Was genau ist Hopfenbier?

Die Bierindustrie baut auf “vorübergehenden Trends” auf.” Die Leute verspotteten den Aufstieg von Hazy IPAs, als sie zum ersten Mal die Szene betraten — ob es ihnen gefällt oder nicht, Hazy oder New England IPAs sind hier, um zu bleiben — während einige Entwicklungen im Bierbereich wie Black IPAs oder Glitter Beer verblassten. “Nitro” oder stickstoffhaltiges Bier wurde an verschiedenen Stellen in der Geschichte als Modeerscheinung bezeichnet, hat es aber geschafft, in der modernen Trinkkultur zu bleiben.

An diesem Punkt haben Sie wahrscheinlich Nitro in der gesamten Lebensmittel- und Getränkewelt auftauchen sehen. Eine der am weitesten verbreiteten Anwendungen von flüssigem Stickstoff ist in der Welt des Kaffees mit Nitro Cold Brew, der super cremigen, fast allgegenwärtigen Funktion in gehobenen Coffeeshops.

Wir tauchen mit Hilfe von Chart Industries, dem führenden Unternehmen in der Flüssigstickstoffdosierungsbranche, kopfüber in die Welt des Nitro-Bieres ein.

Die Geschichte des flüssigen Stickstoffs im Bier

Foto mit freundlicher Genehmigung von Guinness

Bevor wir uns moderne Anwendungen ansehen, ist es wichtig zu verstehen, wo Nitro entwickelt wurde. Chart Industries experimentierte seit den 80er Jahren mit der Dosierung von flüssigem Stickstoff. Aber es war Guinness, das Nitro Stouts populär machte und vermehrte.

“Stickstoff wurde ursprünglich entwickelt, um handgezogene Biere nachzuahmen”, sagt James Cain, Spezialist für Flüssigstickstoffdosierung bei Chart Industries. Traditionelle Brauereien in Europa würden Bier aus Fässern und vom Fass servieren. Anstatt mit CO2 aus einem Fass geschoben zu werden, wird Fassbier manuell abgepumpt. Traditionell hat Cask Ale eine glatte, volle Textur und da es keine Wechselwirkung mit CO2 gibt, wird das Bier ziemlich schnell flach. Während diese Methode sehr beliebt war und immer noch verwendet wird, erfordert sie sowohl menschliche Interaktion als auch den Verbrauch vor Ort. Sie können nicht genau Flasche Fassbier und genießen Sie es zu Hause.

Um diese Erfahrung nachzubilden, begann Guinness mit der Stickstoffanreicherung seiner Biere zu experimentieren. Und eventuell ein neues Flaschen- und Dosenbier entwickeln.

Cain sieht Guinness als Paten der Nitro-Bierpraxis. Guinness interessierte sich nicht nur für die Geschmacksvorteile von stickstoffhaltigem Bier, sondern die Brauerei suchte auch nach einer Möglichkeit, Konsistenz zu schaffen. Anektodal erforderte das Servieren von Fassbier die Arbeit der Kneipe. Es gab Fälle in der langen Geschichte von Fassbier, in denen Brauereien “unfertiges” Bier in eine Kneipe schickten und Kellermeister vor Ort das Bier vor dem Servieren fermentierten. Verständlicherweise könnte dies zu menschlichen Fehlern führen. Stickstoff könnte ein guter Weg sein, dies zu verhindern.

“Brauereien wie Guiness haben Stickstoff verwendet, um die Konsistenz von Pint zu Pint sicherzustellen”, sagt Cain.

Flüssiger Stickstoff wird häufig in Verpackungen verwendet, beispielsweise in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, und seine Verwendung in Craft Beer hat sich in den letzten Jahren erheblich entwickelt.

Die Wissenschaft hinter Nitro Beer

Aber wie funktioniert flüssiger Stickstoff eigentlich?

“Stickstoff ist in Flüssigkeiten sehr unlöslich”, erklärt Kain. “Um es aufzulösen, müssen Sie es unter Druck setzen, und Sie müssen es kalt halten.”

Um Nitro-Bier vom Fass zu servieren, braucht man Druck. Nitro-Biere werden entweder vor der Verpackung in druckversiegelte Fässer oder auf dem Weg zu einem Fassbiersystem mit Stickstoff angereichert. Und spezielle Nitro-Entwürfe verfügen über eine Drosselplatte, die dazu dient, das Bier durch winzige Löcher zu drücken und das gelöste N2-Gas im Bier schnell entweichen zu lassen. Dadurch entsteht der atemberaubende Kaskadeneffekt, der sich sofort im Glas bildet.

Wenn Sie ein Nitro—Bier bestellt haben, werden Sie sich wahrscheinlich an diesen Whirlpool-Effekt erinnern – winzige Blasen, die in einem Taifun eines cremigen dunklen Stouts tanzen. Was passiert ist, weil das Glas nicht unter Druck steht oder kalt genug ist, versucht Stickstoff zu entweichen. Und der schnellste Weg ist runter. Stickstoff strömt also nach unten, dieser flauschige, duftende Schaum bildet sich oben, und dann entweicht Stickstoff an den Seiten Ihres Glases. Es ist ein atemberaubender visueller Effekt, der Sie mit einem Glas schaumigen Bier verlässt.

