Was aßen die Reichen im Mittelalter?

Obwohl Hühner heute als Nahrung für die Massen gelten, waren sie im Mittelalter ein wertvolles Gut, und zum Schlachten würde eine eierlegende Henne als sehr extravagant angesehen.

Es wäre fast so, als würden Sie Ihren Gästen sagen, dass Sie so reich sind, dass Sie einfach einen anderen kaufen könnten. In Bezug darauf, wie das Huhn gekocht wurde, wurde es oft mit Kräutern und anderen Gewürzen gefüllt.

Fisch war teuer, besonders im Landesinneren, aber es war eine häufige Wahl für ‘Fischtage’, als die Kirche erklärte, dass kein Fleisch gegessen werden könne. Fisch galt nicht als Fleisch, so dass die Oberschicht ihn als Delikatesse genießen würde.

Eine weitere Fleischquelle kam von der Jagd. Es war ein wesentlicher Bestandteil des mittelalterlichen Adelslebens, und eine erfolgreiche Jagd würde zum Servieren von Wildbret führen, das beliebt war. Im Gegensatz zu heute haben mittelalterliche Köche jedoch keinen Teil des Tieres verschwendet.

Prime-Kürzungen würden dem Adel gewährt, während andere Kürzungen denjenigen mit niedrigerem Status gewährt würden. Haltern und Haushaltspersonal wurden manchmal die Innereien von Hirschen in einem Umble Pie angeboten.

Schwäne, Pfauen und andere Vögel wurden ebenfalls hoch geschätzt. Natürlich wären viele davon Königen vorbehalten, da sie selbst für Herzöge und andere kleinere Adlige zu teuer wären.

Um wirklich zu sehen, wie extravagant Feste sein könnten, gab König Richard II. 1387 eine Einkaufsliste für seine dreihundert Köche mit Folgendem in Auftrag:

” Vierzehn gesalzene Ochsen, zwei frische Ochsen, einhundertzwanzig Schafe, zwölf Wildschweine, vierzehn Kälber, einhundertvierzig Schweine, dreihundert Fässer Schmalz und Fett, drei Tonnen gesalzenes Wild, fünfzig Schwäne, zweihundertvierzig Gänse, fünfzig fettreiche Kapaune, acht Dutzend Kapaune, sechzig Dutzend Hühner, vierhundert große Kaninchen, vier Fasane, fünf Reiher, sechs junge Ziegen, fünf Dutzend Junghennen zum Gelee, zwölf Dutzend Junghennen zum Braten, einhundert Dutzend Tauben, zwölf Dutzend Rebhühner, acht Dutzend Kaninchen, zwölf Dutzend Brachvögel , zwölf Kraniche, Wildgeflügel, einhundertzwanzig Gallonen milch, zwölf Gallonen Sahne, zwölf Gallonen Quark, zwölf Scheffel Äpfel und elftausend Eier”

Adlige genossen es sicherlich, Fleisch zu essen!

Desserts waren immer am Tisch anwesend

Heute ist es üblich, in Gängen zu essen — Vorspeisen, gefolgt von einem Hauptgericht und schließlich einem Dessert.

In hochrangigen mittelalterlichen Mahlzeiten gab es jedoch kein Kurskonzept. Stattdessen würden sie zusammen ausgelegt, und Sie könnten etwas Wildfleisch essen, gefolgt von einer Vanillepuddingrolle.

Ein beliebtes Gericht, das serviert wurde, waren Brötchen mit angereichertem Teig namens Manchet-Brot. Diese konnten durch Zugabe von geschmolzener Butter weiter verbessert werden und waren einige der besten Qualitätsbrote, die gegessen werden konnten.

Ohne Zucker verwendeten viele Desserts Honig und andere Süßstoffe, die vor Ort gefunden werden konnten. Je reicher Sie waren, desto mehr Zutaten standen Ihnen natürlich zur Verfügung.

Für Dressings würde sich ein mittelalterlicher Herr nicht mit Salat zufrieden geben, stattdessen würde Mandelsauce verwendet. Dies würde zuerst gemahlen, dann mit etwas Wasser und Brühe gemischt, bevor es gesiebt und in eine dicke Sauce verwandelt wird. Es könnte auf Fleisch oder Desserts verwendet werden, je nachdem, was benötigt wurde.

Sie wollten sich von den Bauern unterscheiden

Ein typisches Bauernessen würde Brot und Bier beinhalten, und entweder bei einem Bankett zu haben, würde als niedriger Status angesehen. Obwohl verschiedene Brotsorten serviert wurden, wurden die meisten am Ende des Essens gesammelt und den Armen als Almosen gegeben.

