Was ist Tofu und wie wird Tofu hergestellt? Ihre Fragen, beantwortet

Tofu-Gerichte, wie es gemacht wird & Alle Sorten von Tofu

Als eines der Grundnahrungsmittel der ostasiatischen Küche ist Tofu (豆腐 dòufu) ein Lebensmittel, dem Sie auf einer Reise nach China auf jeden Fall begegnen werden.

Aber was ist Tofu?

Und wie wird Tofu hergestellt?

Sehr logisch wird Tofu wörtlich ‘Bohne’ (豆dòu) ‘fermentiert’ (腐 fu) auf Chinesisch genannt, da es aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird.

Im Englischen kann es auch als Sojaquark bezeichnet werden.

Entdecken Sie Tofu – Was ist Tofu: Die Legende von Tofu

Entdecken Sie Tofu – Wie wird Tofu hergestellt?

Entdecken Sie Tofu – Tofu-Sorten

Entdecken Sie Tofu – Beliebte Tofu-Gerichte in China

Was ist Tofu: Die Legende von Tofu

Die erste Tofuherstellung wurde in China zur Zeit der Han-Dynastie vor mehr als 2000 Jahren aufgezeichnet.

Die Legende erzählt, dass Prinz Liu Eine Sojamilch für seine ältere Mutter erfunden hat.

Sie war krank und konnte ihr Essen nicht kauen. Auf ihren Vorschlag hin zerkleinerte Liu An einige Sojabohnen zu Milch, was der erste Schritt bei der Herstellung von Tofu ist.

Die Erfindung des Bohnenquark wurde auch Liu An selbst zugeschrieben.

Als hingebungsvoller Daoist verbrachte Liu An viel Zeit und Geld mit Diskussionen darüber, wie man Heiligkeit erlangen und Energiehaufen kultivieren kann, die als Dan bekannt sind.

Einer anderen Legende zufolge produzierte Liu An Sojamilch, da er glaubte, dass sie bei der Haltung von Dan helfen würde.

Eines Tages wurde die Sojamilch versehentlich mit Gipspulver vermischt und die erste tofuähnliche Substanz gebildet.

Und beantwortet im Wesentlichen unsere Fragen, was Tofu ist und wie Tofu hergestellt wird.

Einige Quellen diskreditieren jedoch diese Theorie und behaupten, dass es die Gruppe von Mönchen war, mit denen Liu An lebte, die ihm den Tofu-Herstellungsprozess beibrachten.

Diese chinesischen Daoisten sollen ‘alchemistische’ Methoden zur Herstellung von Bohnenquark aus Sojamilch kennen.

Als eine ziemlich mächtige Person der Zeit ermöglichte Liu An eine erhöhte Produktion und Vermehrung von Sojamilch und Tofu, was ihn für die Produkte berühmt machte.

Bohnenquark wurde in China erst in der Song–Dynastie (960-1279 n. Chr.) zu einem weit verbreiteten, beliebten Lebensmittel.

Es wurde im Allgemeinen nur im Winter gegessen, bevor in China Kühlung verfügbar war, da es in den wärmeren Monaten zu schnell verdarb.

Traditionell wird es als Speiseopfer für Verstorbene verwendet, da angenommen wird, dass Geister ihre Kiefer verloren haben und nur sehr weiches Essen essen können.

Es wird angenommen, dass die Verbreitung von Tofu in verschiedenen Teilen Ost- und Südostasiens mit der Verbreitung des Buddhismus in der Region zusammenhängt, da es eine wichtige Proteinquelle in der buddhistischen vegetarischen Ernährung ist.

SCHON MAL WAS VON stinkendem Tofu GEHÖRT? Erfahren Sie mehr mit unserem Leitfaden zu stinkenden chinesischen Lebensmitteln!

Wie wird Tofu hergestellt? Unser ungenauer Leitfaden zur Tofuherstellung:

Ich habe mich kürzlich für einen Tofu-Kurs an der Hutong-Kochschule in Peking angemeldet, und es hat viel Spaß gemacht.

Abgesehen davon, dass ich beim Kochen im Allgemeinen ziemlich nutzlos war, hatte ich auch keine Ahnung, wie diese mysteriöse, aber schmackhafte Substanz hergestellt wird, und meine Neugierde überwältigte mich.

Hier ist eine sehr grobe Erklärung, was wir getan haben und wie Tofu hergestellt wird.

