Elaboración de Cerveza de Malta Simple: Cómo Elaborar Cerveza Con Una Sola Malta
Brewer’s Solitaire: Consejos para elaborar Cerveza Con Una Sola Malta
Ya sea que esté comenzando con la elaboración de cerveza con extracto o dando el salto a todo grano, la mayoría de los nuevos cerveceros ven la aventura con una mezcla igual de emoción y temor. A medida que aumenta la experiencia, también lo hace la comodidad, y la comodidad a menudo genera un impulso creativo para buscar procesos nuevos y no probados.
En algún momento este ciclo lleva a cada cervecero al diseño de recetas. Los fuegos de estas primeras rumiaciones de recetas, bramados por la comodidad del proceso de elaboración de la cerveza, se queman y, a menudo, tienden a lo excesivamente complejo. Es fácil dejar que las ideas de esa cerveza perfecta se escapen con cada ingrediente que se le ocurra; una malta de base dividida 50/50 y 6 maltas especiales, dos granos adjuntos y 3 adiciones de lúpulo separadas, más el salto en seco may puede sonar como los ingredientes de una gran idea, pero la complejidad de una receta no necesariamente genera una buena complejidad o equilibrio de cerveza.
Un par de sinónimos de complejidad son dificultad e implicación, agregan un mayor gasto y ya ha cubierto lo que equivale a una receta compleja. Terminas pagando más por los ingredientes y el proceso de elaboración de la cerveza a menudo se vuelve más difícil y consume mucho tiempo (aunque algunas cervezas de malta única también pueden consumir bastante tiempo). No estoy diciendo que no haya lugar para la complejidad, pero defiendo firmemente que las recetas sean lo más simples posible.
Entonces, ¿cuántos jugadores tienes lanzando cartas a la mezcla cuando preparas la cerveza? Seis? Siete? Más? Comparemos un poco los jugadores por el momento y veamos la receta más simple posible. Usando una malta simple, y si realmente quieres ser extremo, un solo lúpulo (SMaSH). Un solitario de cerveza, por así decirlo.
Más allá de las posibles ventajas de costo y tiempo, elaborar una receta tan simple le da una conexión a la historia profundamente arraigada de las cervezas cuando muchos estilos se hicieron con una sola malta. También proporciona información sobre el proceso de elaboración de la cerveza y los ingredientes utilizados.
Evaluación de ingredientes
El valor real de la elaboración de cerveza de malta única es la capacidad de evaluar los ingredientes, y tal vez el orgullo que conlleva hacer una cerveza increíble de manera tan simple.
Cortar los ingredientes pone lo que queda en el centro del escenario. Al elaborar una cerveza de malta simple, no se puede adivinar qué adición de malta contribuyó con qué sabor o cuánto color agregó. Poder probar los sabores y ver el color de la malta única ayuda claramente al cervecero a construir un perfil individual para esa malta específica.
Seguro que es fácil de leer que la malta Vienna aporta un color naranja ámbar y sabores de riqueza de caramelo y malta dulce cálida. Esto crea una idea de lo que esperarías de la malta de Viena, pero hasta que la experimentes desnuda y sola, permitiendo que tus propios sentidos desentrañen exactamente lo que significa la descripción, sigue siendo simplemente una idea.
Lo mismo se puede decir de los cerveceros de extractos, aunque no esperes la misma versatilidad o profundidad de carácter que puedes convencer de la elaboración de malta de grano único. Sigue siendo una buena manera de evaluar los sabores y las contribuciones de color de diferentes extractos. Armado con el conocimiento adquirido de estas cervezas simples, tendrá una mejor idea de lo que cada extracto está contribuyendo a una cerveza que contiene múltiples extractos y/o granos especiales. Esto puede ser especialmente relevante para aquellos que se van a apegar a extraer la cerveza por un tiempo.
El lúpulo se puede evaluar de la misma manera. Elaborar cerveza con un solo lúpulo da la mejor representación posible de lo que ese lúpulo aporta a una cerveza. Esto es particularmente útil si se trata de un nuevo salto, ya que el artículo “Cómo evaluar un nuevo salto” habla en profundidad sobre.
Usar diferentes levaduras para fermentar la misma receta básica hace lo mismo para la levadura. ¿Qué contribuye cada tipo de levadura? ¿La cerveza es más dulce o seca? ¿Tiene más ésteres, menos, y qué sabores están contribuyendo esos ésteres?
