8 parasta naudan poskien korviketta

naudan posket viipaloidaan lehmän poskilihaksesta ja ne ovat sitkeitä ja jänteviä ennen keittämistä. Kun ne ovat hitaasti kypsennettyjä, niistä tulee suussa sulavan pehmeitä, herkullisen täyteläisiä, meheviä makuja.

jos sinulla ei ole naudan poskia, on paljon muitakin naudanlihapaloja, jotka toimivat yhtä hyvin. Kokosimme yhteen lempilihaposken korvikkeemme seuraavalle ateriallesi.

millä voin korvata naudan posket resepteissä?

jos tarvitset naudan posken korviketta seuraavaan annokseen, kokeile naudan lyhyitä ribsejä, häränhäntää, rintalihaa tai Osso Buccoa. Vaikka jokaisella leikkauksella on pieniä eroja, niillä on samanlainen runsas maku ja hellä rakenne. Mikä parasta, ne ovat halpoja paloja, jotka kuka tahansa kotikokki voi muuttaa ravintolaluokan ateriaksi.

1. Naudan Chuckin alta leikataan naudan lyhyet ribsit

naudan lyhyet ribsit, jotka tunnetaan myös kylkikylkinä. Ne marmoroidaan rasvalla ja kun ne on keitetty, niistä tulee pehmeitä ja täynnä mehevää makua.

liha leikataan ohuesti kylkiluun poikki, jolloin siihen kiinnittyy 3-4 luuosaa. Tämä eroaa naudan poskista, jotka ovat luuttomia. Jos et pidä luista, tämä ei ole paras vaihtoehto sinulle, mutta muista, että ne auttavat pitämään lihan mureana ja vähentävät ylikypsyyden mahdollisuutta.

jos et ehdi hidastaa lyhyiden ribsien kypsentämistä, suosittelemme marinointia lihan mureuden helpottamiseksi.

lyhyille kylkiluille vaihtoehtoisia nimiä: crosscut kylkiluut, Korealainen lyhyt kylkiluut, Englanti lyhyt kylkiluut, tai braising kylkiluut.

2. Häränhäntä

Häränhäntä leikataan lehmän hännästä ja se on näppärä korvike naudan poskelle. Häntä on täynnä rustoa ja rasvaa, ja se on täynnä naudanlihan makua ja muuttuu uskomattoman mureaksi hitaasti kypsennettynä.

hännän mukana tulee lisäbonus, luuydin. Ihmiset, jotka eivät halua syödä luuydintä, saattavat haluta kokeilla toista vaihtoehtoa. Myös, jos et pidä käsitellä luita niin välttää sitä.

3. Brisketti

Brisketti on lehmän alavartalosta tai rinnasta tehty rasvainen lihapala. Kaikille” luuvihaajille”, brisket on luultavasti paras valinta. Se on mehevä, hieman pureskeltava lihatyyppi, joka voidaan viipaloida tai silputa. Täydellinen syödään kermainen muusi tai lisätään pastaa tai tacoja.

suurin ero naudan poskien ja rintalihan välillä on siinä, miten niitä myydään. Brisket tulee yhtenä isona, kiinteänä kappaleena, kun taas posket myydään yksittäisinä tarjoiluina. Suurimmalle osalle tämä ei kuitenkaan ole sopimuksen rikkomista.

4. Osso Buco

Osso Bucco on suosittu lihaleikkele vasikan sääriluusta. Merkitys ‘ontoksi luu’ Osso Bucco on toinen murea lihalajike, joka hajoaa kerran kypsennettynä pitkän ajan kuluessa kastikkeessa.

jos käytät vasikkaa, huomaat, että siinä on erilainen maku. Hyvälaatuinen vasikanliha on yleensä mureampaa kuin pihvi, jonka maku on vähemmän voimakas. Ihmiset, jotka nauttivat miedommasta maisteluruuasta, arvostavat sitä, mitä Osso Buccolla on tarjottavanaan.

muista, että siinä on luuydintä, jonka voit aina laittaa sivuun, jos et nauti siitä.

5. Chuck

Chuck on edullinen lihalajike, joka on helppo löytää. Täydellinen haudutettu, sitkeä, kollageenipitoinen leikkaus lehmän olkavarresta ja olkapäästä. Keittämisen jälkeen saat mureaa lihaa, joka on täynnä makua.

parhaita vaihtoehtoja kokkaamiseen ovat hitaat paistot, patapaistit ja muhennokset. Se on erinomainen lookalike Golden Corral Patapaisti. Jotkut nauttivat tämän lihan grillaamisesta, mutta tarkkailevat sitä tarkasti, sillä se muuttuu kuivaksi ja kovaksi, jos se jätetään liian pitkäksi aikaa lämmölle.

