Was ist Harissa und wie sollten Sie es verwenden?

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Woher kommt Harissa?

Harissa stammt ursprünglich aus Nordafrika und während jede Region ihre eigene Variation hat und die Paste annimmt, ist sie besonders mit Tunesien verbunden.

Es wird angenommen, dass die spanische Besetzung Tunesiens im 16. Heute wird geschätzt, dass ein Viertel der Weltbevölkerung an einem einzigen Tag Harissa isst.

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Wo man Harissa Paste kaufen kann

Harissa wird am häufigsten in Gläsern verkauft, die Sie im Gewürzgang des Supermarktes finden sollten. Sie werden es manchmal auch in Dosen und Tuben sehen.

Möchten Sie in der Küche beschäftigt werden? Sie können auch Harissa-Pulver kaufen, das gemahlene Chilischoten, Gewürze und Kräuter ohne Öl enthält, sodass es länger hält. Sie können es als Gewürz verwenden oder Öl und Knoblauch hinzufügen, um eine Harissa-Paste zu bilden.

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Wie man Harissa-Paste herstellt

Wenn Sie das Pulver verwenden möchten, mischen Sie es einfach mit Öl und Knoblauch (und Rosenwasser, wenn Sie einen süßeren, zarteren Gewürztreffer bevorzugen). Wenn Sie Ihre Chilis wirklich mögen, beginnen Sie mit einer Mischung aus getrockneten Chilis, Salz und Öl von vorne.

Das Beste an der Herstellung Ihrer eigenen Harissa ist, dass Sie, sobald Sie die Grundlagen verstanden haben, Gewürze mischen und kombinieren können, um Ihre eigene Mischung zu kreieren, je nach Ihren Vorlieben und dem, was Sie im Schrank haben.

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Einige Rezepte erfordern Koriander, Paprika oder Kreuzkümmel. Andere schlagen Kümmel oder sogar Minze vor. Es liegt ganz bei dir.

Alles in einer Küchenmaschine verrühren, bis sich eine Paste gebildet hat, und nach Belieben anpassen. Sie können es sofort verwenden, aber wie bei den meisten würzigen Pasten ist es am besten, wenn Sie es über Nacht im Kühlschrank lassen, damit sich die Aromen entwickeln können. Es wird für ein paar Wochen gekühlt bleiben.

Was soll ich mit Harissa kochen?

Die Vielseitigkeit von Harissa ist eines der besten Dinge daran. Nur ein smidge wird Ihr Abendessen einen Aufzug geben. Fügen Sie ein wenig zu einer grundlegenden Tomatensauce hinzu, oder verwenden Sie es, um eine Hühnerbrust oder ein Stück Fisch aufzupeppen. Sie können es auch wirklich das Gericht dominieren lassen – es wird historisch als Aroma für Couscous verwendet – und ist besonders gut, wenn Sie den Geschmack von Chili mögen, aber etwas Komplexeres wollen. Gerichte wie dieser Eintopf-Hühnchen-Aprikosen-Pilaw profitieren wirklich von der Tiefe des Geschmacks, den Harissa mit sich bringt, während dieser gebackene Fisch mit Harissa und Zitrone mit Couscous ein großartiges Beispiel für die Verwendung von Harissa in Fischgerichten ist.

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Feuer ist Harissas Freund, daher ist der Grill ein weiterer guter Ausgangspunkt. Burger funktionieren gut: Probieren Sie Lammpastetchen mit Harissa-Gewürz, die von einer kühlenden Raita temperiert werden. Ein Löffel ist köstlich, um Peri Peri Huhn und noch besser in der Marinade für gegrillte Garnelen zu erhöhen.

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Harissas Geschmack vertieft sich, wenn er niedrig und langsam gekocht wird, so dass Gerichte wie diese ein ganz neues Geschmacksprofil freisetzen. Verwenden Sie es als Gewürzabrieb, bevor Sie eine Lammkeule langsam zu Fladenbroten kochen, oder befolgen Sie dieses Rezept für libanesisches Lammfleisch und servieren Sie es als Beilage zum fertigen Gericht. Es wirkt Wunder in diesem langsam gekochten Hühnchengericht und verleiht einer Lamm-Tajine Geschmackstiefe.

7 Wege/Penguin Random House

Vegetarisch? Probieren Sie Jamie Olivers Harissa Cauliflower Traybake, der Harissa-gebratenes Gemüse mit einem kühlenden Minz-Joghurt kombiniert, oder geben Sie diese marokkanischen Süßkartoffeln, die mit gewürzten Linsen gefüllt sind.

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