1. Tränken Sie die Bohnen

Zum Glück für uns hatten die Hutong diese Seite der Dinge gründlich für uns vorbereitet.

Wenn Sie Sojabohnen vom lokalen Markt / Supermarkt kaufen, werden sie normalerweise getrocknet.

Sie müssen sie über Nacht in Wasser einweichen, um sie wieder zu hydratisieren. Spülen Sie sie zuerst aus.

2. Roher Sojamilchshake

Sobald die Bohnen vollständig rehydriert sind, müssen Sie sie mit noch mehr Wasser mischen, diesmal in einem Mixer.

Mischen Sie sie so glatt wie möglich (je stärker der Mixer, desto glatter wird dies), um eine Art Milchshake wie Flüssigkeit herzustellen.

3. Sieben Sie das Fruchtfleisch aus

Der Quark wird nur aus flüssigen Teilen hergestellt, also trennen Sie mit einem Sieb und einem Käsetuch (dies fängt die wirklich feinen breiigen Stücke auf) die reine Sojamilch und die Fruchtfleischstücke.

Dieser Teil kann etwas chaotisch werden. Werfen Sie den Fruchtfleisch- / Tofu-Bodensatz, der auf Chinesisch als Doufuzha 豆腐渣 bekannt ist, nicht weg.

Dies kann ein wirklich leckeres Veggie Burger Patty oder ‘Fleisch’ Ball machen.

4. Kochen Sie die Sojamilch

Erhitzen Sie Ihre rohe Sojamilch bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren, damit sie nicht überkocht.

Jetzt haben Sie Sojamilch trinkfertig! Wenn Sie einen süßen Zahn haben, können Sie Zucker hinzufügen.

5. Verwandle die Milch auf magische Weise in Tofu

Dies ist ein bisschen wie bei der Joghurtherstellung; Sie haben die Milch und müssen sie zusammenklumpen lassen.

Wir fügten dazu Löffel Essig hinzu, der als Gerinnungsmittel wirkt, um die Sojamilch wie Magie in Tofu zu verwandeln.

Wir mussten sie vorsichtig nacheinander hinzufügen, um sicherzustellen, dass wir den Quark nicht zerbrachen.

Obwohl es einige andere Dinge gibt, die Sie als Gerinnungsmittel verwenden können, zum Beispiel: Zitronensaft, Bittersalz, Gips, Nigari sind alle ziemlich häufig verwendet.

6. Drücken Sie Ihren Bohnenquark

Sobald sich Ihre Sojamilch in eine tofuähnliche Substanz verwandelt hat, können Sie sie in einen Holzkorb löffeln, ein Tuch und etwas Schweres (wie eine Schüssel Wasser) darauf legen.

Dies drückt Ihren Tofu zusammen und das überschüssige Wasser tritt aus dem Boden des Korbs aus.

Und voila, Sie haben einen Korb mit frischem Bohnenquark.

Tofu-Sorten

Als ich zum ersten Mal nach China kam, war ich überrascht, wie viele verschiedene Dinge in ‘Tofu’ übersetzt wurden, als ich fragte, was ich esse.

Hier ist ein kurzer Überblick über einige unserer Lieblingsspeisen, die ‘Tofu’ sind:

Weicher oder fester Tofu:

Die Textur von frischem Bohnenquark reicht von seidig bis extra fest, mit allen Stufen dazwischen.

Der Hauptunterschied besteht darin, wie viel Wasser aus dem Tofu gepresst wird.

Je fester der Tofu ist, desto höher ist sein Protein- und Fettgehalt.

Es gibt auch viele andere Arten von vorbereiteten / teilweise gekochten Tofu-Produkten

Frittierter Tofu:

Frittierte Bohnenquark-Würfel sind knusprig an den Rändern und weich zentriert.

Tofu-Haut:

Das schmeckt viel besser als es klingt.

Es gibt 3 verschiedene Haupttypen

• 腐竹 – Bambustofu (benannt, weil es wie Bambus aussieht)
• 油豆皮 – ölige Tofuhaut
• 干豆皮 – trockene Tofuhaut.

Alle drei werden aus der getrockneten und gekochten Haut der Sojamilch hergestellt, die zu Bohnenquark verarbeitet wird.

Trockener Tofu 豆腐干 (dòufu gān):

Trockener Bohnenquark ist eine schmackhafte, vegane Alternative zu geräuchertem Käse und benötigt wenig bis gar keine Zubereitung.

