10 parasta Sienikorviketta

herkkusienet tarjoavat syvää & maanläheistä makua ruokiin ja kevyttä & sienimäistä koostumusta, joka usein imee itseensä niiden mausteiden aromit, joissa ne kypsennetään. Tämä tekee niistä erittäin monipuolinen vihannes.

ne ovat ravinnetiheitä, ja niillä on joitakin voimakkaita virus-ja antibakteerisia ominaisuuksia. Ja satoja lajikkeita saatavilla ympäri maailmaa, mahdollisuudet kokeilla ovat rajattomat. Yleensä ruokakaupoissa on kuitenkin vain muutamia lajikkeita.

tavallisimpia ovat nappisienet, portobellot ja creminit. Juuri nämä 3 sienityyppiä pyrimme korvaamaan.

miksi joku pyrkisi korvaamaan sienet?

1. jotkut eivät pidä siitä, mistä sienet tulevat … liasta!
2. sienet voivat olla yksi voimakkaammin ruiskutetuista hyötykasveista,ja niiden sienimäinen iho imee suuren osan näistä kemikaaleista.
3. sieniä ei ole saatavilla kaikkialla. Ehkä metsässä, mutta monet meistä ovat menettäneet esi-isiensä juuret.

älä jännitä tai lannistu sellaisen reseptin löytämisestä, jota oikeasti haluat kokeilla, vaan sinun on korvattava yksi tai useampi raaka-aine. Tämä on taidetta ja hauskaa ruoanlaitto! Makujen ja tekstuurien kokeileminen on osa prosessia.

sienten korvikkeet

tämä artikkeli auttaa sinua käymään läpi joitakin parhaista sienten korvikkeista, keskittyen ensisijaisesti yrittämään jäljitellä niiden sienimäistä rakennetta ja maun vaimennuskykyä

Tofu

paras korvike nappi-tai cremini-sienille (käytetään usein vaihdellen) olisi tofu, koska sen rakenne on hyvin samanlainen. Tofu on ihanan monipuolinen ainesosa, sillä siinä ei ole juuri lainkaan omaa makua.

tämä on suuri valtti, koska se omaksuu helposti keitettävän ruokalajin maun, aivan kuten sienet tekevät.

jotkut ovat huolissaan siitä, että tofu on jalostettu soijatuote, sillä aiheesta on käyty paljon kiistaa terveysmaailmassa. Kohtuullisesti nautittuna soija voi kuitenkin olla kunnioitettava proteiinin lähde ja hyvä reseptiaines neutraalin makunsa ansiosta.

käytä tofua sienten korvikkeena kasvis-/papuburgereissa, muhennoksissa, ranskanperunoissa tai missä tahansa muussa reseptissä, jossa joko paistat tai sekoitat sienet. Muista käyttää suosikki mausteita, koska tämä on maku ottanut tofu, ja se tekee lautasen niin maukasta.

Tempeh

samanlainen korvike tofulle on sen terveellisempi, mutta harvemmin tunnettu serkku tempeh. Tofu valmistetaan vain osasta soijapapuja, kun taas tempeh valmistetaan kokonaisista fermentoiduista soijapavuista, jotka on puristettu yhteen kiinteäksi.

tofu on tempehiä prosessoidumpaa ja siten vähemmän ravitsevaa. Tempehissä ei ole samoja terveyshuolia kuin tofussa, koska se on fermentoitu, kokonainen ruoka. Tempeh voisi parhaiten korvata portobellosienen, joka paistetaan ja maustetaan mausteilla ja tarjoillaan muiden vihannesten tai lisukkeiden rinnalla.

jos et ole koskaan kuullut tempehistä, ja sen kokkaaminen ensimmäistä kertaa jännittää, älä! Tempeh on helppo valmistaa, ja huomaat todennäköisesti nauttivasi sen rakenteesta ja pähkinäisestä mausta.

munakoiso

munakoiso on tyypillinen kasvis joihinkin klassisiin kasvisruokiin. Se on myös sienimäinen koostumus ja imee reseptissä käytetyt maut. Munakoisoja käytetään Portobellosienten tapaan usein lihan korvikkeena voileivissä ja pääruoissa, kuten munakoiso-parmesaanissa.

munakoiso voi olla hankala vihannes, sillä joskus sitä pitää ripotella suolalla ja laittaa sivuun tunniksi, jotta sen hieman kitkerä maku valuu ulos munakoisosta nesteen muodossa. Älä anna tämän musertaa sinua! Se on hyvin yksinkertainen askel ja tekee munakoiso paljon rikkaampi maku ja helpompi purra.

voit aina päättää olla tekemättä tätä, jos et halua tai sinulla ei ole aikaa. Jos paistat tai paistat munakoisoa samalla tavalla kuin portobellosientä, varaudu käyttämään pannussa hieman vettä, sillä munakoiso imee todennäköisesti paljon öljyä ja saattaa tarttua pannuun. Munakoisoviipaleet ovat herkullisia voileivässä, hampurilaisessa tai patakerroksena kuten lasagnessa.

