mann aus, damit jeder sehen konnte, dass sie ihren Anteil bekamen.

‘ Sechs Pfund frisches Rindfleisch, in Suppe gekocht, mit einem Anteil Gemüse, und serviert in einem Kind oder einer kleinen Wanne, Sechs hungrige Männer können es schaffen, eine Mahlzeit zuzubereiten, mit der Zugabe von jeweils einer Scheibe Brot, geschnitten aus dem großen Laib, der jeden Tisch garniert.’
Die Sydney Gazette, Juni 6, 1827

Wenn es nicht praktikabel war, in die Baracken zurückzukehren, wurden Lebensmittel auf Karren zu den Arbeitsstellen gebracht. Sträflinge, die außerhalb der Stadtgrenzen arbeiteten, wurden von lokalen Lieferanten versorgt, die von der Regierung beauftragt wurden.

Hyde Park Barracks mit südlichen Messehallen und Küchenflügel (rechts vom Hauptgebäude) c1820. Die Küchen befanden sich in der Mitte der beiden Hallen (beachten Sie den Schornstein). G.W. Evans ‘Convict barrack, Sydney’ Staatsbibliothek von New South Wales. PX*D 41.

Die Küchen

Sträflinge wurden jeden Tag den Küchen zugewiesen, um sicherzustellen, dass die Köche sie nicht betrogen, indem sie einen Teil der Rationen beiseite legten, um sie zu seinem eigenen Vorteil zu verkaufen. Nach den Anweisungen des Superintendenten von 1825:

‘ Er ist besonders darauf zu achten, dass die Vorräte richtig zubereitet werden, dass sie sauber und gesund sind, dass für jede Mahlzeit ein angemessener Anteil zugeteilt wird und dass kein Teil davon verschwendet, entwendet oder von den Köchen oder anderen Personen, die in ihren Details beschäftigt sind, unsachgemäß zurückgehalten wird.

Versteckte Extras

Archäologische Überreste, die während der Restaurierung des Gebäudes in den 1980er Jahren gefunden wurden, zeigten, dass die Ernährung der Verurteilten nicht auf die offizielle Lebensmittelversorgung beschränkt war. Unter den Böden befanden sich Austernschalen und Pfirsich-, Aprikosen- und Kirschkerne.

Quellen, Links und weiterführende Literatur

Zum Beispiel rations set by Governor Macquarie, 1820: The Sydney Gazette, September 23, 1820 und October 7, 1820.

Staatsarchiv New South Wales NRS 938 4-5783-p471
Kopien von Briefen gesendet und empfangen, hauptsächlich innerhalb der Kolonie oder “Document Books Nos. 1-3”, c.1817 – Oktober 1827 p. 471

Hyde Park Barracks, Sydney: eine kurze Geschichte.

Ein Tag im Leben eines Verurteilten in der Hyde Park Barracks.

Anweisungen für die Leitung des Superintendenten und der nachgeordneten Ämter der Einrichtung von Sträflingen in der Hyde Park Barracks, Sydney 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, Land der tausend Sorgen, Das australische Gefängnisjournal 1840-1842 des verbannten kanadischen Patrioten. übersetzt und herausgegeben von F. Murray Greenwood. Universität von British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, Zwei Jahre in New South Wales. Henry Colburn, London 1827.

Charles Cozens, Abenteuer eines Gardisten. London : Richard Bentley, 1848.

First Fleet und Early Convict Diät: First Fleet Fare; Essen und Fesseln; Escapee Tee.