Weihnachtsessen und festliche Traditionen in Rumänien

Die Rumänen lieben ihre Traditionen sehr, insbesondere diejenigen, die sich auf die beiden wichtigsten Feste des Jahres konzentrieren: Ostern und Weihnachten. Es ist in unserer Gewohnheit, ein Fest aller wichtigen religiösen Feiern zu machen, daher ist es kein Wunder, warum wir den Winter lieben und nicht auf die Weihnachtsferien warten können.

Sie sagen, wenn Sie die reichsten Lebensmittel erleben möchten, die Rumänien zu bieten hat, ist es am besten, es im Winter zu besuchen, wenn Sie ein wirklich authentisches kulinarisches Erlebnis genießen können.

Verbunden mit vielen Lebensmitteln und alten Bräuchen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, ist Weihnachten ein Synonym für viele freudige Momente: Weihnachtslieder, die Geschenke des Weihnachtsmanns, drei Stechpalmentage in der Familie, alle Mitglieder versammeln sich um den Tisch, genießen traditionelle Speisen und warten auf ein neues Jahr.

Aber eine Gewohnheit, die über Grenzen hinweg weniger bekannt ist, ist das, was einige Tage vor Weihnachten passiert: der traditionelle Akt des Opferns von Schweinen am Ignat-Tag.

Was ist Ignat-Tag?

Der Ignat-Tag wird jedes Jahr am 20.Dezember gefeiert und ist ein religiöses Fest, das dem Heiligen Märtyrer Ignatius Theophorus gewidmet ist. Die Quelle dieses Rituals liegt in der Fülle von Fleisch und traditionellen Speisen, die für festliche Mahlzeiten zubereitet werden. Einige dieser Gerichte sind sorgfältig konserviert und können bis kurz vor dem Sommer verzehrt werden.

An diesem Tag wachen die Menschen früh auf und bereiten alles für das Tieropfer vor. Das Schwein wird durch Stechen mit einem Messer geschlachtet. Das gesamte Blut wird abgelassen und beiseite gelegt. Danach wird das Tier versengt, mit heißem Wasser gewaschen und mit einer Decke bedeckt. Kinder reiten auf dem Schwein, um das ganze Jahr über Glück zu haben. Später werden die Eingeweide und Eingeweide des Schweins entfernt, das Fleisch geschnitten und die traditionellen Produkte zubereitet.

Traditionelle Weihnachtsnahrungsmittel in Rumänien

“Pomana Porcului” / Wohltätigkeitsorganisation für Schweinefleisch

Am Ignat-Tag wird “Pomana Porcului” (Wohltätigkeitsorganisation für Schweinefleisch) hergestellt, die traditionell in einem Kessel gekocht wird. Das Gericht besteht aus einer Vielzahl von Schweinefleischstücken (Schweinebauch, Schulter, Leber oder Nieren), serviert mit einer Knoblauchsauce und Polenta. Das traditionelle Essen soll mit allen Familienmitgliedern, aber auch den Nachbarn und den nahen Verwandten serviert werden.

“Caltaboș” / Würste aus Schweineorganen

In verschiedenen Regionen Rumäniens werden diese Würste auch “cartaboș”, “chișcă” oder “călbaj” genannt. Es ist eine lokale Spezialität aus Schweineeingeweiden (Leber, Milz, Nieren, Herz). Diese Eingeweide werden gekocht und durch den Fleischwolf geführt.

Das Rezept für diese Würste variiert von Region zu Region. In einigen Teilen sind die Würste sehr fettig, während in anderen Menschen dazu neigen, mageres Fleisch zu verwenden. Einige Hausfrauen bevorzugen es, der Zusammensetzung Reis hinzuzufügen, während andere dies nicht tun. Der Geschmack des Produkts hängt von der verwendeten Gewürzmischung ab.

