Was ist Pergamentpapier?

Eine Sache, die in Backrezepten fast so oft vorkommt wie Butter, Mehl, Zucker und Eier, ist Pergamentpapier. Es wird zum Auskleiden von Backblechen, Auskleiden von Kuchenformen und zum Ausrollen von Kuchenkrusten und Keksteig empfohlen. Aber was ist Pergamentpapier?

Pergamentpapier ist ein fett- und feuchtigkeitsbeständiges Hochleistungspapier, das beim Backen und Kochen verwendet wird, da es eine hitzebeständige, antihaftbeschichtete Oberfläche zum Backen bietet. Pergamentpapier wird aus Papier hergestellt, das während der Herstellung mit einer Säure behandelt wird, um ihm eine hohe Stabilität und hohe Hitzebeständigkeit zu verleihen. Das Papier wird dann mit einem Antihaftmaterial, typischerweise Silikon, beschichtet, um ihm seine Antihafteigenschaften zu verleihen. Pergamentpapier ist sicher bei Temperaturen von bis zu 420-450 Grad Fahrenheit zu verwenden (genaue Temperatur hängt von der Marke ab) und wird am besten in einem normalen oder Konvektionsofen verwendet, nicht unter einem Broiler. Bei höheren Temperaturen wird das Papier spröde und beginnt dunkelbraun zu werden. Beide Seiten des Pergamentpapiers sind identisch, sodass beide Seiten bei der Verwendung “nach oben” gelegt werden können.

Das Beste an Pergamentpapier ist, dass es antihaftbeschichtet ist, sodass das Einfetten von Backblechen entfällt, wenn Sie ein Stück Pergament ablegen, bevor Sie Ihren Keksteig portionieren. Die Kekse lösen sich sehr einfach, ohne zu kleben und absolut ohne Durcheinander. In der Tat müssen Sie wahrscheinlich nicht einmal die Backbleche danach reinigen! Pergamentpapier kann mehrmals wiederverwendet werden, insbesondere wenn es zum Backen von Keksen verwendet wird, wird jedoch nach mehrmaliger Verwendung eines einzelnen Blattes brüchig und sollte an dieser Stelle ersetzt werden.

Wenn Sie Pergament zum Auskleiden von Pfannen verwenden, wird normalerweise auch das Einfetten der Pfanne empfohlen. Dies liegt daran, dass ein wenig Pflanzenöl in der Pfanne dazu beiträgt, dass das Pergament an der Pfanne haftet, was bedeutet, dass kein Teig unter das Pergament kriecht, wenn Sie Ihre Pfanne füllen.