13 perinteistä Ruandalaista ruokaa jokaisen tulisi kokeilla

Ruanda on yksi Afrikan pienemmistä kansallisvaltioista. Se sijaitsee hedelmällisten kukkuloiden alueella Itä-Afrikan suurten järvien alueella.

pienestä koostaan huolimatta maan ruokakulttuuri on yhä historiallisesti vaihdellut eri etnisten ryhmien välillä. Niistä suurimmat ovat hutut, tutsit ja metsissä asuvat Twa (joita kutsuttiin aikoinaan pygmeiksi pienen kokonsa vuoksi).

sen perinteinen ruokakulttuuri on lähes kokonaan peräisin siitä, mitä sen runsaassa trooppisessa maaperässä voidaan viljellä. Monilla ruokalajeilla on yhteinen historia maan naapureiden kanssa, vaikka eläinproteiini on täällä harvinainen lisä ruokavalioon.

Lisävaikutteita tulee ajalta, jolloin Ruanda oli ensin Saksan ja sitten Belgian asuttama – erityisesti perunan käytön ja lagereiden juomisen osalta.

alla on X ruandalaisesta keittiöstä löytyviä perinneruokia, joita on yksinkertaisesti pakko kokeilla, jos siihen on mahdollisuus.

Bugali

luotto: Mark Skipper * CC BY 2.0

tunnetaan myös nimellä ugali, bugali on peruselintarvike koko Itä-Afrikassa, eikä Ruanda ole poikkeus. Se on eräänlainen paksu suolainen puuro, joka on melko tavallista pelkästään maistettuna.

kun sitä tarjoillaan muiden ruokien kanssa normaalisti, bugali toimii kuitenkin erinomaisena välikappaleena niiden makujen ja kastikkeiden suhteen. Se on sekä halpaa että täyttävää, mutta sen valmistusprosessi on aikaa vievä ja työvoimavaltainen.

tavallisesti ruandalaisnaisille jätettynä bugalin valmistus alkaa maissin (maissin) murskaamisella tai jyskyttämisellä suuressa survimessa ja laastissa jauhoksi.

tämän jälkeen jauhoja keitetään hieman kiehuvalla vedellä pannulla,kunnes ne yhtyvät ja saavat bugalin taikinamaisen koostumuksen. Se voidaan valmistaa myös tuoreella maidolla veden sijaan.

yleensä pallo, joka vie suurimman osan tarjoiluvadista, bugali syödään repimällä pieni osa pääpallosta sormin ja viemällä muut lautasen ainekset ruokailijan suuhun.

Sekakaali

yhteinen säestys bugali, olet varmasti törmännyt Ruandan ruokalaji sekoitettu kaali, joka tarjoillaan kodeissa ja ravintoloissa ympäri maata.

koska liha on harvinaista kansan perinteisessä ruokavaliossa, tämän reseptin on oltava sekä täyttävä että ravitseva – ja tietysti myös maukas.

vaikka sitä kutsutaan sekakaaliksi, resepteissä on yleensä myös pilkottua porkkanaa, valko-tai punasipulia sekä raastettua tomaattia. Nämä kaikki ovat vihanneksia, jotka kasvavat paikallisesti maan kukkuloilla.

paloiteltujen ja viipaloitujen vihannesten sekoitus keitetään periaatteessa pannulla, kunnes ne ovat pehmenneet ja vapauttaneet makunsa. Tätä tehostetaan yleensä lisäämällä mureneva varastokuutio, jota usein kutsutaan vain Maggieksi johtavan paikallisen brändin mukaan.

Urwagwa

luotto: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

Urwagwa on muussatun banaanin käymisestä valmistettu olut. Sen tuotannossa käytetään edelleen jonkin verran viljaa jauhona, mutta vain villihiivojen lähteenä hedelmän sokerien muuttamiseksi alkoholiksi.

olut valmistetaan itäafrikkalaisen ylämaanbanaanin pehmeästä kypsästä lihasta. Urwagwan valmistusta varten banaanit poimitaan yleensä vielä vihreinä ja niiden hedelmät vielä kiinteinä. Niitä pehmennetään keittotulen lämmön avulla.

soseutettaessa banaaneista irtoaa kirkasta mehua. Se on tämä mehu, joka kerätään ja tulee olut.

jo päivän käymisen jälkeen olut on valmis juotavaksi, jolloin se saatetaan suodattaa jauhojen ja hiivan poistamiseksi.