Si lo desea, ¡incluso puede retroceder en el tiempo y eliminar el lúpulo! Derecho loco? En realidad no. Antes de que las leyes de pureza de la cerveza europea de los años 1500 borraran todo menos el lúpulo de la escena amargos, muchas otras hierbas amargos encontraron su lugar equilibrando el dulzor de la malta. Se utilizaron hierbas como la milenrama, el brezo, la salvia, el cardo bendito, el diente de león, el marrubio y muchas otras.
Los mejores estilos para elaborar cerveza de malta única
No todos los estilos de cerveza se pueden lograr con una receta de malta única. A continuación se muestra una lista de los más adecuados:
- Pilsner
- Saison
- Scottish Ales
- Lagers
- Köslch
- Munich Dunkel
- Pálida
- Barleywine
- Leve
- IPA
- Rauchbier
Mejores Maltas de Single Malt Recetas
Para una malta a trabajar en un single malt receta se necesita una cierta cantidad de enzimática de la actividad. La actividad diastática se expresa en grados Lintner (°L) y es una medida de la capacidad de las maltas para convertir almidón en azúcar. En general, cualquier malta con 30 ° L se convertirá por sí sola y se puede usar en una sola cerveza de malta. Tenga en cuenta que el potencial diastático de las maltas disminuye a medida que se secan más. Las clasificaciones diastáticas también serán muy importantes entre los fabricantes de malta. A continuación se muestra una lista general de maltas adecuadas para una receta de malta única.
- Nacionales 2-fila
- British 2-fila
- Pálida
- Lager
- Pale Ale
- Pilsner
- Viena
- Marris Nutria
- Munich
- Suave A Malta
- Ahumado Maltas
- Rauch?
- RedX
- Victory
- Malta de trigo
El proceso de elaboración de cerveza
La hábil manipulación de los procesos de elaboración de cerveza amplía aún más las posibilidades de la elaboración de cerveza de malta única.
Control de temperatura
El control de temperatura durante el puré puede crear cervezas marcadamente diferentes de la misma receta. Tiene espacio para jugar dentro de la Ventana de Cerveceros de 147°F a 158°F. Esta es la ventana de temperatura donde las enzimas beta y alfa funcionan mejor, pero puede favorecer una u otra al estar en el rango de temperatura inferior o superior.
Una temperatura de sacarificación más baja permite una mayor activación de la enzima beta amaylasa y un mayor grado de azúcares fermentables, creando así una cerveza más ligera y crujiente. Con una temperatura más alta, la enzima alfa amaylasa es más activa, creando más azúcares no fermentables y agregando cuerpo y un perfil más dulce.
Tiempo de ebullición
El tiempo de ebullición y el vigor también se pueden utilizar para su ventaja en la gestión de la complejidad y el color de una receta de malta única.
Reduzca el tiempo de ebullición a solo lo necesario para la adición de lúpulo, y disminuya la caramelización y la formación de melanoidinas. O aumente el tiempo de ebullición, especialmente en el caso de un vino de barril, para aprovechar al máximo estas complejas reacciones impulsadas por el calor y aumentar el color y la complejidad.
Una forma fácil de aumentar el tiempo de ebullición sin aumentar excesivamente la duración del día de cocción es comenzar a hervir cuando tenga uno o dos galones en la tetera. Continúa derramando a medida que hierve. He visto algunas barleywines de malta hervidas hasta cinco horas.
Experimente con lúpulo
Si tiene suficientes ollas, también puede dividir el mosto en varios volúmenes de ebullición y evaluar diferentes tasas de salto o variedades de lúpulo. Ferméntelos por separado y use la misma levadura en todos los ámbitos, para que no tenga múltiples variables que afecten a la cerveza.
Si ha hecho un solo hervor de volumen, podría dividirlo en varios volúmenes de fermentación y fermentar cada uno con una cepa de levadura diferente para comprender mejor qué aportan las diferentes levaduras al producto terminado.
Por qué La Ruta Simple A Veces es La Mejor
Simple o compleja, siempre debe ser consciente de lo que contribuye cada ingrediente que pone en una receta de cerveza. Siempre pregúntate si hay una forma más sencilla de obtener los mismos resultados.
La cerveza de malta y SMaSH tienen enormes posibilidades. Este enfoque simplificado de la elaboración de cerveza no solo puede producir una cerveza increíble, sino que también puede ayudarlo a desarrollar un conocimiento más refinado de la contribución y el potencial de cada ingrediente. Siempre tome notas detalladas durante el día de la cerveza. Esto siempre se recomienda mientras elabora cerveza, así como cuando la evalúa después de completarla. Este conocimiento registrado le ayudará en gran medida a agregar complejidad a una receta cuando y si lo considera necesario.
¡Feliz elaboración de cerveza!
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