espanjalainen ruoka: 45 perinneruokaa etsiä Espanjasta

mielestäni Espanja on yksi maailman parhaista ruokamaista. Se on koti vaikutusvaltainen keittiö, joka on synnyttänyt maailmanlaajuisesti houkutteleva ruokia, kuten paella, tapaksia, ja churros.

Filippiineillä kasvanut espanjalainen ruoka on meille hyvin tuttua. Monet filippiiniläiset ruoat joko otettiin käyttöön Espanjassa tai muunnettiin espanjalaisesta keittiöstä, kuten arroz caldo, pochero, afritada ja ensaymadas.

viimeisimmällä Euroopan-matkallamme omistimme yli puolet ajastamme Espanjaan, jotta voisimme todella upottaa hampaamme espanjalaiseen keittiöön ja kokeilla mahdollisimman monia perinteisiä espanjalaisia ruokia.

kävimme merkittävissä espanjalaisissa ruokakaupungeissa, kuten Barcelonassa, Madridissa, Granadassa ja San Sebastianissa, sekä vähemmän tunnetuissa mutta yhtä herkullisissa kohteissa, kuten Logroñossa ja Oviedossa, keksiäksemme tämän espanjalaisen ruokaoppaan, jossa on 45 must-try-ruokaa Espanjassa.

jos suunnittelet matkaa Iberian niemimaalle ja etsit Espanjan parasta ruokaa, tämä espanjalainen ruokaopas antaa sinulle paljon odotettavaa.

mitä on perinteinen espanjalainen ruoka?

Espanja on maailman suurin oliiviöljyn tuottaja. Se suosii voimakkaasti espanjalaisessa keittiössä ja sitä käytetään pohjana monissa sofritoissa tai kasviskastikkeissa.

valkosipuli on yleinen ainesosa espanjalaisessa ruoanlaitossa, kun taas eräitä keskeisimpiä yrttejä ja mausteita ovat sahrami, pimenton, oregano, rosmariini ja persilja. Kana ja sianliha ovat yleisimpiä, vaikka erilaisia siipikarjan, lihan ja mereneläviä kulutetaan säännöllisesti Espanjassa.

itse espanjalaista ruokaa kiehtovinta oli mielestäni ihmisten ruokailutottumukset. Espanjalaiset syövät illallisen myöhään, noin 9-10pm, koska heillä on pitkiä lounaita, jotka kestävät missä tahansa välillä 2-3 tuntia.

lounaat Espanjassa alkavat tyypillisesti noin kello 14, joten on tavallista, että yritykset sulkevat ovensa useiksi tunneiksi päivän aikana. Lounas kestää vain noin tunnin, mutta espanjalaiset haluavat osallistua sobremesas. Tämä viittaa tapaan pysyä pöydässä ja seurustella raskaan aterian jälkeen.

sobremesasista pintxos-baariin hyppimisestä periodivo-aikaan tämä sosiaalinen komponentti määrittelee pitkälti espanjalaista ruokakulttuuria. Se on piirre, jonka monet Espanjan entiset siirtomaat ymmärtävät erittäin hyvin.

saimme sen sittenkin Espanjasta.

pakko kokeilla perinteistä espanjalaista ruokaa

TAPAS / PINTXOS

Tapas viittaa espanjalaisessa keittiössä suosittuun alkupalojen tai välipalojen perheeseen. Ne ovat yksi tunnetuimmista espanjalaisista elintarvikkeista, joten yli puolet tästä oppaasta koostuu näistä pienistä ruokalajeista, joista voit nauttia kaikkialla Espanjassa.

Pintxos viittaa tapaslajiin, joka on suosittu Pohjois-Espanjan alueilla, kuten Baskimaassa, La Riojassa, Cantabriassa, Asturiassa ja Navarrassa. Ne ovat tyypillisesti vartaassa päälle pala valkoista leipää hammastikulla pitää ainekset paikallaan.

Aceitunas

kuvaillun mukaan Espanja on maailman suurin oliiviöljyn tuottaja, joten tästä seuraa vain, että aceitunas tai oliivit ovat yleisimpiä tapaksia. Ne tarjoillaan tyypillisesti pikkelöitynä ja ne voidaan täyttää täytteellä anjoviksella tai punaisilla paprikoilla.

Tortilla Española

Tortilla española tai tortilla de patatas on tunnetuimpia espanjalaisia ruokia. Se viittaa espanjalaiseen munakkaaseen, joka on perinteisesti valmistettu kananmunista, perunoista ja oliiviöljystä.

Tortilla española tarjoillaan usein tapaksena tai lisukkeena. Se voidaan tehdä sipulista, vaikka sipulin lisääminen on usein vastaan kiistaa. Sincollistas (ilman-onionistit) uskovat, että sipulit ei ole sijaa aito espanjalainen tortilla.

Patatas Bravas

Patatas bravas tai papas bravas on suosittu espanjalainen tapa tai lisuke, joka valmistetaan epäsäännöllisiksi paloiksi tai kuutioiksi leikatuista valkoisista perunoista. Ne uppopaistetaan oliiviöljyssä ja tarjoillaan salsa Bravan ja majoneesin tai aiolin kanssa. Salsa brava viittaa lievästi mausteiseen espanjalaiseen tomaattikastikkeeseen, joka on tehty paprikasta.