Um dieses Erlebnis in einem verpackten Produkt nachzubilden, platzierte Guinness ein Widget in seine Flaschen und Dosen. Wenn Guinness während der Verpackung flüssigen Stickstoff in seinen Stout infundierte, würde der Stickstoff in den Behälter strömen und relativ gut unter Druck bleiben. Aber wenn Sie diese Dose Guinness öffnen, sinkt der Druck und der Stickstoff entweicht aus dem Widget. (Sie werden wahrscheinlich ein Knallen hören, wenn Sie ein Nitro-Bier öffnen.) Und mit einem harten Ausguss können Sie diesen wirbelnden Nitro-Bier-Effekt erzeugen, wenn der Stickstoff nach unten und aus Ihrem Glas tanzt.

Im Laufe der Jahre hat sich die Dosierung von flüssigem Stickstoff so weit verbessert, dass das Widget für abgepackte Biere nicht mehr erforderlich ist. Tatsächlich halfen Leute wie James Cain bei Chart Industries bei der Entwicklung von Dosiertechniken, die ein präziseres verpacktes Produkt erzeugen. Brauer können ihr Bier einfach auf der Verpackungslinie dosieren, ohne dass ein Widget erforderlich ist. Die Verbraucher öffnen das Bier, “hart gießen” ihr Bier, und, voila, üppiges Nitro-Bier in einem Glas.

Wie sieht die Zukunft von Nitro Beer aus?

Foto mit freundlicher Genehmigung von Left Hand Brewing Co.

Es ist wahr, dass Nitro Bier nicht auf die gleiche Weise wie Hazy IPAs gefangen hat. Die Ähnlichkeiten in üppigen Mundgefühlen und ansprechenden Grafiken sind jedoch bemerkenswert. Es gibt immer noch diejenigen, die weiterhin die Trommel des Nitro-Bieres schlagen.

Brauereien wie Guinness und in jüngerer Zeit Left Hand haben Nitro-Bier in Stout-Form populär gemacht. Aber es gab kürzlich einen Vorstoß, mit flüssigem Stickstoff jenseits der Welt des dunklen Bieres zu experimentieren.

“Traditionell wurde flüssiger Stickstoff nur in Stout und Porters verwendet”, sagt Christina Marrick, Business Development Manager von Chart Industries. “Aber jetzt sehen Sie IPAs, Rotweine, Brauntöne, Cream Ales und sogar gelegentlich Lager, es gibt viele Möglichkeiten.”

Flüssiger Stickstoff kann als Verpackungslösung für Brauereien dienen, die eine Vielzahl von Stilen herstellen. Und die Verwendung von Stickstoffdosierung war ein effektiver Weg, um die Haltbarkeit von Bier zu verlängern und gelösten Sauerstoff zu verwalten.

Aber die Geschmackseffekte der Flüssigstickstoffdosierung könnten in den aktuellen Trend von Milchshake-IPAs, fruchtigen Sours und Dessert-Stouts passen. Diese Cremigkeit passt gut zu diesen vollmundigen Stilen, die keine “sauberen” Aromen priorisieren.

Darüber hinaus wies Marrick auf mögliche CO2-Engpässe in der Branche hin, die im vergangenen Jahr festgestellt wurden. Wenn Brauer eine Alternative zu CO2 suchen, könnte flüssiger Stickstoff eine gute Lösung sein.

Das beliebteste Nitro-Bier der Hopfenkultur

Guinness ist zweifellos der wahre König des Nitro-Bieres, aber wir haben ein paar Craft-Nitro-Biere gefunden, die wir sehr genossen haben.

Milch Stout Nitro

Linke Hand Brauen – Longmont, CO

Left Hand Brewing übernahm die Fackel von Guinness und hat dazu beigetragen, das Rudel Nitro-Bier in der Craft-Landschaft anzuführen. Milk Stout Nitro ist ein klassisches Beispiel für den Stil und die Eigenschaften, die traditioneller cremiger Schaum mit einem robusten Schokoladengeschmack aufweist. Left Hand hat sich auch in anderen Stilen mit flüssigem Stickstoff beschäftigt, außer Milk Stout Nitro.

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Sweet Potato Ale

Vault Brewing Co. — Yardley, Vereinigte Staaten von Amerika

Vault Brewing Co. wurde tatsächlich von Kain gegründet, mit dem wir oben gesprochen haben. Cain ist führend im Bereich flüssiger Stickstoff in Craft Beer. Nachdem er Dosiertechniken für seine eigene Brauerei entwickelt hatte, trat er dem Team von Chart Industries bei und innoviert weiterhin in dieser Kategorie.

Sweet Potato Ale von Vault ist ein köstlicher Herbstgenuss. Mit gerösteten Süßkartoffeln, Madagaskar-Vanille, Zimt, Muskatnuss, Melasse und Milchzucker gebraut, ist dies wie Herbst in einer Dose. Und die Nitro-Dosierung verleiht diesem Süßkartoffel-Ale eine wärmende Cremigkeit.

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Nitro Black House

Modern Times Beer – San Diego, CA

Modern Times nahm sein Standard-Haferflocken-Stout und nahm es mit einer hohen Dosis Kokosnuss & Kakaonibs sowie etwas flüssigem Stickstoff auf. Das Ergebnis ist ein uber cremiger Stout mit schönen tropischen Schokoladenaromen. Es ist üppig, luxuriös und perfekt für den Sommer nippen oder genießen in den kalten Monaten des Winters.

Weitere Informationen

Dies ist ein kostenpflichtiger, gesponserter Artikel von Chart Industries.

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