kaikki mitä tietää kovasta omenasiideristä, Fallin Nimikkodrinkki
nyt kun lehdet vaihtuvat ja syömme omenasiideridonitseja tunnin välein, tuntuu vaikealta muistaa aikaa, jolloin kova omenasiideri ei kuulunut myös syksyn ruokalistaamme. Vaikka käsityöläisolutvillitys ja piikkiseltserien ja purkkicocktailien kulutus ovat kaikkien aikojen huippulukemissa, niin on kova siiderikin. Siideri on luonnostaan gluteeniton, joten moni pystyy kuluttamaan sitä, mikä on iso syy siihen, miksi siitä on tullut niin suosittu. Viisi vuotta sitten saattoi laskea yhdellä kädellä, kuinka paljon kovia siidereitä oli tarjolla valtakunnallisesti, ja suurin osa niistä oli varsin makeita. Nyt on satoja, ellei tuhansia cideries tuottaa lämpimiä ja mausteisia, hedelmäisiä, funky kovia siidereitä kulutukseen Finger Lakes New Yorkista Tyynenmeren luoteisosaan.
jos et ole ennen kokeillut kovaa siideriä, olet ehkä skeptinen. Tai ehkä olet innoissasi, mutta et tiedä, mistä aloittaa. Se ei ole läheskään niin täynnä markkinoita kuin käsityöläisolut on, mutta vielä on paljon opittavaa ja paljon lajikkeita siemailla.
11 parhaista kovista siidereistä siemailla tänä syksynä
tämä jakava oluttyyli voi olla tulossa takaisin muotiin
kulissien takana
erittäin korkealla tasolla siiderin valmistus on melko mutkaton prosessi. Tarvitset vain kaksi ainesosaa: omenamehua, jotka lisätään säiliöön tai tynnyriin (nämä voidaan valmistaa ruostumattomasta teräksestä, polymeeristä tai jopa vanhoista viini-tai rommitynnyreistä). Hiiva muuttaa kaikki mehun sokerit etanoliksi (eli alkoholiksi) ja noin kahden viikon kuluttua siideri on valmis. Enemmän tai vähemmän. “Mitä suurempi sokeripitoisuus on, sitä kauemmin se kestää käydä”, selittää Austin Eastcidersin Cidermaker-mestari Brittnay Perlo. Yleensä kahdesta neljään viikkoa on normaali käymisaika.
kun omenat ovat käyneet, siideri voidaan johdattaa mikronisuodattimen läpi hiivan poistamiseksi, jolloin saadaan kirkastettua, rapeaa siideriä. Useimmat kovat siiderit suodatetaan; kuitenkin jotkut siiderit, kuten Downeast Cider House Bostonissa, Massachusettsissa, panevat suodattamatonta siideriä, joka sisältää hiivaa, jolloin tuloksena on sameampi tuote, joka maistuu, no, yeastier.
Austin Eastcidersissä valmistetaan puhdasta kovaa omenasiideriä sekä sekoitettua hedelmäsiideriä. Tämä on vaihe, jolloin kaikki hedelmämehut—veriappelsiinimehu, ananasmehu jne.- voidaan lisätä ja sekoittaa. American Cider: a Modern Guide to a Historic Beverage-kirjan kirjoittaja Dan Pucci selittää, että on olemassa kaksi erilaista tapaa valmistaa siideriä hedelmillä: co-fermentation ja post-fermentation blending. Co-käyminen on, kun hedelmiä, kuten marjoja tai viinirypäleitä, fermentoidaan omenoiden kanssa alusta alkaen, jolloin syntyy erittäin flavorful, monimutkainen siideri. Hän kertoo, että yhteishuuhtelu on erityisen suosittua Kaliforniassa, jossa maastopalot ovat tuhonneet monia viinitarhoja ja jättäneet vaisun sadon, joka ei ole kypsä viininvalmistukseen, mutta täydellinen siiderille. “Se on hyvin erilaista kuin se, että lopussa lisätään hedelmäsosetta”, hän sanoo. “Jälkikäymisen maku on vähemmän monimutkainen kuin rinnakkaiskäymisen.”
riippumatta siitä, onko hedelmiä lisätty, siiderin valmistuksen viimeinen vaihe vaatii siiderin hiilihapottamista CO2: lla, jotta se poreilisi, ja sitten se joko tölkitetään tai kegged.
Mitä Pidät Niistä Omenoista?
toisin kuin olut, joka tehdään vehnästä, kova siideri tehdään yksinomaan omenoista. Kaikki omenat eivät kuitenkaan ole samanlaisia. Kyse ei ole vain gaalojen ja Mummoseppien erosta. On olemassa kaksi hyvin laajaa kategoriaa omenoita-kulinaarisia omenoita, jotka ovat sellaisia, joita olemme tottuneet napostelemaan ja paistamaan, ja bittersweet ja bittersharp omenat…eli siideriomenoita. “Perinteisesti siideri on tehty siideriomenoista, jotka muistuttavat rapuja”, Perlo sanoo. Hän sanoo, että siideriomenat ovat ruokakauppaan omenoita kuin viinin rypäleet ovat ruokakauppaan viinirypäleitä. Niissä on enemmän tanniineja, hapokkuutta ja sokeria, mikä tekee niistä ihanteellisia fermentointiin. Osasyy siihen, että Austin Eastcidersin kaltaiset cideriet käyttävät siideriomenoita, on saatavuus. Kieltolaki hävitti perlon mukaan valtaosan siideriomenoista Yhdysvalloissa, joten osa tuottajista saattaa hankkia omenansa maan ulkopuolelta vastatakseen kysyntään.
