14 Marsala – viinin korvikkeet: alkoholipitoiset ja alkoholittomat

jokainen resepti sisältää ainesosayhdistelmän, jolla siitä saadaan maukas ateria. Jotkin herkullisimmista ruoista, sekä suolaiset että makeat, vaativat epätavallisia raaka-aineita, kuten Marsala-viiniä.

italialais-amerikkalainen suosikkiruoka Marsala-kana kermaisine sienikastikkeineen ei olisi entisensä ilman sen ydinainesta, Marsala-viiniä. Tai miten olisi perinteinen italialainen Tiramisu-jälkiruoka, joka on aivan jumalainen, kun käytät Marsala-viiniä yhtenä sen raaka-aineena?

Marsala-viiniä löytyy monista ruokalajeista, ja sitä on käytetty jo vuosia keittoviininä monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Mutta mitä tapahtuu, kun lähikaupasta ei löydy Marsala-pulloa seuraavan kerran, kun haluaa tehdä rappiollista tiramisua? Tai yksi vieraistasi on tetotaler ja sinun täytyy korvata tämä ainesosa jotain alkoholitonta?

pyrkimys löytää Marsala-viinille korvike samalla, kun lautasen maku pysyy ylevänä, voi tuntua haastavalta.

mutta, säästääksemme sinut ahdistukselta, olemme tehneet tutkimuksen ja keksineet Marsala-viinille sekä alkoholittomia että alkoholittomia korvikkeita.

näin voit vielä tarjoilla suositun annoksesi, joka vaatii Marsalaa, mutta sen sijaan käytät korvaavaa ainesosaa, joka antaa saman maun kuin tämä tunnusomainen viini.

mikä on Marsala-viini?

Marsala-viini tuotetaan Sisilian alueella Italiassa. Se on nimetty italialaisen Marsala-nimisen kaupungin mukaan, joka sijaitsee tämän viinintuotantoalueen rajalla.

tämä juoma on sherryä tai Madeiraa muistuttava väkevöity viini, jota on käytetty vuosia keittoviininä. Sitä voi nauttia myös juomana, aterian kanssa tai ilman. Sekä kuivaa että makeaa Marsalaa löytyy viinakaupoista, supermarketeista ja viiniklubeista ympäri maailmaa.

Sisiliassa valmistetussa aidossa Marsalassa on kiehtovia makuja, kuten haudutettu aprikoosi, ruskea sokeri, aavistus vaniljaa ja tamarindi.

viinintuntijat poimivat myös savutupakan tai tammen seteleitä siemaillessaan tätä viiniä. Nämä omaleimaiset maut tekevät Marsala-kanan kaltaisista resepteistä niin herkullisia, kun lisäät tämän viinin yhtenä ainesosana.

parhaita Marsala-viinejä ovat lakritsin, kuivattujen hedelmien, Morella-kirsikan, hunajan, omenan ja saksanpähkinöiden vivahteet.

tämä väkevöity viini on valmistettu paikallisista valkoisista rypälelajikkeista, kuten Damaschinosta, Grillosta, Inzoliasta ja Catarrattosta. Sekoitukseen lisätään joskus punaisia rypäleitä ja kaikki Marsala-viinit väkevöidään brandyllä tai muulla neutraalilla tislatulla alkoholilla.

mikä tekee Marsalasta erilaisen kuin muut viinit?

Marsala eroaa muista viineistä herkullisten, omaleimaisten makujensa lisäksi seuraavista syistä::

• laadukas Marsala-viini käy läpi ainutlaatuisen vanhenemisprosessin, joka tunnetaan nimellä solera. Tämä on työläs prosessi, joka vaatii viinin vanhenemista pitkän ajan kuluessa.
• makeammat Marsala-viinit sekoitetaan yleisesti Grillo-rypäleeseen.
• meripihkan väritys johtuu keitetystä rypäleen puristemehusta nimeltä “Mosto Cotto”.
• Marsala-viinin linnoittamiseen käytetään brandya tai muuta saman alueen rypäleistä tehtyä tislattua väkevää alkoholijuomaa.

