Kudpiraj ‘ s Garam Tawa: Toddy (Kallu) valmistettu Kookosvedestä

missä ikinä löydätkin kookospalmua ja aasialaista Palmyraa yltäkylläisyydessä, siellä on jotain käymässä alhaalla, makea ja hapan viini, joka on valmistettu mahlasta, jota taitavat kiipeilijät käyttävät.he sitovat saviastian kärsivällisesti jokaiseen palmun latvaan ja varastoivat mahlan isompiin ruukkuihin haudattuna mutaan käymistä varten. Keski-Amerikasta Indonesiaan, Mumbaista Kolkataan ja Andhrasta Kanyakumariin on tarjolla palm toddya, joka on kovaa työtä tekevien ihmisten henkeä elävöittävä juoma ja suosittu köyhän miehen viininä. Sitä voidaan verrata “Changiin”, tiibetiläisten hirssistä valmistamaan juomaan. Kodavilla ja joillakin Koillismaan tribaaleilla on oma riisiviininsä. Toddy on Kallu Malajalamissa ja Kannadassa, Shaendi Kannadassa, Kali Tulussa, Neera Maratissa ja palmuviini maailmanlaajuisessa lingossa.

puhtaan Toddin saaminen nyt a-päivinä on vaikea asia. Monet väärentävät toddyn lisäämällä siihen kemikaaleja. Muistan juoneeni erittäin hyvää toddya Manipalissa vastapäätä MIT: tä 1970-luvun puolivälissä pienessä pistorasiassa, Parkalaan menevän tien varrella. 1 rupia he tarjosivat olutta pullo täynnä tuoretta toddy ja pieni paketti podi yetti chutney (kuiva katkarapu chutney) maksaa vain 25 paise. Muu kuin Manipal, Asaigoli lähellä Konaje oli toddy hökkeli myöhään 70-luvulla. Baiturli, pieni kylä lähellä Kudupu matkalla Moodabidri oli toddy yhteinen omistaa Mangalorean katoliset, jossa he tarjoillaan toddy yhdessä chana curry ja pork bafat. Meillä oli tapana rentoutua cashewpuun oksilla ja kuluttaa toddya viikonloppuna. Olen myös maistanut hyvää toddya Kalgundissa lähellä Sullaita 90-luvun puolivälissä. Viimeisin kokemukseni toddyn maistamisesta oli vuonna 2012, jolloin sain kalladkalta erinomaista toddya, jonka Nisarga-ravintolan osakas Jayaram toi minulle varta vasten. Hän oli jäähdyttänyt sitä kahden litran tölkissä täytettyä tavaraa, joka maistui kesäiltana todella virkistävältä!
ihmiset saattavat juoda toddya päihtyäkseen, mutta päihtymys ei ole liian voimakasta. Se vain tekee hieman uneliaaksi, mutta nälkäisemmäksi. Liiallinen juominen toddy on milloin tahansa Ole hyvä, koska toddy aiheuttaa happamuutta ja ilmavaivat joillakin ihmisillä, jotka voivat pilata mielialaa ja järkyttää vatsaa. Siksi sitä nautitaan viinin tavoin pieninä määrinä, jäähdytettynä, alkuruokana ja ruoansulatuksena. Työväenluokan ihmiset tarvitsevat sitä uurastuksen väsyttämiseen. Toddyn salakuuntelu on myös “Eedigojen” tai “Billavien” perheammatti, jota pidetään edelleen arvovaltakysymyksenä kyseiselle yhteisölle.
siirryttäessä ruuanlaittoon toddylla on oma käyttönsä ruoanlaitossa. Pehmeiden Sannojen tai pitsimäisten Kallappamien(aapamien) valmistuksessa toddya käytetään perinteisesti fermentoijana. Mangaloren ja Udupin maaseudulla tehdään toddy Dosaa, joka muistuttaa aapamia. En tiedä, käyttävätkö he toddya leivonnassa, mutta emme voi sulkea pois sitä, että edelliset sukupolvet ovat tehneet tällaisia yrityksiä vuosisatojen aikana! Goanit tekevät Feniä, paikallista tislausta toddyn kanssa. Toddya käytetään myös kookosetikan valmistukseen Keralassa. Mangaloreans tehdä Vaale Bella tai eräänlainen Tasainen jaggery palm toddy, Bengalis tehdä Nolen Gurer taatelipalmu toddy, jonka he lisäävät makea ruokalaji nimeltä Mishti Dhoi. Toddylla on kuulemma lääkinnällisiä ominaisuuksia. Neera on erittäin suosittu Maharastrian tuore toddy, jota myydään Mumbain rautatielaitureillakin virkistävänä juomana.
muutama päivä sitten Yhdysvalloissa asuva ystäväni Neeta Pai julkaisi Facebookiin youtube-linkin. Häntä kiehtoi nähdä, kuinka jotkut Persianlahdella asuvat Keralilaiset tekivät toddyn helposti kotona käymällä kookosvettä! Olin myös iloinen nähdessäni sen ja lupasin hänelle, en tee vain toddya kotona, vaan myös aapamin ja Sannan käyttämällä toddya.
tein kyllä aapamin toddyn kanssa, reseptin, jonka postaan hyvin pian, mutta ensin resepti Toddin valmistukseen. Käytin vettä suuresta hennosta kookoksesta, noin 500 ml tilavuudeltaan.

tarvitaan:
puhdas muovi-tai lasipullo / kannu
puhdas siivilä
puhdas kangas ja kuminauhat pullon suun peittämiseen,
ainekset:
murea kookos-1 suuri (500 ml)
sokeri – 3 rkl
Aktiivinen kuivattu hiiva – 1/2 tl
menetelmä:
avaa murea kookos, suodata ja kerää vesi pulloon.
lisää sokeri ja sekoita hyvin.
lisää hiiva ja sekoita kerran.
peitä pullon suu kankaalla ja kiinnitä kuminauha.
säilytä lämpimässä ja pimeässä paikassa käymistä varten 24 tuntia.
siirrä 24 tunnin kuluttua saviastiaan ja anna jäähtyä luonnollisesti.

Huom:
1. Voit käyttää lämmintä toddya sannan tai aapamin valmistamiseen.
2. Kuluttaa toddy välillä 24-36 tuntia käymistä.
3. Voit jäähdyttää toddyn suoraan kulutukseen pitämällä jääkaapissa, saviastiassa tai PET-pullossa tulevaa käyttöä varten. Sitten sinun on parempi kuluttaa sen 2 päivän kuluessa parhaat tulokset.
4. Jos lisäät vähemmän sokeria tai pidät Toddin huoneenlämmössä yli 72 tuntia, se muuttuu etikaksi, jota voidaan suodattaa ja käyttää ruoanlaitossa.