Patatas bravas on alun perin kotoisin Madridista, vaikka siitä on tullut yksi suosituimmista tapasruoista koko Espanjassa.

Calcots

a calcot on espanjalaisessa katalonialaisessa keittiössä suosittu scallion-lajike. Ne muistuttavat purjosipulia ja ovat maultaan suurempia ja miedompia kuin tyypillinen vihreä sipuli.

Espanjassa kalkot korjataan marras-huhtikuussa, ja ne kulutetaan parhaiten kalkotadakaudella, joka tapahtuu helmi-maaliskuun tienoilla. Vierailimme Barcelonassa huhtikuun lopulla ja saimme onnekkaasti kiinni kauden häntäpään, jota usein pidennetään suosionsa vuoksi.

Kalkot grillataan tyypillisesti avotulella ja kääritään sanomalehteen, jotta ne pysyvät mureina. Ne tarjoillaan lämpimillä terrakottalaatoilla ja syödään salvitxada-kastikkeen kanssa, joka on tehty mantelista, tomaatista, valkosipulista, pippurista, viinietikasta ja oliiviöljystä.

alla maistamani kalkot uppopaistettiin taikinassa, oletettavasti grillauksen jälkeen, ja tarjoiltiin lievästi tulisen salsabrava-annoksen kera.

Padron-paprikat

Padron-paprikat on espanjanpippurilaji, joka kasvaa Padronin kunnassa Galiciassa. Ne on suojattu EU: n lainsäädännöllä, ja ne ovat suojattu alkuperänimitys (San) elintarvike nimellä Pimiento de Herbón.

Padron-paprikat ovat pieniä, noin 5 senttimetrin mittaisia ja väriltään tyypillisesti kirkkaanvihreästä keltavihreään, joskin ne voivat olla myös punaisia. Mielenkiintoiseksi ne tekee se, että noin 10-25 prosenttia padron-paprikoista on luonnostaan kuumia, kun taas loput ovat mietoja.

se, kypsyykö padronipippuri kuumaksi vai miedoksi, riippuu siitä, kuinka paljon vettä ja auringonvaloa se saa kasvaessaan. Ennen kuin syöt sen, ei voi tietää, onko tietty pippuri mieto vai kuuma.

Padron-paprikat paistetaan tavallisesti oliiviöljyssä, kunnes ihorakkulat ja pippuri luhistuvat. Niihin ripotellaan karkeaa suolaa ja niitä syödään usein leivän kanssa tapasina.

Pintxos de Txampis

San Sebastianissa on monia herkullisia pintxoja, mutta pintxos de txampis tai mushroom pintxos on yksi suosikeistamme. Se viittaa tyyppi pintxo tehty pino kaksi tai kolme cremini sieni caps täytetty katkarapuja.

pintxos de txampis löytyy joistakin San Sebastianin baareista, mutta parhaat tehdään Logroñossa. Pari espanjalaista paikallista kertoi meille, että Logroño on todella oppinut tämän ruokalajin, eivätkä he vitsailleet. Valkosipulissa ja voissa valutettuna ne ovat aivan herkullisia ja yksi parhaista tapaksista tai pintxoista, joita meillä oli Espanjassa.

Logroño on La Riojan maakunnan pääkaupunki ja sijaitsee noin kaksi tuntia San Sebastianista etelään. Jos olet mukava vuokrata auton, niin suosittelen viettää iltapäivän siellä. Voit tarkistaa Logroño pintxos-oppaastamme ehdotuksia siitä, mitä ja missä syödä.

Queso de Cabrales

Queso de Cabrales on espanjalainen sinihomejuusto, jota valmistavat Asturian maaseudun maitotilalliset. Se voidaan valmistaa puhtaasta pastöroimattomasta lehmänmaidosta tai sekoittaa vuohen-ja/tai lampaanmaitoon, jotta juusto saa voimakkaamman ja mausteisemman maun.

sen maun lisäksi queso de Cabralesin tekee mielenkiintoiseksi se, miten se valmistetaan. Se valmistetaan yksinomaan Picos de Europan vuoristossa kasvatettujen karjojen maidosta.

sen jälkeen kun juustoa on jätetty kovettumaan ja kovettumaan lieriömäisiin muotteihin noin kahdeksi viikoksi, sitä kypsytetään vielä kahdesta viiteen kuukautta luonnollisissa kalkkikiviluolissa.

korkea kosteus (90%) ja viileä lämpötila (7-13°C / 45-55°F) edistävät penicillium-homeiden kasvua, mikä aiheuttaa sinivihreitä suonia koko juustoon. Tämä antaa juustolle sen tunnusomaisen maun.

Roquefortin ja Gorgonzolan tavoin Queso de Cabrales on kuuluisa eurooppalainen sinihomejuusto, jolla on suojattu alkuperänimitys.

Anchoas / Boquerones

Anchoas ja boquerones ovat suosittuja espanjalaisia ruokia, joita voi nauttia kaikkialla Espanjassa. Molemmat viittaavat espanjalaisiin tapasruokiin, jotka on tehty anjoviksesta.

jos olen ymmärtänyt oikein, anchoas tarkoittaa suolattua sardellia, kun taas boquerones tarkoittaa tuoretta tai kovettamatonta anjovista. Alla olevat tummemmat fileet ovat anchoas, kun taas vaaleammat ovat boquerones, tai tarkemmin sanottuna boquerones en vinagre (marinoitu etikassa). Uppopaistettu versio boqueronesista on nimeltään boquerones fritos.