6. Silverside

Silversideä käytetään yleisesti suolalihan valmistukseen, mutta sillä voisi korvata naudanposkia, jos on ahtaalla. Silversidessa ei ole yhtä paljon naudanlihaa ja se on suolaisempaa. Myös, se on paljon kevyempi ja laaja-rakeinen rakenne.

halvempaa päivällistä etsivän kannattaa harkita hopeasijaa. Sinun ei tarvitse käsitellä mitään luita ja se on herkullista tarjoillaan sinappi persiljakastike.

7. Lamb shanks

jos et nauti naudanlihasta, kokeile lamb shanksia. Niiden runsasta, ylellistä makusyvyyttä on vaikea voittaa. Niitä tarjoillaan usein kalliissa ravintoloissa paljon kalliimmalla kuin niiden tekeminen kotona maksaa.

8. Naudankieli

Naudankieli ei sovi kaikille suulakeen, mutta se on hyvä varavaihtoehto, jos ei ole naudanposkia. Vaikka molemmat viillot ovat samasta lehmän osasta, huomaat kielen olevan hieman miedompi. Se on myös kovempi, joten jos haluat poskien hellyyttä, kypsennä liha hitaasti.

aiheeseen liittyvää:
Miten voin korvata hamepihvin ruoanlaitossa?
mitä voin käyttää vaihtoehtona beef consommelle?
mitä hyödyllisiä nestemäisiä savuvaihtoehtoja on?

Usein kysyttyä

mistä naudan posket tulevat?

naudan posket ovat kova pala lihaa, joka on otettu lehmän poskilihaksesta. Koska lehmä viettää niin paljon aikaa märehtimällä ruohoa ja märehtimistä, poski on kova ja jäntevä kypsäksi asti.

ovatko naudan posket rasvaiset?

naudan poski on rakenteeltaan hoikka ja jäntevä. Vaikka monet vähärasvaisen lihan eivät yleensä tarjouksen, naudan posket ovat sekä laiha ja tarjouksen, joten ne arvostettu leikata.

miltä naudan cheek maistuu?

naudan posket ovat täynnä täyteläistä, mehevää makua; ne ovat lähempänä pelillistä ääripäätä kuin mieto, perinteinen pihvimaku.

ovatko naudan posket kalliita?

naudan poskien hinta vaihtelee maasta riippuen ja oliko lehmä ruohoruokittu, hormoniton, wagyu jne. Yhdysvalloissa keskihinta on noin 10-15 dollaria paunalta. Ravintoloissa joutuu maksamaan huomattavasti enemmän.

mihin naudan poskia käytetään?

naudan posket kannattaa hitaasti kypsentää nesteessä kollageenin pilkkomiseen. Ne sopivat hyvin muhennoksiin, patapaistiin, curryihin tai haudutuksiin. Kokeile tehdä naudan cheek-Ragua tai keittää ne omin päin Guinnessin kanssa ja tarjoile sitten demi-glace-kastikkeen tai kastikkeen kanssa.

miksi naudanposkeni ovat kovat?

naudan posket tarvitsevat aikaa lihakuitujen pilkkomiseen. Jos sinulla on epämiellyttäviä, kovia poskia, niin niitä täytyy luultavasti keittää alemmalla lämmöllä pidempään. Hidas keitin auttaa tekemään täydellisen mureat posket joka kerta.

Summaten

oikealla tavalla kypsennettynä naudan posket tekevät suussa sulavan illallisen. Kaikki eivät kuitenkaan pidä ajatuksesta syödä lehmän poskea; toisten voi olla vaikea löytää niitä omalla alueellaan.

jos tarvitset korviketta naudan poskille, käytä naudan lyhyitä ribsejä, häränhäntää, rintalihaa tai Osso Buccoa. Ne kaikki tarjoavat lihaisa, naudan maku ja ovat erittäin kostea ja murea.

niille, jotka haluavat muuta kuin naudan korviketta, kokeile lampaanpaistia. Hyvälaatuiset shanksit ovat täynnä makua ja liha irtoaa luusta, kun ne tarjoillaan.