Was ist ein Önologe und wie wird man einer?

Ok, jetzt sollten wir uns ganz klar darüber sein, was ein Sommelier ist.
Weil sie keine Synonyme sind, sind sie nicht der gleiche Beruf, in Wirklichkeit können sie kompatibel sein, das heißt, jemand kann sowohl Sommelier als auch Önologe sein. Es ist nicht selten, Beispiele dafür zu finden.

Wie im vorherigen Beitrag haben wir im Wörterbuch nach einer Definition gesucht.
“Önologie
Aus dem Griechischen oînos “Wein” und -ökologie.

1. Ensemble von Wissen in Bezug auf die Herstellung von Weinen.”

Offensichtlich, wie die Wissenschaft definiert, ein Önologe, der die Person wäre, die dieses Wissen besitzt. Insbesondere sind sie die technischen Gutachter, die für die Verwaltung des Weinherstellungsprozesses verantwortlich sind, der im Englischen auch als Winzer bezeichnet wird, obwohl ihre Rolle mehr als nur die Herstellung von Wein umfasst.
Önologen sind die Fachleute, die nicht nur die Produktion im Weingut, sondern auch die Lagerung, Analyse, Konservierung, Abfüllung und den Verkauf von Wein überwachen.
Wie Sie sehen werden, kann eine Flasche, so sehr sie Ausdruck einer Region ist (und all der Philosophie und Kunst, die sie impliziert), nur durch technisches Wissen hergestellt werden. Von der Wissenschaft und Ausbildung, die es beinhaltet.
Oh! Und Sie sollten niemals, aber niemals glauben, dass ein Önologe ein Weinexperte ist: Er könnte einer sein oder nicht.
Sobald dies geklärt ist, fällt mir als erstes ein, was Önologen von Sommeliers unterscheidet, dass sie am Anfang der Kette stehen.
Wenn Sommeliers dafür verantwortlich sind, den Wein zu empfehlen und sicherzustellen, dass er in bestem Zustand beim Endverbraucher ankommt, sind Önologen für die Herstellung des Produkts verantwortlich.
Ohne einen Önologen gibt es keinen Wein, obwohl es ohne einen Sommelier sein könnte.
Önologen, in Laienbegriffen, brauchen nichts über Wein zu wissen. Es ist ihnen vielleicht egal, wie weißer Bordeaux, ungarische Süßweine oder südafrikanische Schaumweine aussehen. Der unverzichtbare Faktor ist, dass sie wissen, wie man Wein in dem Weingut herstellt, in dem sie arbeiten.
Es spielt keine Rolle, ob sie noch nie etwas anderes als rote Rioja getrunken haben, denn das Wichtigste ist, dass sie wissen, wie man das Beste aus den Reben in ihrer Region herausholt.
Um Sie zu beruhigen, sollten wir sagen, dass die überwiegende Mehrheit der Winzer Fachleute sind, die sich sehr für die Welt des Weins im weitesten Sinne interessieren, und sie experimentieren nicht nur kontinuierlich, um das Endprodukt zu verbessern, das sie in ihrem Tätigkeitsbereich herstellen, sondern sie sind auch in Bezug auf die Techniken und Referenzen anderer Länder in der Regel sehr auf dem neuesten Stand.
In der Tat könnten wir sagen, dass wir in Bezug auf die spanische Weinherstellung ein wahres Age d’or erleben, das zumindest mittelfristig nicht so aussieht, als würde es enden.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass unsere Fachleute, bevor sie für einen Wein verantwortlich wurden, Praktika in großen internationalen Weingütern in Frankreich (Pétrus oder Domaine de la Romanée-Conti), Australien (Clarendon Hills, Penfolds), den USA (Robert Mondavi, Kistler) oder Südafrika (Jordanien) absolviert haben.
In der Tat ist der aktuelle Standard der spanischen Önologen erstaunlich. Als Beispiel dient Raúl Pérez, ein international anerkannter Profi, der in DO Bierzo und DO Ribeira Sacra Weltklasse-Weine herstellt und 2015 von der Fachzeitschrift Bettane & Desseauve zum besten Winzer der Welt gekürt wurde.
Dies war nicht gerade der erste Preis dieser Art, den er erhalten hat, und dieser Herr ist nur ein Beispiel.
Wie beim Sommelier-Beruf ist die Ausbildung, die in diesem Land angeboten wird, auf höchstem Niveau, so dass in diesem Bereich beeindruckende Ergebnisse zu sehen sind.
Es ist erwähnenswert, dass es in Spanien derzeit einen Universitäts-Master-Abschluss in Önologie gibt, der aus einem vierjährigen Studium besteht, das nach dem Abschluss in Biologie, Pharmazie, Agronomie, Chemie oder Technischer Landtechnik oder direkt (ohne vorheriges Universitätsstudium) abgeschlossen wird.)
Ziel dieser Studien ist es, “eine angemessene wissenschaftliche Ausbildung in den Methoden und Techniken des Weinanbaus, der Herstellung von Wein, Traubenmost und anderen Weinderivaten, der Analyse und Lagerung der Erzeugnisse sowie ihrer Bewirtschaftung und Konservierung zu ermöglichen.”
In Spanien kann dieser Master-Abschluss an den Universitäten von La Rioja, Badajoz, Tarragona, Palencia und Cádiz studiert werden. Alle genießen internationales Prestige.
Wie Sie sehen, stellt der Zugang zu diesen Studien sicher, dass unsere Weine von höchstmöglicher Qualität sind und auf dem neuesten Stand der Technologie sind, um dem Kunden die maximale Qualität zu garantieren, damit er unsere Weine in vollen Zügen genießen kann.