Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kolumbialaisesta kahvista

kupillinen kahvia voi viedä maailman ympäri poistumatta kotoaan. Kun olet valinnut mieleisesi tavan keittää kahvia, seuraava askel on usein tutkia erilaisia papuja.

kuten millä tahansa matkalla, niin kirjaimellisella kuin kuvaannollisellakin, haluaa omaksua kulttuurista sen, minkä voi. Kun puhutaan Kolumbiasta ja kahvikulttuurista, ne menevät yhteen kuin jauhetut pavut ja lämmin vesi.

Kolumbian historia liittyy läheisesti heidän kahviteollisuuteensa. Katsotaanpa tutkia monia vivahteita Kolumbian kahvia, ja miksi se on tullut suosikki maailmanlaajuisesti.

mikä tekee kolumbialaisesta kahvista ainutlaatuisen?

suuri osa Kolumbiasta peräisin olevasta kahvista kasvatetaan pienillä perheviljelmillä. Monet näistä tiloista ovat pienempiä kuin 12 hehtaaria. Noin puoli miljoonaa perhettä tekee kovasti töitä tuodakseen meille näitä maukkaita vihreitä papuja.

kolumbialainen kahvi valmistetaan 100-prosenttisista arabica-pavuista, vaikka niistä saa vähemmän kuin robustasta. Laatua korostetaan voimakkaasti, koska koko kahviteollisuus on perustettu Kolumbiassa.

ylpeyden perinne

pientilat tekevät yhteistyötä maailman kysynnän tyydyttämiseksi, ja jokaiseen kuppiin kuuluu ylpeyden tunne, jota ei välttämättä löydy suuryrityksiltä. Se ei tarkoita, että kolumbialaiset maanviljelijät ovat ainoita, jotka ovat ylpeitä työstään, ei millään mielikuvituksella, mutta on vain jotain erityistä tavassa, jolla he tekevät sen siellä.

jos kirsikoista huolehtii ja poimii ne oikeaan aikaan, paras maku tulee tuosta kahvista. Kolumbialaisesta kahvista tekee kalliimpaa se, että se on edelleen käsin poimittua; osa onnistumisesta on oikean pavun valitseminen oikean väriseksi. Se vaatii paljon asiantuntemusta.

Carlos Rojas-Kolumbian viejien kansallisen yhdistyksen puheenjohtaja.

Pientilalaatu

ei ole käytännöllistä kiinnittää yhtä paljon huomiota yksityiskohtiin suurtiloilla, mutta kuten sanonta kuuluu, monet kädet tekevät kevyttä työtä.

työntekijät tarkastavat kasvit noin 10 päivän välein satokauden aikana ja poimivat parhaat kirsikat (kirjaimellisesti “kirsikanpoimijat”) ja jättävät loput kypsymään, kunnes on täydellinen aika poimia ne.

tämä vaihtelee muista alueista, joilla käytetään nauhapoimintakäytäntöä eli poimitaan kaikki kirsikat tietystä oksasta yhtä aikaa riippumatta siitä, ovatko ne kaikki valmiita poimittaviksi vai eivät.

kolumbialaista kahvia ei määrittele pelkästään sadonkorjuutapa. Se johtuu Andien jyrkkien rinteiden kasvuolosuhteista, joihin kuuluu runsas aurinko ja korkea korkeus.

Maisteluohje

paras tapa ymmärtää pelissä olevia makuja on siemailla sitä itse. Kolumbiassa on 22 erillistä kahvinviljelyaluetta, jotka jakautuvat kolmeen pääryhmään:

• Pohjoinen: jälkiä suklaan ja pähkinän mausta. Vähemmän happamuutta, enemmän kehoa.
• keskeinen: yrttinen ja hedelmäinen maku.
• Eteläinen: vahvempia hapokkuuden ja sitruksen sävyjä.

nämä kolme erillistä makuprofiilia ja se, että Kolumbiassa on kaksi vuosittaista satoa, tekevät siitä hyvin ainutlaatuisen alkuperämaan, jota on vaikea määrittää yhdellä maulla. Vaihtelu on osa sitä, miten määrittelisit maun.

Mikä Saa Jokaisen Alueen Maistumaan Erilaiselta?

