El Pavo Precocinado de Popeyes Se Folla Absolutamente (y Puedes Hacerlo Aún Mejor)

No se me ocurrió hasta hace poco que algunas personas compran pavos precocinados para servir en Acción de Gracias. No solo soy demasiado maniático del control para confiar el bienestar del Pájaro a otra persona, el concepto parece defectuoso desde el principio. El pavo ya es increíblemente propenso a secarse, y el acto de recalentar la carne cocida expulsa aún más humedad.

Pero un día pasé por mis Popeyes locales (los mejores Popeyes de Portland), y vi que anunciaban pavos Cajún infundidos con condimentos “picantes al estilo de Louisiana”.”Como amante de todas las cosas Popeyes, inmediatamente me intrigó. Llamé al restaurante y le pregunté cómo pedir uno y me dijeron que “simplemente entrara y pidiera un pavo.”(De acuerdo con Thrillist, también puedes reservar el pájaro, así que llama a tus papis locales y pregúntales ¿cuál es la verdad?)

tengo mi turquía como un walk-in, y tomó la congelados, pre-cocinados de aves de la casa a cambio de $49.99. Después de dejar que se descongelara en la nevera durante cuatro días (la cantidad de tiempo prescrita por mi gerente local de Popeyes), estaba listo para comer un poco de pavo picante.

No es tan simple como “calentar y servir”

Dos reseñas de este pavo describen el Pavo Cajún de Popeyes como “frito en flash”, pero la piel cuenta otra historia. Actualización: Anoche, un informante anónimo me envió un correo electrónico para hacerme saber que los pavos “solían freírse después de cocinarse, pero ya no lo son.”Se cocinan en la bolsa interior”, explicaron, ” por lo que la piel no va a estar crujiente sin ayuda.”

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“no creo que se hayan frito por cerca de 8 años,” continuaron. “Antes de eso, alguien más puede haberlos producido durante algunos años. Cuando los freímos, no conseguiste tanto o ninguno de los jugos. El pájaro se enfriaría después del proceso de cocción principal, luego se “despojaría” de la bolsa de cocción y los jugos, y se freiría durante unos minutos solo para obtener el exterior marrón y crujiente. Dejamos de freírlos después de perder el contrato durante unos años, y nuestro proceso de fritura fue una configuración deficiente para la eficiencia.”

Todo eso se suma, porque este pájaro no frito viene con un montón de goteo, que no es estéticamente agradable, pero al final funciona. Directamente del empaque, el pájaro frío era de color beige y gris, con manchas de condimento cajún manchando la piel y muchas gotas congeladas, tanto dentro como fuera de la cavidad corporal. Personalmente, pensé que preparar este pavo para el horno era un poco más desagradable que tratar con un cadáver de pájaro crudo, pero estoy acostumbrado a descomponer una amplia variedad de aves, por lo que puede que no se sienta de la misma manera. (Me recordó a los pavos Aqua Teen que “salen del útero empapados en salsa”, pero no el cerebro de todos ha sido envenenado por Adult Swim.)
Las instrucciones en el embalaje son simples:

Precaliente el horno convencional a 350℉. Retire todo el embalaje, reservando los jugos. Coloque el pavo en una rejilla en una sartén grande para asar y vierta los jugos en la sartén. Cubra con papel de aluminio, formando un sello hermético alrededor de los bordes de la sartén. Recalentar en la rejilla inferior del horno durante 1 1/2 horas. Retire el papel de aluminio y cocine durante 30 minutos sin tapar Y hasta que la temperatura interna alcance los 150 measured medidos con un termómetro para carne insertado en la parte más profunda de la carne de pechuga (sin tocar el hueso). Dejar reposar durante 20 minutos antes de tallar.

No tengo una cacerola para asar tradicional, tanto porque suelo escupir a mi pájaro, como porque las altas paredes de una cacerola para asar protegen los muslos y las piernas, lo cual es contraproducente: quieres que la carne oscura se cocine más rápido que la blanca, ya que se requiere una temperatura más alta para descomponer su tejido conectivo. Sin embargo, tenía una sartén de aluminio para asar, así que senté al pájaro en ella, junto con sus jugos congelados, que eran abundantes. Lo sellé todo en papel de aluminio y lo cociné durante 90 minutos como se me indicó, luego lo transferí a un juego de rejillas de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde para crujir la piel. Tomó una hora adicional para que el pecho alcanzara los 150℉, pero llevarlo a esa temperatura resultó ser un error de todos modos (más sobre eso en un momento).

No fue el pavo más estético que he cocinado. La piel se había desgarrado en múltiples puntos, había un par de huesos sobresaliendo en el centro de la pechuga, y la carne que salía de las baquetas estaba seca y gris. A pesar de todo eso, seguía siendo bastante bueno.