Gambas al Ajillo

Gambas al ajillo on yksi suosituimmista espanjalaisista ruoista. Se on tunnettu myös Espanjan ulkopuolella ja viittaa suosittuun espanjalaiseen katkarapuruokaan, jossa on runsaasti valkosipulia ja oliiviöljyä. Termi gambas al ajillo kääntää “katkarapu valkosipuli” tai “valkosipuli katkarapu”.

Gambas al ajillo tarjoillaan usein espanjalaisen rapean leivän kanssa, jolla voi moppailla garlicky-oliiviöljyä.

Chipirones Fritos

Chipirones fritos ei ehkä ole yhtä tunnettu kuin gambas al ajillo, mutta ne ovat yhtä herkullisia. Se viittaa espanjalaiseen tapasruokaan, joka koostuu pahoinpidellyistä ja uppopaistetuista mustekalanpoikasista tai pienistä seepioista. Ne tarjoillaan sitruunan kanssa ja ovat erityisen suosittuja Espanjan eteläosissa.

Mejillones

Mejillones on espanjankielinen simpukoita tarkoittava sana. Se on suosittu ainesosa tapaksia ja voidaan valmistaa useilla tavoilla, kuten mejillones en escabeche (marinoitu), mejillones al vapor (höyrytetty), mejillones a la marinera (marinera kastike), ja mejillones rellenos (täytetty).

Navajat

navajat on espanjankielinen sana, joka tarkoittaa partaveitsisimpukoita. Espanjassa niitä tarjoillaan tyypillisesti “a la plancha”, eli ne grillataan litteällä metallilevyllä. Ne keitetään oliiviöljyn, valkosipulin ja tuoreen persiljan kanssa ja tarjoillaan sitruunaviipaleen kera.

Bacalao

Bacalao on yksi suosituimmista portugalilaisista ruoista, mutta sitä kulutetaan paljon myös Espanjassa. Se viittaa suolattuun turskaan, jota voidaan valmistaa useilla tavoilla, joista suosituimpia ovat bacalao con tomate (tomaattikastike), bacalao a la Vizcaina (haudutettu) ja bacalao al pil pil (valkosipulin ja oliiviöljyn kera).

tapasbaareissa bacalaoa on tarjoiltu kroketeissa, frittereinä tai leivänpalojen päällä. Alla olevassa kuvassa on logroñolaisesta baarista peräisin olevia tuhteja bacalao pintxos-paloja.

Pulpo a La Gallega

Pulpo a la gallega (tai polbo a feira) viittaa perinteiseen Galicialaistyyppiseen keitetystä mustekalasta valmistettuun annokseen, joka tarjoillaan runsaan paprikamäärän kera.

pulpo a la gallegan valmistamiseksi mustekalaa keitetään kuparipadassa 40-90 minuuttia, kunnes se saavuttaa al dente-pastan kaltaisen kumimaisen ja ylikypsän rakenteen. Sen jälkeen se leikataan saksilla pureman kokoisiksi paloiksi ja sirotellaan karkealla suolalla, makealla ja mausteisella paprikalla sekä tihkutetaan oliiviöljyllä.

tämä suosittu espanjalainen ruokalaji tarjoillaan perinteisesti puisella lautasella leivän kanssa ja nautitaan punaviinin kanssa.

Percebes

näitä parittomia, kynnenomaisia olentoja kutsutaan percebeiksi tai gooseneck-barnacleiksi. Pulpo a la gallegan tapaan ne ovat herkkua Galiciassa ja Portugalin rannikolla.

Percebejä kutsutaan lempinimellä” Luciferin sormet”, koska ne ovat pirullisen näköisiä ja koska niitä on tunnetusti vaikea korjata. Ne kasvavat kallioisilla kallioilla vuorovesivyöhykkeellä, jossa törmäävät aallot ruokkivat niitä planktonilla. Niitä on mahdotonta viljellä, joten percebes-sukeltajien on riskeerattava henkensä ja raajansa saadakseen ne.

meillä oli percebejä useita kertoja Espanjassa ja Portugalissa ja ne valmistettiin aina samalla tavalla: keitettiin merivedessä ja tarjoiltiin is: n tapaan. Syödäksesi puristat barnaclea pohjasta niin, että liha ponnahtaa ylhäältä. Ne maistuvat mereltä ja niiden rakenne on lihaisa, kiinteä ja muistuttaa merietanoita.

Jamon Iberico de Bellota

Jamon iberico viittaa ibericosta tai mustista Iberialaisista sioista valmistettuun espanjalaiseen kuivakuorrutettuun kinkkuun. Se on yksi maailman parhaista ja halutuimmista kovettuneista kinkuista, joka on tunnettu sileästä koostumuksestaan ja runsaasta suolaisen makeasta mausta.

Jamon ibericon hienoin luokka tunnetaan nimellä jamon iberico de bellota. Se on tehty Iberico-sioista, jotka vaeltavat vapaasti Espanjan ja Portugalin tammimetsissä ja käyttävät ravinnokseen lähes yksinomaan tammenterhoja.

