Verwenden chinesische Restaurants immer noch MSG, was ist der Zweck? – Quora

Nicht nur chinesische Restaurants, sondern auch vietnamesische, afrikanische, indonesische usw. Die Japaner erfanden die moderne Produktion von MSG. Ich habe sogar italienische und französische Köche darüber reden hören. Selbst Köche, die das MSG-Additiv (ein Pulver) nicht verwenden, verwenden es immer noch, indem sie MSG-Aromen aus natürlich vorkommenden MSG-Lebensmitteln wie Tomaten, Hühnchen und Fisch konzentrieren. MSG ist eine natürlich vorkommende Verbindung (eine von mehreren Glutaminsäuren) in Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern, Algen, Weizen, Sojabohnen, Tomaten, Käse usw. (gebunden an Proteine in Form von L-Glutaminsäure) . Der menschliche Körper verarbeitet auf natürliche Weise 95% von MSG im Darm und Glutamate sind ein Nebenprodukt des Abbaus von Aminosäuren (Proteinen) durch den menschlichen Körper. Wir fügen es dem Essen hinzu, um seinen Umami-Geschmack zu verstärken, einen Geschmacksrezeptor auf der Zunge. Huhn schmeckt mehr “chickeny”, Rindfleisch schmeckt süßer beefy und Pho schmeckt süß. Grundsätzlich verstärken wir diesen süßen Fleischgeschmack, so dass es wie das beste Fleisch schmeckt, das Sie jemals gegessen haben. Selbst wenn ein Restaurant sagt “no msg added” (chinesisch oder anders), werden Sie immer feststellen, dass Sojasauce, Austernsauce oder Fischsauce häufig hinzugefügt werden (sonst wäre es nicht chinesisch oder Thai oder Vietnamesisch, sondern eine milde amerikanisierte Version des Gerichts). Alle diese Saucen werden fermentiert und konzentriert, um MSG zu extrahieren und den Geschmack zu steigern.

Was die MSG-Sensitivität betrifft, so konnten bisher viele Studien zur MSG-Sensitivität keine Kausalität nachweisen, geschweige denn eine Korrelation zwischen der MSG-Aufnahme und den gemeldeten Symptomen. Es gibt eine Hypothese über MSG und seine Auswirkungen auf das Gehirn (MSG ist ein Neurotransmitter, der vom Körper auf natürliche Weise durch Proteinabbau produziert und verwendet wird), es gibt jedoch keine Studien, die eine direkte Korrelation zwischen der MSG-Aufnahme und den MSG-Spiegeln nach der Blut-Hirn-Schranke belegen. Wenn Sie einer der angeblich Menschen mit MSG-Empfindlichkeiten sind (ich stelle mir vor, dass Sie einen Unterschied zur allgemeinen Bevölkerung in der MSG-Verdauung / -Verarbeitung haben), sollten Sie sich freiwillig für eine aktive Studie melden. Die gemeldeten Fälle von MSG-Empfindlichkeit in asiatischen Ländern sind niedrig genug, um als Null angesehen zu werden, und wir sprechen von Milliarden von Menschen.