Wie man einen Truthahn raucht

Wie man einen perfekten Truthahn raucht

Artikel von Brad Bolton

Eine weitere großartige Kochmethode, um Ihre Truthahnaromen auf eine andere Ebene zu heben, ist das Kochen eines geräucherten Truthahns. Das Kochen eines Truthahns auf einem Raucher dauert länger als das herkömmliche Braten im Ofen, aber der rauchige Geschmack führt zu köstlichem und zartem Putenfleisch. Lassen Sie sich nicht vom dunklen Aussehen der Putenhaut abschrecken, denn wenn Sie in den fertigen Truthahn schneiden, wird er innen feucht und saftig! Ihre Gäste werden betteln, etwas übrig gebliebenen Truthahn mit nach Hause zu nehmen.

Das Rauchen eines Truthahns unterscheidet sich nicht vom Grillen im Hinterhof. Sie befolgen all diese Regeln, ohne sie in den meisten Fällen zu bemerken – probieren Sie also geräucherten Truthahn aus. Sie werden nicht unzufrieden sein, wenn Sie einen geräucherten Truthahn probieren.

Befolgen Sie die Sicherheitsregeln ohne Abweichung und Sie werden den besten Truthahn haben, den Sie je hatten.

Wenn Sie keine Zeit haben, 6 bis 8 Stunden zu warten, bis ein Truthahn kocht, oder wenn Sie einen 300-Pfund-Truthahn gekauft haben, um Ihre Schwiegereltern zu beeindrucken, nehmen Sie ihn einfach und schneiden Sie ihn auf wie ein Huhn, und er kocht doppelt so schnell und schmeckt genauso gut.

Schritt eins: Der absolute erste Schritt beim Kochen eines Truthahns auf einem Raucher ist es, einen Vogel (Truthahn) auszuwählen, der nicht der größte ist, den Sie finden können. Der Hauptgrund für einen kleineren Vogel (10 bis 14 Pfund maximal), ist die zeitliche Begrenzung in der Regel beteiligt. Es dauert zwischen 6 und 8 Stunden, um einen 12-Pfund-Truthahn zu rauchen, und je größer er wird, desto länger dauert er.

Zweiter Schritt: Stellen Sie den Raucher auf und werfen Sie den Vogel auf. Wenn Sie Holzkohle verwenden, lassen Sie die Flammen am besten zuerst ausbrennen, füllen Sie die Wasserpfanne mit Wasser (gewürztes Wasser ist auch in Ordnung), setzen Sie dann den Deckel auf den Raucher und warten Sie, bis die Temperatur die sichere Zone Ihres Rauchers erreicht hat. Sobald dies erreicht ist, werfen Sie den Truthahn vorsichtig darauf und bedecken Sie den Raucher. Beginnen Sie mit dem Timing des Truthahns, wenn die Temperatur in die Speicherzone zurückkehrt.

Sicherheit Erinnerung: Denken Sie daran, Hühner und Puten sind anfällig für Salmonellen-Bakterien, die Ihr ganzes Erntedankfest ruinieren können. Kochtemperaturen von mindestens 165 Grad Fahrenheit sind für die Zerstörung dieser Bakterien unerlässlich. Diese Temperatur ist nicht die Außenseite des Truthahns, sondern die INNENSEITE, also denken Sie daran, wenn Sie sich für einen größeren Vogel entscheiden. Dies ist natürlich der Fall, es sei denn, Sie füttern zufällig die traditionelle Armee an Thanksgiving.

Geräucherter Truthahn Hinweise und Tipps:

Art des Rauchers: Ich benutze einen elektrischen Wasserraucher, der das Fleisch feucht hält und das Verbrennen wie ein traditioneller Raucher ohne Wasser verhindert, falls Sie den Truthahn für eine zusätzliche halbe Stunde oder so vergessen. Die meisten Raucher haben zwei (2) Racks oder mehr, also verteilen Sie die Teile gleichmäßig auf jedem Rack. Ich füttere hier zu Thanksgiving und / oder Weihnachten eine kleine Armee, also schneide ich sie im Allgemeinen in Stücke und rauche sie so, was ungefähr 1/2 der Zeit in Anspruch nimmt.