Marsalan valmistus on monimutkainen prosessi, jonka tuloksena on ainutlaatuinen viini, jota kokit ja viininjuojat ympäri maailmaa rakastavat.

mitä sinun tulee tietää Marsala-viinistä keitettäessä

on olemassa erilaisia Marsala – viinityylejä, jotka perustuvat käytettyjen rypäleiden tyyppiin ja viininvalmistustapaan. Tämä viini voi vaihdella kuivasta puolimakeaan makeaan. Se tulee myös 3 eri väriä on kulta, punainen ja meripihka.

avattuna Marsala-viini voi kestää jopa kuukauden ennen kuin se menettää omaleimaisimmat makunsa. Se on kuitenkin aina säilytettävä pimeässä, viileässä paikassa alkuperäisen laadun säilyttämiseksi.

kuiva Marsala tuo keittiöön lisää monipuolisuutta. Se on myös paras käyttää ainesosana suolaisia alkupaloja, ja ruokia, jotka sisältävät sieniä, vasikan, kalkkunan, ja naudan sisäfileetä. Tämä viini antaa pähkinäisen maun näihin ruokiin karamellisoidessaan ateriaa.

makeaa Marsalaa voidaan käyttää myös edellä mainituissa ruoissa sekä broilerin ja porsaanlihan kyljessä. Se sopii kuitenkin mainiosti moniin makeisiin resepteihin, kuten tiramisuun tai suklaamousseen, jotka vaativat tätä viiniä käytettäväksi ainesosana. Makea Marsala voi korvata kuivan Marsalan, mutta jälkiruokaresepteissä makeaa viiniä ei kannata korvata kuivemmalla vaihtoehdolla.

useimmat kokit käyttävät mielellään lähtötason Marsala-viiniä ruoanlaitossa. Tätä viinityyppiä kutsutaan usein nimillä Fino, Superiore tai Fine Marsala. Nämä ovat kullan tai meripihkan värisiä. Jotkut reseptit saattavat vaatia Ruby Marsala, mutta tämä ei ole yleistä.

Marsala – Viinikorviketta

Marsala-viiniä käytetään monissa italialaisissa ruokalajeissa sekä amerikkalaisissa ruokalajeissa, kuten Marsala-kanaa, vasikanlihaa ja risottoja. Se on suosittu lisuke kermaisille kastikkeille, joita käytetään monien liharuokien kohteliaisuutena. Tätä väkevöityä viiniä käytetään myös monissa makeissa jälkiruoissa ja kakuissa.

uniikkien makujensa vuoksi voi miettiä, miten Marsala-viinin voi korvata jollain muulla ilman, että lautasen tunnusmakua menettää. On kuitenkin olemassa erilaisia Marsala viini korvikkeita saatavilla, joka toimii yhtä hyvin, kun yhtäkkiä huomaat, että tämä ainesosa ei ole keittiössäsi!

Marsala-viinin Alkoholikorvikkeet

Käytä mitä tahansa näistä alkoholikorvikkeista, kun reseptisi vaatii Marsala-viiniä.

Madeira

yksi parhaista Marsalan alkoholipitoisista korvikkeista on Madeiraviini. Se tarjoaa samanlaisen makuprofiilin kuin Marsala ja sitä voi helposti hankkia useimmista lähialueesi kaupoista. Madeira on väkevöity viini.

Dry Sherry

Dry sherry on väkevöity viini, joka voi matkia makean Marsalan makuja. Kuitenkin välttää ruoanlaitto sherry, koska se on liian paljon lisäaineita, joka vie pois monia erillisiä makuja liittyy Marsala. Sherryä voi hankkia useimmista lähikaupoista.

vermutti

vermutti on myös väkevöity viinilaji. Se on tunnettu huikeasta aromivalikoimastaan ja sitä käytetään usein cocktailien pohjana. Jotkut kokit ehdottavat makean vermutin lisäämistä kuivaan sherryyn, jotta maku muistuttaisi enemmän Marsalaa. Kokeile Ja katso, mikä toimii parhaiten sinulle.

