WTF Ist überhaupt Absinth?

Was alkoholbedingte Fehlinformationen angeht, ist die Mythologie um Absinth eine der ungeheuerlichsten. Wermut, der Hauptbestandteil, der dem Absinth seine unverwechselbare botanische Bitterkeit verleiht, wird seit der Antike mit Göttern und Magie in Verbindung gebracht. Absinth war auch einer der wenigen Spirituosen, die in den frühen 1900er Jahren von den Regierungen ausdrücklich verboten wurden, dank seiner wachsenden Popularität in einer Zeit, in der Abstinenzbewegungen in Europa und den Vereinigten Staaten Einzug hielten.

Während es sowohl als Wundermittel als auch als gesellschaftliche Geißel gefeiert wurde, ist Absinth wahrheitsgemäß beides nicht. Aber es ist ein faszinierender Geist, und die Zeit, die man damit verbringt, ihn kennenzulernen, ist gut angelegt.

Was ist Absinth wirklich? Hier sind sieben wichtige Fakten, um Sie auf Ihre Reise zu bringen.

1. Absinth ist ein erworbener Geschmack.

Für die meisten Menschen in den USA sind Absinths vorherrschende bittere Aromen von Anis, Fenchel und Lakritz ungewohnt, wenn nicht gar unattraktiv. Anders ausgedrückt, wenn Sie schwarze Lakritzbonbons nicht lieben, kann es einige Zeit dauern, bis Sie in Absinth einsteigen. Es ist auch sehr stark, normalerweise etwa 60-70% Alkohol, also solltest du es immer verdünnen (dazu später mehr).

Eine gute Starterflasche ist Pernod, einer der ältesten noch in Betrieb befindlichen Absinthhersteller. Ein weiterer sehr klassischer — und sehr guter – Absinth ist Vieux Pontarlier. Wenn Sie nach einem einheimischen Absinth suchen, produziert St. George Spirits seit der Aufhebung des Verbots im Jahr 2007 einen eigenen Absinthstil. (Ja, Absinth war in den USA bis 2007 verboten.)

Absinth lässt Sie nicht halluzinieren.

Dies ist wahrscheinlich das am weitesten verbreitete Missverständnis über Absinth. Nichts in Absinth wird dich halluzinieren lassen, hat es nie getan, wird es nie tun. Es gibt eine Chemikalie in Wermut – Absinths primärem Aroma – genannt Thujon, das bei extrem hohen Dosen als krampflösend bekannt ist. Aber um zu diesem Punkt zu gelangen, müssten Sie so viel Alkohol trinken, dass Sie tot betrunken wären, bevor Sie irgendwelche Auswirkungen verspürten. Und außerdem, Thujon existiert in gemeinsamen Zutaten wie Salbei, die ausgiebig ohne negative Auswirkungen verwendet wird.

3. Absinth enthält drei Hauptzutaten: Wermut, Anis und Fenchel.

Absinth wird hergestellt, indem neutraler Alkohol mit pflanzlichen Stoffen — die “heilige Dreifaltigkeit” ist Wermut, Anis und Fenchel — neu destilliert wird, um einen konzentrierten, hochprozentigen Geist zu erzeugen. Andere Zutaten, die häufig hinzugefügt werden, sind Ysop, Melisse, Sternanis und Zitronenmelisse. Die Produzenten mischen den Geist dann mit mehr dieser Pflanzenstoffe neu, um ihm seinen charakteristischen grünen Farbton zu verleihen. (Manchmal überspringen Produzenten diesen Schritt, was zu “weißem” Absinth führt.)

4. Absinth ist ALT.

Frühe Formen von Absinth (dh trinkbarem Wermut) sind so alt, dass sie in der Bibel sowie in alten ägyptischen und syrischen Texten vorkommen. Damals war Absinth ein einfacheres Rezept, das nur aus Wein bestand, der mit Wermut infundiert war. Es wurde verwendet, um eine breite Palette von Bedingungen einschließlich Gelbsucht, Menstruationsschmerzen, Anämie und Mundgeruch zu behandeln.

Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich Absinth allmählich von der Medizin zum Freizeitgetränk. Das Rezept, das wir heute als modernen Absinth betrachten, tauchte in den späten 1700er Jahren in Apothekern in der Schweiz auf. Wie in der Antike wurde angenommen, dass Absinth Schüttelfrost und Fieber lindert und den Appetit anregt. Obwohl seine medizinischen Ansprüche weitgehend unbewiesen sind, wurde es französischen Soldaten während ihrer kolonialen Eroberung Algeriens als Fieber- und Malariaprävention gegeben. Als die Soldaten nach Frankreich zurückkehrten, hatten sie eine Vorliebe für das Zeug entwickelt, und es wurde bei jungen Städtern sehr beliebt.

