Elegir los cortes de carne de res correctos para su cazuela

Antes de comenzar, primero debemos eliminar nuestras definiciones. Este mes estamos hablando de la cazuela reconfortante que se cocina en el horno mientras que los guisos se cocinan en la encimera.

Una cazuela de carne abundante es definitivamente una de las favoritas de la familia en invierno y personifica nuestro tema para la temporada, que se trata de alimentos cocinados a fuego lento. Disfrutando de un impresionante tiempo de 2 a 3 horas de preparación y desarrollo en el horno (¡o incluso más en una olla de cocción lenta!), la cazuela es claramente el líder en el juego de slow food.

Grasa de carne de res = Sabor

Así que todos están inspirados para comprar una cazuela para la familia esta noche, pero antes de salir corriendo y pagar el mejor precio por el corte de carne más caro, es importante saber que el precio no es igual al sabor al seleccionar carne de res para una cazuela.

Una de las características más importantes y a menudo muy infravaloradas de la carne de vacuno de buena calidad es la capa de grasa o tendones que queda en los cortes de carne, especialmente los recomendados para guisos y guisos. Lo que muchas personas no se dan cuenta es que las hierbas y especias necesitan grasa o aceite para poder liberar su sabor en todo el plato. La grasa de carne de res es especialmente buena para hacer este trabajo, ya que ayuda a combinar los sabores de sus hierbas y especias con la carne de res, agregando una riqueza única a la receta que simplemente no se puede lograr con carne recortada con grasa.

Recordar: Los diferentes cortes de carne tienen diferentes estructuras musculares que se adaptan a diferentes métodos de cocción. El corte de carne que elija para su cazuela dependerá de cuánto tiempo quiera cocinarlo, así como de su presupuesto.

Conozca su carne de res

Ahora tome la receta de cazuela favorita de la familia, verifique el tiempo de cocción y combinemos el mejor corte de carne de res con el tiempo de cocción recomendado en su receta

Bistec de mandril o cuchilla
Este es un corte de carne más delgado que proviene de la zona de los hombros. Es barato, pero tendrá que cocinarlo durante aproximadamente 2.5-3 horas para ablandar adecuadamente. Con este tiempo de cocción deliciosamente lento, puede esperar un sabor a fusión en la boca que garantiza que todos pidan segundos. Nota para uno mismo: Tal vez el doble de la receta.

Carne con salsa de carne (y Bistec al vapor)
La carne con salsa de carne proviene del área de la espinilla. Es un corte más barato que se cocinará bien en un período de tiempo más corto (1,5 horas). Cuando se deja el hueso, la carne con salsa se llama Osso Bucco, que puede haber visto en algunos platos italianos.

Filete de ostra
Algunas personas piensan que este es el mejor corte de carne para una cazuela, pero también es la opción más cara. El filete de ostra tiene mucho sabor que proviene de la descomposición del tejido conectivo que se puede ver al mirarlo. Hagas lo que hagas, ¡no lo recortes! Está ahí por una razón (como se explicó anteriormente) y sabrás exactamente por qué cuando tomes tu primer bocado.

Filete de falda
¿Alguna vez ha comido un guiso en el que los trozos de carne permanecen juntos y la carne tiene un grano grueso a través de ella? El filete de falda puede ser bastante delicioso y es conocido por su deliciosa textura fibrosa, especialmente popular en la cocina francesa. Es muy tierno, pero de nuevo, debe cocinarse durante aproximadamente 3 horas, así que si tiene tiempo, ¡definitivamente vale la pena intentarlo!

En caso de duda, Pregunte a

Si todo eso parece demasiado para resolver o aún no está seguro de qué camino tomar con su abundante cazuela de invierno, ¡entonces pregúntenos! Nuestro equipo de Carnes desnudas son todos amantes de la comida y conocemos nuestra carne de res.

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