“Sângerete” / Blutwürste

Sângerete ist ein weiteres beliebtes traditionelles Weihnachtsprodukt, das seinen Ursprung in Siebenbürgen hat. Es ist eine traditionelle Blutwurst, saftig und mit einem exquisiten Geschmack. Grundsätzlich wird das Blut aus der Schlachtung des Schweins mit Schweinefett, Fleisch, Schwarte, Brot und Gewürzen gemischt. Das Produkt kann auch gekochten Reis als Füllstoff enthalten und wird normalerweise mit Thymian, Knoblauch, Koriander oder Muskatnuss gewürzt.

“Lebăr” / Leberwurst

Eine andere Wurstsorte, die sogenannte “Lebăr”, besteht hauptsächlich aus Schweineleber, die zusammen mit anderen Schweineeingeweiden (Lunge, Gans, Schweinefett, Herz, Niere) gekocht und mit Gewürzen gemischt wird. Alles Fleisch wird gekocht und gehackt, dann wird ein sauberer Schweinedarm mit der Zusammensetzung gefüllt. Die Wurst wird für den kommenden Winter an einem kalten Ort gelagert.

“Toba” / Kopfkäse

Zu den traditionellen Gerichten, die die Mahlzeiten der Rumänen in der Weihnachtszeit füllen, gehört auch das “tobă”. Die Zusammensetzung basiert auf dem Kochen der Organe des Schweins wie Ohren, Nieren, Zunge, Herz, Muskel, Speck und Schweinekeule, würzen Sie diese mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern. Danach wird alles Fleisch gehackt und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und gemahlenem Pfeffer gemischt, und zwei Esslöffel des Saftes, in dem sie gekocht haben, werden hinzugefügt. Diese Zusammensetzung wird dann in den Magen des Schweins eingeführt.

Zuvor wurde der Magen des Schweins gut von seiner inneren Membran gereinigt, mit grobem Salz eingerieben, richtig gewaschen und eine Stunde in Wasser mit Essig und geschnittenen Zwiebeln belassen, um den Geruch zu neutralisieren.

” Cârnați de porc” / Traditionelle rumänische Schweinswürste

Schweinswürste gehören zu den ersten Produkten, die unmittelbar nach der Schlachtung des Schweins hergestellt werden. Diese können während der kalten Jahreszeit in der Speisekammer aufbewahrt werden. Das Rezept für Schweinswürste unterscheidet sich von Region zu Region. Jede rumänische Region hat ihre Besonderheiten, aber der gute Geschmack des Endergebnisses ist das, was sie alle verbindet.

Für die Herstellung dieser traditionellen Schweinswürste benötigen Sie lediglich fettes Schweinefleisch, frisch gereinigte Schweinedärme und Gewürze: Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian und Fleischsuppe mit Knochen.

Das Schweinefleisch wird gründlich gewaschen, gehackt und beiseite gestellt. Zweitens wird die Gewürzmischung zubereitet. Drittens wird das Fleisch mit der Gewürzmischung angereichert. Ein Kopf des Schweinedarms wird auf den Trichter des Fleischwolfs gelegt, da so die Würste gebildet werden.

Hausgemachte Schweinswurst

” Slănină de porc” / Schweinespeck

Speck wird weltweit geliebt und in Rumänien haben wir unsere eigene Art, dies zu tun. Von der Rückseite des Schweinefleisches spalten Männer das Rückenmark und entfernen von jeder Seite zwei “Speckplatten”. Die Speckplatten bleiben bis zum nächsten Tag in der Kälte und hängen normalerweise in einer Speisekammer, damit sie aushärten können. Am nächsten Tag portionieren Männer den Speck und bereiten ihn zu.

Die Portionierung des Specks ist eine Frage der persönlichen Wahl, normalerweise etwa 25-30 cm lang. Danach muss der Speck in Salzlake eingelegt werden. Normalerweise werden die Speckscheiben mit großem und grobem Salz bedeckt, wobei frisch gemahlene Gewürze wie Pfeffer, Paprika, Thymian, Piment, Koriander, Rosmarin usw. hinzugefügt werden können. Der Speck muss etwa 3 oder 4 Wochen in Salz sitzen, um gut zu erweichen.

