automaailma
säilöntäaine, antioksidantti, valkaisuaine, väristabilaattori.
väritön kaasu, jolla on pistävä haju.
luonnollinen kevät
vähäisinä määrinä esiintyy kaikkialla.
rikki-tai pasutusmalmien (pyriitti) polttaminen;
ihmisellä S0 2 hapettuu nopeasti sulfitoksidaasien vaikutuksesta (yleensä runsaasti) sulfaatiksi ja erittyy virtsaan. Kaikilla ihmisillä (eikä kaikilla eläimillä) ole näitä entsyymejä kehossaan kuitenkaan riittävästi, mikä otettiin huomioon lastulevyn arvoa määritettäessä. Rikkidioksidi tuhoaa tiamiinin (B1-vitamiini), mutta estää C-vitamiinin oksidatiivisen hajoamisen.
yliherkkien henkilöiden tulee ehdottomasti välttää rikkidioksidia sisältäviä ruokia ja juomia. Sulfiittien vaikutusmekanismi yliherkkyyttä sairastavilla on epäselvä. Erään teorian mukaan näiltä ihmisiltä puuttuu entsyymi, joka metabolisoi sulfiitteja ja poistaa ne elimistöstä. Toinen hypoteesi on, että immuunijärjestelmän liiallinen stimulointi.
kaliumsorbaatti on säilöntäaine, joka suojaa elintarvikkeita homeen ja hiivan kehittymiseltä. Elintarvikkeissa se yhdistetään usein natriumbentsoaattiin, koska sillä ei ole bakterisidista vaikutusta. Sitä pidetään yhtenä turvallisimmista ravintolisistä ja sitä käytetään myös säilöntäaineena kosmetiikassa ja lääkkeissä. Koska se metaboloituu ihmiskehossa samoin kuin rasvahapot, sitä pidetään myrkyttömänä, kuten tieteelliset tutkimukset osoittavat.
Lastulevy 0, 7 mg painokiloa kohti vuorokaudessa. Vaarat GN-98: n mukaan: suurin sallittu pitoisuus työalueen ilmassa 10 mg / m 3, vaaraluokka 3. Venäjän federaatiossa se on sallittu säilöntäaineena kuivatussa kaalissa, hedelmäuutteiden hyytelöimisessä, nestemäisessä pektiinissä (kuluttajille myytäväksi), piparjuuressa enintään 800 mg / kg, kuorituissa perunoissa (tummumista ehkäisevä käsittely), jäätelön valkoisissa juurissa, sienituotteissa, kuten jäätelössä, hilloissa, marmeladissa, hyytelössä, vähäsokerisissa ja sokerittomissa hilloissa ja muissa vastaavissa tuotteissa, kuivassa sienikakussa, tärkkelyksessä (lukuun ottamatta lasten tärkkelystä), viljassa ja peruna – aamiaismuroissa, runsaasti glukoosimelassia sisältävissä alkoholittomissa juomissa (vähintään 235 g / l), oluessa joissa on toissijainen käyminen tynnyreissä, gelatiinissa, kuivatuissa kookospähkinöissä enintään 50 mg / kg; makeiset ja sokerivalmisteet runsaassa glukoosisiirapissa enintään 50 mg / kg (melassin jäämät); kypsennetyissä äyriäisjalkaisissa enintään 50 mg / kg syötävää osaa kohti; omena -, appelsiini -, greippi-ja ananasmehuissa usean litran astiassa, myyntiautomaattien kautta ruokaloissa enintään 50 mg / l; perunatuotteissa, mukaan lukien jäädytetty, kuivattu perunamuusi, kuivatut sienet, kasvikset ja hedelmät marinadissa (etikka), suolavedessä tai öljyssä (lukuun ottamatta oliiveja), sokeroituna (tiivistettynä), hedelmissä, vihanneksissa, sokeroiduissa hedelmissä, angelicassa , hilloissa, hyytelössä, marmeladissa, hilloissa, sulfatoiduista hedelmistä ja marjoista tehdyissä hilloissa, hedelmätäytteissä (hedelmäpohjaiset), rekonstruoiduissa (uudelleen hydratoiduissa) kuivatuissa hedelmissä lasipurkeissa, hedelmämehuissa juomien valmistukseen, hedelmäsinapissa enintään 100 mg / kg; rakeiset kuivat perunat (jyvät), kuivatut valkoiset juuret, sulfaattimassasta saatu tomaattisose (kuiva-ainepitoisuus 30%) enintään 400 mg / kg; sipulit, salottisipulit, raastettu valkosipuli (massa), äyriäiset ja pääjalkaiset, tuoreet ja jäädytetyt enintään 300 mg / kg syötävää annosta kohti; kuivatuissa tomaateissa sitruunamehuun perustuvat mausteet, kuivattu ja suolattu kala, hedelmäviinit, myös kuohuviini, siideri,
lähes päivittäin tulee uusia ilmoituksia elintarvikkeiden haitallisista aineista. Siksi ei ole yllättävää, että merkintä “sisältää sulfiitteja” viinin ja siiderin etiketissä aiheuttaa huolta. Järkevämmin he luultavasti kieltäytyivät siemailemasta viiniä lounaaksi. Samaan aikaan tässä liuoksessa on rikkiyhdisteitä, koska ihminen tuotti sitä ensimmäisen kerran. Yksi niistä on rikkidioksidi, joka voi joissakin tapauksissa johtaa ruoansulatushäiriöihin tai päänsärkyyn.
