Was ist LSA? (Leinsamen, Sonnenblumenkerne & Mandelmehl)

Was ist LSA?

LSA ist eine Kombination aus gemahlenem Leinsamen (Leinsamen), Sonnenblumenkernen und Mandelmehl. Es ist unglaublich einfach zu machen, aber genauso schön, es fertig zu finden. LSA kann in Textur und Farbe variieren, abhängig von der Mühle, der Qualität der Zutaten und den jeweiligen Verhältnissen.

Die wichtigsten ernährungsphysiologischen Vorteile von LSA sind die zusätzlichen Ballaststoffe, Mineralien und essentiellen Fettsäuren. Im Großen und Ganzen helfen diese Nährstoffe bei Dingen wie Leberentgiftung, Hormonmodulation, Herz-Kreislauf-Gesundheit sowie Immun- und Hautgesundheit. Lassen Sie uns jeden Teil aufschlüsseln und verstehen, warum LSA zu einer Hauptstütze in unseren Küchenschränken geworden ist.

LSA Nährwertangaben & Gesundheitliche Vorteile

• Reich an Omega 3 und 6
• Enthält lösliche und unlösliche Ballaststoffe
• Reich an Vitamin E
• Reich an Polyphenolen
• Unterstützt die Entgiftung von Leber und Darm
• Reich an Eiweiß, Zink, Mangan
• Verbessert den Cholesterinspiegel

Leinsamen

Von allen Samen, die während meines Studiums an Nährwert gewonnen haben, wären Leinsamen zweifellos die spitzenreiter Samen. Sie sind einer der drei Hauptbestandteile von LSA. Auch bekannt als Leinsamen, der botanische Name Linum usitatissimum bedeutet eigentlich ‘sehr nützlich’ und damit müsste ich zustimmen.

Sie sind in der wissenschaftlichen Literatur vor allem für ihren hohen Lignangehalt in der Außenhaut bekannt. Sesamsamen sind auch reich an Lignanen.

In der Welt der Ernährungsmedizin lieben wir Leinsamen vor allem wegen ihrer Fähigkeit, Östrogen im Körper nachzuahmen. Leinsamen können für Frauen mit Östrogenstoffwechselproblemen oder für postmenopausale Frauen unglaublich nützlich sein, um die endogene Hormonfunktion im Körper zu beeinflussen.

Eine Studie untersuchte die Vorteile des Verzehrs von 50 g Leinsamen für eine 4-wöchige Probezeit in einer Gruppe gesunder junger Erwachsener. Am Ende der Studie gab es signifikante Erhöhungen der Omega-3-Spiegel und niedrigere LDL-Cholesterinspiegel in den Blutergebnissen der Teilnehmer. Dieselbe Studie ergab, dass der antioxidative Gesamtstatus unverändert war, nachdem die Leinsamen zum Backen verwendet wurden.

Dies ist überraschend, da hohe Temperaturen typischerweise Antioxidantien abbauen und daher ein weiterer Grund für Leinsamen als großartiges Biolebensmittel!

Das spezifische Antioxidans in Leinsamen heißt Secoisolariciresinoldiglucosid (SDG) – Gott sei Dank für die Abkürzung! Dieses Polyphenol hilft tatsächlich, die empfindliche Linolensäure im Samen vor Oxidation zu schützen, wodurch seine entzündungshemmende Wirkung erhalten bleibt. Die Forschung legt auch nahe, dass die Bioverfügbarkeit von Lignanen in Leinsamen durch Mahlen verbessert werden kann.

Eine doppelblinde RCT aus dem Jahr 2019 ergab, dass Leinsamen auch kardiovaskuläre Vorteile mit antiatherogenen und antihypertensiven Eigenschaften zu haben scheinen. Dies bedeutet, dass es vor der Bildung von Cholesterin-Plaques in den Arterien schützt und auch zur Senkung des Blutdrucks beiträgt.

Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne sind auch ein neuer Spieler in der Super-Seed-Arena. Eine Studie, die die Bestandteile von 27 verschiedenen Nüssen und Samen untersuchte, ergab, dass Sonnenblumenkerne zu den höchsten Konzentrationen an Pflanzensterinen gehörten, was sie von Natur aus herzgesund machte.

Sie sind mild, zart und wie viele Samen super vielseitig beim Backen oder roh genießen. Sonnenblumenkerne sind reich an Vitamin E und Selen und können vor systemischen Entzündungen im Körper schützen. Der Flavonoidgehalt in Sonnenblumenkernen erklärt ihre spezifischen antioxidativen Eigenschaften, die auch zum Schutz vor Herzerkrankungen und einigen Krebsarten beitragen.

