How to Make a Chile Pepper Ristra
0
0
0
0
New Mexican chilesin pitkät punaiset ristrat (strings) nähdään tuossa osavaltiossa kaikkialla alkusyksystä. Ne tarjoavat koristelua, mutta ovat myös vuosisatoja vanha tapa kuivata pitkiä punaisia paprikoita myöhempää kulinaarista käyttöä varten. Ristran valmistamiseen tarvitaan vastapoimittuja, punaisia (tai juuri punaiseksi muuttuvia) uusia meksikolaisia chileläisiä palkoja; kolme neljäsosaa Chilen vakasta tekee noin metrin pituisen ristran. Älä vaivaudu käyttämään vihreitä chilejä siinä uskossa, että ne muuttuvat punaisiksi. Monet ovat epäkypsiä palkoja, jotka kuihtuvat ja muuttuvat tylsän valkoisiksi. Ristras ja seppeleet voidaan tehdä mistä tahansa pitkulaisista paloista, joten kokeile tehdä ne Cayenneilla tai Mirasoleilla.
Ristran tekeminen la Mesillassa, NM
pippuripalkojen lisäksi tarvitaan pallo kevyttä puuvillanarua ja paalauslankaa tai raskasta narua. Ensimmäinen askel on sitoa kolmen Palkon rykelmät yhteen puuvillanarulla. Pidä kolme palkoa niiden varsien varsilla, kiedo naru varsien ympäri kahdesti, tuo naru ylöspäin kahden Palkon välissä ja vedä tiukasti. Tee sitten narulla puolikoukku, aseta se varsien päälle ja vedä tiukasti. Jatka tätä prosessia kolmen Palkon sarjoilla, kunnes puuvillan naruun on sidottu useita palkojen rykelmiä tai kunnes palkojen paino tekee narusta vaikeasti käsiteltävän. Siinä vaiheessa katkaise naru ja aloita alusta, jatkaen kunnes kaikki palot on sidottu kolmen rykelmiin.
seuraava vaihe on kiinnittää palkorykelmät vahvempaan langan tai langan pituuteen. Kiinnitä naru tai Lanka orresta tai oven yläosasta ja tee silmukka sen päähän, jotta chiles ei liukuisi pois päästä. Letitä palot narun ympärille alhaalta alkaen samalla tavalla kuin palmikoidut hiukset. Naru toimii yhtenä säikeenä ja kaksi palkoa rykelmässä toimivat kahtena muuna säikeenä. Kun palkot on punottu, pidä keskusta painettuna alas varmistaaksesi tiiviin istuvuuden ja varmista, että palkot työntyvät tasaisesti ristrasta. Nykyään jotkut ristran tekijät ovat turvautuneet kuminauhoihin kolmen chileläisen ryhmän “sitomiseen” ja sitten livauttaneet jokaisen ryhmän rautalangan yli muodostaakseen ristran. Tämä menetelmä on huomattavasti nopeampi kuin perinteinen menetelmä; huono puoli on se, että ristrat ovat yleensä hieman laihoja tai laihoja ja kestävät vain niin kauan kuin kuminauhat kestävät.
yksi viimeinen tapa tehdä ristra on käyttää suurta narulla pujotettua neulaa. Työnnä neula varren alaosan läpi, jossa se levenee, työntäen chilet tiukasti toisiaan vasten. Tälläkin on taipumus tuottaa ohut näköinen ristras, mutta tämä voidaan voittaa ripustamalla useita kieliä yhteen. Se on myös kätevä tapa käsitellä pienempiä chilejä, kuten cayenneja tai piquineja, joiden naruttaminen perinteiseen tapaan vaatii paljon aikaa ja näppäryyttä.
seppeleen tekemiseen käytetään pienempiä palkoja, kuten cayenneja, ja palmikoidaan palkot suoristetun vaateripustimen ympärille ja taivutetaan sitten Lanka ympyräksi. Kun letitys on valmis, ripusta ristra tai seppele täyteen aurinkoon pyykkinarusta tai orresta, jossa on hyvä ilmankierto. Chilien pitäisi kuivua auringossa ennen kuin ristra tuodaan sisälle tai muuten ne voivat homehtua ja mädäntyä. Älä suihkuta ristraan lakkaa, jotta se kiiltäisi–se tekee vain paprikoista syömäkelvottomia. Kuivilla punaisilla paprikoilla on oma luonnollinen kiilto, eivätkä ne tarvitse keinotekoista kiiltoa.
olemme suojanneet sinua kuivaamiseen, savustamiseen ja jauheiden valmistukseen kaikista chilipippureistasi täällä.
- Bio
- viimeisimmät viestit
Dave DeWittin viimeisimmät viestit (Näytä kaikki)
- Tiikerikatkaravut punaisella Chilellä – 12/15/2021
- Pannupihvit Lynchburg-Pannukastikkeella-12/13/2021
- 2022 Pippurikalenteri – 12/11/2021
Leave a Reply