Eat Alabama Seafood

terve järki kertoo meille, että paikallisesti kerätyt merenelävät maistuvat tuoreemmilta (ja paremmilta) kuin halvempi, tuontituote.

mutta Persianlahden katkaravuista puhuttaessa se on vasta tarinan alkua.

toisin kuin Persianlahden katkaravut ja osterit, joista jokaista kerätään ja käsitellään näkyvästi vain yhtenä lajina, Persianlahden katkaravut ovat eri lajeja—ja ne on sopivasti merkitty värillä.

“katkarapuja pidetään melkein kauppatavarana”, sanoi Birminghamin OvenBird and Hot and Hot Fish Clubin omistaja ja vastaava kokki Chris Hastings. “Mutta niillä jokaisella on omat ominaispiirteensä ja makuprofiilinsa. Haastaisin ihmiset ajattelemaan katkarapuja eri tavalla, ei vain niin kuin ” kaikki katkaravut on luotu samanarvoisiksi. Koska he eivät ole.”

miksi on väliä, minkä värin saa? Se on sama tarina kuin kaikki Gulf seafood: kyse on mausta.

jodipitoisen ruokavalion ansiosta ruskeissa katkaravuissa on vahva maku, joka sopii erinomaisesti jykevien ruokien, kuten gumbon ja jambalayan kanssa.

valkokatkaravuilla on miedompi maku, jossa on luonnollisen makeuden sävyjä, koska niitä tavataan alueilla, joilla on vähemmän suolapitoisuutta, kuten murtovesisuistoissa ja lahdelmissa. Jos keität tai kuullotat ne, ne imeytyvät kastikkeiden ja mausteiden vivahteisiin varsin mukavasti.

Pink shrimp-katkaravut ovat myös makeita ja niiden makuprofiili on vielä miedompi, joten ne sopivat hyvin yhteen herkkien kastikkeiden (kuten katkarapujen ja ryynien) kanssa, ja ne grillaavat melko hienosti (erityisesti päät päällä). Se on myös suurin Persianlahden katkarapulajeista.

ja sitten on Royal Red shrimp, jotka ovat ensiesiintyjiä Persianlahden rannikolla—ja kun niitä maistaa, tietää miksi. Niissä on täyteläinen, voinen maku, jota verrataan usein hummeriin, joten ei tarvitse yhdistää näitä katkarapuja vahvaan kastikkeeseen.

kun ne on keitetty, on lähes mahdotonta erottaa Persianlahden katkarapuja toisistaan vain katsomalla niitä (paitsi kuninkaallisia punaisia, tietenkin). Juju on etsiä ja kypsentää ne, kun ne ovat sesongissa.

valkokatkaravut ovat sesongissa alkukeväästä ja myöhään syksyllä, kun on viileämpää. Näiden ajanjaksojen välillä ruskokatkarapuja on runsaimmin kesäkuukausina. Vaaleanpunaiset katkaravut ovat kylmän sään lajeja, korkeimmillaan myöhään syksyllä alkukevääseen. Kuninkaallisia punaisia on liikkeellä ympäri vuoden.

ja mitä hintoihin tulee, niin suurta eroa ei näe (paitsi, jälleen, Kun kyse on kuninkaallisista punaisista).

“valkoiset ja ruskeat katkaravut ovat lähellä hintaa”, sanoi Sea Pearl Seafoodin omistaja Greg Ladnier. “Pink shrimp go on hieman korkeampi hinta, ja Royal Reds on eri markkinoilla kokonaan.”

ja kun kyse on kuninkaallisille punaisille tarkoitetuista markkinoista, varokaa huijareita—monilla markkinoilla myydään Argentiinasta tuotuja punakatkarapuja, eivätkä ne ole lähelläkään aitoa tavaraa.

jos suunnittelet hakeutuvasi pian Alabamanlahtikatkarapujen pariin perheaterialle tai isolle illanviettoon, olet onnekas. Alabama Department of Conservation and Natural Resourcesin apulaiskomissaarin ja Alabama Seafood Marketing Commissionin (ASMC) ohjelman ylläpitäjän Chris Blankenshipin mukaan Alabaman katkaravuilla menee juuri nyt hyvin.

“katkarapu on monipuolisin Alabaman äyriäislaji”, Blankenship sanoi. “Kuten Bubba sanoi ‘Forrest Gump’, voit kokata katkarapuja satoja tapoja. Oli se sitten valkoista, ruskeaa, vaaleanpunaista tai kuninkaallista punaista, Alabaman katkaravut ovat kaikkien lempiruokia.”

joten muistakaa, että seuraavan kerran kun olette Alabaman Persianlahden katkaraputuulella, miettikää, minkälaisen annoksen aiotte valmistaa, ja tarkistakaa, mikä katkarapukausi on meneillään.

ja muista tietysti pyytää palvelimeltasi tai myyjältäsi, että se on Alabama Gulf shrimp. Makunystyräsi kiittävät sinua.

“Persianlahden katkaravut ovat kaikki hyvin selvästi erilaisia ja kiinnostavia”, Hastings sanoi. “Ja ne ovat varmasti parempia kuin mitään voisi koskaan saada tuontinäkökulmasta. Se ei ole lähelläkään.”

lisätietoa Alabamanlahden katkarapulajien eroista löytyy the Shrimp Academysta the folks at the American Shrimp Processors Associationilta.

ja jos tarvitset muutaman ehdotuksen katkarapuruokiin kokeiltavaksi, selaile reseptit-osiota.