Eine andere Methode, den Speck zu salzen, ist die Verwendung einer Mischung aus Wasser und Salz. Diese Mischung muss gesättigt sein, was bedeutet, dass ein frisches Ei im Wasser schwimmen muss. Erst dann wird der Speck ins Wasser geschoben und dort weich gemacht.

Vorsicht, denn das Wasser muss täglich gewechselt werden, bis es weiß und klar bleibt. Zuerst wird das Wasser rot sein, weil das Blut aus dem Speck austritt. Mit der Zeit wird es weiß und klar bleiben.

Geräucherter Speck

Hausgemachter Speck kann auch geräuchert werden, jedoch nur mit kaltem Rauch über einem Schwelbrand mit Hartholzsägemehl oder Obstbaum. Nach diesem Vorgang muss der Speck in der Kälte, aber fern von Staub oder Insekten gehalten werden.

8. “Șorici de porc” / Schweineschwarte

Schweineschwarte ist ein weiterer Favorit unter den traditionellen Köstlichkeiten, die im Winterurlaub zubereitet werden. Es wird am besten weich serviert, wenn es frisch geschnitten ist.

Nachdem das Schwein versengt ist, wird der Rest seiner Haare mit dem Rücken eines breiten Messers entfernt. Dann wird das Tier mit viel Salz eingerieben und in Tassen kochendem Wasser eingeweicht. Jedes Mal kratzen Männer die Haut des Schweins mit der Messerklinge ab, bis die Rinde rosa-weiß und sauber wird. Das Einreiben in Salz hilft der Rinde und dem Speck darunter, zarter zu werden.

Die weichste und dünnste Schwarte befindet sich am Schweinebauch. Männer häuten es normalerweise mit nur zwei in Salz gerollten Fingern.

“Jumări” / Schweinegrippe

Um Schweinegrippe zu erhalten, braucht man nur Speck und Wasser. Genauer gesagt wird der Speck in kleinere Stücke geschnitten und in einer Pfanne mit dickem Boden geschmolzen, wenn Sie in der Stadt leben, oder in einem Kessel, wenn Sie in einem Dorf leben. Lassen Sie es köcheln, bis der Speck zu schmelzen beginnt, dämpfen Sie dann die Hitze und rühren Sie ständig um. Auf diese Weise schmelzen die Grieben gleichmäßig und das Schmalz hat eine hellere Farbe.

Rumänische Grieben werden normalerweise als Aperitif mit viel Brot mit Schmalz und Zwiebeln serviert.

” Untură de porc ” / Schweineschmalz

Das Schmalz wird gleichzeitig mit den Schweinegrieben gewonnen. Das Schmalz von den Resten der Grieben abseihen und einfach in Gläsern aufbewahren. Warten Sie, bis das Schmalz abgekühlt und ausgehärtet ist, schließen Sie dann die Gläser mit den Deckeln und bewahren Sie es in einer kalten Speisekammer auf.

” Carne la garniță” / Schmalzsteak im Glas

Das Braten in Schmalz ist gesünder als das Braten in Ölen, behaupten Wissenschaftler. Es gibt einen Grund, warum Rumänen Schmalz gerne in einem Glas aufbewahren: Es kann zum Braten von Eiern, Kartoffeln und Schweinefleisch verwendet werden und funktioniert auch in Keksrezepten genauso gut.

Eine weitere rumänische Spezialität rund um Weihnachten ist “Carnea la garniță” oder das Schmalzsteak, das später in einem Glas aufbewahrt wird und jederzeit verzehrfertig ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Schweinefleischstücke herauszunehmen und in einer Pfanne aufzuwärmen, damit das Schmalz schmilzt und das Fleisch erhitzt. Würste können auch in einem Glas mit Schmalz gelagert werden.

