Dos preguntas: Definición del estilo de Hong Kong/forma tradicional de presentar el Pato de Pekín

Recientemente tuve una gran comida en un restaurante chino del centro de Manhattan, mucho más exclusivo que mis lugares favoritos chinos habituales, que describe su cocina como el estilo de Hong Kong. Durante varias visitas a Hong Kong, siempre pensé que estaba comiendo comida cantonesa, y que el cantonés era la cocina principal del antiguo territorio porque ese era el origen de la mayoría de sus residentes. Pregunta Uno: ¿Cuál es la diferencia entre el estilo cantonés y el de Hong Kong? Durante esta comida reciente, pedimos pato Pekín. Después de la presentación del pato entero, se trajeron dos platos a la mesa. Uno sostenía los panqueques ya formados rellenos de pato y cebolletas. El otro plato contenía cuatro patas de pato. (¿Le quitaron dos patas a otro pato? Antes de esta cena, siempre me habían servido los panqueques primero. Cuando se consumían, el siguiente plato sería un plato de pato y verduras. Entonces, la pregunta Dos es: ¿Cuál es la forma tradicional de servir este plato y hay variaciones regionales o varía según el restaurante en particular por alguna razón? Además, ¿qué hay de las cuatro patas? Muchas gracias.