Jamon iberico de bellota kovetetaan 36 kuukauden ajan, ja sitä voidaan valmistaa puhdasrotuisista tai ei-puhdasrotuisista Iberico-sioista. Black label jamon iberico on valmistettu 100% puhdasrotuisista sioista ja sitä pidetään hienoimpana espanjalaisena jamonina.

jamon iberico on paellan tavoin yksi tunnetuimmista ja halutuimmista espanjalaisista elintarvikkeista. Se on ruokalaji, jota sinun on ehdottomasti kokeiltava Espanjassa.

Chorizo

Chorizo viittaa espanjalaisessa keittiössä suosittuun fermentoituun ja kovetettuun savumakkaraan. Se on tyypillisesti valmistettu karkeaksi paloitellusta sianlihasta ja sianlihasta maustettuna valkosipulilla, pimentonilla ja suolalla.

espanjalaisesta chorizosta on satoja lajikkeita, vaikka ne yleensä luokitellaan joko mausteisiksi (picante) tai makeiksi (dulce) riippuen käytetystä pimenton-tyypistä. Ne voivat olla joko lyhyitä tai pitkiä, kovia tai pehmeitä, ja niitä voidaan syödä tapasina tai käyttää ainesosana muissa espanjalaisissa ruoissa.

Albondigas

Albondigas viittaa espanjalaisiin lihapulliin. Niiden uskotaan olevan berberiä tai arabialaista ruokaa, joka tuotiin Espanjaan muslimivallan aikana. Termi albondigas on johdettu arabian kielen sanasta” al-bunduq”, joka tarkoittaa hasselpähkinää tai pientä pyöreää esinettä.

espanjalaiset albondigat valmistetaan tyypillisesti sianlihasta tai naudanlihasta ja tarjoillaan tomaattikastikkeessa, joko tapaksina tai pääruokana.

Croqueta

croqueta on espanjalaisen keittiön suosituimpia tapasruokia. Se viittaa espanjalaiseen krokettiin, joka valmistetaan tyypillisesti paksusta bechamel-kastikkeesta, joka on leivitetty ja uppopaistettu.

Croquetat täytetään yleensä jamonilla, kanalla tai bacalaolla, mutta ne voidaan täyttää millä tahansa ainesosamäärällä. Löydät vähemmän perinteisiä croquetas valmistettu eri ainesosia, kuten sieni, verimakkara (morcilla), tonnikala, ja seepia keitetty omalla musteella.

olemme tottuneet syömään perunamuusista tehtyjä kroketteja, mutta tämä oli ensimmäinen kerta, kun kokeilimme niitä bechamel-kastikkeen kanssa. Bechamel-krokettien maku ja rakenne poikkeavat täysin perunasta tehdyistä kroketeista.

La Bomba

La bomba viittaa espanjalaiseen krokettityyppiin, joka on valmistettu perunamuusista ja lihasta. Se löytyy kaikkialla Espanjassa, mutta se liittyy suurelta osin Barcelonaan, jossa se keksittiin.

La Bomban loi 1950-luvun puolivälissä La Cova Fumada. Se on ikoninen espanjalainen tapas-baari La Barcelonetan entisellä kalastusalueella. Espanjaksi La bomba sai nimensä asiakkaalta, joka huudahti: “Vau! Tämä on pommi!”- maistettuaan mausteisen kastikkeen päälle.

La bomba on täytetty naudalla ja / tai sianlihalla ja sen päällä on aiolia ja tätä legendaarista kastiketta. La Cova Fumadassa voit saada kastikkeen joko tulisena tai erittäin tulisena.

La bombaa saa monista espanjalaisista tapasbaareista ympäri Barcelonaa, mutta sen voi halutessaan hankkia La Cova Fumadasta, jossa se keksittiin.

Pinchos Morunos

Pinchos morunos tai pinchitos ovat kebabmaisia lihavartaita. Ne ovat maurilaista alkuperää oleva perinteinen espanjalainen ruokalaji, joka valmistetaan tyypillisesti sianlihasta tai kanasta.

valmistettaessa pieniä kuutioita vähärasvaista kuutioitua sianlihaa tai kanaa marinoidaan oliiviöljyssä ja Ras el hanout-nimisessä mausteseoksessa. Reseptit vaihtelevat, mutta tämä maustesekoitus voidaan tehdä jopa neljälläkymmenellä eri mausteella, kuten kuminalla, oreganolla, timjamilla, korianterilla, kurkumalla, paprikalla, muskottipähkinällä ja kanelilla.

maustettu liha pujotetaan vartaisiin ja kypsennetään perinteisesti puuhiilen päällä. Ne tarjoillaan usein leipäpalojen, sitruunalohkojen ja viinin kera.

Morcilla

Morcilla on espanjankielinen verimaustetta tarkoittava sana. Se löytyy monissa kulttuureissa ympäri maailmaa, mukaan lukien espanjalainen keittiö, jossa se on olemassa monia muunnelmia.

yksi suosituimmista espanjalaisista verimakkaroista on morcilla de Burgos. Se tehdään pääasiassa sianverestä ja rasvasta, riisistä, sipulista ja suolasta. Muita lajikkeita ovat morcilla patatera valmistettu karkeasti perunamuusia ja morcilla dulce, joka on makeampi tyyppi verimakkaraa.

Morcilla on tyypillisesti paistettu, grillattu, haudutettu tai paahdettu, ja sitä käytetään ainesosana monissa espanjalaisissa ruokalajeissa, kuten kroketoissa, munakkaissa ja leivonnaisissa.

alla Kuvassa herkullisia morcilla-tapaksia nautimme espanjalaisessa tapasbaarissa Granadassa. Se tarjoiltiin pehmeän valkoisen leivän päällä ja sen päällä oli pinjansiemeniä.