5. Die traditionelle Methode, Absinth zu trinken, ist mit kaltem Wasser und Zucker.

Die klassische Methode, Absinth zu genießen, besteht in einem speziellen Brunnen, der eisgekühltes Wasser über einen in einem Löffel sitzenden Zuckerwürfel über das Glas tropft. Normale Leute können einfach eine ½ Unze verwenden. (1 EL.) einfacher Sirup und 5 oz. gekühltes gefiltertes Wasser für jede 1½ oz. absinth, kurz zusammengerührt. Wenn Sie Absinth auf diese Weise trinken, werden Sie feststellen, dass die Flüssigkeit von klar zu milchig durchscheinend wird, ein Phänomen, das als Louche bekannt ist.

6. Der Louche-Effekt des Absinths half einst, ein geologisches Rätsel zu lösen.

Chemisch gesehen ist Absinth eine Suspension ätherischer Öle in hochprozentigem Spiritus. Bei Zugabe zu Wasser wird die Fähigkeit des Alkohols, sich an den Ölen festzuhalten, verringert, was zu einer sogenannten spontanen Emulgierung führt, bei der die Öle aus der Lösung austreten, aber nicht so sehr, dass sie sich vereinigen und trennen (wie Öl und Essig). Dadurch entsteht eine milchige Matrix, die das Licht streut und das opalisierende und fesselnde Leuchten erzeugt, für das Absinth bekannt ist, und gleichzeitig seine intensiven botanischen Aromen mildert.

Im Jahr 1901 traf ein Blitz die Pernod-Fabrik in Pontarlier, Frankreich, was zu einem Brand führte und die Arbeiter zwang, Zehntausende Liter Absinth in den nahe gelegenen Fluss Doubs abzulassen, um eine Explosion zu verhindern. In der Nähe untersuchte ein Professor einen anderen Fluss, um festzustellen, ob er vom Doubs über einen unterirdischen Kanal gespeist wurde. Während frühere Versuche, dies zu beweisen, erfolglos geblieben waren, nahm der Fluss zwei Tage nach dem Brand einen milchigen Farbton an und bestätigte so, dass es eine unsichtbare Verbindung zwischen den beiden Flüssen gab.

7. Wenn es um Cocktails geht, ist weniger mehr.

Sie werden sehen, dass die meisten Rezepte, die nach Absinth verlangen, sagen, dass Sie ein paar Striche oder Tropfen oder eine Spülung des Glases verwenden. In den meisten Fällen ist das alles, was Sie brauchen, um jedem Getränk einen faszinierenden Kräuterrand zu verleihen. Ein gutes Beispiel dafür ist der Paddington, ein Getränk aus dem legendären Neo-Speakeasy PDT. Dieses Rum-basierte Mash-up aus einem Corpse Reviver # 2 und einem Daiquiri enthält eine Spülung Absinth, die die fruchtigen Noten von Zitrusfrüchten und Rum ausgleicht.

Um ein Getränk zuzubereiten, geben Sie 1 Schuss Absinth (St. George Absinthe Verte) in ein gekühltes Cocktail-Coupe-Glas und wirbeln Sie herum, bis die Innenseite beschichtet ist. Beiseite stellen (oder in den Gefrierschrank zurückkehren).

Kombinieren Sie 1½ oz. rum, wie Banken 5 Insel, ½ oz. Lillet Blanc, ½ Unze. frischer Grapefruitsaft, ½ oz. frischen Zitronensaft und 1 Barlöffel Orangenmarmelade in einen Shaker geben und 15 Sekunden kräftig schütteln. In die vorbereitete Brühe abseihen. Mit einer Grapefruitschale garnieren und die Öle von der Haut über die Oberfläche des Getränks drücken.

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Die Klapperschlange

John DeBary ist ein ehemaliger / halbmüder Barkeeper, Autor von ‘Drink What You Want: The Subjective Guide to Making Objectively Delicious Cocktails’, der Schöpfer einer Reihe von Zero-Proof Botanical Drinks, Proteau, und der gründer und Vorstandsvorsitzender der Restaurant Workers ‘Community Foundation.