jouluruoat ja Juhlaperinteet Romaniassa

romanialaiset pitävät kovasti perinteistään, erityisesti niistä, jotka keskittyvät vuoden kahden tärkeimmän juhlan ympärille: pääsiäisen ja joulun. Meillä on tapana tehdä juhla kaikista tärkeimmistä uskonnollisista juhlista, joten ei ole ihme, miksi rakastamme talvea emmekä voi odottaa joululomaa.

he sanovat, että jos haluat kokea rikkaimmat ruoat, joita Romanialla on tarjota, on parasta vierailla siellä talvella, jolloin voit nauttia todella aidosta kulinaarisesta kokemuksesta.

jouluun liittyy paljon sukupolvelta toiselle siirtyneitä ruokia ja muinaisia tapoja: joululauluja, Joulupukilta saatuja lahjoja, kolme perheessä vietettyä holly-päivää, Kaikki jäsenet kerääntyvät pöydän ympärille, nauttivat perinneruoista ja odottavat uutta vuotta.

mutta rajojen yli vähemmän tunnettu tapa on se, mitä tapahtuu muutama päivä ennen joulua: perinteinen sikojen uhraaminen Ignat-päivänä.

mikä on Ignat-päivä

joka vuosi 20.joulukuuta vietettävä Ignat-päivä on Pyhälle marttyyrille Ignatius Theophorukselle omistettu uskonnollinen juhla, joka liittyy erityisesti kylissä ympäri maata tapahtuvaan käytäntöön: sikojen teurastusrituaaliin. Tämän rituaalin lähteenä on runsaasti lihaa ja perinteisiä ruokia, jotka on valmistettu loma-aterioita varten. Osa ruoista on huolellisesti säilöttyjä ja niitä voi nauttia lähes kesään asti.

tänä päivänä miehet heräävät aikaisin ja valmistelevat kaiken eläinuhreja varten. Sika teurastetaan puukottamalla. Koko veri valutetaan ja pannaan sivuun. Sen jälkeen eläin poltetaan, pestään kuumalla vedellä ja peitetään huovalla. Lapset ratsastavat possulla, ollakseen onnekkaita ympäri vuoden. Myöhemmin sian suolet ja sisälmykset poistetaan,liha leikataan ja perinteiset tuotteet valmistetaan.

perinteiset jouluruoat Romaniassa

“Pomana Porcului” / sianlihan hyväntekeväisyys

Ignat-päivänä tehdään “Pomana Porcului” (sianlihan hyväntekeväisyys), joka perinteisesti keitetään padassa. Annos koostuu erilaisista porsaanpaloista (possun vatsa, lapa, maksa tai munuaiset), jotka tarjoillaan valkosipulikastikkeen ja polentan kera. Perinneruokaa on tarkoitus tarjoilla kaikille perheenjäsenille, mutta myös naapureille ja lähisukulaisille.

“Caltaboș” / sian elimistä valmistetut makkarat

Romanian eri alueilla näitä makkaroita kutsutaan myös nimillä “cartaboș”, “chișcă” tai “călbaj”. Se on paikallinen erikoisuus, joka on valmistettu sian sisälmyksistä (maksa, perna, munuaiset, sydän). Nämä sisälmykset keitetään ja johdetaan lihamyllyn läpi.

näiden makkaroiden resepti vaihtelee alueittain. Joissakin osissa makkarat ovat hyvin rasvaisia, toisissa taas ihmiset käyttävät yleensä vähärasvaista lihaa. Lisäaineet voivat myös vaihdella, jotkut kotiäidit haluavat lisätä riisin koostumukseen, kun taas toiset eivät. Tuotteen maku riippuu käytetystä mausteseoksesta.