Amontillado ja Pedro Ximenez

sekä Amontillado että Pedro Ximenez ovat espanjalainen sherry-viinilajike, jolla voidaan korvata Marsala resepteissä. Käytä Pedro Ximeneziä korvaamaan makea Marsala ja Amontillado korvaamaan kuiva Marsala.

kuiva valkoviini

kuiva valkoviini voi korvata kuivan Marsalan suolaisissa ruuissa. Lisää viiniin loraus konjakkia tai konjakkia ennen kuin lisäät sen reseptiin makujen tehostamiseksi.

makeat Riesling ja Moscato

nämä makeammat valkoviinit ovat hyvä korvike marsalalle jälkiruokiin lisättynä.

Brandy-yhdistelmät

käytä seuraavia yhdistelmiä brandyn kanssa Marsala-viinin korvaamiseksi useimmissa resepteissä:

• Brandy ja valkoviini: hauduta 1 osa brandyä ruskealla sokerilla, 2 osaa valkoviiniä ja ripaus suolaa.
• Brandy ja valkoinen viinirypälemehu: Yhdistä I teelusikallinen konjakkia ja ⅓ kuppi valkoista rypälemehua. Sekoita hyvin keskenään ennen kuin lisäät reseptin muihin aineksiin.

kun käytät yhdistelmäaineita, kuten brandyä ja valkoviinimehua tai valkoviiniä, maista sitä ennen kuin lisäät sen reseptiisi.

portviini

tämä on kallis korvike Marsala-viinille, mutta se on hyvä vaihtoehto, kun pitää viimeistellä se Marsala-kana-annos! Portviini on herkullinen monien makeiden jälkiruokien pohjana, mutta Marsalan tilalle voi lisätä myös kuivaa, puolikuivaa tai valkoista portviiniä suolaisiin ruokiin.

Pinot Noir

jotkut kokit suosittelevat Pinot Noir-viinin käyttöä. Tämä voi kuitenkin toimia vain joidenkin ruokien kanssa, joissa on lihaa, kuten kanaa ja sianlihaa. Viiniin voisi lisätä hieman sokeria, jotta siitä tulisi Marsalaa muistuttava makeampi maku.

ruoan Paritus: Marsala-viinin juomisen alkoholipitoiset korvikkeet

kun juo Marsala-viiniä aterian yhteydessä, se pariutuu hyvin parsa -, parsakaali-ja suklaaruokien kanssa. Jos Marsala – viinivarastosi on loppunut seuraavan kerran, kun sinulla on vieraita aterialla, korvaa seuraavat alkoholijuomat:

• Sherry
• Madeira
• portviini

Marsalan säilyvyys on pitkä avatunakin, joten jos olet tosissasi tarjoilemassa oikeaa viiniä tiettyjen ruokien kanssa, on kellari aina hyvä pitää hyvin varustettuna. Tämä pätee sekä juomiseen että Marsala-viinin keittämiseen.

alkoholittomat Marsala-viinit

kun kokkaa kaveriporukalle tai perheelle ja resepti vaatii alkoholipitoisen ainesosan, on oleellista selvittää, onko ryhmässä teetotaleria. Ja kun huomaat, että on olemassa joku, joka ei voi tai halua olla alkoholia, sinun täytyy löytää korvike Marsala viini kun ruoanlaitto aterian.

balsamiviinietikka ja viikunat, luumut tai luumut

balsamiviinietikka yhdistettynä joko viikunoihin, luumuihin tai luumuihin voi yllättäen periytyä Marsala-viiniksi! Hedelmät täytyy hauduttaa miedolla lämmöllä, kunnes ne kypsyvät, ennen kuin ne siivilöidään hienon siivilän läpi. Lisää hedelmämehuun hieman balsamiviinietikkaa ennen kuin lisäät Marsala-viinin korvikkeena suolaiseen annokseen.

