Was ist Polytetrafluorethylen: Die Wissenschaft hinter Ihrer Antihaftpfanne

Die Idee für Antihaftpfannen begann, als ein Chemiker von DuPont versehentlich PTFE entdeckte, eine der rutschigsten Substanzen, die dem Menschen bekannt sind.

• PTFE ist die reibungsärmste Substanz, die jemals entdeckt wurde.
• Es gibt mehrere Arten von Oberflächenbeschichtungen, die zur Herstellung von Antihaftpfannen verwendet werden, aber PTFE ist das Original und immer noch das beliebteste.
• Antihaftpfannen sind sicher, erfordern jedoch die richtige Pflege.

Es gab eine Zeit, in der viel Kochen zu verbrannten Krusten, verkohlten Stücken und stundenlangem mühsamen Schrubben von Töpfen und Pfannen führte. Dann kam Polytetrafluorethylen (PTFE), der Urvater aller Antihaftbeschichtungen, die wir heute kennen.

PTFE ist die synthetische Chemikalie, die es ermöglichte, die ersten Stücke von Antihaft-Kochgeschirr herzustellen. Eine Kombination aus Kohlenstoff- und Fluoratomen, Es bot eine Antihaftbeschichtung, fast reibungsfrei, Oberfläche beim Auftragen auf Töpfe und Pfannen.

Dank PTFE können wir jetzt ein weiches Rührei, leicht angebratene Jakobsmuscheln und einen flauschigen Stapel Pfannkuchen genießen — ohne die anschließende Reinigung zu fürchten.

Während es das Kochen und Reinigen vergleichsweise einfach gemacht hat, ist das Konzept hinter Antihaft-Kochgeschirr immer noch schwer zu verstehen. Wie funktioniert es? Ist es sicher? Und was macht eine gute Antihaftpfanne aus?

Lesen Sie weiter, um einen Überblick über PTFE und die Wissenschaft hinter der synthetischen Verbindung zu erhalten, die die Art und Weise, wie wir kochen, verändert hat.

Was ist PTFE

PTFE ist nicht nur rutschig, es bietet auch Korrosionsbeständigkeit und Hitzebeständigkeit und ist chemisch und elektrisch inert.

Die erste Antihaftsubstanz wurde von Roy Plunkett entdeckt, einem Chemiker bei DuPont, der mit der Entwicklung eines neuen Kältemittels beauftragt wurde. Stattdessen schuf er ein feines Pulver mit einer deutlich rutschigen Textur.

PTFE erwies sich als eine einzigartige Kombination von reibungs-, elektrischen, mechanischen und temperaturbeständigen Eigenschaften, die in keinem anderen Material zu finden sind. Diese spezielle PTFE-Formel wurde später von DuPont als Teflon gebrandmarkt.

Wie viele wegweisende Markennamen der Vergangenheit (Kleenex, Q-Tips, Thermos, BAND-AID) wurde Teflon als Oberbegriff für Antihaft-Kochgeschirr verwendet. Aber Teflon ist ein Handelsname oder eine Marke von Chemours — nicht alle PTFE oder andere Fluorpolymere, die in Antihaft-Kochgeschirr verwendet werden, verwenden eine Teflonbeschichtung.

In der Tat haben viele namhafte Unternehmen seitdem ihre eigenen proprietären PTFE-Formeln entwickelt, wie Scanpan, das titanverstärktes PTFE verwendet, All-Clad, das unverstärktes PTFE verwendet, und Swiss Diamond International, das diamantverstärktes PTFE verwendet. Es gibt auch andere Antihaft-Optionen heute, wie FEP-Beschichtungen (fluoriertes Ethylen-Propylen) oder Xylan (eine andere Form von PTFE). Viele der verstärkten PTFE-Formeln tragen zur Abriebfestigkeit bei.

PTFE ist ein synthetisches Fluorpolymer aus Tetrafluorethylen (TFE). Es ist ein Fluorkohlenstoff-Feststoff mit einer hochmolekularen Verbindung, die ausschließlich aus Kohlenstoff- und Fluoratomen besteht. PTFE ist korrosionsbeständig und unglaublich vielseitig und wird in allen Bereichen eingesetzt, von Luft- und Raumfahrtshuttles über Computerkabel bis hin zu Gore-Tex-Material.