“Sângerete” / verimakkarat

Sângerete on toinen suosittu perinteinen Joulutuote, joka on peräisin Transilvaniasta. Se on perinteinen verimakkara, mehevä ja hieno maku. Sian teurastuksesta säilötty veri sekoitetaan pohjimmiltaan sianrasvaan, lihaan, siankuoreen, leipään ja mausteisiin. Tuotteessa voi olla täyteaineena myös keitettyä riisiä, ja se maustetaan yleensä timjamilla, valkosipulilla, korianterilla tai muskottipähkinällä.

“Lebăr” / Maksamakkarat

toinen makkaratyyppi, niin kutsuttu “lebăr” koostuu pääasiassa sianmaksasta, joka on keitetty yhdessä muiden sian sisälmysten (keuhkot, hanhi, sianrasva, Sydän, Munuainen) kanssa mausteisiin sekoitettuna. Kaikki liha keitetään ja jauhetaan, sitten puhdas sianlihan suoli täytetään koostumuksella. Makkaraa säilytetään kylmässä paikassa tulevaa talvea varten.

“Toba” / Pääjuusto

romanialaisten joulunajan aterioita täyttävien perinneruokien joukossa on myös “tobă” – niminen. Koostumus perustuu sian elinten, kuten korvien, munuaisten, kielen, sydämen, lihaksen, pekonin ja sianlihan jalan, keittämiseen, mausta nämä suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä. Sen jälkeen kaikki liha pilkotaan ja sekoitetaan murskattuun valkosipuliin, suolaan ja jauhettuun pippuriin, ja siihen lisätään kaksi ruokalusikallista mehua, jossa ne keitettiin. Tämä koostumus syötetään sitten sian vatsaan.

sitä ennen sian vatsa puhdistettiin hyvin sen sisäkalvosta, hierottiin karkealla suolalla, pestiin kunnolla ja jätettiin tunniksi veteen etikan ja viipaloidun sipulin kanssa hajun neutraloimiseksi.

” Cârnați de porc” / perinteiset romanialaiset Sianlihamakkarat

Sianlihamakkarat ovat ensimmäisiä tuotteita, jotka valmistetaan heti sian teurastuksen jälkeen. Näitä voidaan pitää koko kylmän kauden ruokakomerossa. Sianlihamakkaroiden resepti vaihtelee alueittain. Jokaisella Romanian alueella on erityispiirteensä, mutta lopputuloksen suuri maku sitoo niitä kaikkia.

näiden perinteisten porsaanmakkaroiden valmistukseen tarvitaan vain rasvaista porsaanlihaa, vastapuhdistettuja porsaan suolia ja mausteita: valkosipulia, suolaa, pippuria, makeaa paprikaa, timjamia ja lihakeittoa luineen.

sian liha pestään, pilkotaan ja laitetaan kesannolle. Toiseksi mausteseos valmistetaan. Kolmanneksi liha on rikastettu mausteseoksella. Lihamyllyn suppiloon laitetaan yksi possunsuolen pää, koska näin makkarat muodostuvat.

kotitekoiset Sianlihamakkarat

“Slănină de porc” / Possupekoni

pekonia rakastetaan maailmalla ja Romaniassa meillä on siihen oma tapamme. Porsaan takaosasta miehet halkaisivat selkäytimen ja irrottavat kaksi” lautasta ” pekonia kummaltakin puolelta. Pekonilautaset jätetään kylmään seuraavaan päivään roikkumaan yleensä ruokakomeroon, jotta ne kovettuvat. Seuraavana päivänä miehet jakavat pekonin ja alkavat valmistaa sitä.

pekoni on henkilökohtainen valinta, yleensä noin 25-30 cm pitkä. Sen jälkeen pekoni pitää jättää suolaukseen. Yleensä pekoniviipaleet peitetään isolla ja karkealla suolalla, johon voi lisätä vastajauhettuja mausteita, kuten pippuria, kuumaa pippuria, timjamia, maustepippuria, korianteria, rosmariinia jne. Pekoni tarvitsee istua noin 3 tai 4 viikkoa suolassa, jotta se pehmenee hyvin.

toinen tapa, jolla pekoni suolataan, on veden ja suolan seos. Tämän seoksen on oltava kylläinen, eli tuoreen kananmunan on kelluttava vedessä. Vasta sitten pekoni sujautetaan veteen ja jätetään sinne pehmenemään.

varovainen kuitenkin, sillä vesi on vaihdettava päivittäin, kunnes se pysyy valkoisena ja kirkkaana. Aluksi vesi on punaista, koska veri tulee ulos pekonista. Ajan mittaan se pysyy valkoisena ja kirkkaana.