Um noch beeindruckender zu sein, enthalten Sonnenblumenkerne anständige Mengen an Vitamin C, Kalzium, Zink und B-Vitaminen, die verschiedene physiologische Funktionen wie Gewebeheilung, Immungesundheit und gesunde Hormone unterstützen.

Mandeln

Mandeln sind bekannt für ihre Ballaststoffe, ihren hohen Proteingehalt, ihre guten Fette, Mineralien und ihr Vitamin E. Mandeln könnten wohl der beeindruckendste Bestandteil von LSA sein, wenn man bedenkt, wie gesund sie sind.

Mandeln sind süß, knackig und eine Nährstoffbombe mit viel Vielseitigkeit in süßen und herzhaften Speisen. Ähnlich wie bei Leinsamen ist die Bioverfügbarkeit einiger Nährstoffe in Mandeln, wie z. B. mehrfach ungesättigter Fette, erhöht, wenn sie gemahlen oder gemahlen werden. LSA ist gemahlen und sofort einsatzbereit, sodass es noch nie einfacher war, einen Nährstoffschub in Ihrer Ernährung zu erzielen.

Mandeln sind eine der am besten erforschten Nüsse und die Beweise sind robust, dass sie einem breiten Spektrum von Körpersystemen zugute kommen.

Eine Metaanalyse berichtete, dass die Vitamine, Mineralien und Polyphenole in Mandeln tiefgreifende synergistische und schützende Wirkungen gegen die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit und die Gesundheit des Gehirns hatten. Die Autoren zeigten, dass Mandeln Stress-Signale und Entzündungen im Gehirn und Nervensystem zu reduzieren scheinen (Gorji et al. 2018).
Kalita et al. (2018) fanden auch heraus, dass Mandeln stark für ihre Fähigkeit zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes-Entwicklung anerkannt sind. Die Ergebnisse einer klinischen Studie aus dem Jahr 2012 zeigten, dass die Mandel-Supplementierung bei Typ-2-Diabetes-Patienten günstige Ergebnisse mit signifikant reduzierten Nüchtern-Glukose- und Insulinspiegeln am Ende von 24 Wochen lieferte.

Die natürlichen Öle in Mandeln unterstützen die Lipidbarrierefunktion der Haut, verleihen ein jugendliches Aussehen und tragen zur Anti-Aging-Wirkung von Mandeln bei. Foolad et al. (2019) führten eine kleine Pilotstudie durch und stellten fest, dass der tägliche Mandelkonsum sichtbare Verbesserungen des Hautbildes durch Verringerung der Faltenstärke zeigte.

Lagerung von LSA (und allen Nuss- und Samenmehlen)

Es ist sehr wichtig, Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Ölen sorgfältig zu lagern. Sobald Nüsse und Samen verarbeitet wurden, sind sie anfällig für Oxidation und Ranzigkeit durch die Elemente.

Der Kauf von LSA in kleinen Chargenpackungen ist ideal, um zu verhindern, dass ein großes Volumen verderbt und für den Verzehr ungeeignet ist. Nicht nur der Geschmack ist beeinträchtigt, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile. Aufgrund ihrer Einwirkung von Hitze, Licht oder Sauerstoff könnten alle Öle, die zuvor gesund waren, jetzt entzündlich sein, wenn sie in hohen Mengen konsumiert werden.

Tipp: Sie können feststellen, ob Ihre Nüsse oder Samen ‘aus’ sind. Sie riechen und schmecken bitter. Sie wissen, dass sie entweder ihr Verfallsdatum überschritten haben oder nicht ordnungsgemäß verarbeitet oder gelagert wurden. Qualitätslieferanten wissen das und achten sehr auf ihre Produkte, um sicherzustellen, dass der Nährstoffgehalt so hoch wie möglich ist. Meine Empfehlung ist, gemahlene Nuss- oder Samenmehle im Kühlschrank oder in einem luftdichten Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.

Wie man LSA benutzt!

Ich bevorzuge LSA in kalten oder Raumtemperaturrezepten, weil ich glaube, dass die gesunden Fette auf diese Weise am besten erhalten bleiben. Wie wir gerade erfahren haben, ist der Gehalt an Antioxidantien so gut, dass LSA dem Backen standhält und dennoch sehr nahrhaft ist. Fügen Sie es zu Smoothies, Backen oder versuchen Sie es als Bindemittel anstelle von Mehl in Burgern oder vegetarischen Pasteten. Für eine Slow-Food-Frühstücksidee mit LSA probieren Sie diesen wärmenden Quinoa-Brei!