You Grow Girl

Eines der ersten hausgemachten Biere, die ich letztes Jahr gemacht habe, als mich der Fehler beim Fermentieren erwischte, war ein Krug harter Apfelwein. Ich habe das erste Mal aus Angst und Beklemmung auf Nummer sicher gegangen, was im Nachhinein diese guten Flaschen teuren, nicht pasteurisierten Bio-Apfelweins hätte ruinieren können, wenn es am Ende nicht geklappt hätte. Der Prozess, dem ich folgte, ließ mich den Apfelwein kochen, um alle natürlich vorkommenden Hefen abzutöten und dann Körner kommerzieller Hefe hinzuzufügen. Die Argumentation hinter diesem Prozess ist, dass die kommerziellen Hefen eine bekannte Menge sind, während der Apfelwein aus den Hefen fermentieren kann, die natürlich darin vorkommen, und die Luft in Ihrem Haus eine unbekannte ist, die zu einer bösen, nicht trinkbaren Menge Hooch führen kann.

Seitdem ist jedes natürliche Hefegebräu, das ich in diesem Haus gemacht habe, wunderbar geworden, so dass ich mich von der Abhängigkeit vom kommerziellen Zeug entferne und mich lieber der Magie und Überraschung des Unbekannten hingebe.

Trotz dieser frühen Fummeleien war meine erste Charge harter Apfelwein ein Hit bei Freunden und ich wollte diesen Herbst unbedingt mehr machen. Leider litten die lokalen Apfelkulturen in diesem Jahr unter einem ungewöhnlich warmen Frühjahr, gefolgt von einem plötzlichen und starken Kälteeinbruch. Cider hat noch keinen der Märkte getroffen, die ich häufig besuche. Zufällig entdeckte ich dieses Jahr ein paar große Crabapple-Bäume auf verfallenem Land. Die Früchte waren vor kurzem von den Bäumen gefallen, waren aber immer noch in sehr gutem Zustand mit nur leichten Blutergüssen und wenigen, die zu weit weg oder verfault waren, um sie zu stören. Sie rochen süß und waren nur leicht sauer — nicht gut zum Essen, aber es lohnt sich auf jeden Fall, nach Apfelwein / Apfelwein zu suchen. Im schlimmsten Fall verschwende ich Zeit, aber die tatsächlichen Kosten für den Versuch sind ziemlich vernachlässigbar.

Ich habe keine Apfelweinpresse und hatte auch nicht den Ehrgeiz, eine zu bauen. Mein Ziel mit diesem Gebräu war es, so einfach und geradlinig wie möglich zu gehen. Kein Aufwand und minimale Arbeit. Ich konsultierte meine Country Wine Making Books und fand Andy Hamiltons Apfelwein in seinem fantastischen Homebrew-Handbuch, Booze for Free . Sie können das Rezept ‘Sort of Cider’ hier online sehen. Ich habe Andys Anweisung nicht genau befolgt. Ich wollte keine verpackte Hefe verwenden und kein Aroma hinzufügen (obwohl der Ingwer gut klingt).

Hier ist, wie ich es gemacht habe:

REZEPT: Fast frei Foraged Hard Apple Cider

• 1 kilogramm Äpfel
• 4 Liter warmes gefiltertes Wasser (Da ich Leitungswasser verwendete, kochte ich meins zuerst und ließ es auf eine warme, nicht heiße Temperatur kommen)
• 500 Gramm Zucker

Einen großen Gärbehälter waschen und sterilisieren. Ich benutzte einen Fermentierungseimer aus Kunststoff, den ich für 5 US-Dollar in meinem örtlichen Weingeschäft gekauft hatte.

Waschen und schrubben Sie die Äpfel, um Schmutz von den Spalten zu entfernen. Schneiden Sie Hautunreinheiten oder besonders böse Blutergüsse und Fäulnis aus.

Reiben Sie mit einer Metallreibe in Standardgröße alle Äpfel (Haut und alle) bis zum Kern. Nach dem, was ich aus jahrelanger hausgemachter Apfelsauce weiß, habe ich beschlossen, sowohl den Kern als auch die Samen zu werfen.

Die Äpfel zusammen mit dem Wasser in den Eimer geben.

Mit einem sauberen Baumwollküchentuch leicht abdecken und etwa 10 Tage an einem warmen Ort beiseite stellen. Ich mache alle meine ersten Gärungen in meinem Esszimmer, weil das Licht dort schwach ist und die Temperatur warm und stabil ist.

Rühren Sie das Gebräu jeden Tag um und bedecken Sie es erneut mit dem Tuch. Irgendwann werden Sie anfangen zu sprudeln und das Gebräu wird feucht und lecker riechen. Es sollte keinen Schimmel geben. Es sollte so aussehen:

An diesem Punkt können Sie die geriebenen Apfelstücke durch ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine sterilisierte Demijohn (auch bekannt als Carboy), die mit einer Luftschleuse befestigt ist. Fügen Sie den Zucker hinzu. Andys Anweisungen schlagen vor, dies für weitere 10 Tage gären zu lassen, bevor es in Flaschen abgefüllt wird. Ich bin noch nicht bei diesem Schritt und da ich keine kommerzielle Hefe verwende, kann ich aus eigener Erfahrung nicht sagen, ob 10 Tage für mein Gebräu genau sind.

Andy sagt auch, dass das Gebräu flüchtig ist und in jungen Jahren getrunken werden sollte. Auch hier bin ich noch nicht da, also muss ich Sie aktualisieren, wenn ich ankomme. Ich verwende wilde Hefen, die möglicherweise nicht so flüchtig sind wie die kommerziellen Marken. Ich weiß vom letztjährigen Gebräu, dass es mit etwas Alterung besser schmeckte. Ich hatte gehofft, dies auch zu tun, aber noch einmal, Ich werde herausfinden, was am besten ist, wenn ich dort ankomme.

Natürlich könnte all dies schrecklich ausfallen, aber da es fast nichts kostet, ist es den Spaß wert, es zu versuchen. Ich lasse Sie wissen, wie es geht.

Haben Sie in der Vergangenheit versucht, ein Apfelgebräu zuzubereiten? Wie hat es für dich geklappt?

Update Okt 2013: Ein Jahr ist vergangen und während ein Großteil dieses Gebräus verbraucht wurde, habe ich noch etwas übrig, das gealtert ist und in Ordnung ist, zumindest laut Freunden. Alle oben genannten Zeiten waren genau. Das einzige, was ich in Zukunft ändern werde, ist die Zuckermenge — es war einfach zu süß für die Äpfel, die ich verwendet habe. Wenn Ihre Äpfel herb sind, würde ich bei der obigen Menge bleiben. Wenn sie süß und gut zum Essen sind, schlage ich vor, die Menge etwas zu reduzieren. Freunde mochten den Apfelwein, aber ich fand ihn zu süß für meine Palette.