Geräucherter Truthahn ist nicht so hübsch, wenn er vom Raucher kommt, aber der Geschmack ist immer noch derselbe und die Anstrengung, die Sie in ihn stecken, wird sogar die Schwiegermutter beeindrucken, die denkt, dass Sie immer noch ein Dieb sind, weil Sie ihre Tochter weggenommen haben.

Nun, für diejenigen unter Ihnen, die elektrische Raucher und Gasraucher haben, bin ich mir der Garzeiten nicht sicher. Ich bin mir sicher, dass sie weniger Zeit in Anspruch nehmen und vielleicht genauso gut sind wie ein geräucherter Truthahn, aber das müssten Sie mir beweisen, bevor ich jemals wechseln würde.

Art der verwendeten Holzkohle: Ich habe preiswerte Holzkohle und die guten Sachen verwendet und den Hauptunterschied darin gefunden, wie oft Sie Holzkohle hinzufügen müssen. Je besser die Holzkohle ist, desto länger müssen Sie sie hinzufügen. Sie können erwarten, 10 Pfund oder mehr Holzkohle für einen 10 bis 14 Pfund Truthahn zu verwenden, also haben Sie etwas extra für alle Fälle.

Wenn Sie gute Holzkohle verwenden, müssen Sie die Holzkohle oder die Temperatur höchstwahrscheinlich 3 Stunden lang nicht überprüfen, sodass Sie Zeit haben, ein oder zwei Fußballspiele zu sehen oder mit den Gästen zusammen zu sein oder sich einfach zurückzulehnen und einen Eierlikör und Brandy zu sich zu nehmen, wenn Sie dazu neigen. Wenn Sie die Temperatur Ihres Rauchers überprüfen, schauen Sie sich einfach das Messgerät an. Die meisten von ihnen haben eine “sichere” Zone oder eine Temperatur mit Zahlen ausgelesen, aber in jedem Fall, halten Sie diese Temperatur über der sicheren ” Zone.

Überprüfen Sie das Wasser, nachdem Sie jedes Mal Holzkohle hinzugefügt haben, um es voll zu halten und es nicht ausgehen zu lassen. Wenn Ihnen das Wasser in der Pfanne ausgeht, fügen Sie vorsichtig Wasser hinzu, denn wenn Sie die Holzkohle verschütten, wird Dampf abgelassen und es ist kein angenehmes Gefühl an Händen, Armen oder Gesicht. Ich benutze eine alte Zwei-Liter-Flasche, die zu 3/4 mit Wasser gefüllt ist, und halte sie beim Hinzufügen von unten fest – dies hält Sie weit genug vom Raucher und der Holzkohle entfernt und falls Sie zufällig verschüttet werden (was ich normalerweise tue). Es schickt nur den Dampf in die Luft und von dir weg.

Es ist auch möglich, Hickory-Chips oder Mesquite-Chips oder andere Chips in Ihrer Holzkohle zu verwenden, um den Vogel zu würzen. Tränken Sie sie mindestens eine (1) Stunde in Wasser und werfen Sie sie dann auf die Holzkohle. Sie rauchen und verleihen Ihrem Truthahn diesen Geschmack.

Temperatur des Rauchers und des geräucherten Truthahns: Ich hatte noch nie ein Problem damit, Truthähne, Hühner, Fleisch oder Fisch zu rauchen. Wenn Sie dem Raucher Holzkohle hinzufügen, rühren Sie die Asche um und bringen Sie die heiße Kohle von der Asche weg. Dies hilft, die hinzugefügte Holzkohle schneller zu starten und die Temperatur korrekt zu halten. Fügen Sie am Anfang viel Holzkohle hinzu und wenn Sie mehr hinzufügen, fügen Sie so viel wie möglich hinzu. Auf diese Weise müssen Sie nicht hin und her gehen und hier und da ein paar Stücke hinzufügen. Füllen Sie die Pfanne einfach auf, wenn Sie Holzkohle hinzufügen – es ist nicht wichtig, wie viel Sie verwenden, sondern wie heiß der Raucher bleibt.