Pintxos Hanhenmaksalla

en tiedä, onko tälle pintxo-tyypille virallista nimeä, mutta niitä löytyy monista pintxos-baareista San Sebastianista. Se on hanhenmaksasta tehtyä lämmintä pintxoa, joka tarjoillaan rapean espanjalaisen leivän päällä.

alla etualalla on foie a la plancha ja sen takana solomillo con foie. Foie a la plancha valmistetaan pelkästä grillatusta hanhenmaksasta, kun taas solomillo con foie sisältää muhkeita paloja ulkofilettä. Molemmat ovat sensaatiomaisia ja jotain sinun pitäisi syödä niin usein kuin voit ollessaan San Sebastianissa.

Oreja a la Plancha

Oreja a la plancha viittaa espanjalaiseen tapasruokaan, joka on tehty porsaankorvista. Suosittu Madridissa, sian korvat pilkotaan viipaleiksi tai kuutioiksi ja sitten grillataan oliiviöljyssä eri mausteilla ja mausteilla. Se tarjoillaan tyypillisesti leivän kanssa salsa brava-tai mausteisessa tomaattikastikkeessa.

Madridissa oreja a la plancha tarjoillaan usein sienen, pekonin ja sitruunalohkojen kera. Baskialueella se tarjoillaan salsa vizcainan kanssa, joka on kastike, joka on valmistettu sipulista, valkosipulista ja punaisesta paprikasta.

leivät / voileivät

Pa Amb Tomaquet

Pa amb tomaquet tai pan con tomate on tunnetuimpia espanjalaisia ruokia. Se on erityisen suosittua Kataloniassa, jossa sitä pidetään espanjalaisena perusruokana.

Pa amb tomaquet on perinteinen espanjalainen ruokaklassikko, jossa paahdettua tai paahtamatonta valkoista leipää hierotaan tuoreella tomaatilla ja (joskus) valkosipulilla ja maustetaan oliiviöljyllä ja suolalla. Sitä tarjoillaan monissa espanjalaisissa ravintoloissa ja baareissa, joko tapasina tai lisukkeena, joka seuraa mitä tahansa ateriaa aamiaisesta päivälliseen.

nautimme pa amb tomaquet ‘ ta lähes jokaisella aterialla Barcelonassa. Osa espanjalaisista ravintoloista tarjoilee jo tomaattiseoksella harjattua leipää, kun taas toiset antavat sinun tehdä sen itse.

Bocadillo de Jamon

Bocadillo de jamon viittaa voileipään, joka on tehty espanjalaistyylisestä Patongista, joka on kerrostettu Jamon Serranon tai jamon ibericon kaltaisilla kinkkuviipaleilla.

yksinkertaisimmillaan sen voi tehdä pelkästä valkoisesta leivästä ja jamonista, mutta sen voi täyttää myös muilla aineksilla, kuten manchego-juustolla, tomaatilla, paahdetuilla piquillo-paprikoilla ja mustilla oliiveilla. Jotta leipä olisi vielä maukkaampaa, siihen sivellään usein oliiviöljyä, tomaattia ja valkosipulia ala pa amb tomaquet.

bocadillo de jamonia löytyy melko paljon mistä tahansa Espanjasta. Minun on vaikea kävellä jamoneriaan-ja olla mutustelematta yhtä näistä yksinkertaisista mutta herkullisista voileivistä.

Bocadillo de Calamares

Bocadillo de calamares viittaa Madridissa suosittuun espanjalaiseen kalmarileipään. Löydät sen monista espanjalaisista baareista ja kaupoista ympäri pääkaupunkia, erityisesti Plaza Mayorin ympärillä.

valmistamista varten kalmari leikataan senttimetrin paksuisiksi renkaiksi ja pahoinpidellään jauhoissa ennen kuin se uppopaistetaan oliiviöljyssä. Sen voi tarjoilla sellaisenaan espanjalaistyylisenä patonkina tai sen päällä on tomaatista, majoneesista ja valkosipulista tehty lievästi mausteinen kastike.

pääruoka

Paella

Paella on espanjalaisen keittiön tunnetuimpia ruokia. Tämä erittäin suosittu riisiruoka on saatavilla kaikkialla Espanjassa, ja monet pitävät sitä Espanjan kansallisruokana, vaikka sen juuret ovat Valenciassa.

Paella viittaa perinteiseen espanjalaiseen riisiruokaan, joka on valmistettu lyhytjyväisestä riisistä, sahramista, oliiviöljystä, lihasta, äyriäisistä, pavuista ja vihreistä vihanneksista. Se on saanut nimensä leveästä matalasta pannusta, jossa on kaksi sivukahvaa, joita käytetään lautasen kypsentämiseen, perinteisesti avotulen päällä.

paellasta on tullut yksi suosituimmista espanjalaisista ruokalajeista Espanjan ulkopuolella. Se on valmistettu tahansa useita ainesosia vaikka Valencian, on vain kaksi aitoa versiota paella-paella valenciana ja paella de marisco (seafood paella).

voit lukea lisää tästä valtavan suositusta espanjalaisesta riisiruoasta paellaa käsittelevästä artikkelistani.