Kuva: freepik.com

savustettua pekonia

kotitekoista pekonia voidaan myös savustaa, mutta käyttää vain kylmäsavua kytevän nuotion päällä lehtipuun sahanpurun tai hedelmäpuun kanssa. Tämän prosessin jälkeen pekoni on pidettävä kylmässä, mutta kaukana pölystä tai hyönteisistä.

8. “Șorici de porc” / possun Kamara

possun Kamara on toinen suosikki talvilomalla valmistetuista perinneherkuista. Se on parhaimmillaan pehmeänä, kun se on juuri leikattu.

kun sika on kärventynyt, loput sen karvoista poistetaan leveän veitsen selällä. Sitten eläin hierotaan paljon suolaa, liotetaan kupeissa kiehuvaa vettä. Joka kerta miehet raaputtavat siannahkaa veitsenterällä, kunnes kuori muuttuu vaaleanpunavalkoiseksi ja puhtaaksi. Suolan hankaaminen auttaa kuorta ja sen alla olevaa pekonia murehtimaan.

pehmein ja ohuin kuori on porsaan mahassa. Miehet nylkevät sen yleensä vain kahdella suolalla kieritetyllä sormella.

“Jumări” / sianlihan sulatusjätteet

sianlihan sulatusjätteen saamiseksi tarvitaan vain pekonia ja vettä. Tarkemmin sanottuna pekoni leikataan pienemmiksi paloiksi ja sulatetaan paksupohjaisessa pannulla, jos asut kaupungissa, tai padassa, jos asut kylässä. Anna kiehua, kunnes pekoni alkaa sulaa, himmennä lämpöä ja sekoita jatkuvasti. Näin rasvajätteet sulavat tasaisesti ja ihra saa vaaleamman värin.

romanialaiset rasvajätteet tarjoillaan yleensä aperitiiveina, joissa on paljon leipää ihran ja sipulin kera.

Kuva: freepik.com

“Untură de porc” / Sianihra

sianihra saadaan samaan aikaan porsaanrasvan kanssa. Siivilöi rasvajäännöksen ylijääneestä rasvasta ja säilytä se vain purkissa. Odota, että laardi jäähtyy ja kovettuu, sulje purkit kansilla ja säilytä kylmässä ruokakomerossa.

” Carne la garniță” / purkissa pidetty Laardipihvi

laardissa paistaminen on terveellisempää kuin öljyissä paistaminen, tutkijat väittävät. Siihen on syynsä, miksi romanialaiset pitävät laardia mielellään purkissa: sitä voi käyttää kananmunien, perunoiden, sianlihan paistamiseen, ja se toimii yhtä hyvin myös keksiresepteissä.

toinen joulun tienoilla tehty Romanialainen erikoisuus on “carnea la garniță” eli laardipihvi, jota säilytetään myöhemmin purkissa ja joka on valmis syötäväksi milloin tahansa. Possunpalat pitää vain ottaa pois ja lämmittää paistinpannulla niin, että laardi sulaa ja liha kuumenee. Makkaroita voi säilyttää myös purkissa, jossa on laardia.

possunjalka pilkotaan 4-5 cm: n paloiksi ja maustetaan erittäin hyvin lempimausteilla, syvässä padassa. Lisätään ruokalusikallinen silavaa ja liha jätetään kypsentämistä varten noin tunniksi. Lopuksi yksinkertaisesti laita lihapalat purkkiin, peitä ne ihraan ja lukitse kansi. Jääkaappia ei tarvita, pelkkä kylmempi ruokakomero riittäisi pitkäaikaiseen säilytykseen.

