9 perinteistä Tšadilaista ruokaa jokaisen tulisi kokeilla

Tšad sijaitsee Keski-Afrikan pohjoisosassa. Vaikka sen sijainti lähellä Saharan autiomaan hiekkaa saattaa näyttää maatalouden kannalta lupaavalta, se ulottuu kolmelle ilmastovyöhykkeelle.

kaukana pohjoisessa on absoluuttista aavikkoa, joka sulautuu etelässä puolikuivaan Sahelin alueeseen ennen kuin muuttuu hedelmällisemmäksi etelän savannilla. Maan perinteinen ruokakulttuuri vaihtelee siis melko paljon pohjoisen ja etelän välillä.

pohjoisen tuaregit ja Arabikansat ovat luottaneet sitkeisiin eläimiin saadakseen maitotuotteita ja lihaa, jotka muodostavat suuren osan heidän ruokavaliostaan, sekä viljaa, jota voidaan varastoida pitkiä aikoja.

huolimatta siitä, että kala on yksi Afrikan harvoista sisämaavaltioista, se on tärkeä proteiininlähde etelässä, jossa sijaitsee tšadjärvi, yksi mantereen suurimmista kosteikkoalueista.

muita vaikutteita ovat Islam erityisesti pohjoisessa ja Ranskan lyhyt valtakausi 1900-luvun alussa.

näitä perinteisiä Tšadilaisia ruokia kannattaa kokeilla.

Kisra

Kisra on yksi yleisimmistä perinteisen Tšadilaisen keittiön muodoista. Se on muodoltaan suuri, ohut pannukakkumainen fermentoitu flatbread, joka valmistetaan yleensä durrajauhosta.

litteänä leipänä syötynä kisra tunnetaan myös nimellä kisra rhaheefa, mikä erottaa sen kisra aseeda-nimisestä leivästä valmistetusta suolaisesta puurosta. Tätä nautitaan tavallisesti moulahin, hitaasti kypsennetyn liha-ja kasvispadan vieressä.

joka tapauksessa kisra kypsennetään samalla tavalla. Kisra-taikina levittäytyy hyvin ohuelti suurelle, halkaisijaltaan jopa metrin kokoiselle tasaiselle ritilälle, josta se joskus levitetään luottokortilla ristikon poikki.

jotta kisra ei tarttuisi kuumaan metalliin, se rasvataan perinteisesti lehmän aivoilla, joissa on runsaasti rasvaa, vaikka kasviöljy on nykyään aivan yhtä yleistä.

kokkien on työskenneltävä nopeasti, sillä kisra on niin ohut, että se valmistuu hetkessä, kun se saa täyteläisen, maukkaan maun, joka muistuttaa hieman täysjyväleipää.

La Bouillie

La Bouillie löytyy aamiaispöydistä ympäri Chadia. Kisra aseedan tavoin la bouillie on lähimpänä puuroa. Se voidaan tehdä joko täysjyvävehnästä tai riisistä, jolloin se saa yhtäläisyyksiä eri puolilta maailmaa löytyviin riisipuuroihin.

yhtäläisyydet riisipuuron kanssa jatkuvat, sillä la bouillie valmistetaan keittämällä riisi tai jyvä maidossa. Maidon luonnolliset sokerit antavat makeutta. Ruokalaji paksuuntuu jauhojen avulla, kun taas vastavalmistettua maapähkinävoita lisätään yleisesti myös maun vuoksi.

täytelähtö päivälle, la bouillie tarjoillaan kuumana, mikä auttaa lämmittämään kehoa maan yllättävän koleiden aavikkoiltojen jälkeen.

Jarret De Boeuf

Jarret de boeuf on toinen perinteinen Tšadilainen ruokalaji, joka tunnetaan nykyisin ranskankielisellä nimellä, joka sille annettiin Ranskan 40-vuotisen Tšadin siirtomaavallan aikana 1920-1960.

käännettynä englanniksi “Shin of beef”, jarret de boeuf on muhennos, joka sisältää naudanlihaa ja vihanneksia yleisimmin viljeltynä maan hedelmällisemmässä eteläosassa.

sitkeää naudan säärtä haudutetaan vedessä lämmöllä jopa kaksi tuntia, jotta se on mureaa ja hilseilee paloiksi, jotka voidaan erottaa ruokalan sormilla.

annoksen mukana tuleva kevyt kastike pitää sisällään pilkotun tomaatin, sipulin, murskatun valkosipulin ja korianterin täyteläisen maun.

osa naudanlihan kypsentämisestä lisätään vihanneksia, kuten porkkanaa, purjoa tai perunaa, jotta ne kypsyvät ja saavat kehittyvän kastikkeen maun.

syntyvä ateria voidaan syödä riisin tai muun hiilihydraattipohjaisen niitin, kuten alla kuvatun aiyashin, rinnalla.

Aiyash

Aiyash ovat suhteellisen tavallinen pallot uppopaistettu hirssi jauhotahna parhaiten ajatellut Knoedel tai muodossa kroketti.

vaikka pelkällä nauttimisella ei ole todellista makua, tämä muuttuu dramaattisesti, kun aiyashia kastetaan kastikkeisiin, joiden kanssa se tavallisesti tarjoillaan.

tarkat maut vaihtelevat keittiömestareista keittiömestareihin ja kotitalouksiin, mutta paksu maapähkinäkastike on yleinen dippi, koska pähkinää viljellään maassa usein ja siksi sitä on helppo hankkia.

muita aiyashin kanssa tarjottavia dippikastikkeita ovat Saka saka, murskatusta tai hyvin hienonnetusta pinaatista ja okrasta valmistettu kastike, joka emulgoidaan kasviöljyillä.