El sabor es increíble (si te gustan los Popeyes)

Como mencioné anteriormente, 150℉ es un punto final demasiado caliente para un pavo ya cocinado. Si bien las alas y la carne de muslo fueron algunas de las mejores que he comido (una pierna entera se cayó del cuerpo del pájaro cuando la saqué del horno), las porciones de las baquetas estaban casi desecadas, y la pechuga estaba bastante seca en todo momento, aunque aún más húmeda que la mitad de la carne de pechuga que me han servido en mis 35 años de cenas de Acción de Gracias.

Todo el pájaro estaba impregnado con el sabor de los papas, que es uno de mis sabores favoritos: salado y un poco picante y profundamente salado (gracias a la presencia de cebolla y ajo en polvo). Me sorprendió descubrir que el glutamato monosódico no figuraba como uno de los ingredientes. El condimento Cajún en la piel era bastante zippy, y ligeramente picante, aunque he leído que los paladares más pálidos podrían encontrarlo “caliente”.”(Estoy muy pálido, con una baja tolerancia al calor y no estaba abrumado. No era el peor pavo que había comido, pero podría ser aún mejor, con un poco de ajuste.

Cómo debe preparar su pavo Popeyes

En lugar de calentar el pájaro entero a 350 bird hasta que alcance una temperatura interna de 150., baje la temperatura del horno a 300. y la temperatura objetivo a 1351 -140.. Si tuviera que hacerlo todo de nuevo, calentaría el pavo cubierto de aluminio en un horno de 300 grados durante una hora y media, hasta que alcanzara una temperatura interna de 135℉, luego destaparía y asaría para que la piel quede crujiente. La carne estará lo suficientemente caliente, especialmente una vez que la rocies con la salsa hecha de los goteos de la sartén, un movimiento que no puedo recomendar lo suficiente. (Más sobre la salsa en un momento.)

La carne de pechuga probablemente no será tan tierna y jugosa como una pechuga en salmuera que preparó usted mismo, o cualquier cosa sous vided, pero lo más probable es que sea más húmeda que el pavo en las cenas de Acción de Gracias que creció comiendo.

Acerca de esa salsa

Una gran cosa de esta ave precocinada y preenvasada es que obtienes más de cuatro tazas de gachas de sartén con sabor a Popeyes, y esas gachas hacen una salsa increíble. Pero, al igual que las instrucciones del paquete para preparar el pavo, las instrucciones para hacer la salsa necesitan algunas modificaciones.

La salsa, cuando se prepara como está escrita en el plástico envuelto en plástico retráctil, tiene un sabor a harina muy notable. Esto se debe a que las instrucciones le dicen que haga una “pasta” con los goteos y la harina, pero no le hacen cocinar el roux antes de incorporar el líquido restante.

Afortunadamente, esto se soluciona muy fácilmente. En lugar de usar las gotas para hacer el roux, usé mantequilla y cociné la mezcla de mantequilla y harina durante unos minutos para eliminar el sabor de la harina cruda. También disminuí la cantidad de agua de 1 taza a media taza, y aumenté la cantidad de goteo de 1 taza a 1 1/2 tazas. Sabía mucho mejor con estos ajustes. (Me gusta tanto esta salsa, que planeo guardar las gotas restantes y prepararlas para mi comida real de Acción de Gracias.)

Salsa de pavo Popeyes mejorada

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca
• 1 1/2 tazas de goteo de sartén reservado
• 1/2 taza de agua

Derretir la mantequilla a fuego lento en una sartén de 2 cuartos de galón, luego agregar la harina y la pimienta, revolviendo y raspando con una cuchara de madera o una espátula de silicona para crear una pasta. Aumente el fuego a medio-alto y cocine el roux durante un par de minutos, hasta que huela a mantequilla para cocinar, en lugar de harina cruda. Incorpore lentamente los ingredientes líquidos mientras bate, y continúe batiendo hasta que la mezcla llegue a hervir. Dejar hervir durante 5 minutos hasta que espese. Servir inmediatamente sobre el pavo y el puré de papas.

Entonces, ¿debería comprar un pavo precocinado a Popeyes?

Todo depende. Si usted es un cocinero de pavo experimentado capaz de producir aves jugosas y sabrosas año tras año, probablemente pueda omitirlo. A 5 50, este pavo en particular tiene aproximadamente el mismo precio que un ave tradicional, y tarda casi tanto en calentarse como un pavo con patatas fritas en cocinarse. (Aunque ahorra mucho tiempo en el departamento de condimentos.)

Pero si le preocupa que el Pájaro no esté bien cocido, no quiere lidiar con la salmuera seca o húmeda, o simplemente ama el sabor de los papas, podría hacerlo mucho peor. Incluso con las instrucciones modificadas anteriores, la carne de pechuga puede salir un poco más seca que un pavo cocido con patatas, sous vided o ahumado cuidadosamente preparado, pero la carne de muslo será irreprochable y, en su conjunto, será mejor que la mayoría del pavo que comió cuando era niño. Además, siempre puede humedecer cualquier porción seca con salsa. Esa salsa es increíble.

Actualizado en Nov. 10, 2021 a la 1: 45 p. m.Hora del Este para agregar información sobre cómo se procesan los pavos. No actualizamos el titular, lo cual está bien de la forma en que está.