Was ist der Unterschied zwischen nativem und normalem Olivenöl Extra?

Es scheint, dass wir immer nach einer Flasche “gutem” Olivenöl greifen. Zum größten Teil beziehen sich Kochbuchautoren auf natives Olivenöl extra, das allmächtige Elixier, das etwas höher im Supermarktregal steht als die reguläre Version. Aber was genau macht eine Flasche EVOO so viel wertvoller — und teurer – als sein blasser, erschwinglicher Bruder?

Natives Olivenöl extra wird aus reinen, kaltgepressten Oliven hergestellt, während normales Olivenöl eine Mischung ist, die sowohl kaltgepresste als auch verarbeitete Öle enthält.

EVOO wird hergestellt, indem Oliven zu einer Paste gemahlen und dann gepresst werden, um das Öl zu extrahieren. Es gibt keine Hitze, daher das “kaltgepresste” Etikett, auf das Sie oft stoßen. Das resultierende Öl hat eine waldgrüne Farbe; ein grasiger, pfeffriger Geschmack; und ein fruchtiges Aroma. Diese Methode ist zwar effektiv, nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch. Die Zertifizierung des Produkts pure EVOO ist ebenfalls ein strenger, zeitaufwändiger Prozess. Diese Faktoren tragen zum höheren Ölpreis bei.

Jedes kaltgepresste Öl, das nicht den Extra-Virgin-Standards entspricht, wird dann raffiniert, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen, wodurch das Öl einen neutraleren Geschmack und eine hellere Farbe erhält. Es wird dann mit ein wenig Premium-EVOO gemischt, um das zu produzieren, was als “Olivenöl” bezeichnet wird.”

Wie wirkt sich das auf Ihre Küche aus? Wir empfehlen, eine Flasche von beiden zur Hand zu haben: Einfaches Olivenöl zum allgemeinen Kochen und Sautéing und ein schönes natives Olivenöl extra für Dips, Dressings, ungekochte Anwendungen und als letzten Schliff für plattierte Speisen. Während Sie EVOO technisch in all Ihrem Kochen verwenden könnten (der Mythos, dass es bei hohen Temperaturen bitter wird, ist seitdem gebrochen), werden Sie seine Feinheiten in so etwas wie einem reichen Boeuf Bourguignon nicht schmecken können. Wenn Sie also nur einen Nieselregen für Ihre Pfanne benötigen, ist es besser, Ihr Geld zu sparen, indem Sie sich für den deutlich günstigeren Cousin entscheiden.

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