Eine Schweinekeule wird in Stücke von 4-5 cm geschnitten und in einem tiefen Topf sehr gut mit den Lieblingsgewürzen gewürzt. Ein Esslöffel Schmalz wird hinzugefügt und das Fleisch wird etwa eine Stunde lang gekocht. Am Ende einfach die Fleischstücke in ein Glas geben, mit Schmalz bedecken und den Deckel verschließen. Keine Notwendigkeit für einen Kühlschrank, nur eine kältere Speisekammer würde für die Langzeitlagerung ausreichen.

12. “Piftie” / “Răcituri” / Schweinegelee

Traditionell besteht das Gericht mit dem Namen “Piftie” oder “răcituri” je nach rumänischer Region aus geräucherter Schweinekeule in Aspik, gewürzt mit viel Knoblauch. Um dieses Gericht zu erhalten, benötigt man nur 4 Zutaten: Schweinefleisch, Wasser, Salz und Knoblauch. Und viel Zeit, um sie gründlich zu kochen.

“Ciorbă de burtă” / Kuttelsuppe

Rumänen lieben Suppen aller Art, aber im Winter gibt es nichts Schöneres als eine Kuttelsuppe, um einen Kater oder eine Erkältung zu behandeln. Es wird aus vorgekochtem Schweinebauch und anderen inneren Organen hergestellt, gewürzt mit Knoblauch, Paprika und Sauerrahm. Definitiv ein nationaler Favorit! Stellt Mana nach einem schädigenden Kater (rumänischer Pflaumenschnaps) vollständig wieder her.

“Sarmale” / Gefüllte Kohlrouladen mit Schweinefleisch

Dieses Gericht besteht aus einer Füllung aus gerolltem Hackfleisch, normalerweise Schweinefleisch, das mit Reis und Kräutern gemischt und dann mit Kohlblättern bedeckt wird. Der für dieses traditionelle Essen verwendete Kohl ist eingelegter Kohl oder Sauerkraut, was dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht. Das für die Füllung verwendete Fleisch muss fett sein.

Rumänische Kohlrouladen werden mit Polenta und Sauerrahm serviert.

Rumänische Kohlrouladen

” Cozonac” / Süßes Weihnachtsbrot

Das traditionelle rumänische süße Brot, das sowohl zu Weihnachten als auch zu Ostern hergestellt wird, hat nicht nur die Herzen der Einheimischen, sondern auch der Ausländer, die unser Land besuchen, erobert. Es ist ein gesüßtes Hefebrot, das herumgedreht und mit einer Mischung aus Kakao und zerdrückten Nüssen gefüllt ist und beim Backen ein spiralförmiges Design erzeugt.

Das Originalrezept enthält eine Füllung aus Kakao und Nüssen, aber heutzutage wurden die Rumänen kreativ und begannen, den Teig mit verschiedenen Mischungen zu füllen: Türkischer Genuss, Rosinen, Mandeln und Schokolade gehören zu den Lieblingszutaten.

Heutzutage genießen die Menschen den Cozonac jedoch auch außerhalb religiöser Feiern und verwenden sogar salzige Zutaten wie Pesto, Käse oder Schinkenscheiben, um ihn zu backen.

“Salata boeuf” / Boeuf Salat

Auch während der Weihnachtsferien hergestellt, ist eine besondere Art von Salat, der gekochtes Gemüse und Schweinefleisch verwendet. Es kann Kartoffeln, Karotten, eingelegte rote Paprika und Gurken, Eiweiß Bits enthalten. Alles wird mit Mayonnaise und Senf vermischt.

Eine Nation der Traditionen und des guten Geschmacks

Rumänien hat einen einzigartigen Reichtum an traditioneller Küche und auch einen tiefen Respekt vor Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, insbesondere wenn es um religiöse Feste wie Weihnachten oder Ostern geht. Solange wir diese am Leben erhalten, wird die rumänische Küche immer würzig, beruhigend und einladend sein.

Die oben genannten Köstlichkeiten sind nur ein Einblick in unser kulturelles Erbe, wenn es um Traditionen und Lebensmittel geht. Wenn Sie tiefer in die Landschaft unserer Weihnachtstraditionen eintauchen möchten, besuchen Sie uns!