Citizen Cider Burlingtonissa Vermontissa he pitävät kiinni kulinaarisista omenoista, mutta tekevät yhteistyötä useiden eri hedelmätarhojen kanssa eri puolilla Yhdysvaltoja varmistaakseen, että heillä on riittävästi tarjontaa. Citizen Ciderin Culture & Field Marketing Manager Tim Costello sanoo, että jos siideri tehdään kulinaarisista omenoista, se maistuu erilaiselta omenasatokauden huippukaudella (eli syksyllä) verrattuna off-season-aikaan. Sesonkiaikana Citizen Cider, joka käyttää pääasiassa kulinaarisia omenoita siidereidensä valmistukseen, käyttää vain noin seitsemää omenalajiketta. Muuta ei tarvita, koska omenoissa on niin paljon tuoretta, monimutkaista makua. Off-season, se vaatii enemmän erilaisia omenoita—jopa 15 lajikkeiden Citizen Cider-valmistaa siideri, joka on yhtä flavorful ja monimutkainen kuin silloin. “Syksy ei ole siiderille paras sesonki, mutta se varmasti mahdollistaa kiinnostavimman makuprofiilin”, Costello sanoo.
Miltä Siideri Maistuu?
teknisellä tasolla on makeita ja kuivia siidereitä. Se voi kuulostaa itsestäänselvyydeltä, mutta makeat siiderit ovat makeampia kuin kuivat siiderit. “Sokeri voi tulla monesta eri paikasta. Sitä voidaan lisätä, se voi olla jäännös käymisen, tai se voidaan lisätä takaisin muodossa hunajaa tai hedelmiä sekoituksia,” sanoo Soham Bhatt, yksi perustaja Artifact Cider Cambridge, Massachusetts. Sokeripitoisuus ei kuitenkaan ole ainoa siiderin makuun vaikuttava tekijä. Siideri, jonka sokeripitoisuus on korkea, mutta joka on myös hyvin kirpeä ja hapokas, maistuu vähemmän makealta.
siiderissä on kuitenkin muutakin kuin makeita tai kuivia nuotteja. Bhatt kehottaa miettimään siiderin “rakennetta” eli sitä, miten se yhdistyy kitalakeen. Onko se tasapainoinen? Onko siinä tanniineja? Enemmän tanniinit luoda enemmän jäsennelty siideri, joka aiheuttaa kuivuutta suussa samanlainen mitä voi kokea juominen tiettyjä punaviinejä tai mustaa teetä.
samppanjan tapaan on olemassa myös brut-siidereitä. Ajattele brutia kevyempänä, vähemmän makeana versiona perinteisestä “kuivasta” siideristä, niin enemmän omenan ominaisuuksista paistaa läpi. Jos olet täällä omenan maun takia, valitse brut.
jos et tiedä, mistä aloittaa siiderillä, nappaa valikoimasta neljästä kuuteen eri siideriä ja kokeile niitä vierekkäin, huomioi, mitä makuja on tarjolla ja kuinka hapokkaalta, makealta tai kuivalta se maistuu. Ja jos olet todella hukassa, Pucci suosittelee aloittaa Yonder siideristä Seattlessa, Washingtonissa tai Bhatt ‘ s Artifact siideristä, jotka molemmat pyrkivät luomaan läpinäkyviä pakkauksia, jotka valistavat kuluttajia siitä, mitä tölkin sisällä on käyttäen selkeää kieltä ja merkityksellisiä kuvauksia.
päivällisen aika
lukuun ottamatta siideri donitseja ja omenapiirakkaa ja butternut squash-keittoa ja niin monia muita syksyn herkkuja, siideriparit erityisen hyvin kovien juustojen ja savulihojen kanssa. “Koska siideri on matala ABV, se on melko monipuolista”, Bhatt lisää. Pari hedelmäinen, marja siiderit mitään, joka sopii hyvin rosé viiniä, mutta erityisesti tuoretta vuohenjuustoa ja musta oliivi focaccia. Kokeile alustavana parina puolikuivaa siideriä tai hedelmäsiideriä grillijuhlien kanssa.
Bhatt tarjoilee mielellään kuivaa, puhdasta siideriä tuoreiden vietnamilaisten salaattien kanssa. Tanniininen, funky siideri sopii hänen mielestään hyvin runsaan intialaisen ruoan kanssa. Tämän ei pitäisi tulla yllätyksenä, kun otetaan huomioon sen sesonki, mutta aromaattinen siideri sopii hyvin raskaisiin kiitospäivän ruokiin, kuten kalkkunaan ja täytteeseen.
Leave a Reply