toisaalta näiden liköörien keinotekoista rikinpoistoa on käytetty vuosisatojen ajan. Ensinnäkin sen avulla voit hallita tehokkaammin lopputuotteen yleistä prosessia ja laatua, poistamalla villihiivan, kaikki ei-toivotut bakteerit ja muut mikro-organismit. Lisäksi sulfiitin lisääminen varmistaa, että juoma kestää pidempään, säilyttäen sen aromin ja värin. Alkoholin valmistaminen ilman rikkiyhdisteitä on mahdollista, mutta se on hankalaa ja tehotonta. Dehydratoidut sulfaatit pilaantuvat helposti, varsinkin jos niitä säilytetään yli 14 asteen lämpötilassa.
hunajaviinit, alkoholittomat viinit, liha -, kala -, rapu-ym.tuotteiden analogit kasviproteiiniin ja kasviproteiiniin perustuvat tuotteet, joiden määrä on enintään 200 mg / kg; sitruunat, viipaloidut \u200b\u200bin lasipurkit, hedelmämehuihin tai hedelmäsoseeseen perustuvat Tiivisteet, hedelmämehuihin perustuvat virvoitusjuomat, sinappi enintään 250 mg / kg; kuivatut hedelmät: aprikoosit, persikat, viinirypäleet (rusinat), luumut, viikunat, teolliseen jalostukseen tarkoitetut puolivalmisteet (massa): mansikat, vadelmat enintään 2 g / kg; kuivatut banaanit enintään 1 g / kg; kuivatuissa omenoissa ja päärynöissä enintään 600 mg / kg; kuivatuissa hedelmissä, lukuun ottamatta aprikooseja, persikoita, viinirypäleitä (rusinoita), luumuja, viikunoita, banaaneja, omenoita ja päärynöitä, mukaan lukien kuoret pähkinät enintään 500 mg / kg; teolliseen jalostukseen tarkoitetuissa puolivalmisteissa (massa): kirsikkaa enintään 3 g / kg; teolliseen jalostukseen tarkoitetuissa marjojen ja hedelmien puolivalmisteissa (massa) lukuun ottamatta mansikoita, vadelmia, kirsikoita, kuivattua inkivääriä enintään 1,5 g / kg; sokerissa enintään 10 mg / kg; runsaasti glukoosia dehydratoidussa melassissa, oluessa, mukaan lukien vähäalkoholi ja muu kuin alkoholi, enintään 20 mg / kg; melassissa ja melassissa enintään 70 mg / kg; sokereina melassin ja melassin lisäksi maustetut siirapit pirtelöihin, jäätelöön, siirapit pannukakkuihin, kreppeihin, Pääsiäiskakkuihin jne., enintään 40 mg / kg; saagossa helmiäisohraa enintään 30 mg / kg; makkaroissa, joissa on yli 4% kasvi-tai vilja-aineksia, enintään 450 mg / kg; sitruuna-ja limemehuissa hedelmämehutiivisteitä, joissa on vähintään 2.5% ohralientä enintään 350 mg / kg; rypäleviineissä enintään 300 mg / kg; fermentoidussa etikassa enintään 170 mg / kg yksin tai yhdessä muiden suolojen rikkihapon ja hapon kanssa (SanPin 2.3.2.1293-03: n kohta 3.3.19). Rikkidioksidisuoja-aineen pitoisuutta elintarvikkeissa alle 10 mg / kg (l) ei ole ilmoitettu tutkimuksen aikana. Codex: sallittu 15 elintarvikestandardissa yksittäin tai yhdessä sulfiittien, bentsoehapon, sorbiinihapon ja niiden suolojen kanssa enintään (mg / kg)):
muinaiset viininviljelijät poltettiin harmaalla savulla. Rikki on nykyään paljon kevyempää, ja yleisesti käytetyn rikkidioksidin lisäksi käytetään kaliumbisulfiittia tai kaliumpyrosulfiittia. Rikkiyhdisteitä voidaan lisätä juoman valmistuksen eri vaiheissa, esimerkiksi ennen käymistä tai ennen pullotusta, määränä, joka riippuu pääasiassa mehun tai viinin pH: sta. Koska mehupitoisuus on pienempi, sitä pienempi on rikkidioksidin määrä. Andrew Leen mukaan, jos omenamehun pH, josta siideri valmistetaan, on 8, niin siihen pitäisi lisätä 184 miljoonasosaa rikkidioksidia.