Daraba

Okra tekee tiensä myös darabaan, joka on kasvispata, joka saa lisämakua maapähkinöistä. Jauhetut maapähkinät lisätään nesteeseen muhennoksen kypsentämisen ajaksi.

kun on kyse darabassa käytettävistä vihanneksista, niiden raaka-aineet vaihtelevat suuresti, ja niiden raaka-aineet riippuvat pitkälti sesonkien saatavuudesta ja siitä, mitä maan eteläosien ruokamarkkinoilta löytyy.

okran lisäksi yleisiä ainesosia ovat kuitenkin tomaatit, bataatti, munakoiso (munakoiso) ja lehtivihreät kuten pinaatti.

näiden vihannesten mykistävää makuprofiilia on parannettu lisäämällä niihin cayennepippuria mausteisuutta varten ja lisäämällä siihen lihalientä (yleensä paikallinen Maggie-merkkinen kuutio), joka antaa umamimaisuutta.

Maharagwe

Maharagwe tarkoittaa yksinkertaisesti ‘Papua’, Ja se on ruokalaji, joka valmistetaan käyttämällä ranskalaisen papukasvin punaisia papuja tai siemeniä, joskin myös haricotia ja muita papuja voidaan käyttää.

suosittu ruokalaji useissa maissa Tšadissa ja sen ympäristössä, sen arvellaan kehittyneen Itä-Afrikan rannikon maustekaupasta ennen matkaansa sisämaahan kauppiaiden mukana.

Maharagwe perustuu siihen, että nämä pavut haudutetaan kookosmaitokastikkeessa, jossa on runsaasti sipulia, kardemummaa, kanelia, valkosipulia ja chiliä.

maapähkinä-ja Kurpitsamuhennos

muhennokset ovat yksi yleisimmistä pääaterioista Tšadissa, ja voi näyttää siltä, ettei niitä pääse pakoon. Tällainen ruoanlaitto voi johtaa siihen, että tylsimmätkin raaka-aineet saavat valtavasti makua, ja sen ansiosta Tšadin naiset voivat hoitaa muita tehtäviä päivällistä valmistettaessa.

vaikka tämä ruokalaji tunnetaan yksinkertaisesti maapähkinä-ja kurpitsamuhennoksena, se ei tarkoita, että se olisi yhtään vähemmän aikasi arvoinen, ja makuhermosi kiittävät sinua sen etsimisestä.

ei varmaan oikeastaan tarvitse ilmoittaa, että tämän muhennoksen pääraaka-aineet ovat maapähkinät ja paikallisesti kasvatetut kurpitsat.

tämä muhennos tarjoillaan yleensä kasvisruokana, jossa makuaistia lisäävät tomaatit, punaiset paprikat ja pinaatti. Erikoistilanteissa (kuten tärkeän vieraan toivottamisessa tervetulleeksi) lisätään lihapaloja tai muuta lihaa.

kaikki nämä ainekset haudutetaan hitaasti kookosmaidolla ja mausteilla, jotka sisältävät kurkumaa ja inkivääriä, jotta saadaan aikaan ruokalaji, joka kattaa kaikki Chadin perinteiset maut.

Bangaou

jos huomaat haluavasi jonkinlaista lihaa, älä etsi bangaouta kauempaa. Toinen muhennos, bangaou tulee Pohjois-Tšadin arabien perinteistä.

pureman kokoiset lampaanpalat ruskistetaan ensin öljykannussa, jolloin lihan kosteus säilyy niin, ettei se kuivu kypsennyksen aikana.

tässä vaiheessa pataan lisätään vettä sekä tomaatteja ja lihaliemikuutio. Myöhemmin pataan laitetaan myös bataatteja. Joskus käytetään myös herneitä (etelässä) tai papuja tai kikherneitä (kuivemmassa pohjoisessa).

muhennos nautitaan joko kuskusin tai riisin rinnalla.

Capitaine

mitä kaloihin tulee, ei ole olemassa tärkeämpiä lajeja kuin se laji, joka tunnetaan ranskankielisessä Afrikassa nimellä capitaine ja joka tunnetaan muualla nimellä Niilinahven tai jopa giwun ruwa, joka tarkoittaa “vesinorsua” Hausassa.

tämä kala on kotoisin Tšadjärven vesistä, kuten myös monista alueen muista luonnonvesistöistä ja ihmisen aikaansaamista vesistöistä (joihin on lisätty kapitaiinia elintarviketurvan parantamiseksi), ja sitä syödään monissa eri muodoissa.

Tšadjärven ja pienempien vesistöjen rannoilla on tavallista nähdä joko kokonaista kalaa tai fileitä kuivattavan auringossa, mutta kapitaiinia syödään myös tuoreena.

se voidaan grillata öljyn ja chilin marinadeilla avoimella grillillä ja myös uppopaistettuna kokonaisena, kun se on perattu, jolloin se saa kirpeän ulkokuoren, mutta pehmeän kostean lihan sisältä.