Fideua

Fideua viittaa vähemmän tunnettuun paellan serkkuun. Alun perin rannikolta Valencia, se on lähes identtinen mereneläviä paella paitsi sen valmistettu nuudeleita sijaan riisiä.

Fideua valmistetaan tyypillisesti erilaisista merenelävistä ja ohuista, paloitelluista nuudeleista, jotka muistuttavat spagettini-tai enkelikarvapastaa. Se ei ole yhtä täyttävä kuin perinteinen mereneläviä paella, jota jotkut ihmiset saattavat mieluummin.

alla Kuvassa herkullinen fideua negra, josta nautin Barcelonassa. Se on tehty mustekalan musteella, joka muuttaa koko lautasen (ja hampaasi) mustaksi.

Callos

Callos on toinen suosittu espanjalainen ruokalaji. Se on haudutettu tripe ruokalaji saatavilla koko Espanjassa, vaikka se on tyypillisesti liittyy Madrid, jossa se tunnetaan callos a la madrileña.

Madridissa callos valmistetaan perinteisesti naudan-tai porsaanreiästä, possun kuonosta ja trottereista, chorizosta, Serranon kinkusta, morcillasta, pimentonista sekä keittovihanneksista, kuten porkkanasta ja sipulista. Sitä keitetään hitaasti, kunnes trippi on mureaa ja liemeen tulee runsaasti liivatetta porsaan luista ja rustoista.

Callos on yksi lempiruoistani espanjalaisesta ruoasta, jota nautimme usein Filippiineillä. Filippiinien versio on tehty kikherneistä, joita ei näytä Espanjassa käytettävän, ainakaan Madridissa.

Fabada Asturiana

Fabada asturiana viittaa espanjalaiseen papumuhennokseen, joka on valmistettu espanjalaisesta suurikokoisesta valkoisesta pavusta fabes de la granjasta. Fabada on alun perin kotoisin Asturiasta Luoteis-Espanjasta, mutta se on laajalti saatavilla koko maassa, jopa espanjalaisissa supermarketeissa, joissa sitä myydään tölkeissä.

Fabada on runsas ja täyttävä perinteinen espanjalainen ruokalaji, jota syödään yleisimmin talvella. Sitä voidaan tarjota alku-tai pääruokana, ja se valmistetaan erilaisista lihoista, kuten asturian chorizosta, Lacon gallegosta (Galician kuivattu kinkku), pekonista ja morcillasta.

nautimme tätä runsasta kulhoa La Corte de Pelayossa, suositussa Oviedon ravintolassa, joka oli finaalissa Fabadan MM-kisoissa 2018.

Cap i Pota

Cap i pota viittaa klassiseen katalonialaiseen muhennokseen, joka on tehty hitaasti kypsennetystä naudanpäästä ja-jalasta. Lakki tarkoittaa ” päätä “ja pata”jalkaa”.

sodanjälkeisenä aikana Espanjassa kana ja pihvi olivat ylellisyyksiä, joten espanjalaiset improvisoivat ja loivat ruokia, joissa käytettiin vähemmän haluttuja eläinosia, kuten päätä, sisäelimiä ja makeannälkiä.

ymmärtääkseni espanjalaiset ruoat kuten cap i pota ovat tulleet nykyaikana vähemmän muodikkaiksi. Sitä pidetään maalaismainen “isoäidin ruokaa”, mutta meillä oli onni kokea se erinomainen Barcelona ruokaa ja viiniä kiertue.

Rabo de Toro

Rabo de toro viittaa perinteiseen espanjalaiseen ruokalajiin haudutetusta häränhännästä. Mitä olen ymmärtänyt, se oli alun perin valmistettu härän häntä, vaikka se on nyt yleisesti valmistettu häränhäntä tai lehmän häntä.

Rabo de toro on alun perin kotoisin Andalusian alueelta Espanjasta, jossa se on perinteisesti tehty härkätaistelujen jälkeen. Siitä on tullut suosittu ympäri Espanjaa, etenkin Madridissa, jossa härkätaistelu on ilmeisesti edelleen juttu.

Häränhäntä on erittäin luinen ja sitkeä, joten sitä pitää kypsentää hitaasti useita tunteja matalalla liekillä. Kun se on pehmennyt, se muuttuu rasvaiseksi ja hyytelömäiseksi ja liukenee käytännössä suuhun. Se on yksi lempileikkeistäni.

Botifarra amb Mongetes

Botifarra amb mongetes tarkoittaa “makkaraa papujen kera” ja viittaa klassiseen makkara-ja papumuhennokseen Kataloniasta. Se on tehty Iberialaisista valkoisista kidneypavuista ja katalonialaisesta makkarasta, joka on tehty sianlihasta ja mausteista.

Botifarra valmistetaan tyypillisesti sianlihan reiden ja lapojen vähärasvaisista paloista, pekonista, karkeasta jauhetusta mustapippurista ja merisuolasta. Teurastajasta riippuen niitä voidaan valmistaa myös muista ainesosista, mikä aiheuttaa muunnelmia, kuten musta botifarra (keitetyn sianlihan veren kanssa), botifarra d ‘Arros (keitetyn riisin kanssa), bisbe (tripen kanssa) ja botifarra d’ ou (kananmunan kanssa).

toisin kuin fabada asturiana, jossa pavut keitetään, botifarra amb mongetesin pavut paistetaan ja koristellaan chopper-valkosipulilla ja persiljalla.