Gefrorener Tofu 冻豆腐 (dòngdòufu):

Sie können vorgefrorenen Bohnenquark kaufen, um ihn zu Hot Pot und anderen leckeren Gerichten hinzuzufügen.

Es hat eine schwammige Textur, wenn es aufgetaut ist.

Fischtofu:

Ein bisschen roter Hering in dieser Liste (entschuldigen Sie das Wortspiel).

Fischtofu ist eigentlich gar kein Tofu, sondern ein stärkehaltiger Fischwürfel mit einer tofuähnlichen Textur.

Es enthält normalerweise Fisch und Sojabohnenöl.

Beliebte Tofu-Gerichte in China

Heute enthalten viele chinesische Gerichte Bohnenquark; Es hat einen subtilen Geschmack und wird sowohl als herzhafte als auch als süße Gerichte verwendet.

Falls Sie nach all dem nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, Ihren Tofu-Fix zu bekommen, hier ein paar Empfehlungen:

1. Mapo Tofu – 麻婆豆腐 (Má pó dòufu)

Dies ist ein köstliches Sichuan-Gericht aus weichen Bohnenquark-Stücken.

Es hat viel Chili und mundtötende Sichuan-Pfefferkörner.

Es enthält in der Regel Schweinehackfleisch zum Würzen, aber auch die vegetarische Alternative Mala Tofu ist köstlich.

Es ist immer gut zu überprüfen, ob es Fleisch enthält, wenn Sie bestellen, nur für den Fall.

2. Trockentopf Tofu – 干锅豆腐 (Gān guō dòufu)

Dies ist ein Mitglied der Hotpot-Familie ohne Suppenbasis.

Verschiedene Arten von Tofu können in dieser Art von Gericht verwendet werden, trockener Bohnenquark, Bambusbohnenquark, Bohnenquark Haut sind alle beliebt.

Zusätzlich wird oft Gemüse hinzugefügt.

3. Hausgemachter Tofu – 家常豆腐 (jiācháng dòufu)

In ganz China gibt es viele hausgemachte Tofu-Rezepte.

Der hausgemachte Hunan-Bohnenquark gilt als eines der Lieblingsgerichte des Vorsitzenden Mao und ist eines der häufigsten in der gesamten Provinz.

Dieses Gericht besteht im Allgemeinen aus frittierten Tofustücken, enthält jedoch häufig Schweinestreifen.

Oft werden auch einfache Gemüsesorten wie Frühlingszwiebeln oder Lauch hinzugefügt.

4. Stinkiger Tofu – 臭豆腐 (Chòu dòufu)

Wie der Name schon sagt, werden Sie dieses Gericht wahrscheinlich riechen, bevor Sie es sehen.

Es wird normalerweise an Straßenständen und Märkten als Snack und nicht als Hauptgericht in einem Restaurant verkauft.

Es gibt viele Variationen davon in Festlandchina, Hongkong und Taiwan. Einer der bekanntesten ist wieder Hunan-Stil.

Je schlechter der Geruch, desto besser der Geschmack, heißt es. Sie müssen nur nahe genug kommen, um es zu essen, um es auszuprobieren.

5. Kalt marinierter Bambus-Tofu – 凉拌腐竹 (Liángbàn fǔzhú)

Diese zähen Bohnenquark-Sticks werden mit Essig, Knoblauch und Sesamöl mariniert.

Es wird oft mit Selleriestangen serviert und ist perfekt für heiße, feuchte Tage, an denen Sie etwas Kaltes essen möchten.

Falls Sie es verpasst haben…

Wir haben auch einen Blog darüber geschrieben, wie man in China Vegetarier oder Veganer wird, mit einigen großartigen Empfehlungen für Gerichte.

Tofu geht auch Hand in Hand mit chinesischem Hot Pot, lesen Sie auch unseren Leitfaden zum Essen von chinesischem Hot Pot.

Bitte besuchen Sie diese beiden Blogs!

Tofu – FAQ’s

Was ist Tofu auf Chinesisch?

Ist Stinkiger Tofu echt?

Mögen Chinesen stinkenden Tofu?

Was sind einige beliebte Tofu-Gerichte?

Willst du mehr von LTL?

Wenn Sie mehr von der LTL Mandarin School hören möchten, treten Sie unserer Mailingliste bei.

Wir bieten viele praktische Informationen zum Chinesischlernen, nützliche Apps zum Erlernen der Sprache und alles, was an unseren LTL-Schulen vor sich geht!

Melde dich unten an und werde Teil unserer stetig wachsenden Community!