Valkaistu Sokeri ………………………… 20/70.
tomusokeri, fruktoosi ………………….. 20.
pehmeä sokeri …………………………….. 40.
glukoosi (b / c ja monohydraatti) ………………… 20.
glukoosisiirappi, myös kuivattu ………… 40.
glukoosisiirappi sokerivalmisteisiin …………………… 400.
kuivattuja aprikooseja ……………………….. 2000.
rusinat …………………………………… 1500.
hillot, hillot, hyytelöt, sitrushedelmähyytelöt ……………………………… 100.
Pickles ………………………….. 50.
tiivistetty ananasmehu säilöntäaineilla………………………… 500.
S0 2 estää mikro-organismien entsyymit, kun taas myös elintarvikkeiden entsyymit inhiboituvat, minkä vuoksi entsymaattiset porausreaktiot loppuvat. S0 2 voi myös hidastaa ei-entsymaattista ruskistumista, aromaattisten aineiden, väriaineiden ja vitamiinien (C-vitamiini) oksidatiivista hajoamista ja siten vakauttaa elintarvikkeiden laatua.
rikkidioksidia käytetään kuivattujen (0,1-0,4 g / kg) ja kuorittujen (10-20 mg / kg) perunoiden, perunajyvien (0,1-0,15 g / kg) säilömiseen. Koska S0 2 on haihtuva aine, se voidaan pääsääntöisesti poistaa kokonaan tai lähes kokonaan elintarvikkeesta (raaka-aineista) jalostuksen aikana. Tätä käytetään erityisesti hedelmien ja vihannesten puolivalmisteiden säilömisessä: massan, perunamuusin, mehujen, kuivattujen hedelmien jne. Puolivalmisteiden käsittelyssä käytetään suhteellisen suuria rikkidioksidipitoisuuksia-1-3 g / kg. Näiden tuotteiden käsittelyn aikana rikkidioksidi poistetaan kuumentamalla tai tyhjiöllä niin, että sen jäännösmäärä lopputuotteessa harvoin ylittää 0,01%, yleensä se on paljon pienempi. Ylimääräinen rikkidioksidi ilmenee aina terävällä epämiellyttävällä hajulla.
rikkidioksidin pääasiallinen käyttöalue on pitkään ollut viininvalmistus. S0 2: n lisääminen viinin valmistuksen aikana ja sen jälkeen johtaa asetaldehydin sitomiseen, värin vakiintumiseen, halutun redox-potentiaalin saamiseen ja viinien mikrobiologisen stabiilisuuden lisäämiseen. Rikkidioksidi ehkäisee viinin bakteerimuutoksia: etikkahappoisuutta, maitohappoa ja mannitolikäymistä, hiiren läimäytystä, lihavuutta. Tarvittava annos (0,1-0,4 g / l) riippuu viinityypistä: hedelmiin ja marjoihin tarvitaan suurempi määrä kuin rypäleisiin, puolimakeisiin enemmän kuin kuiviin. Käymisen estämiseksi on suositeltavaa lisätä lisäksi kaliumsorbaattia.
rikkidioksidi GOST 2918-79 ” teknisen rikkidioksidin mukaan. TEKNISET TIEDOT “sisältyy GOST 7208-93: n raaka-aineiden luetteloon” Rypäleviinit ja jalostetut rypäleviinimateriaalit. Yleiset tekniset ehdot”, GOST 13918-88 ” Neuvostoliiton samppanja. TEKNISET TIEDOT”, GOST 28616-90 ” hedelmäviinit. Yleiset tekniset ehdot”, GOST 28685-90 ” kuohuviinit. Yleiset tekniset ehdot”, GOST 50208-92 ” Rypäleviinit ja jalostetut rypäleviinimateriaalit. Yleiset vaatimukset. “
muut käyttöalueet: kosmetiikassa (enintään 0,2% sitoutumattomista S0 2), hygieniatuotteiden desinfiointiaineissa.
useimmat elintarvikemarkkinoilla myytävät kuivatut hedelmät käsitellään rikkidioksidilla (SO2), joka on merkitty pakkauksessa E220-säilöntäaineeksi. Tämä säilöntäaine estää mikro – organismien kehittymisen kuivatuissa hedelmissä, antaa heille mahdollisuuden tummentua sanalla-antaa ruokahalua herättävän ulkonäön ja lisää huomattavasti säilyvyyttä.