Valkoviinimehu

Marsala-viinin tilalle voi yksinkertaisesti lisätä valkoviinimehua, mutta seuraava yhdistelmä on vielä parempi:

• ¼ dl valkoviinietikkaa
• 2 rkl sherryetikkaa
• 1 rkl vaniljauutetta

Yhdistä kaikki nämä ainekset hyvin yhteen ennen reseptin lisäämistä.

punainen viinirypälemehu

Punainen rypälemehu toimii yhtä hyvin kuin valkoinen rypälemehu ja voit lisätä sherryetikkaa ja vaniljauutetta suolaisiin aterioihin. Punainen rypälemehu toimii sellaisenaan hyvin makean Marsalan korvikkeena jälkiruoissa ja kakuissa. Toinen alkoholiton vaihtoehto on karpalomehu.

kotitekoista kasvis-tai Kanavakantaa

runsasta kotitekoista kasvis-tai kanavakantaa voidaan käyttää Marsala-viinin korvikkeena. Kuitenkin, vaikka saat rikas kermainen kastike käyttämällä tätä varastossa, et saa tarkka makuja väkevöity viini. Loraus joukkoon lisättyä balsamiviinietikkaa voi parantaa Marsalaan liittyviä makuja.

salvia, rosmariini ja viikunat

salvian ja rosmariinin lisääminen hyvin kypsennettyihin viikunoihin voi antaa mukavan Marsala-viininkorvikkeen. Ennen kuin lisäät annokseesi Marsalaa ainesosana, soseuta viikunat, salvia ja rosmariini.

varmista, ettet nujerra viikunoita liikaa yrteillä, sillä menetät marsalaan liitetyt hienovaraiset maut. Lisää sosetta teelusikallisen verran, kunnes olet tyytyväinen annoksen makuihin.

Balsamietikkaa ja sokeria

Balsamietikkaa voidaan käyttää Marsala-viinin korvaamiseen useimmissa suolaisissa ruuissa. Etikan happamuuden vastapainoksi lisää kuitenkin hieman sokeria. Voit myös käyttää hunajaa sokerin sijaan. Sinun täytyy kokeilla saada oikea sekoitus.

toinen vaihtoehto on etsiä balsamivähennys, jota löytyy joistakin erikoisliikkeistä. Kyseessä on gluteeniton balsamiviinietikasta valmistettu tuote, jota on haudutettu miedolla lämmöllä, kunnes se on pelkistetty paksummaksi.

lopulliset ajatukset

kun resepti vaatii Marsala-viiniä, haluat käyttää tätä ainesosaa niin paljon kuin mahdollista, ettet tingi tämän alkoholijuoman antamista ruokalajin ainutlaatuisista mauista.

Marsala-viinillä valmistamisen kauneus on siinä, että sillä on hyvä säilyvyys oikein säilytettynä. Kun sinulla on ylimääräinen pullo kellarissa ruoanlaittoon säästää etsivät korvikkeita.

mutta jokainen kokki tietää, että joskus aterioita valmistettaessa tarvitaan korvike. Ja se, että valmistetaan korvaavista raaka-aineista, pelastaa usein päivän, kun kokkaat väkijoukolle hetken mielijohteesta! Tämä koskee myös niitä aikoja, jolloin päätät valmistaa annoksen, joka sisältää Marsala-viiniä.

jokaisessa keittiössä tulisi olla aineksia, kuten balsamiviinietikkaa, valkoista tai punaista rypälemehua, yrttejä ja hedelmiä, kuten luumuja, viikunoita tai luumuja.

ja jos alkoholipitoisuus ei ole ongelma, niin portviini -, Madeira-tai kuivasherrypullon pitäminen ei mene pieleen ruoanlaitossa, kun etsitään Marsala-viinin korviketta.

jakaminen on välittämistä!