Kesäkurpitsa

usein sienet on listattu yhdeksi monista sopivista kasviksista sekaruokiin, keittoihin, pataruokiin ja muihin yhden potin aterioihin. Voisit joko korvata sienet kesäkurpitsa tai sisällyttää molemmat!

kesäkurpitsat ovat erittäin monikäyttöisiä ja maistuvat suuresti grillissä maustettuina, pannulla paistettuina tai vuoassa paistettuina. Jos lautasesi vaatii raakoja pilkottuja sieniä salaattiin, kokeile raastaa sen sijaan kesäkurpitsaa.

Kesäkurpitsanuudelit ovat yleinen spagettinuudelien korvike ja yllättävän täyttäviä. Joten seuraavan kerran kun haluat tehdä spagettia, kokeile tehdä kesäkurpitsanuudeleita sen sijaan! Mutta koska puhumme sienten korvaamisesta täällä, kokeile kesäkurpitsaa missä tahansa sienet olisivat raakoja, ruskistettuja tai grillattuja.

käsittele niitä samalla tavalla kuin napitat ja creminit-sieniä. Kesäkurpitsat ovat loistava lisä lähes mihin tahansa ruokaan.

aurinkokuivatut tomaatit

nämä pienet ryppyisen punaisen näköiset rusinat ovat täynnä makua! Tämä johtuu siitä, että kaikki vesi on poistettu. Erikoisen makunsa vuoksi niitä ei voinut suoraan vaihtaa sieniin. Ne voisivat kuitenkin olla hyvä korvike rakenteensa vuoksi.

aurinkokuivattuja tomaatteja löytyy kahdella tavalla pakattuna; öljyssä tai kokonaan kuivattuina. Jos ostat kuivia, liota niitä yön yli vedessä, jotta ne on helpompi pilkkoa tai sekoittaa. Ne ovat hyvä vaihtokauppa dipeissä tai keitoissa.

sekä sienet että aurinkokuivatut tomaatit ovat suosittuja raaka-aineita pizzassa ja pastassa, ja ne sopivat hyvin yhteen. Jos reseptisi vaatii molempia raaka-aineita, käytä kesäkurpitsan rinnalla aurinkokuivattuja tomaatteja.

Garbanzopavut (kikherneet)

ehkä yleisemmin tunnettu kikherneet, garbanzo pavut ovat toinen erittäin monipuolinen ainesosa. Käytetään usein tofun vaihtona, voit lisätä kikherneitä melkein mihin tahansa-keittoihin, muhennoksiin, pataruokiin, dippeihin, voileipälevitteisiin, jälkiruokiin … lista on loputon!

kikherneillä on myös hyvin vähän omaa makua ja ne sopivat hyvin ruokiin, joissa mausteita on runsaasti. Voit sisällyttää kokonaisuuden tai sekoittaa ne keskenään reseptistä riippuen.

kikherneitä voi ostaa joko kuivattuina tai säilykkeinä. Säilötyt kikherneet ovat valmiita käytettäväksi resepteissä. Kuivatut kikherneet on kuitenkin liotettava yön yli (ne imevät paljon vettä, joten varmista, että peität ne vähintään kaksinkertaisella määrällä vettä) ja kypsennettävä sitten hitaassa keittimessä 12 tuntia.

sen voi tehdä liedellä, jos aikaa ei ole niin paljon tai hidasta Liettä ei ole, mutta lieden pitäminen päällä jopa 4 tuntia on paljon. Lopulta purkitettu on helpoin.

saksanpähkinät ja pekaanipähkinät

ehkä tämä vaihto kuulostaa vähemmän sensuellilta, mutta pysy kanssani! Dippien, kastikkeiden ja levitteiden raaka-aineena käytetään usein sieniä niiden sienimäisen rakenteen vuoksi. Jos haluat tehdä kastikkeen, joka vaatii sieniä, kokeile liottaa saksanpähkinöitä vedessä yön yli, lisää ne sitten muiden ainesten joukkoon, kun ne on keitetty läpi, ja sekoita! Saman voisi tehdä kasvishampurilaisreseptille.

sen sijaan, että lisättäisiin sieniä, liota vastaava määrä pekaanipähkinöitä yön yli, lisää ne sitten pihviseokseen ja sekoita kaikki yhteen.

pähkinät ovat hämmästyttävän Vähän käytetty ainesosa, kun kyse on tällaisista ruokalajeista. Runsaasti terveellisiä rasvoja hyvä aivoille, yritä hiipiä kourallinen jokaiseen sekoitettu lautasen voit.

