Wie man eine Chilischote Ristra

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Die langen roten Ristras (Saiten) der New Mexican Chiles sind überall in diesem Staat im frühen Herbst zu sehen. Sie dienen zur Dekoration, sind aber auch die jahrhundertealte Methode, lange rote Paprikaschoten für den späteren kulinarischen Gebrauch zu trocknen. Um eine Ristra zu machen, ist ein Vorrat an frisch gepflückten, roten (oder einfach nur rot werdenden) New Mexican Chile Schoten notwendig; Drei Viertel eines Scheffels Chile machen eine Ristra etwa drei Fuß lang. Verwenden Sie keine grünen Chilis mit dem Glauben, dass sie rot werden. Viele werden unreife Hülsen sein, die schrumpfen und matt weiß werden. Ristras und Kränze können aus länglichen Hülsen hergestellt werden, also versuchen Sie, sie mit Cayennes oder Mirasols herzustellen.

Making a Ristra in La Mesilla, NM

Neben den Pfefferschoten wird ein Ball aus leichtem Baumwollfaden und etwas Ballendraht oder schwerem Garn benötigt. Der erste Schritt besteht darin, Cluster von drei Hülsen mit der Baumwollschnur zusammenzubinden. Halten Sie die drei Hülsen an ihren Stielen, wickeln Sie die Schnur zweimal um die Stiele, bringen Sie die Schnur zwischen zwei der Hülsen nach oben und ziehen Sie sie fest. Machen Sie dann eine halbe Anhängerkupplung mit der Schnur, legen Sie sie über die Stiele und ziehen Sie sie fest. Setzen Sie diesen Vorgang mit Sätzen von drei Hülsen fort, bis mehrere Hülsengruppen an die Baumwollschnur gebunden sind oder bis das Gewicht der Hülsen die Handhabung der Schnur erschwert. Brechen Sie an diesem Punkt die Zeichenfolge ab und beginnen Sie erneut, bis alle Pods zu Dreiergruppen zusammengefasst wurden.
Der nächste Schritt besteht darin, die Hülsengruppen an einer stärkeren Schnur- oder Drahtlänge zu befestigen. Hängen Sie die Schnur oder den Draht an einem Sparren oder der Oberseite einer Tür auf und machen Sie am Ende eine Schlaufe, damit die Chilis nicht vom Ende rutschen. Flechten Sie die Schoten von unten ähnlich wie beim Flechten von Haaren um die Schnur. Die Schnur dient als ein Strang und zwei Hülsen im Cluster dienen als die anderen beiden Stränge. Wenn die Hülsen geflochten sind, halten Sie die Mitte nach unten gedrückt, um einen festen Sitz zu gewährleisten, und stellen Sie sicher, dass die Hülsen gleichmäßig aus dem Ristra herausragen. Heutzutage haben einige Ristra-Hersteller auf Gummibänder zurückgegriffen, um die Gruppen von drei Chilis zu “binden”, und dann jede Gruppe über einen Draht geschoben, um die Ristra zu bilden. Diese Methode ist wesentlich schneller als die herkömmliche Methode; der Nachteil ist, dass die Ristras tendenziell etwas dünn oder dünn sind und nur so lange halten, wie die Gummibänder durchhalten.
Eine letzte Methode, um ein Ristra herzustellen, ist die Verwendung einer großen Nadel mit Faden. Schieben Sie die Nadel durch die Unterseite des Stiels, wo sie sich erweitert, und drücken Sie die Chilis fest gegeneinander. Auch dies neigt dazu, dünn aussehende Ristras zu erzeugen, Dies kann jedoch durch Aufhängen mehrerer Saiten überwunden werden. Es ist auch eine praktische Möglichkeit, kleinere Chilis wie Cayennes oder Piquins zu handhaben, die viel Zeit und Geschicklichkeit erfordern, um auf traditionelle Weise zu fädeln.
Um einen Kranz zu machen, verwenden Sie kleinere Hülsen, wie Cayennes und flechten Sie die Hülsen um einen begradigten Kleiderbügel und biegen Sie dann den Draht in einen Kreis. Wenn das Flechten abgeschlossen ist, hängen Sie das Ristra oder den Kranz in voller Sonne an eine Wäscheleine oder einen Sparren, wo eine gute Luftzirkulation herrscht. Die Chilis sollten in der Sonne trocknen, bevor die Ristra hineingebracht wird, sonst können sie schimmelig werden und verrotten. Sprühen Sie die Ristra nicht mit Lack ein, um sie glänzend zu machen – alles, was Sie tun, ist, die Paprika ungenießbar zu machen. Trockene rote Paprika haben ihren eigenen natürlichen Glanz und benötigen keinen künstlichen Glanz.
Hier können Sie alle Ihre Chilischoten trocknen, räuchern und Pulver herstellen.

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Dave DeWitt, von der New York Times “Papst der Paprika” getauft, ist Lebensmittelhistoriker und eine der weltweit führenden Autoritäten für Chilischoten, Gewürze und scharfe Speisen.

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