Nach etwa 5 Stunden ist es eine gute Idee, den Deckel tatsächlich abzunehmen und den Zustand des geräucherten Truthahns zu überprüfen. Denken Sie daran – jedes Mal, wenn Sie den Deckel für diejenigen von Ihnen entfernen, die Lookie Loos sind, fügt es zwischen 10 und 15 Minuten zur Kochzeit hinzu, also nehmen Sie den Deckel nicht ab, um Ihren Preis zu sehen, bis Sie unbedingt müssen.

Die Innentemperatur des geräucherten Truthahns nehmen – Das USDA hat für die Geflügelsicherheit eine Temperatur von 165 bis 170 Grad Celsius entwickelt.

Es ist wichtig, ein Fleischthermometer mit einem Kabel an der Fleischsondenspitze zu verwenden. Dadurch kann die Fleischsondenspitze während des gesamten Räucher- und Garvorgangs im Truthahn bleiben, während der Räucherdeckel geschlossen ist, und Sie erhalten eine kontinuierliche Temperaturmessung des Fleisches, um sicherzustellen, dass es nicht verkocht. Ich empfehle die Verwendung der Thermoworks Smoke Pro Series 2-Kanal-Hochtemperatur-Kochsonde zur kontinuierlichen Überwachung der Innentemperatur des Fleisches zusätzlich zur Überwachung der Innentemperatur des Rauchers während des Räucherns und Kochens. Beinhaltet einen drahtlosen Empfänger zur Fernüberwachung der Temperaturen aus einer Entfernung von bis zu 300 Fuß.

Um die Temperatur des Oberschenkels zu messen – Legen Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels, weg vom Knochen des Truthahns, um die Innentemperatur in Intervallen während der Kochzeit zu überprüfen.

Um die Temperatur der Brust zu messen, Setzen Sie das Thermometer am Halsende ein und halten Sie es parallel zum Truthahn. Bestätigen Sie die Temperatur, indem Sie ein Thermometer in beide Seiten des Truthahns einführen.

Kommentare von Lesern:

Schöner Artikel! Ich rauche religiös einen Truthahn, Schinken, und Wurst jedes Erntedankfest. Ich dachte, ich würde auf Ihre Aussage antworten: “Nun, für diejenigen von Ihnen, die elektrische Raucher und Gasraucher haben, bin ich mir der Kochzeiten nicht sicher, also folgen Sie Ihren Anweisungen, die Sie mit Ihrem Raucher haben. Ich bin mir sicher, dass sie weniger Zeit in Anspruch nehmen und vielleicht so gut sind wie ein geräucherter Truthahn, aber das müssten Sie mir beweisen, bevor ich jemals wechseln würde.”

Ich hatte ein paar Jahre lang einen Kohlenraucher (simple Brinkman) und es war absolut das Miauen der Katze. Dieser Raucher wurde beschädigt und meine Frau bestellte einen neuen für mich – diesmal eine Brinkman Electric Version. Ich war mir sicher, ich würde es einfach hassen, aber ich habe mich völlig geirrt!!

Dieser Smoker erzeugt genau den gleichen Geschmack (mit der gleichen Flüssigkeitsmischung und dem gleichen Holz), raucht aber in 1/2 der Zeit. Ich konnte es nicht glauben, und ich bin mir sicher, dass ich jetzt nie wieder zu Holzkohle zurückkehren werde, da Holzkohle einfach zu lange dauert und das Warten auf Abkühlung und Reinigung ein Schmerz im Hintern ist. Also für das, was es wert ist, Ich war auf beiden Seiten des Zauns, und werde jetzt nicht zurückspringen. – Danke Troy (11/25/05)