Tahini

tämä korvike on kokeilevampi, koska tahinilla on selvästi erottuva, joskus kitkeräkin maku. Ahtaassa tilanteessa sitä voisi kuitenkin käyttää. Jos sinulla ei ole saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä, voisit käyttää tahinia. Jos sinulla ei ole tofua, voisit käyttää tahinia. Koska tämä voi olla enemmänkin kokeellinen korvike, pidä se mielessä. Älä käytä liikaa, ja maista samalla, pidätkö mausta.

saat mitä todennäköisimmin haluamasi koostumuksen, kunhan muistat, että maku on erilainen. Positiivista on, että tahini valmistetaan seesaminsiemenistä, joissa on runsaasti magnesiumia, joka on välttämätön mineraali sadoille elintoiminnoille, kuten hormonien säätelylle.

Rusettiperunat

tätä vaihtoa suosittelisin vähiten, ja ehdottaisin sitä vain pataruokaa tehdessäni. Silloinkin munakoiso olisi parempi korvike. On kuitenkin mahdollista, että joku ei voi syödä munakoisoa (tai muita yövarjovihanneksia), tai että haluat käyttää munakoisoa ja sieniä, jolloin pidä tämä korvike mielessä, mutta viimeisenä keinona.

käyttää näitä perunoita, viipaloi ja paista. Kun ne ovat saaneet hieman kultaista väriä, niitä voisi käyttää kerrospastavuoassa sienten sijaan.

kuivatut sienet

Ok, huijaan tällä viimeisellä ehdotuksella. Mutta kuuntele minua. Paikoitellen ihmisillä ei ole mahdollisuutta saada hyvälaatuisia tuoreita sieniä. On kuitenkin mahdollista pitää käsillä joitakin pilaantumattomia, kuivattuja sieniä.

nyt kuivatut sienet eivät aina voi korvata tuoreita sieniä. Joissakin tapauksissa kaikki muut swapit olisivat parempia valintoja.

en koskaan ehdottaisi näiden sienten käyttämistä ranskanperunoissa, voileivissä tai missään ruoassa, jossa sienen rakenne on tärkeä. Kun kuivatut sienet nesteytetään, ne saavat purevan rakenteen, joka ei ole erityisen miellyttävä.

suosittelisin käyttämään näitä sieniä vain resepteissä, joissa kaikki ainekset sekoittuvat, kuten dippi tai kasvishampurilaispihvi. Tässä tapauksessa ne ovat loistava valinta.

jos haluat käyttää kuivattuja sieniä, muista ensin nesteyttää ne kaatamalla niiden päälle kuumaa vettä ja jättämällä ne likoamaan 30 minuutiksi.

kaikki nämä korvikkeet ovat hyvin monikäyttöisiä, ja niitä voidaan käyttää myös toistensa swapeina. Tämä on todella ruoanlaiton iloa! Voit käyttää eri korviketta joka kerta.

loppujen lopuksi sieninvaihtoja voi tehdä kahteen luokkaan

ranskanperunat, pataruoat, voileivät, Pasta, Pääruoat Tofu / tempeh kesäkurpitsa / munakoiso aurinkokuivattu tomaatti / ruskistettu peruna

keitot, kastikkeet, kastikkeet, levitteet, täyte pähkinät / tahini / tofu Garbanzo / aurinkokuivattu tomaatti kuivatut sienet

sienet eivät ole täysin korvattavissa. Jokaisella sienilajikkeella on oma ainutlaatuinen makuprofiilinsa ja sienimäinen rakenteensa. Ei ole edes täysin mahdollista korvata yhtä sienilajiketta toisella.

Portobellosienet tunnetaan parhaiten lihan korvikkeena hampurilaisissa ja pääruoissa. Button ja cremini tunnetaan parhaiten sekoitusranskalaisista ja pastaruoista. Muita, harvinaisempia ja herkempiä sieniä käytetään vain tuoreena koristeena hienommissa ruoissa.

niin ainutkertaisia kuin sienet ovatkin, olen täynnä vaihtoja ja luovuutta, jotka voivat tihkua tiensä ruoanlaittoon. Neuvokkuus keittiössä on niin uskomattoman tärkeää.

emme voi lannistua, jos emme osaa noudattaa reseptiä tarkasti tai jos ajattelemme, että meiltä puuttuu jokin keskeinen ainesosa. Lupaan, että kaikkeen on vaihtokauppa! Ja todella, kun olet epävarma, voit aina jättää ainesosan pois, ja jatkaa.