Während Schwarzbrot heute als gesündere Wahl gilt, galt Weißbrot im Mittelalter als überlegen. Es erforderte mehr Aufwand zu produzieren, was es wiederum teurer machte.

In Bezug auf Getränke würden Bauern, die in der Nähe von sauberen Wasserquellen lebten, Wasser trinken, aber das Wasser wäre für die Mehrheit, die in städtischen Zentren lebte, kontaminiert. Stattdessen würde Ale oder Bier serviert, sogar Kindern im Alter von fünf Jahren.

Für Herren bevorzugten sie jedoch Rotwein. Hippokras war eine Weinsorte, die mit Kräutern gemischt und mit Gewürzen wie Zimt und Ingwer versetzt wurde. Es war ein Schritt über Bier und unglaublich beliebt bei der Oberschicht.

Je nach Status des Herrn würden viele ihrer Gerichte mit exotischeren Gewürzen wie Safran serviert. Vanillepuddingkuchen wurden im 14.Jahrhundert erfunden, und die besten davon hatten eine lebhafte gelbe Farbe, was bedeutet, dass Kurkuma oder Safran verwendet worden waren.

Der Wunsch, sich von normalen Bauern zu unterscheiden, war so stark, dass prächtige Gesetze verabschiedet wurden, die die unteren Klassen daran hindern sollten, Extravaganz zu zeigen.

Für einige mittelalterliche Herren war Essen ein Zeichen von Reichtum, und sie taten, was sie konnten, um diesen Status zu schützen.

Gemeinsames Essen war wichtig

Wenn es eine Sache gab, die alle Klassen der Zeit vereinte, war es die Wichtigkeit des gemeinsamen Essens. Das gemeinsame Essen wurde nicht nur für die Oberschicht, sondern auch für die Bauern als Tugend empfunden.

Tatsächlich wurde diese gesellschaftliche Regel so ernst genommen, dass der englische Bischof Robert Grosseteste der Gräfin von Lincoln riet, Abendessen und Abendessen außerhalb der Halle, im Geheimen und in privaten Räumen zu verbieten, denn daraus entsteht Verschwendung und keine Ehre für den Herrn oder die Dame.

Gemeinsames Essen war eine soziale Angelegenheit, und viele Adlige nahmen an Festen teil, um ihre Ambitionen zu fördern, sich unter andere zu mischen und sogar gegen ihre Rivalen zu planen.

Insbesondere für die Oberschicht war gutes Essen eine reine Männerangelegenheit. Die Etikette zu der Zeit bedeutete, dass es für eine Dame sehr schwierig sein würde, ihre zarte, gepflegte Natur beim Essen aufrechtzuerhalten, so dass sie oft getrennt mit ihrem Gefolge aß. Sie konnte dann später beitreten, sobald der unordentliche Teil des Essens erledigt war.

Feste und Bankette waren immer besondere Anlässe, nicht nur wegen ihrer großen Mengen an Essen, sondern auch, weil es eine Gelegenheit war, andere Adlige zu treffen, und wenn Sie Glück hatten, den König selbst.

Sie versuchten hygienisch zu sein

Wir stellen uns das Mittelalter gerne als eine Zeit des Schmutzes und der Unreinheit vor. Aber die Oberschicht wusste, wie wichtig Hygiene war, oder zumindest aus mittelalterlicher Sicht.

Die Gäste ließen sich vor dem Essen die Hände waschen, oft mit parfümiertem Wasser, und Leinenhandtücher wurden zur Verfügung gestellt, um die Hände sauber zu halten.

Nach den Kreuzzügen wurde Seife aus dem Nahen Osten nach Europa gebracht, die Hygiene war also nicht so schlecht, wie wir gerne denken. Nach dem Niedergang des Badens in der Renaissance waren die Hygienestandards, insbesondere bei Lebensmitteln, in späteren Jahrhunderten schlechter.

Einige Könige nahmen die Hygiene sehr ernst, da die Schlossküchen vor einem wichtigen Besuch gründlich gereinigt werden mussten. Heinrich VIII. erließ einmal ein besonderes Dekret, das den Mitarbeitern der königlichen Küchen befahl, nicht auf dem Boden zu schlafen, und ermutigte seine Beamten, ehrliche und gesunde Kleidungsstücke für das Personal zu kaufen.