Wie man mit gefrorenem Olivenöl umgeht: Unsere Lieferung von Olivenöl kam gefroren an

Der Polarwirbel und das kalte Winterwetter in ganz Nordamerika haben dazu geführt, dass Olivenöl während des Transports und in Lagern gefriert. Bulk-Olivenöl wird in nicht klimatisierten LKW-Anhängern und Containern verschifft, die von den Außentemperaturen beeinflusst werden. Eine Veränderung des Aussehens von Öl als Reaktion auf den Temperaturabfall beeinträchtigt die Qualität von Olivenöl in keiner Weise.

Olivenöl kann wie jede andere natürliche Substanz bei Temperaturen unter 50 Grad Fahrenheit gefrieren. Das Phänomen des Einfrierens tritt nicht bei einer genauen Temperatur auf, da Olivenöl eine komplexe Mischung ist. Es gibt keinen direkten Übergang vom flüssigen in den festen Zustand, was die Existenz von “festen Partikeln in unterschiedlichem Ausmaß” erklärt, so unser QA-Manager Mohamed Walha, bei denen es sich um Flocken, Niederschlag und Trübung handelt.

Gibt es einen Analysefaktor auf dem COA, der den Gefrierpunkt dieses Loses anzeigen würde?

Palmitinsäuren sind für das Einfrieren von Olivenöl verantwortlich. Wenn der Wert von Palmitinsäure hoch ist, hat das Olivenöl eine hohe Wahrscheinlichkeit des Einfrierens. Der Palmitinsäurewert liegt zwischen 7,50 und 20,00.

Das Olivenöl kehrt mit der Zeit in seinen ursprünglichen Zustand zurück. Es wird empfohlen, das Öl in einen warmen Raum zwischen 71,6 ° F und 77 ° F zu stellen, damit der normale Aspekt zum Olivenöl zurückkehrt. Bei CHO wird die Temperatur in unserem Produktionsbereich zwischen 68 ° F und 78.8 ° F klimatisiert – die optimale Temperatur für die Handhabung von Olivenöl.

Es wird nicht empfohlen, das Olivenöl mit einer hohen Temperatur zu erhitzen, um Änderungen der physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften zu vermeiden. Das Erhitzen des Olivenöls oder der plötzliche Anstieg der Öltemperatur über 86 ° F führt zur Oxidation des Olivenöls und zur Veränderung des sensorischen Profils und der ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Olivenöls.

Im Sommer besprechen wir die Auswirkungen hoher Temperaturen in Ihrem Lager und während des Transports des Olivenöls.