ei sieniä, lisää vihreät herneet! Vihreät herneet eivät päässeet top 10: een syystä, mutta se ei tarkoita, etteikö lautasesi silti maistuisi herkulliselta ja olisi yhtä ravitsevaa.

ruoanlaitto on makujen ja tekstuurien tasapainottamisen taidetta. Joten hulluttele! Useimmiten yksi vihannes voidaan vaihtaa toiseen, joten älä huolehdi liikaa siitä, että se ei tule ulos juuri niin kuin sen “pitäisi”. Tämä on oma versiosi.

reseptiä noudatettaessa on tärkeää saavuttaa etsimäsi koostumus ja maku. Keskittäisin huomioni tähän. Maista samalla. Säädä tarpeen mukaan. Äläkä anna itsesi häkeltyä.

sijaiset ovat siellä, missä taika tapahtuu. Siellä oppii, mikä toimii ja mikä ei. Hyväksy se. Ja alkakaa kokata!

Aiheeseen liittyvät kysymykset

onko totta, että sienet kasvavat lannassa? Onko sitä turvallista syödä?

sienet kasvatetaan oikein kompostoidun lannan ja muiden orgaanisten materiaalien sekoituksessa (aivan kuten muidenkin vihannesten kasvatuksessa). Jotkut sieniviljelijät käyttävät pölkkypohjaisen viljelyn sijaan puutukkeja.

vain tietää, kaupassa olleita sieniä ei kasvatettu suoraan eläinten kakassa. Niissä olosuhteissa kasvavia sieniä ei korjata ja myydä ihmisille.

ovatko sieniin ruiskutetut kemikaalit todella haitallisia?

USDA on raportoinut 11 eri kemikaalista, joita sienistä yleensä löytyy. Niitä luonnehditaan karsinogeeneiksi, hormonihäiriköiksi tai hermomyrkyiksi. Kaikkia sieniä ei kuitenkaan ruiskuteta. Jotkut pienemmät yritykset kasvattavat valtaosan sienistään sisätiloissa, eivätkä välttämättä ruiskuta lainkaan. Muut leimataan luomuiksi.

yritä muistaa, mitä syöt, mutta älä kirjoita sieniä kokonaan pois, koska olet huolissasi torjunta-aineista. Vaihtoehtoja on!

Viljelijätori on loistava paikka löytää laadukkaampia vihanneksia ja pystyä puhumaan suoraan tilan työntekijöille ja kyselemään tällaisia kysymyksiä.

jos sienet ovat ruokasieniä, ovatko ne todella turvallisia syödä?

Yes! Ainakin ne, jotka ovat ruokakaupassa. Älä lähde etsimään omia sieniäsi, ellet tiedä, mitä etsiä. Sienet ovat niin hyviä sinulle, ja tässä muutamia niiden loistavia ominaisuuksia:

-sienissä on runsaasti antioksidanttista seleeniä, enemmän kuin missään muussa kasviksessa. Antioksidantit taistelevat ikääntymistä vastaan, suojaavat kehoa syöpää aiheuttavilta vapailta radikaaleilta ja lisäävät immuniteettia. Syö paljon sieniä kylminä talvikuukausina, jos haluat ehkäistä flunssaa.

-sienissä on runsaasti B-vitamiineja, mikä edistää sydänterveyttä. Riboflaviini on hyväksi punasoluille. Niasiini on hyväksi ruoansulatuselimistölle ja ylläpitää tervettä ihoa. Pantoteenihappo on hyväksi hermostolle ja auttaa elimistöä valmistamaan tarvitsemiaan hormoneja.

-sienet sisältävät kuparia, joka auttaa elimistöä valmistamaan punasoluja, joita käytetään hapen jakamiseen ympäri kehoa. Kupari auttaa myös ylläpitämään terveitä luita ja hermoja. Keittämisen jälkeenkin 1-kuppinen annos sieniä voi tarjota noin kolmanneksen päivittäisestä suositellusta kuparin määrästä.

miten pestä kunnolla & säilyttää sienet?

jos käytät reseptissä vain kourallisen sieniä, pyyhi lika pois kostealla talouspaperilla. Jos käytät paljon sieniä, donkkaa ne kulhoon vettä juuri ennen kuin olet valmis valmistamaan ne, ja kuivaa ne sitten talouspaperilla.

jos jotkut ovat todella likaisia, varo harjaamasta lika pois niistä ennen veteen upottamista. Säilytä sienet aina paperipussissa, muuten niistä tulee limaisia ja homeisia hyvin nopeasti.