a Medieval Monk’ s Menu

Nykyaika näkee meidän löytävän ympäristöystävällisempiä ja kestävämpiä tapoja syödä. Mutta seuraammeko vain Skotlannissa lähes tuhat vuotta sitten asuneiden munkkien jalanjälkiä?

kansallisessa Kasvisruokaviikossa hes Sustainability Officer Louise Kelly vie meidät luostarimatkalle läpi keskiajan Skotlannin, tutkien ruoan roolia munkin elämässä ja huomaten, kuinka lihan syömisestä pidättäytyminen on kaukana modernista ajatuksesta.

Pyhän Benedictin sääntö

Dunfermline Abbeyn luostarin perusti Pyhä Margaret vuonna 1070

Benediktiiniläisten luostarien kuten Dunfermlinen ja Ionan munkit noudattivat Pyhän Benedictuksen sääntöä. Tämä Benedictus Nursialaisen vuonna 516 kirjoittama käskykirja sisältää lukuisia ruokaan liittyviä sääntöjä, kuten lihansyönnin rajoittamisen.

kirjan luvut 39 ja 40 määräävät, että munkit saavat nauttia kaksi ateriaa päivässä, ja kummallakin on kaksi valmista ruokaa. Jokaiselle munkille sallitaan puoli kiloa leipää sekä neljäsosa litraa viiniä.

Benediktiinimunkit eivät kuitenkaan olleet nykynormeilla aivan kasvissyöjiä. Nelijalkaisten eläinten lihan syöminen oli kiellettyä, mutta ne saivat syödä lintujen ja kalojen lihaa.

taiteilijan näkemys siitä, miltä keittiöt ja ruokailutilat saattoivat näyttää Dunfermline Abbeyn ympärillä 1400

Apotin Artesaanileipä

halpa, helppo valmistaa ja täyttää, leipä oli keskiajalla keskeinen osa useimpia ihmisiä, munkit mukaan lukien.

, mutta kaikkia leipiä ei luotu samanarvoisiksi. Leivän valmistukseen käytetyt jyvät vaihtelivat sen mukaan, millainen asema sillä oli. Ei ollut harvinaista, että uskonnollisen yhteisön vanhemmat jäsenet, kuten Apotti, söivät laadukkaampaa ja kalliimpaa leipää.

tämä leipä tehtiin yleensä hienommista, prosessoidummista jauhoista. Se muotoiltiin pienemmiksi leiviksi, jotka olivat yleensä vain yhden henkilön syötäviksi. Tietääksemme nämä muistuttaisivat hieman modernia valkoista illallisrullaa.

uskonnollisen yhteisön vanhemmat jäsenet ja heidän vieraansa söivät usein laadukkaampaa ruokaa

viljelevät Sisterssiläiset

Sisterssiläiset perustivat ensimmäisen skottilaisen luostarinsa Melrose Abbeyyn vuonna 1136. Sisterssiläiset noudattivat myös Pyhän Benedictuksen sääntöä – mutta käyttivät tiukempaa versiota kuin Benediktiinit.

he olivat pitkälti kasvissyöjiä ja söivät enimmäkseen kasvipohjaista ruokaa. Poikkeuksia tehtiin vain sairaille, joille annettiin lihaa, tai juhlapäivinä, jolloin saatettiin syödä kalaa ja munia.

Melrose Abbey yläpuolelta

työnteko oli avain Sisterssiläiseen elämäntapaan. Munkit ja maallikkoveljet Sisterssiläisissä luostareissa, kuten Glenluce, Dundrennan, Deer ja Sweetheart, olisivat kasvattaneet ruokaa luostarissaan tai sen lähellä. Tyypillisiä Skotlannissa keskiajalla kasvatettuja ruokia olisivat olleet kaalit, nauriit, porkkanat, herneet, sipulit ja pavut.

yrtit olivat myös tärkeitä sekä kulinaarisessa että lääkinnällisessä käytössä. Sen sijaan monia mausteita, kuten pippuria, ei sallittu, koska ne olivat kalliita ja niitä pidettiin ylellisyytenä pitkien matkojen vuoksi.

Sweetheart Abbey oli viimeinen Skotlantiin perustettu Sisterssiläisluostari

seisoen hedelmällisen laakson sydämessä Melrose Abbeysta tuli nopeasti yksi maan varakkaimmista säätiöistä.

Walter Bowerin suuri kronikka Skotlannin historiasta, Scotichronicon, kertoo, kuinka paikallinen yhteisö luotti luostariin ruoan saamiseksi vaikeina aikoina:

‘kun kuolettavan nälänhädän aiheuttama onnettomuus uhkasi, suuri köyhien joukko laski Melroseen kokoontuneen neljätuhatta ihmistä, ja he pystyttivät majoja ja telttoja itselleen luostarin ympärillä oleville pelloille ja metsiin kolmen kilometrin matkalle.’

Vahingossa Kasvissyöjiä?

yleinen ajattelu keskiajalla oli, että ihmisillä oli oikeus käyttää kaikkia saatavilla olevia resursseja, joten vapaaehtoisesti lihasta pidättäytyminen ei ollut yleistä.

mutta luostarien ulkopuolellakin kirkko rajoitti lihansyöntiä. Monet päivät vuodesta olivat paastopäiviä, jolloin liha ei ollut sallittua. Tarkat säännöt vaihtelivat ja sallivat usein kalojen ja lintujen syömisen.

tyypillinen ateria Melrosen luostarissa

yhteiset ruoat olivat vaihtelevia ja ne olisi tehty siitä, mitä alueella oli vuodenaikaan saatavilla.

esimerkiksi pataa söivät keskiajalla lähes kaikki. Keiton tai muhennoksen tapaan se sisälsi yleensä vihanneksia ja jyviä. Välillä oli lihaa, mutta vain jos sitä oli saatavilla.

seurauksena oli, että monet keskiajan ihmiset, sekä uskonnollisista yhdyskunnista että niiden ulkopuolelta, eivät syöneet lihaa joka päivä.

paluu munkkien ruokavalioon?

, Dunfermline Abbey

, kun taas nykypäivän kasvissyöjäyhteisöjä motivoi usein huoli ilmastonmuutoksesta, kun eläintaloutta on noin 14.Viisi prosenttia maailman päästöistä, Pyhän Benedictin sääntö asetti trendin pidättäytymällä lihasta.

Skotlantilaiset munkit ja heidän tukemansa yhteisöt eivät olleet kasvissyöjiä samoista syistä, mutta ehkä nykyajan kasvikset seuraavat epähuomiossa keskiaikaisia jalanjälkiään.

jos olet innostunut tekemään joitakin muutoksia sen jälkeen, kun taannoinen ilmastohätätilajulistus julisti lihan vähentämisen, on hyvä aloittaa. Voisivatko keskiaikaiset munkit inspiroida sinua kokeilemaan kasvisruokaa kasvisruokaviikolla?

suuntaa Ilmastonmuutossivuillemme selvittääksesi, miten ilmastonmuutos vaikuttaa historialliseen ympäristöön ja mitä hän tekee vaikutusten rajoittamiseksi.