Kolumbia on uskomaton paikka kasvattaa kahvia, piste. Se tulee alas asioita, kuten sää (sekä sade ja yleinen lämpötila), korkeus, ja erot maaperän, jotka ovat vastuussa ainutlaatuinen maku profiilit kullakin pääalueilla. Myös arabica-pavuilla on suuri merkitys, samoin kuin jokaisen pavun huolellisella korjuulla.

ei ole olemassa yhtä taikaluotia, joka saisi Kolumbiassa tuotetun kahvin erottumaan, mikä on mielenkiintoinen rinnastus sitä viljelevien maanviljelijöiden ainutlaatuisuuteen. Se on yhdistelmä monia tekijöitä yhdessä, joka luo tämän täydellisen myrskyn, aivan kuten monet viljelijät työskentelevät yhdessä jatkaakseen perinnettä ja viedäkseen taloutta eteenpäin.

ajatuksia paisteista: tumma vs. Kevyt

kun kokeilee tiettyä alkuperää olevia papuja ja haluaa todella tutustua makuun, kevyemmästä paistista saa poimittua selkeämpiä makumuistiinpanoja. Kun paistit tummuvat, ne sulautuvat yleensä enemmän ja menettävät jonkin verran omaa makuaan.

jos rakastat tummempaa paahtoa, siinä ei ole mitään vikaa, ja huomaat silti varmasti eron eri papujen välillä, mutta se ei todennäköisesti ole yhtä selvä kuin vaaleammalla paistilla.

tämä ei varmastikaan tarkoita, etteivätkö tummemmat Kolumbialaispaahtimot olisi vielä ainutlaatuisia ja kannattavia, se on vain ajateltavaa.

lyhyt Kahvinviljelyn historia Kolumbiassa

Emme voi mennä Kolumbian kahviteollisuuden täydelliseen historiaan, mutta haluamme tuoda esiin joitakin keskeisiä seikkoja, jotka auttavat asettamaan kaiken kontekstiin.

1723:

vaikka kahvipavut lähtivät kiertämään maailmaa 1600-luvun lopulla, uskotaan niiden lopulta löytäneen tiensä Kolumbiaan vuoden 1723 tienoilla niitä mukanaan tuoneiden Jesuiittapappien ansiosta.

1835:

se tapahtui vuonna 1835, kun Kolumbian ensimmäinen ulkomaille lähetetty kahvilasti, yhteensä 2500 puntaa, matkasi Yhdysvaltoihin. Suhteellisesti se oli pieni pisara ämpärissä verrattuna niiden nykyaikaiseen vuosittaiseen vientiin, joka on reilusti yli 10 miljoonaa kassia. Ne eivät ole normaalikokoisia pusseja, joita ostaisit hyllystä, sillä jokaiseen niistä miljoonista pusseista mahtuu 130 kiloa kahvipapuja.

1927:

vuonna 1927 perustettiin Kolumbian kahvinviljelijöiden liitto (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia). Tämä voittoa tavoittelematon osuuskunta pyrkii edustamaan kahvinviljelijöitä Kolumbiassa kollektiivisesti, jotta pienemmillä tiloilla olisi enemmän valtaa niitä massiivisia tahoja vastaan, joilla oli historiallisesti ollut kuristusote Kolumbian kahvintuotannosta.

niillä tuetaan viljelijöiden oikeuksia, parempien viljelymenetelmien tutkimusta sadon lisäämiseksi ja tietoisuutta 100-prosenttisesta kolumbialaisesta kahvista, toisin kuin sekoituksista, jotka sisältävät muista maista peräisin olevaa kahvia sekoitettuna kolumbialaisiin papuihin.

1930:

vuonna 1930 Kolumbia oli maailman toiseksi suurin kahvintuottaja Brasilian jälkeen. Kahvi oli yksi heidän tärkeimmistä vientituotteistaan ja taloutensa kantava voima.

1800-luvulla Kolumbian taloudessa tapahtui valtava muutos. Alun perin se perustui kultaan, tupakkaan ja muuleihin, mutta siirtyi enemmän rautateihin, pankkeihin ja kahviin. Tämä oli riskialtis yritys, jota johti ryhmä Kolumbian kansallisia merkkihenkilöitä, erityisesti Herra Carlos Pinzon.