rikkidioksidi (E220) on kuitenkin erittäin myrkyllinen yhdiste. Herkkyys rikkidioksidimyrkytykselle on erilainen kaikilla ihmisillä. Esimerkiksi kun olet syönyt useita rikkidioksidilla käsiteltyjä kuivattuja aprikooseja, muutaman minuutin kuluttua alkaa kurkkukipu ja päänsärky. Toiset ihmiset eivät ole yhtä herkkiä tälle säilöntäaineelle. Rikkidioksidimyrkytyksen Yleisoireet ovat seuraavat: vaikea kurkkukipu, nuha, yskä, käheys, päänsärky, pahoinvointi. Jos kyseessä on korkea pitoisuus myrkytys, tukehtuminen ja keuhkopöhö ovat mahdollisia.
ja vaikka rikkidioksidin pitoisuudelle eri tuotteiden käsittelyssä on olemassa standardit (sallitut enimmäispitoisuudet), teidän on myönnettävä, että haluan todella välttää sen syömistä. Ja tehdä siitä todellista.
rikkidioksidin poistaminen kuivatuista hedelmistä perustuu tämän aineen hyvään liukoisuuteen veteen. Toisin sanoen riittää, että liota kuivattuja hedelmiä vedessä huoneenlämmössä, samalla kun vaihdat vettä useita kertoja. Liota 1 tunti yhdessä vedessä, pese sitten hyvin ja liota uudelleen vielä puoli tuntia. Sen jälkeen kuivatut hedelmät menettävät suurimman osan E220: stä ja voit jo syödä ne!
Ja nyt, jotta se ei olisi perusteeton, tehdään kemiallinen koe E220-säilöntäaineen poistamiseksi suositun Chaka-merkin kuivattujen hedelmien pussista. Kuten näette, valmistaja ilmoitti rehellisesti tämän säilöntäaineen olevan osa tuotetta.
kaadetaan kuivatut hedelmät kuppiin, täytetään huoneenlämpöisellä suodatetulla vedellä ja jätetään 1 tunniksi. Rikkidioksidi (SO2) liukenee veteen muodostaen epästabiilia rikkihappoa, jota esiintyy vedessä sulfiitti−ioneina SO3 2 -. Liukoisuus 11,5 g / 100 g vettä 20 ° C: ssa pienenee lämpötilan noustessa.
tämän tunnin aikana kuivatut hedelmät sekoitetaan veteen useita kertoja, jotta SO2 vapautuu paremmin. Tuntia myöhemmin saamme tällaista “vettä” (itse asiassa tämä on rikkidioksidin, rikkihapon liuos, kuten nähdään myöhemmin). “Vodichka” on maalattu oranssinpunaisella värillä-tämä johtuu kirsikoista.
SO2: n kemiallinen aktiivisuus on suuri. Kvalitatiivinen reaktio sulfiitti-Ionille SO3 2-ja SO2 on reaktio kaliumpermanganaatin (KMnO4) kanssa-tämä ei ole mitään muuta kuin kaliumpermanganaattia. Tämän reaktion seurauksena kaliumpermanganaatin violetti liuos värjäytyy:
otamme useita kaliumpermanganaatin jyviä. Otin 2 jyvää alkajaisiksi:
me pesimme pienessä vesimäärässä:
nyt tässä meidän täytyy lisätä ” pieni vesi.”Jos siinä on rikkidioksidia, tapahtuu reaktio violetin liuoksen värjäytyessä. Jos vedessä ei ole rikkidioksidia, mitään ei tapahdu.
lisää kaksi teelusikallista. Violetti väri riippumatta siitä, miten se tapahtui!
ota vielä muutama kaliumpermanganaattijyvä ja laske “koeputkeen”. Muutaman viljan pitäisi antaa tummanvioletti-musta ratkaisu, kaikki tietävät, kuinka paljon kaliumpermanganaattitahroja: yksi vilja ja voit värjätä koko talon.
näemme, että kaliumpermanganaatti, jopa näin suurina pitoisuuksina, osoittautui täysin värjäytyneeksi kemiallisen reaktion seurauksena. Tämä todistaa, että rikkidioksidi kulkeutui veteen, jossa kuivattuja hedelmiä liotettiin muodostaen rikkihappoa ja sulfaatteja.
kysymys on siitä, vaihtoiko hän kokonaan, ja jos vaihtoi osittain, kuinka paljon siitä on jäljellä kuivatuissa hedelmissä, jää avoimeksi. Luulen kuitenkin, että suurin osa siitä on vielä lähdössä.
Yhteenveto: kuivatuista hedelmistä voi poistaa rikkidioksidia liottamalla veteen huoneenlämmössä, minkä jälkeen se pestään juoksevalla vedellä.
Leave a Reply