Urwagwaa voi nauttia pelkästään sen iloksi, mutta oluella on myös tärkeä rooli useissa Ruandan heimojen perinteisissä seremonioissa.

Igitoki

Urwagwa ei ole ainoa perinteinen Ruandalainen ruokalaji, joka hyödyntää maan banaanisatoa.

Igitoki käyttää samoja ylämaan banaaneja ja on bugalin vaihtoehtoinen hiilihydraattipohjainen lisuke. Naapurimaa Ugandassa se kulkee nimellä matooke.

tässä vadissa vihreät banaanit ensin kuoritaan ja sitten höyrytetään kypsiksi, jolloin hedelmät muuttuvat keltaisiksi sen alkuperäisistä luonnonvalkoisista sävyistä.

banaanit soseutetaan siten, että ne muistuttavat perunamuusia ja ovat valmiita tarjottaviksi.

kuten arvata saattaa, igitokilla on hieman makea makuprofiili kaikkien hedelmien sisältämien luonnollisten sokerien ansiosta. Se tarjoillaan usein ikinyiga-nimisen maapähkinäkastikkeen kanssa.

Ikinyiga

joskus kuvattu keitto, joskus tahna, ja joskus jopa kuvattu kastike, mitä ikinyiga on edelleen mielipidekysymys ja perheen perinne. Ero on pitkälti kiinni siitä, kuinka nestemäistä syntyvä ruokalaji on.

selvää on, että ikinyigan pääraaka-aine on maapähkinä tai maapähkinä, ja sitä makuprofiilia kannattaa odottaa, jos tilaa.

maapähkinät jauhetaan suhteellisen helposti tahnaksi käyttäen pähkinän luonnollisia öljyjä emulgointiaineena.

lisätään muita ainesosia, kuten hienonnettua munakoisoa, okraa ja laakerinlehtiä, sekä hieman vettä ja annetaan kiehua hiljalleen.

Pili Pili

Ruandalainen keittiö ei ole kovin kuuma chilimauste, etenkään verrattuna joidenkin naapureiden keittiöön.

mutta se ei tarkoita, etteivätkö ruandalaiset nauttisi hieman kuumuudesta syödessään.

monet jo mainitsemamme ruoat tulevat tarjoiltuna pienen annoksen pili piliä (toisin sanoen Peri peri) tai tulista kastiketta kera.

Pili pilissä on tomaatin ja sipulin pohja, jotka raastetaan yhteen. Kuumat paprikat, kuten Scotch bonnets, raastetaan tai jauhetaan kivellä ja lisätään pohjaan.

kastike on valmis vasta, kun tämä tomaatin, sipulin ja chilien sekoitus on kypsytetty hyvin hitaasti hieman kasviöljyn kanssa, kunnes siitä tulee paksu puolikiinteä kastike, joka pystyy päällystämään muut ainekset lautaselle.

haudutetut pavut

toinen hyvin yleinen ruokalaji, joka tarjoillaan bugalin tai matooken kanssa, on haudutetut pavut. Niitä syödään niin valtavia määriä, että sinun tarvitsee vain olla Ruandan markkinoilla muutaman minuutin ennen kuin huomaat massiivinen kasa raaka papu.

kyseessä oleva papu on vaatimaton kidneypapu. Et löydä täältä montaa purkkia esikypsennettyjä papuja, joten kuivatut pavut on ensin liotettava yön yli niiden pehmentämiseksi.

valutettu vetensä seuraavana päivänä, pavut lisätään pannulla jo hikoiltuihin sipuleihin ja annetaan lämmetä läpi. Raastettua tomaattia lisätään hieman makeutta, kun taas varastokuutiot lisäävät maun syvyyttä.

kun papuihin on lisätty hieman vettä, niiden annetaan kiehua hiljalleen useita tunteja, jolloin niiden suussa on täyteläinen ja kermainen koostumus.

Tilapia

kun on kyse kalasta, Ruandassa kaikki katseet kääntyvät tilapiaan. Nopeasti kasvava makean veden laji, joka näyttää ihailevan Ruandan monia järviä, suosittu tapa nauttia tilapia on kokonainen.

joskus kutsutaan “big fish” seurauksena, yleensä sinua pyydetään poimimaan kala rivistä, joka on tarpeeksi suuri ruokkimaan sinut ja kenen kanssa saatat olla ruokailemassa.

kala laitetaan hiiligrillin lämmitykseen, kunnes sen liha on hiutaleista ja mehevää, kun se tarjoillaan sipulin, valkosipulin ja porkkanan kanssa.

perinteisesti liha poimitaan sormilla, minkä etuna on se, että tilapian luun nielemisen välttäminen vahingossa on todella helppoa.