12. “Piftie” / “Răcituri” / Sianlihahyytelö

perinteisesti “piftie” tai “răcituri” – niminen ruokalaji Romanian alueesta riippuen koostuu savustetusta sianlihan jalasta aspicissa, maustettuna runsaalla valkosipulilla. Tämän lautasen saamiseksi tarvitaan vain 4 ainesosaa: sianlihaa, vettä, suolaa ja valkosipulia. Ja paljon aikaa keittää ne perusteellisesti.

“Ciorbă de burtă” / Tripekeitto

romanialaiset rakastavat kaikenlaisia keittoja, mutta talvella ei ole mitään tripekeiton kaltaista krapulan tai flunssan hoitoon. Se on valmistettu valmiiksi keitetystä sianlihan vatsasta ja muista sisäelimistä, maustettu valkosipulilla, kuumalla pippurilla ja smetanalla. Ehdottomasti kansallinen suosikki! Täysin palauttaa mana jälkeen vahingollinen țuica (Romanian luumu brandy) krapula.

“Sarmale” / porsaanlihalla täytetyt kaalikääryleet

tämä ruokalaji koostuu rullatusta jauhelihasta, yleensä sianlihasta, valmistetusta täytteestä, joka sekoitetaan riisiin ja yrtteihin ja peitetään kaalinlehdillä. Perinneruokaan käytettävä kaali on pikkelöity kaali tai hapankaali, joka antaa annokseen ainutlaatuisen maun. Täytteeseen käytettävän lihan on oltava rasvaista.

romanialaiset täytetyt kaalikääryleet tarjoillaan polentan ja smetanan kera.

romanialaiset täytetyt kaalikääryleet

“Cozonac” / joulun makea leipä

jälkiruuan kaltaisena pidetty perinteinen Romanialainen makea leipä, jota tehdään sekä jouluna että pääsiäisen vietossa, on voittanut paitsi paikallisten myös maassamme vierailevien ulkomaalaisten sydämet. Se on makeutettu hiivaleipä, joka kierretään ympäri ja täytetään kaakaon ja murskattujen pähkinöiden seoksella, joka luo paistettaessa spiraalimaisen rakenteen.

alkuperäinen resepti sisältää täytteen kaakaosta ja pähkinöistä, mutta nykyään romanialaiset ryhtyivät luovimaan ja alkoivat täyttää taikinaa erilaisilla seoksilla: turkkilaiset herkut, rusinat, mantelit ja suklaa kuuluvat suosikkiraaka-aineisiin.

nykyään cozonacia alettiin kuitenkin nauttia uskonnollisten juhlien ulkopuolella ja sen paistamiseen käytettiin jopa suolaisia aineksia, kuten pestoa, juustoa tai kinkkuviipaleita.

“Salata boeuf” / Boeuf-salaatti

myös joululoman aikana valmistettu on tietyntyyppinen salaatti, jossa käytetään keitettyjä kasviksia ja sianlihaa. Se voi sisältää perunoita, porkkanoita, pikkelöityjä punaisia paprikoita ja kurkkuja, munanvalkuaisia bittejä. Kaikki sekoitetaan majoneesin ja sinapin kanssa.

perinteiden ja hienojen makujen kansakunta

Romanialla on ainutlaatuinen rikkaus perinteisten ruokakulttuurien suhteen ja myös syvä kunnioitus sukupolvelta toiselle siirtyneitä perinteitä kohtaan, erityisesti kun on kyse uskonnollisista juhlista, kuten joulusta tai pääsiäisestä. Niin kauan kuin pidämme nämä elossa, Romanialainen keittiö on aina maukas, lohduttava ja kutsuva.

edellä mainitut herkut ovat vain kurkistus kulttuuriperintöömme, mitä tulee perinteisiin ja ruokiin. Jos haluat sukeltaa syvemmälle jouluperinteidemme maisemaan, muista vierailla luonamme!