1958:

vuonna 1958 ikoninen Juan Valdez-hahmo esiteltiin kolumbialaisen kahvin mainoksissa. Hän edustaa papuja kasvattavia maanviljelijöitä. Tarkastelemme häntä lähemmin hetken kuluttua…

1990-luku

asiat kääntyivät pahimpaan suuntaan 1990-luvulla, jolloin yli 20% Kolumbian tuottajista ei tehnyt tarpeeksi voittoa kattaakseen tuotantokustannuksiaan. Tuotanto laski rajusti, ja monet pienviljelijät ovat joutuneet sulkemaan tilojaan ja kärsineet köyhyydestä ja nälänhädästä.

maanviljelijät ovat edelleen tekemisissä tämän asian kanssa, mutta aivan äskettäin on ryhdytty toimiin asian korjaamiseksi. Koska hyvin manuaalinen luonne työn ja noudattamista laatu, ja muuttuva ilmasto, se voi vielä olla vaikea tiet edessä Kolumbian kahvinviljelijöille.

1994

vuonna 1994 Kolumbian Kansallinen kahvinviljelijöiden liitto avasi kahviteemaisen puiston nimeltä National Coffee Park. Kerromme siitä lisää hetken kuluttua.

2018

vuodesta 2018, Kolumbian kahvin hinnat ovat 12 vuotta alhainen ja kahvin tuottajat kehottavat suuria tuotemerkkejä kuten Nestle ja Starbucks tehostamaan ja auttamaan. He näkevät pieni kourallinen papuja myydään muodossa fancy latte $5, ja hinta he saavat per punta (hieman yli dollari), todella alkaa kirvelee.

” 1,15 dollarin hintataso on nolo. Tuollainen hintataso on selittämätön, koska en ole nähnyt kahvikupin hinnan laskevan missään päin maailmaa, enkä sitä, että kilo kahvia olisi laskenut markettien hyllyillä, Kolumbian kahvinviljelijöiden liiton johtaja Roberto Velez kertoo.

kesällä 2018 Kolumbian hallitus sitoutui 100 miljardiin pesoon auttaakseen maanviljelijöitä alhaisiin hintoihin liittyvissä ongelmissa.

kolumbialainen Kahvimaskotti

Juan Valdez on liiton tunnettu maskotti, joka usein nähdään seisomassa Conchita-nimisen Muulinsa vieressä ja jota käytetään merkkinä tunnistettaessa, että se on 100% kolumbialaista, toisin kuin kahvisekoitukset, joissa papujen alkuperä on moninainen.

Juan Valdez ei yleisnimeltään ole oikea henkilö – hän on kuvitteellinen hahmo, joka edustaa alueen lukemattomia maanviljelijöitä. Hän on esiintynyt mainoksissa vuosikymmeniä, ja on hyvin tunnistettava hahmo.

National Coffee Park

tämä puisto on jaettu kahteen pääosaan.

ensimmäinen sisältää kahviaiheisen puiston ja erilaisia näyttelyitä, kuten 18 metriä korkean bambusta tehdyn tornin, alkuperäisheimojen hautausmaan, maalaistalon perinteiseen tyyliin, musiikkiesityksen, jossa kerrotaan kahvin historiasta ja kulttuurista, sekä interaktiivisen museon.

toisessa osassa on huvipuisto, jossa on useita erilaisia kyytejä ja useita vuoristoratoja sekä lukuisia muita nähtävyyksiä, joita luulisi löytyvän huvipuistosta.

vuoteen 2009 mennessä puistossa oli käynyt 5 miljoonaa vierasta, ja pelkästään vuonna 2017 sen koki yli miljoona ihmistä. Tämä tekee siitä yhden suosituimmista turistinähtävyyksistä Kolumbiassa.

kahvinviljely Kolumbiassa: Triumphs & takaiskuja

Kolumbia on maailman 3.suurin kahvintuottaja tällä hetkellä, ja he vastaavat noin 12 prosentista maailman kahvista.

Kolumbian maanviljelijöiden viime vuosien suuri huolenaihe on ilmastonmuutos ja sen vaikutus heidän satoihinsa ja satoihinsa. Se on ollut musertavaa monelle viljelijälle, sillä valtaosalla on hyvin synkkä näkemys toimeentulonsa tulevaisuudesta.

vaikka vuosittainen 2,58 miljardin dollarin vientimyynti Kolumbiasta on merkittävä, hälyttävintä on hinnan lasku ja jatkuvat ympäristövaikutukset.

hallitus ja liitto yrittävät yhdessä parantaa viljelijöiden oloja, mutta vasta aika näyttää, paraneeko tilanne.