Die Kombination von Eigenschaften von PTFE, die es antihaftend machen, ist jedoch, dass es hydrophob oder nicht benetzend ist, was bedeutet, dass Wasser oder Wassersubstanzen nicht in seine Oberfläche eindringen können, und es hat einen niedrigen Reibungskoeffizienten, was es zu einer der rutschigsten Substanzen macht, die dem Menschen bekannt sind. PTFE ist so rutschig, dass selbst Insekten seine Oberfläche nicht in den Griff bekommen.

Fügen Sie diese der Tatsache hinzu, dass PTFE auch extrem tolerant gegenüber niedrigen und hohen Temperaturen ist – seine thermische Stabilität kann Temperaturen von negativen 328 Grad bis zu 500 Grad Fahrenheit ohne Abbau standhalten – zeigt elektrische und chemische Inertheit und ist eines der günstigsten Fluorpolymere auf dem Markt, und Sie haben Kochgeschirr Gold.

Beliebtheit von PTFE

PTFE ist nicht nur in vielen unserer Alltagsgegenstände enthalten, sondern hat auch hohe Positionen der Wertschätzung erreicht. Es wurde im Guinness-Buch der Rekorde als “glatteste Substanz” veröffentlicht.” Im Abschnitt “Physikalische Extreme”, unter Niedrigster Reibung, heißt es, dass “der niedrigste Koeffizient der statischen und dynamischen Reibung eines Feststoffs 0,02 beträgt, im Fall von Polytetrafluorethylen (n), genannt PTFE — äquivalent zu nassem Eis auf nassem Eis.”

Sogar die erste Teflonpfanne in den Vereinigten Staaten, hergestellt von Marion Trozzolo und “The Happy Pan” genannt, ist heute ein stolzer Teil der Sammlung der Smithsonian Institution.

Bei Haushaltsküchen ist PTFE immer noch weit verbreitet — schätzungsweise 70 Prozent aller in den USA verkauften Bratpfannen waren antihaftbeschichtet. Was das Kochen und Reinigen angeht, sind Antihaft-Bratpfannen wirklich eine der bequemsten, die Sie bekommen können. Sie verhindern, dass Lebensmittel an der Oberfläche haften bleiben, bieten eine hervorragende chemische Beständigkeit gegen saure Inhaltsstoffe und machen die Reinigung zum Kinderspiel.

Funktionsweise von PTFE

Eine beschichtete Pfanne wird hergestellt, indem die Kochgeschirroberfläche (typischerweise Edelstahl, Aluminium oder eine Kombination aus Stahllegierungen) mit einer Antihaftbeschichtung bedeckt wird.

Zunächst wird das blanke Metallsubstrat sandgestrahlt, um einen guten Abrieb und eine optimale Haftung für den PTFE-Beschichtungsprozess zu gewährleisten. Die Oberfläche wird oft mit einer weiteren leitfähigen Metallschicht besprüht, bevor die Antihaftbeschichtung aufgebracht wird. Dann werden eine bis sieben Schichten PTFE aufgesprüht, wobei optional vor der endgültigen Anwendung eine Klarlackgrundierung hinzugefügt wird.

Je größer die Anzahl und Dicke der aufgetragenen Schichten ist, desto höher ist die Qualität der beschichteten Pfanne. Moderne Beschichtungen wie die FEP-Beschichtung von Teflon verwenden jedoch ein Einschichtsystem für eine Dünnschichtlösung. Unabhängig von der Dicke schält und blättert eine dauerhafte Beschichtung weniger ab und behält ihre Antihafteigenschaften länger bei.

Wie PTFE abnutzt

Halten Sie Ihr Antihaft-Kochgeschirr in gutem Zustand, indem Sie Holz- oder Silikonutensilien, sanfte Reinigungslösungen und Kochtemperaturen unter 500 Grad Fahrenheit verwenden.

Egal, welche art von beschichtung, wie hoch die kosten, oder wie vorsichtig eine spülmaschine sie sind, die antihaft teil der pan ist einfach eine beschichtung. Es wird schließlich kratzen oder abnutzen und seine Antihaft-Iness verlieren. Es muss ersetzt werden.

Glauben Sie keinem Antihaft-Kochgeschirr, das behauptet, “kratzfest” zu sein oder “ein Leben lang zu halten.” Während der technologische Fortschritt überlegene, langlebigere Beschichtungen geschaffen hat, sind sie immer noch anfällig für Verschleiß — insbesondere angesichts des kontinuierlichen Gebrauchs, der häufig bei diesem beliebten Kochgeschirr auftritt.