Cachopo

fabadan tavoin cachopo on suosittu espanjalainen ruokalaji Asturian alueella Espanjassa. Se koostuu kahdesta leivitetystä ja paistetusta vasikanlihafileestä, jotka on kerrostettu kinkun ja juuston kanssa ja tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa.

Cachopo on perinteisesti valmistettu vasikanlihasta, vaikka sitä voidaan valmistaa myös muista proteiineista, kuten kalasta, kanasta ja sianlihasta. Ne voidaan täyttää erilaisilla aineksilla, kuten sienillä, pippurilla ja hanhenmaksalla.

kasvoin aikana, jolloin vasikanlihaa pidettiin epäinhimillisenä, mutta ilmeisesti näin ei enää näytä olevan. Vasikoiden pitäminen pienissä laatikoissa kiellettiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa vuonna 1990 ja muualla Euroopassa vuonna 2007, ja yhä useammat viljelijät toivovat voivansa muuttaa yleistä käsitystä tuottamalla eettisesti kasvatettua vasikkaa.

jälkiruoat

muista tarkistaa espanjalaisia jälkiruokia käsittelevästä artikkelistamme lisää ehdotuksia siitä, mitä herkullisia makeita herkkuja Espanjasta kannattaa etsiä.

Churros con chocolate

churro on espanjalaisen keittiön suosituimpia ja rakastetuimpia leivonnaisia. Se on suosittu Espanjassa ja Portugalissa sekä entisissä Espanjan ja Portugalin siirtomaissa, kuten Filippiineillä ja Latinalaisessa Amerikassa.

churrot ovat espanjalaisia friteerattuja leivonnaisia, joita syödään tyypillisesti aamiaiseksi tai välipalaksi kuuman suklaan tai cafe con lechen kanssa. Ne paistetaan rapeiksi ja säilyttävät harjumaisen pinnan sen jälkeen, kun ne on putkitettu churrera – ruiskumaisella työkalulla, jossa on tähden muotoinen suutin.

churrot ovat suosituimpia espanjalaisia ruokia, ja niitä voi nauttia melkein missä vain, konditorioista katuruokakärryihin.

alla oleva churros con Chocolaten levy oli peräisin ikonisesta Chocolateria San Ginesista, joka on yksi Madridin kuuluisimmista suklaista. Ne voidaan tarjoilla kiertyneenä, suorana tai spiraalimaisena.

baskilainen poltettu juustokakku

nimensä mukaisesti baskilainen poltettu juustokakku on espanjalainen juustokakkutyyppi Baskimaan alueelta. Se on kuoreton juustokakku, jonka palanut yläosa on keksitty La Viña-baarissa San Sebastianissa.

New Yorkin juustokakku on pitkään ollut yksi suosikkijälkiruokiani maailmassa, mutta baskien poltettu juustokakku on vielä parempi. Toisin kuin tyypillinen paistettu juustokakku, joka on kiinteä kauttaaltaan, baskilainen poltettu juustokakku on pehmeää ja kuohkeaa reunoilta ja tahmeaa ja sulavampaa keskustaa kohti. Se on herkullista.

Crema Catalana

Crema catalana on periaatteessa espanjalainen versio creme bruleesta. Siinä missä creme brulee valmistetaan kermasta ja maustetaan vaniljalla, crema catalana tehdään maidosta ja maustetaan kanelilla ja sitruunan kuorella. Nimensä mukaisesti se on espanjalainen jälkiruoka, joka on suosittu katalonialaisessa keittiössä.

Mel I Mato

Mel I mato on toinen katalonialaisessa keittiössä suosittu espanjalainen jälkiruoka. Se koostuu hunajasta ja matosta, joka on hienovaraisesti makea vuohen -, lampaan-tai lehmänmaidosta valmistettu tuorejuusto.

lautasella tarjoillaan kimpale matoa, johon on tihkunut runsas määrä hunajaa. Se voidaan esittää sellaisenaan tai tarjota pähkinöiden, hillon ja kuivien tai tuoreiden hedelmien kanssa.

Carbayon

Carbayon on Oviedossa suosittu espanjalainen mantelitaikina. Se on täytetty kananmunan, jauhettujen manteleiden, konjakin ja sokerin sekoituksella, joka sitten peitetään sitruunamehusta, siirapista ja kanelista tehdyllä rapealla kerroksella.

tämä mantelileivos on Oviedossa niin rakastettu, että sitä pidetään kaupungin kulttuurisena symbolina.

Piono

Piono on espanjalainen leivonnaislaji Andalusian alueelta. Se on alun perin kotoisin Santa Festä, joka on pieni kaupunki noin 12,5 km (7,8 mailia) länteen Granadasta.

leivonnainen koostuu kahdesta osasta: alimmasta kerroksesta siirapilla kasteltua valssattua leivonnaista ja kruunusta paahdettua kermaa. Se on pehmeää, makeaa ja sienimäistä ja nautitaan yleensä vain muutamassa puraisussa.

juomat

Vermut

Vermut on espanjankielinen sana vermutille. Sillä tarkoitetaan maustettua väkevöityä viiniä, joka on maustettu erilaisilla kasvitieteellisillä aineilla, kuten juurilla, haukkuilla, kukilla, siemenillä, yrteillä ja mausteilla.

