Was wurde auf den Goldfeldern gegessen?

Metzger Shambles, von S. T. Gill.
Bild: Sammlung des Goldmuseums 86_628

Welche Arten von Lebensmitteln wurden während des Goldrausches gegessen? Mit welchen Utensilien wurde gekocht? Wie war das Leben eines Kochs im Goldrausch? Auf welchen Dingen haben sie gekocht? War es schwer für einen Koch? Haben die Kinder oder Männer den Frauen jemals geholfen? Dies waren die Fragen, die uns kürzlich ein Jahr lang gestellt wurden 9 Mädchen. Das sind sehr gute Fragen und wir sind uns nicht sicher, ob wir sie alle hier beantworten können. Aber Beweise für die Ess- und Kochgewohnheiten der Bagger finden sich in ihren Briefen nach Hause, Tagebücher, Zeitungen und in einigen Gemälden und Skizzen aus dieser Zeit.

Es wird allgemein angenommen, dass die ersten Bagger auf den Goldfeldern zunächst von Hammelfleisch und Damper (Alte Schafe und Lagerbrot) lebten. Dies könnte wahr sein, da es einige Zeit dauern würde, Gemüse anzubauen, und Bagger durften zunächst keine Gärten anlegen. Schafe wären reichlich vorhanden gewesen, da Hausbesetzer bereits große Landbesitze mit riesigen Schafherden eingerichtet hatten. Das alles macht Sinn, aber sind wir zu allgemein, und können wir Beweise dafür finden, dass dies der Fall ist?

Schauen wir uns zunächst das Bild oben an, “The Butcher Shambles” von S. T. Gill. Gill war ein zeitgenössischer Künstler, der die viktorianischen Goldfelder besuchte, und wir können seine Skizzen verwenden, um zu interpretieren, wie das Leben damals war. Dieses Bild zeigt den Metzger, der ruhig seine Zeitung liest, während die Schafkadaver, die er geschlachtet hat, von seiner Veranda hängen. Gill muss alle Fliegen vergessen haben, und zum Glück können wir keine Bilder riechen.

Brief von James Petford.
Goldmuseum, Petford Letters Collection

Dieser Brief von James Petford, der im Goldmuseum von Ballarat aufbewahrt wird, sagt dasselbe. Seine Handschrift und Rechtschreibung ist sehr schwer zu entziffern, also hier ist ein übersetzter Auszug:

… Der 2-Pfund-Kaffee, der 3 kostete, ist jetzt 6 Pence. Fleisch nach Butter 2 6 pro Pfund und steigt jetzt. Ich weiß nicht, wo es enden wird … Sie möchten etwas über den Preis von Fisch namens ‘Garfish’ wissen, über die Größe eines Yarmouth-Herings. pence pro . Andere im Verhältnis, Geflügel etwa 3 6 pro Paar. Ich habe keinen Feuerrost gesehen, seit ich hier bin. Es gibt ein Abwasserloch links auf der unteren Ebene mit dem Mehl, und wir verbrennen Holz, das ist sehr teuer 18 Schilling für eine kleine Wagenladung. Unser Hauptgemüse sind Kartoffeln. 7 pfund für 6 sehr wahrscheinlich werden wir sie billiger bekommen, wenn wir einen Marktplatz haben…

Obwohl dies sehr schwer zu verstehen ist, können wir feststellen, dass er offensichtlich über die Preise für Lebensmittel und die primitiven Kochbedingungen verärgert ist. Es wurde kurz vor der Entdeckung von Gold in Buninyong (August 1851) geschrieben und mag in Adelaide geschrieben worden sein, aber es zeigt, dass die Ernährung auf das beschränkt war, was lokal bezogen werden konnte.

Es gab jedoch einige Ausnahmen von der Regel. Diann Talbot sagt im Buckland Valley Goldfield, dass Geschäfte manchmal Dosen mit Austern verkauften, Sardinen und Hummer sowie Gläser mit Gurken, die die Ernährung der Bagger erheblich verbessert hätten.

Frauen, die auf die Goldfelder kamen, hätten das meiste, wenn nicht das ganze Kochen für ihre Familie gemacht. Ihr vermehrtes Wissen über Rezepte, und die Entschlossenheit, andere Formen von Lebensmitteln mitzubringen, hätte ihre Küche populärer gemacht als die der meisten männlichen Köche. Tatsächlich Caroline Chisholm wird als die Entwicklung mehrere verschiedene Rezepte für Salz Rindfleisch aufgezeichnet. Station Jack, Queens Nightcap, Forellenknödel und gedünstete Gans wurden alle mit Salzrindfleisch hergestellt, auf unterschiedliche Weise, um sie anders erscheinen zu lassen.

Willst du die Rezepte? Was ist mit den Antworten auf die anderen Fragen? Dann schau dir diesen Raum an, während unsere unerschrockene freiwillige Jenni Fithall die nächsten zwei Nächte (19. & 20. März 2013) in einem unserer Cottages verbringt.