Was bedeutet authentisch in Lebensmitteln und spielt es überhaupt eine Rolle?
Ich sitze am Tisch eines der angesagtesten Restaurants der Stadt. Es wurde von vielen als der IT-Ort des Augenblicks angesehen, ein Walk-Ins nur Joint, mit handwerklichen Cocktails und bewusst schickem Interieur. Ich falle auf ihre Tricks herein, den halbgeheimen Ort, die Neuheit von allem. Aber Teller um Teller plumpst auf den Tisch, und das Essen ist manchmal sehr gut gemacht, aber ich weiß — ich habe das alles schon einmal gesehen. Einige Rezepte oder Elemente scheinen unglaublich vertraut zu sein, und es passiert einigen Restaurants in Manila. Einige Restaurants lassen Sie sofort wissen, dass sie von Konzepten im Ausland inspiriert sind, aber andere verstecken sich hinter dem Mantel der “Authentizität”. Also lasst uns die Dinge klarstellen — was bedeutet das Wort ‘authentisch’ wirklich in Lebensmitteln überhaupt? Ist es überhaupt wichtig?
Beim Essen gehen ist das Wort authentisch oft in zwei völlig unterschiedlichen Situationen wichtig.
Zuerst wird das Wort auf Etiketten, auf Speisekarten, auf Restaurant—Slogans geschlagen – es ist ein Modewort, um Gäste durch die Türen zu bringen. Wenn sie das Wort authentisch sehen, werden sie einer Gehirnwäsche unterzogen und denken, dass alles, was sie essen, an seinen Herkunftsort erinnert, dass es so nah an der Realität ist, dass Sie sich fühlen, als wären Sie in einer Trattoria in Italien, einer Taverne in Griechenland, einem Pub in London, einem Asador in Argentinien.
Es gibt viele Orte, die es als Taktik verwenden, um ihre Waren zu verkaufen, in der Hoffnung, 1) Menschen anzuziehen, die noch nie dort waren, und ihnen dann ein Erlebnis zu bieten, bei dem sie sich fühlen, als hätten sie es oder 2) Gäste mit Nostalgie, die Erinnerungen an vergangene Orte nachbilden möchten. Das Problem dabei ist jedoch, dass kaum eines dieser Restaurants wirklich “authentisch” ist und die Kunden mit einem Versprechen enttäuscht, das sie einfach nicht halten können. Am Ende des Tages müssen diese Restaurants immer noch Geld verdienen und könnten ihre Küche an Geschmäcker und Gaumen anpassen, die ihrer Authentizität fremd sind.
Weil sie dieses Versprechen gegeben haben und tatsächlich dieses Etikett auf ihr Essen geschlagen haben, verlassen die Menschen ihre Tische unbefriedigt und ihre Erinnerungen sind getrübt. Aber was, wenn das Label authentic zurückgelassen wurde? Manchmal spielt das Wort keine Rolle, besonders wenn Sie versuchen, Lebensmittel an einen völlig anderen Markt zu liefern. Wenn das Essen lecker ist, kümmert es letztendlich niemanden. Es gibt so viele geniale Hybriden da draußen, die großartige Mahlzeiten zubereiten (Pasta mit Mentaiko, Hähnchenflügel mit vietnamesischer Fischsauce Karamell, Burrata mit Granatapfelkernen), dass das Wort authentisch nur ein Mittel ist, sich in eine Schachtel zu malen, mit weniger Platz zum Herumspielen.
Wenn wir über Authentizität sprechen, sprechen wir auch über Nachahmer.
Das erste Restaurant, und so viele andere auf dem Markt, haben viele Orte für ihre Innenräume bis hin zu ihren Gerichten zu danken. Ich erinnere mich an eine kleine Essensgruppe von mir, die darüber diskutierte, dass ein berühmter Koch seinen Lebensunterhalt damit verdiente, mehrere von David Changs Rezepten als seine eigenen und sogar andere Restaurants aus New York zu verkleiden. Der Typ servierte genau die gleiche Schweineschulter oder Bohsam-Familienart, die Chang berühmt gemacht hat, bis hin zu den Austern, Kimchi, und Salatwickel.
Inspiration ist in Ordnung, wirklich, nichts ist heutzutage originell, aber zu behaupten, dass dieses Rezept Ihnen gehört und authentisch ist, ist ein großer Cop. Eine freche Anspielung auf das Originalrezept ist immer gut, vielleicht reicht sogar ein Spiel mit dem Namen des Originals, aber wenn Sie nur STRG + Ving alles auf Ihrem Menü ohne Erkennung der Quelle, dann machst du etwas sehr falsch.
Wenn es also um das Wort authentisch geht, wird es schwierig, aber alles läuft darauf hinaus: Benutze es nicht. Manchmal spielt das Wort überhaupt keine Rolle, und es ist wahr — wenn das Essen unglaublich seelenbefriedigend und lecker ist, wen interessiert es, wenn das Rezept von einer französischen Großmutter in Lyon überliefert oder von einem Koch ausgedacht wird, während er sich die heutigen Produkte ansieht? Wenn es gut ist, dann verdammt, es ist gut. Die Erfahrungen aller sind so persönlich, dass das, was für sie authentisch ist, für niemanden authentisch ist. Wenn du den Leuten nicht vorher sagst, dass du authentisch bist, dann werden sie nicht zu viel erwarten und schrecklich enttäuscht sein. Und wenn es um Nachahmerköche geht, Das Wort ist noch mehr ein Scherz, und wird Sie von Ihren Kollegen verunglimpft und zum Trocknen aufgehängt. Warum Authentizität tout, wenn jeder das gleiche Kochbuch wie Sie besitzt? Einfach das Wort loswerden und wahre Huldigung erweisen; Am Ende des Tages ist es das Essen, das zählt.
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