Davon abgesehen gibt es mehrere hochwertige Antihaftpfannen zu erschwinglichen Preisen. Und es gibt bestimmte Pflegehinweise, die dazu beitragen können, die Lebensdauer Ihres Antihafts zu verlängern. Dazu gehört, selektiv mit den Utensilien umzugehen, die mit der Pfanne verwendet werden. Holz und Silikon sind die besten Optionen, während Metallutensilien vollständig vermieden werden sollten.

Bei der Reinigung auch mit milderen Materialien und Lösungsmitteln verkleben. Eine Antihaftbeschichtung erfordert von Natur aus keine scharfen Scheuer- oder Reinigungsmittel. Sogar ein weicher Schwamm und normales Spülmittel reichen aus.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie auch eine beschichtete Pfanne aufbewahren. Schon das Stapeln auf einem Stapel — mit all dem häufigen Entfernen und Zurückgeben – reicht aus, um die Oberfläche zu zerkratzen. Wenn Sie Ihre Pfannen nicht an einem Steckbrett oder in einem geräumigeren Bereich aufhängen können, legen Sie etwas zwischen jede Pfanne (ein Tuch oder Papiertuch), um die Reibung zu verringern.

Und schließlich halten Sie Ihre Kochtemperaturen auf maximal 500 Grad Fahrenheit. Bei extrem hoher Hitze beginnt PTFE instabil zu werden. Dies gibt Ihnen jedoch immer noch einen großzügigen Temperaturbereich zum Kochen, da der Schmelzpunkt von Butter zwischen 90 und 95 Grad Fahrenheit und der Siedepunkt von Wasser bei 212 Grad Fahrenheit liegt.

Ein raffinierter visueller Hinweis ist, etwas Olivenöl oder Butter in die Pfanne zu geben, bevor Sie die Hitze einschalten. Beide Kochfette rauchen bei 350-450 Grad Fahrenheit, was genügend Spielraum bietet, bevor die Pfanne zu heiß wird. Sollte Ihr Gericht höhere Temperaturen erfordern (wie ein Prime Rib oder Schweinefilet), entscheiden Sie sich am besten für ein Edelstahlstück.

Die Wahrheit über Antihaft

Antihaftbeschichtungen enthalten Chemikalien, die einige Bedenken hinsichtlich ihrer Verwendung, insbesondere in der Küche, aufgeworfen haben. Während eine Komponente, die einst in den frühen Tagen des Teflon-Kochgeschirrs verwendet wurde, Perfluoroctansäure (PFOA oder C8), mit mehreren Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht wurde, wurde sie seitdem aus der Produktion genommen.

Im Jahr 2005 forderte die Environmental Protection Agency (EPA) Chemieunternehmen und -hersteller (einschließlich Chemours) auf, PFOA bis 2015 auslaufen zu lassen. Die Unternehmen stimmten zu und derzeit ist das meiste verkaufte Antihaft-Kochgeschirr PFOA-frei.

PTFE und andere Stoffe können bei unsachgemäßer Pflege ebenfalls zerfallen. Solange Sie die Oberfläche jedoch nicht überhitzen, ist Antihaft-Kochgeschirr sicher zu verwenden. Und wenn Sie feststellen, dass Lebensmittel an der Oberfläche der Pfanne haften bleiben, erhebliche Kratzer auftreten oder die Beschichtung abplatzt oder abblättert, ist es definitiv an der Zeit, sich eine neue beschichtete Pfanne zu besorgen.

Der Knackpunkt

Als Hauskoch brauchen Sie auf jeden Fall eine beschichtete Pfanne. Und jetzt kennen Sie die Wissenschaft und die einzigartigen Eigenschaften dahinter. Eine gute beschichtete Pfanne bietet viele großartige Mahlzeiten und ist ein häufig verwendetes Stück in der Küche.

Aber es hat auch eine begrenzte Lebensdauer. Es gibt eine Reihe hochwertiger Optionen zu erschwinglichen Preisen, sodass Sie nicht jedes Mal ein Vermögen ausgeben müssen, wenn Sie einen Ersatz benötigen. Denken Sie nur daran, wann Ihre beschichtete Pfanne ausgetauscht werden muss, und tun Sie dies sofort.