Brochette

todennäköisesti tuotu Ruandaan noin 100 vuotta sitten Belgian kolonisaation myötä, ranskankielistä termiä brochette käytetään kuvaamaan mitä tahansa elintarvikkeita, jotka on keitetty vartaassa avotulella.

tämä lihojen ja vihannesten grillausmenetelmä on edelleen suosittu Ruandassa sekä katupalana että ateriana istumaravintoloissa pääkaupunki Kigalin kaltaisissa kaupungeissa.

ruandalaiset brochettet voidaan valmistaa lähes mistä tahansa keittiöstä löytyvästä ainesosasta, mutta ne valmistetaan yleensä sivelemällä chiliöljyä lihapaloihin niiden paistaessa.

yleisimmin käytetään nautaa ja vuohta, sillä niiden luonnolliset rasvat pitävät lihakimpaleet mureina, joskin tarjolla on myös kalaa ja vuohen sisäelimiä.

Sambaza

näitä pieniä sardiinia muistuttavia kaloja tuotiin Ruandan länsirajalla sijaitsevaan Kivujärveen 1950-luvulla uutena proteiininlähteenä.

ne jäävät mieluummin järven syvimpiin vesiin kuunvalon alle noustessaan matalikolle ruokailemaan, ja niitä pyydystetään edelleen perinteiseen tapaan-pelkällä puisella kanootilla, ihmisvoimin ja hienojakoisella verkolla.

herkkua siitä lähtien, sambazat yleensä uppopaistetaan ja syödään kokonaisina, kun ne on dipattu pili piliin tai majoneesiin kaupunkialueilla.

niiden maussa yhdistyy makeus ja ripaus umamin suolaisuutta, mikä korostuu entisestään, jos sambazoja ei uppopaisteta vasta pyydettäessä vaan kuivataan auringossa ja käytetään kalakantojen valmistukseen.

Kachumbari

perinteinen Ruandalle ja sen suurten järvien naapureille, kachumbari on keittämätön salaatti hienonnetuista tomaateista ja sipulista.

lautasella esiintyy usein myös kurkkua, ja sanan kachumbari arvellaan juontuvan tämän vihanneksen nimestä.

näitä yksinkertaisia ainesosia parannetaan yleensä käyttämällä hieman chiliä, yrttejä, kuten korianteria ja persiljaa, sekä sitruuna-tai limettimehua vinaigrettena.

Kachumbaria tarjoillaan useimmiten muiden ruandalaisten niittien kuten bugalin tai riisin rinnalla.

Mizuzu

jos Ruandassa on soul-ruokaa, se on mizuzu. Makea mutta suolainen, välipala ja lisuke, mizuzu pitää ruandalaiset hymyilevinä koko viikon.

suuren mizuzun avain on käyttää kypsintä piharatamoa, mitä löytyy. Banaanin suurempi serkku, piharatamo on samanlainen tärkkelyspitoinen hedelmä. Piharatamoilta puuttuu kuitenkin banaanin makeus, ja ne ovat parhaimmillaan silloin, kun niiden keltaisessa kuoressa on syvän ruskean tai mustan täpliä.

viipaleiksi tai lohkoiksi pilkottuina piharatamopalat uppopaistetaan öljyssä, kunnes ne saavat täyteläisen kullanruskean sävyn, joka on lähellä toffeen väriä, kun luonnolliset sokerit karamellisoituvat.

Mandatsi

toinen uppopaistettu herkku on mandatsi. Mizuzun tavoin mandazia voi syödä joko välipalana tai osana suurempaa ateriaa. Niitä on helpointa löytää kahviloista, sillä ne ovat yleinen ja perinteinen välipala, jota voi nauttia samalla, kun juo teetä (chai) tai kahvia ystävien tai perheen kanssa.

mandatsit, joita usein verrataan donitseihin ilman sokerikuorrutusta tai täytteitä, ovat eräänlainen paistettu leipä. Niissä on vaalea pörröinen sisustus, jossa on vain ripaus makeutta.

yleensä karkeaksi kolmioksi muotoiltuja mandatseja syödään myös tähteinä aamiaiseksi tai jälkiruoaksi, jolloin ne saatetaan sytyttää sokeripölyyn.