Vermut on valtavan suosittu Espanjassa, jossa sitä nautitaan aperitiivina. Viikonloppuisin espanjalaiset käyvät usein bodegoissa tai vermuterioissa syömässä vermutteja ja tapaksia ennen lounaalle siirtymistä.

vermutin voi nauttia sellaisenaan tai ripoteltuna hieman hiilihapotettua vettä sifonilla. Se on melko makea ja sopii hyvin aceitunasin happamuuteen.

Sherry-Viini

Sherry tai vino de jerez on espanjalainen väkevöity viinilaji, joka on valmistettu pääasiassa Jerez-Xeres-Sherryn alueella Andalusiassa kasvatetuista palomino-rypäleistä. Se on väkevöity destiladolla ja voi vaihdella väriltään vaaleasta tummaan.

Sherry on DOP-viini, eli pullo on tuotettava Sherrykolmion sisällä ja noudatettava tiettyä säännöstöä, jotta siinä on “Sherry” – merkintä.

Baskisiideri

Baskisiideri tai sagardoa on baskialueella suosittu alkoholipitoinen omenasiiderijuoma. Espanjalaiset omenat laitetaan luonnollisen käymisprosessin kautta tuottamaan terävänmakuinen juoma, joka on maultaan hieman maanläheinen ja oljenmainen.

paras aika kokeilla Baskisiideriä on txotx-kaudella, joka ulottuu tammikuun puolivälin tienoilta huhti-tai toukokuulle. Txotx viittaa siiderin kaatamiseen suoraan tynnyristä ja sen parittamiseen perinteiseen espanjalaiseen ruokalistaan, joka sisältää turskaa, pihviä, juustoa, omenahyytelöä ja saksanpähkinöitä.

Carajillo

Carajillo viittaa kuumaan espanjalaiseen kahvijuomaan, joka on terästetty brandyllä, viskillä tai anisettella. Yksinkertaisimmillaan se tehdään kaatamalla konjakkia juuri haudutettuun kahvilasiin, mutta monimutkaisempia versioita on olemassa, jotka vaativat alkoholin osittaista polttamista sokerilla, kanelilla, kahvipavuilla ja sitruunankuorella.

espanjalaisen matkaoppaamme Barcelonassa mukaan nimi carajillo juontuu sanasta coraje, joka tarkoittaa espanjaksi” rohkeutta”. Se juontaa juurensa aikaan, jolloin Kuuba oli Espanjan maakunta ja joukot terästivät kahvinsa rommilla, jotta he saisivat lisää rohkeutta.

Espanjan RUOKAKIERROKSET

kukaan ei tunne espanjalaista ruokaa paremmin kuin paikallinen joten mikä olisikaan parempi tapa kokea espanjalaista ruokaa kuin lähteä ruokakierrokselle? Ruoasta innostunut paikallinen vie sinut kaupungin parhaisiin paikkoihin ja selittää jokaisen ruokalajin tarkemmin.

kävimme Espanjan ruokakiertueella Barcelonassa ja siitä tulikin yksi suosikkipäivistämme Espanjassa. Tutustu saada Opas luettelo ruoka-ja juomaretkiä Barcelonassa ja muissa kaupungeissa koko maassa.

espanjalaiset KOKKIKURSSIT

ruokaretkiä lukuun ottamatta kokkikurssien käyminen on yksi lempiasioistamme reissuilla. Espanjalaisen ruoan syöminen on eri asia kuin sen valmistamisen opettelu. Minulle kokkauskurssi on yksi parhaista tavoista oppia tuntemattomasta keittiöstä. Tutustu Cookly luettelo ruoanlaitto luokat Barcelonassa ja muissa kaupungeissa koko Espanjassa.

lopulliset ajatukset perinteisestä espanjalaisesta ruoasta

kuten kaikki ruokaoppaamme, tämä espanjalainen ruokalista ei suinkaan ole valmis tuote, mutta toivon, että se johdattaa sinut hienojen ruokien pariin Espanjassa.

koska olemme kiintyneitä espanjalaiseen ruokaan ja kulttuuriin, suunnittelemme jo paluumatkaa Espanjaan. Ja kun se matka toteutuu, jäämme tänne peräti kolmeksi kuukaudeksi.

haluamme uppoutua kulttuuriin ja todella upottaa hampaamme espanjalaiseen keittiöön. Koska Espanjassa on niin paljon hyvää ruokaa, haluamme löytää ja kokea niin monta perinteistä espanjalaista ruokaa kuin mahdollista. Tämä espanjalaisen ruokaoppaamme ensimmäinen painos on hyvä alku, mutta se on vasta alkamassa raapimaan espanjalaisen keittiön pintaa.

Kiitos lukemisesta ja toivomme, että teillä on ihanaa syödä kaikkea tätä herkullista ruokaa Espanjassa. Jos sinulla on suosituksia muista must-kokeile espanjalaista ruokaa, niin kerro meille kommenteissa alla. Kippis!

Disclosure

Jotkut tämän espanjalaisen ruokaoppaan linkeistä ovat affiliate-linkkejä,eli ansaitsemme pienen provision, jos teet varauksen ilman lisäkustannuksia. Suosittelemme vain tuotteita ja palveluita, joita käytämme itse ja joihin uskomme vakaasti. Arvostamme todella tukeasi, koska tämä auttaa meitä tekemään enemmän näitä ilmaisia matkaoppaita. Gracias!

piti tätä artikkelia hyödyllisenä? Auta meitä auttamaan muita matkailijoita jakamalla se!